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Técnica Dietética (/aluno/timeline/index/306… Av2 - Técnica Dietética (/notificacao/index) Informações Adicionais Período: 22/08/2022 00:00 à 03/10/2022 23:59 Situação: Cadastrado Pontuação: 750 Protocolo: 774267187 Avaliar Material 1) São inúmeras as substâncias odoríferas nas hortaliças e frutas. Estas substâncias, além do aroma, também conferem sabor. Entre estes compostos que conferem aroma e sabor acentuados, têm-se os compostos sulfurados voláteis (que contém enxofre). Diante do exposto, associe os diferentes tipos de alimentos e seus respectivos compostos conferidores de aroma: 1. Alho e cebola. 2. Mostarda. 3. Repolho, couve-flor e brócolis. 4. Pimenta. A. Alilsulfírico. 9/19/22 11:11 Página 1 de 5 a) b) c) d) e) a) 2) B. Isotiocianato de alilo. C. Sulfocianeto de alilo, sinigrina, alilamina e gás sulfídrico. D. Capsaicina e piperina. Assinale a alternativa que contém a sequência correta da associação entre as colunas: Alternativas: 1-A; 2-C; 3-B; 4-D. 1-B; 2-D; 3-A; 4-C. 1-A; 2-B; 3-C; 4-D. Alternativa assinalada 1-D; 2-A; 3-C; 4-B. 1-C; 2-B; 3-D; 4-A. Pela aparência de um alimento julgamos a sua qualidade, e a isto está relacionado a sua aceitabilidade. Por esta razão, a cor é uma das propriedades mais importante dos alimentos, tanto naturais quanto processados. Agora, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. Nos alimentos in natura, a cor, é resultado da presença de pigmentos como clorofila, carotenoides e flavonoides, e durante o preparo, as técnicas aplicadas além de preservar os nutrientes presentes nesses alimentos, também devem minimizar as alterações de coloração. PORQUE II. Modificações na coloração do alimento durante o preparo podem influenciar na aceitação do produto. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: Alternativas: As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da asserção I. 9/19/22 11:11 Página 2 de 5 b) c) d) e) a) b) c) d) e) 3) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I. Alternativa assinalada A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa. A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira. As proposições I e II são falsas. "O amido é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou seja, é um carboidrato formado pela união sucessiva de várias moléculas de α-glicose. Na realidade, ele é formado por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, que são constituídos de moléculas de α- glicose, mas são ligeiramente diferentes." Disponível em: <http://brasilescola.uol.com.br/quimica/amido.htm>. Acesso em: 21 jan. 2018. Sobre a gelatinização do amido, analise as asserções: I. Uma propriedade do amido é a gelatinização, importante para determinar o tempo necessário de cozimento do grão, dos produtos e também seu rendimento. Quando o amido é aquecido em água, a capacidade de absorção de água aumenta. PORQUE II. A membrana que envolve o amido torna-se permeável, após aquecimento, absorve água e incha lentamente, até atingir cerca de três vezes seu volume inicial. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: Alternativas: As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da asserção I. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I. Alternativa assinalada A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa. A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira. As proposições I e II são falsas. 9/19/22 11:11 Página 3 de 5 a) b) c) d) e) 4) 5) "Uma maneira de combater os micróbios que causam a deterioração dos alimentos é fervê-los bem, pois a fervura mata os micróbios neles contidos. Logo, qualquer alimento cozido conserva-se por mais tempo que os crus." Disponível em: <http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php? foto=1744&evento=6>. Acesso em: 21 jan. 2018. Diante do exposto, analise as asserções a seguir: I. Na fervura inicial das leguminosas forma-se uma camada superficial de espuma que diminui com o acréscimo do sal de cozinha e gordura. Entretanto, sempre que possível, as leguminosas devem ser salgadas e temperadas apenas após o cozimento. PORQUE II. O sal amolece os grãos, interferindo na gelatinização do amido e facilitando o abrandamento das fibras. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: Alternativas: As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da asserção I. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I. A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa. Alternativa assinalada A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira. As asserções I e II são proposições falsas. Nos músculos das aves, a gordura é mais insaturada do que a do músculo de mamíferos, chegando a 60% em relação ao valor total de gorduras. Já as vitaminas e minerais equivalem a carne de mamíferos, com variações nos teores de alguns nutrientes, por exemplo, apresentam maior 9/19/22 11:11 Página 4 de 5 a) b) c) d) e) concentração de niacina (B3) e piridoxina (B6) e menor concentração de ferro. Como produto, requer menor custo material e ambiental na produção, sendo a avicultura importante produto de exportação do agronegócio brasileiro, sendo o Brasil o terceiro país de maior produção mundial. Considerando o contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. A carne de aves tem um conteúdo proteico semelhante às outras carnes. As aves mais novas são mais tenras. PORQUE II. Aves mais novas tem menos tecido conjuntivo e são menos gordurosas, o que as torna de mais fácil digestibilidade. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: Alternativas: As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. Alternativa assinalada A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. As asserções I e II são proposições falsas. 9/19/22 11:11 Página 5 de 5
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