Atividade Dol 1

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1. Pergunta 1 
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Leia o trecho a seguir: 
“Antes de ser enviado à industrialização, o milho passa por um pré-processamento, 
que o condiciona como matéria-prima. Essa atividade consta do beneficiamento e 
secagem. Pelo beneficiamento, o milho é descascado, separado de terra, das palhas, 
sementes de ervas daninhas e de outras plantas cultivadas, ramos, folhas, pedras, 
metais e outras impurezas. Se o milho estiver em espigas, essas são selecionadas e os 
grãos debulhados”. 
Fonte: LIMA, Urgei. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo: Editora Blusher. 2020, 
p. 50. 
Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre beneficiamento dos 
alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I. O beneficiamento dos feijões visa aumentar a qualidade através da remoção de 
materiais indesejáveis. 
Porque: 
II. O beneficiamento de feijões vai desde o momento em que ocorrem os processos de 
envio até os momentos de comercialização. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
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1. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
2. 
A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira. 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma 
justificativa correta da I. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa 
correta da I. 
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
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Leia o trecho a seguir: 
“As infecções por vermes achatados em humanos são causadas pela ingestão de 
vermes presentes na carne de boi (Taenia Saginata) e na carne suína (Taenia Solium), 
devido ao consumo de carnes cruas ou mal cozidas. Tais vermes têm um ciclo de vida 
complexo. A forma larval é ingerida por meio da carne de boi ou suína infectadas e se 
desenvolvem até a forma adulta (podendo alcançar vários metros de comprimento)”. 
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: 
Artmed Editora, 2013. p. 280. (Adaptado). 
De acordo com o trecho acima e com o conteúdo estudado sobre os vermes, é correto 
afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
a Giardia está presente em grande parte da população de diferentes 
cidades, devido a insetos como baratas. 
2. 
em situações de temperaturas altas e ar seco, as parasitoses intestinais 
se proliferam. 
3. 
cistos pequenos podem ser detectados em fezes após quatro dias de 
contaminação com Giardia. 
4. 
os cistos podem ser detectados por até dois anos. Além disso, são 
resistentes ao cloro. 
Resposta correta 
5. Incorreta: 
eles se alimentam de sangue e são ingeridos em alimentos contaminados. 
3. Pergunta 3 
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Leia o trecho a seguir: 
“Os antígenos de vários membros das Enterobactérias, especialmente Salmonella e 
Shigella, são importantes; eles são usados para fins de identificação tanto no 
laboratório clínico quanto em investigações epidemiológicas. (...) Apenas organismos 
flagelados, como Escherichia e Salmonella, possuem antígenos H, ao contrário dos 
organismos imóveis, como Klebsiella e Shigella”. 
Fonte: LEVINSON, Warren. Microbiologia médica e Imunologia. 13 ed. Rio de Janeiro: 
Altabooks, 2016, p.128. 
Ao analisar bactérias como a Salmonella e os vírus, podemos notar semelhanças em 
alguns sintomas. Além disso, sobre os vírus, com base no trecho acima e no conteúdo 
estudado, pode-se afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
os vírus e as bactérias podem crescer e se reproduzir fora de 
hospedeiros. 
2. 
eles podem se hospedar em cepas de bactérias presentes em alimentos. 
Resposta correta 
3. 
o norovírus hospedado em alimentos causa sintomas como tontura e 
infecção nos rins. 
4. 
existe a ingestão de algumas frutas e verduras contaminadas com 
Hepatite F. 
5. 
existem evidências que o Covid-19 seja transmitido por alimentos 
fervidos. 
4. Pergunta 4 
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Leia o trecho a seguir: 
“Hoje sabemos que os microrganismos podem desempenhar papéis muito importantes 
nos alimentos, sendo possível classificá-los em três grupos distintos, dependendo do 
tipo de interação existente entre o microrganismo e alimento: 
1 - Os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas 
prejudiciais. (...) 2 - Os microrganismos presentes nos alimentos podem representar 
risco à saúde. Esses microrganismos são genericamente chamados patogênicos. (...). 3 - 
Os microrganismos presentes nos alimentos causam alterações benéficas em um 
alimento, modificando suas características originais de modo a transformá-lo em um 
novo alimento”. 
Fonte: LANDGRAF, Bernadette. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2016, 
p.1. 
Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre microbiologia de alimentos, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I. A microbiologia se destina ao estudo de microrganismos patogênicos, tais como 
bactérias, fungos e insetos. 
Porque: 
II. Grande parte destes microrganismos vive em comunidades formadas por muitos 
gêneros e espécies diferentes, cooperando entre si. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa 
correta da I. 
2. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma 
justificativa correta da I. 
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
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Leia o trecho a seguir: 
“É impossível determinar exatamente quando, na história da humanidade, o homem 
tomou conhecimento de microrganismos e da sua importância para os alimentos. Após 
um período no qual o ser humano tinha a sua alimentação baseada apenas nos 
abundantes recursos da natureza, o homem passou a plantar, criar animais e produzir 
o seu próprio alimento”. 
Fonte: LANDGRAF, Bernadette. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2016, 
p.1. 
Muito se discute sobre a inferência humana através dos microrganismos. Com base no 
trecho acima e no conteúdo estudado sobre microbiologia dos alimentos, analise as 
afirmativas a seguir a respeito da influência de microrganismos: 
I. Lactobacillus são responsáveis por causar doenças e pelo crescimento de 
microrganismos patogênicos. 
II. A produção de queijo através da fermentação é a responsável pela alteração da 
digestibilidade do alimento. 
 
III. Os cientistas de alimentos se interessam pelo estudo de microrganismos, tais como 
as bactérias. 
IV. A função dos microrganismos é causar deterioração aos alimentos, sendo 
prejudiciais e perigosos. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e III. 
2. 
I e II. 
3. 
I e IV. 
4. 
II e III. 
Resposta correta 
5. 
III e IV. 
6. Pergunta 6 
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Leia o trecho a seguir e analise a imagem da T. spiralis: 
“A T. spiralis é um nematoide transmitido principalmente pela carne suína crua ou mal 
cozida. Ela causa triquinose, também conhecida como triquiníase e triquinelíase. É 
associada, sobretudo, à ingestão de carne suína contaminada”. 
 
 
Com base no trecho e na imagem acima e no conteúdo estudado, pode-se afirmar que 
os sintomas da contaminação por Trichinella, dentre outros, englobam: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
cansaço físico e epilepsias. 
2. 
congestão nasal e dores. 
3. 
congestão nasal e cólicas. 
4. 
diarreias, febre e epilepsias. 
5. 
dores, febre e inflamações. 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
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"A esquistossomose é, de longe, a infecção mais importante por trematódeos, causada 
por trematódeos sanguíneos do gênero Schistosoma, são adquiridos 
transcutaneamente ao nadar ou entrar em contato com águas contaminadas. Os 
parasitas Schistosoma é o único trematódeo que invade o corpo pela pele; todos os 
outros trematódeos o fazem somente por via digestória."Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lombrigas, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I ( ) Quando as cercárias penetram a pele, elas perdem a cauda bifurcada e se tornam 
esquistossômulos, que se deslocam pela corrente sanguínea até o fígado, onde 
amadurecem; 
II( ) Para prevenir a infecção, evitar o contato com água salgada em áreas endêmicas; 
III( )No hospedeiro humano, os ovos contendo miracídios são eliminados com as fezes 
ou a urina na água. 
IV( ) Casos graves podem levar a cistite crônica. 
V( ) Dermatite cercariana, uma doença de pele, ocorre quando Schistosoma SPP que 
não podem se desenvolver em seres humanos penetram na pele durante contato com 
água doce ou salobra contaminada. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, V, F, F. 
2. 
V, V, F, V, V. 
3. 
V, F, V, V, V. 
Resposta correta 
4. 
V, F, V, F, F. 
5. 
F, F, V, V, V. 
8. Pergunta 8 
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Leia o trecho a seguir: 
“Centenas de micotoxinas já foram identificadas e são produzidas por cerca de 200 
variedades de fungos. São metabólitos secundários que têm sido responsáveis por 
grandes epidemias em humanos e animais. São produzidas pelos gêneros de fungos 
Aspergillus, Fusarium e Penicillium”. 
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: 
Artmed Editora, 2013. p. 283. (Adaptado). 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre micotoxinas e amebas, é 
correto afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
as amebas se alojam no intestino fino, causando diarreia com sangue. 
2. Incorreta: 
as amebas podem gerar problemas no sangue, como anemias. 
3. 
as micotoxinas são geradas em fungos de alimentos deteriorados. 
Resposta correta 
4. 
as micotoxinas e as amebas podem sem prevenidas por meio de vacina. 
5. 
as amebas danificam os rins e o intestino fino, gerando diarreias. 
9. Pergunta 9 
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Leia o trecho a seguir: 
“Art. 19. O Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional deverá: 
I - conter análise da situação nacional de segurança alimentar e nutricional; 
 
II - ser quadrienal e ter vigência correspondente ao plano plurianual; 
 
III - consolidar os programas e ações relacionados às diretrizes designadas no art. 3° e 
indicar as prioridades, metas e requisitos orçamentários para a sua execução”. 
Fonte: BRASIL. Decreto nº 7.272, de 25 de agosto de 2010. Regulamenta a Lei nº 
11.346. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, 2010, p.6, 26 ago. 2010. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre políticas de saúde, é 
correto afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
a ANVISA é o órgão responsável pelo desenvolvimento de controles 
estatísticos de padrões de qualidade em empresas que produzem 
alimentos. 
2. 
o sistema federal de legislação é o responsável pela implantação das 
Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos produtores de 
refeições. 
3. 
a cada 5 anos, há mudanças na legislação que regulamenta e orienta as 
Boas Práticas de Fabricação por empresas produtoras de alimentos. 
4. 
os órgãos sanitários são os responsáveis pela regulamentação e 
fiscalização da legislação que garante a execução das Boas Práticas de 
Fabricação. 
Resposta correta 
5. 
os órgãos sanitários, como a ANVISA, desenvolvem sistemas de padrões 
de qualidade, como os ISO 9001 e ISO 22000. 
10. Pergunta 10 
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Leia o trecho a seguir: 
“A lavagem remove parte das bactérias do limo superficial e reduz a velocidade de 
deterioração. Os peixes lavados são recolhidos em caixas plásticas de PVC, que não 
retêm incrustações, são de fácil limpeza e são estocadas nas câmaras frigoríficas com 
gelo. O camarão que se destina à indústria é obrigatoriamente lavado com jatos de 
água, pois na fase adulta vive no fundo do mar”. 
Fonte: LIMA, Urgei. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo: Editora Blusher, 2020, 
p. 377. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lavagens de alimentos, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) 
falsa(s). 
I. ( ) A produção de toxinas pode ser detectada em mudanças no sabor e/ou odor dos 
alimentos. 
II. ( ) A produção de toxinas pode ser detectada em mudanças na aparência física dos 
alimentos. 
III. ( ) O Clostridium botulinum realiza mudanças perceptíveis e fáceis de detectar nos 
alimentos. 
IV. ( ) Os microrganismos utilizam os mesmos nutrientes que os seres humanos na 
alimentação. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, F, V. 
2. 
V, V, F, F. 
3. 
F, F, V, V. 
4. 
V, V, F, V. 
Resposta correta 
5. 
F, V, F, V.