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Colaborar - Av2 - Tecnica Dietetica

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 Técnica Dietética (/aluno/timeline/index/306…
Av2 - Técnica Dietética
  
(/notificacao/index)
Informações Adicionais
Período: 22/08/2022 00:00 à 03/10/2022 23:59
Situação: Cadastrado
Pontuação: 750
Protocolo: 774267187
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1) São inúmeras as substâncias odoríferas nas hortaliças e frutas. Estas substâncias, além do aroma,
também conferem sabor. Entre estes compostos que conferem aroma e sabor acentuados, têm-se
os compostos sulfurados voláteis (que contém enxofre).
 
 
Diante do exposto, associe os diferentes tipos de alimentos e seus respectivos compostos
conferidores de aroma:
 
1. Alho e cebola.
2. Mostarda.
3. Repolho, couve-flor e brócolis.
4. Pimenta.
 
 
A. Alilsulfírico.
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B. Isotiocianato de alilo.
C. Sulfocianeto de alilo, sinigrina, alilamina e gás sulfídrico.
D. Capsaicina e piperina.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta da associação entre as colunas:
Alternativas:
1-A; 2-C; 3-B; 4-D.
1-B; 2-D; 3-A; 4-C.
1-A; 2-B; 3-C; 4-D. Alternativa assinalada
1-D; 2-A; 3-C; 4-B.
1-C; 2-B; 3-D; 4-A.
Pela aparência de um alimento julgamos a sua qualidade, e a isto está relacionado a sua
aceitabilidade. Por esta razão, a cor é uma das propriedades mais importante dos alimentos, tanto
naturais quanto processados.
 
Agora, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. Nos alimentos in natura, a cor, é resultado da presença de pigmentos como clorofila, carotenoides
e flavonoides, e durante o preparo, as técnicas aplicadas além de preservar os nutrientes presentes
nesses alimentos, também devem minimizar as alterações de coloração.
 
PORQUE
 
II. Modificações na coloração do alimento durante o preparo podem influenciar na aceitação do
produto.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Alternativas:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da
asserção I.
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As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma
justificativa da asserção I. 
Alternativa assinalada
A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira.
As proposições I e II são falsas.
"O amido é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou seja, é um
carboidrato formado pela união sucessiva de várias moléculas de α-glicose. Na realidade, ele é
formado por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, que são constituídos de moléculas de α-
glicose, mas são ligeiramente diferentes."
Disponível em: <http://brasilescola.uol.com.br/quimica/amido.htm>. Acesso em: 21 jan. 2018.
 
Sobre a gelatinização do amido, analise as asserções:
 
I. Uma propriedade do amido é a gelatinização, importante para determinar o tempo necessário de
cozimento do grão, dos produtos e também seu rendimento. Quando o amido é aquecido em água,
a capacidade de absorção de água aumenta.
 
PORQUE
 
II. A membrana que envolve o amido torna-se permeável, após aquecimento, absorve água e incha
lentamente, até atingir cerca de três vezes seu volume inicial.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Alternativas:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da
asserção I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma
justificativa da asserção I. 
Alternativa assinalada
A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira.
As proposições I e II são falsas.
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"Uma maneira de combater os micróbios que causam a deterioração dos alimentos é fervê-los
bem, pois a fervura mata os micróbios neles contidos. Logo, qualquer alimento cozido conserva-se
por mais tempo que os crus."
Disponível em: <http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?
foto=1744&evento=6>. Acesso em: 21 jan. 2018.
 
Diante do exposto, analise as asserções a seguir:
 
I. Na fervura inicial das leguminosas forma-se uma camada superficial de espuma que diminui com o
acréscimo do sal de cozinha e gordura. Entretanto, sempre que possível, as leguminosas devem ser
salgadas e temperadas apenas após o cozimento.
 
PORQUE
 
II. O sal amolece os grãos, interferindo na gelatinização do amido e facilitando o abrandamento das
fibras.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Alternativas:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da
asserção I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I. 
A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição
falsa.
Alternativa assinalada
A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
Nos músculos das aves, a gordura é mais insaturada do que a do músculo de mamíferos,
chegando a 60% em relação ao valor total de gorduras. Já as vitaminas e minerais equivalem a carne
de mamíferos, com variações nos teores de alguns nutrientes, por exemplo, apresentam maior
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concentração de niacina (B3) e piridoxina (B6) e menor concentração de ferro. Como produto, requer
menor custo material e ambiental na produção, sendo a avicultura importante produto de
exportação do agronegócio brasileiro, sendo o Brasil o terceiro país de maior produção mundial.
 
Considerando o contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. A carne de aves tem um conteúdo proteico semelhante às outras carnes. As aves mais novas são
mais tenras.
 
PORQUE
 
II. Aves mais novas tem menos tecido conjuntivo e são menos gordurosas, o que as torna de mais
fácil digestibilidade.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Alternativas:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. Alternativa assinalada
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
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