Plano de Aula - Microbiologia de Alimentos - 2022_2

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PLANO DE AULA 2022.2 
CURSO: NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 
PROFESSOR: ÍCARO CAZUMBÁ 
SEMESTRE: 4º NOTURNO 2022.2 
CARGA HORÁRIA 40 HORAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AGOSTO / 2020 
DATA 
Nº 
AULA 
DIA / 
HORÁRIO 
CONTEÚDO BIBLIOGRAFIA 
10 1-2 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
Teórica: Apresentação da Ementa, Plano de Aula, Sistema 
de Avaliação, Histórico, conceito e Importância da 
Microbiologia de Alimentos. 
JAY, J M. Microbiologia de Alimentos. 6ª. ed. Porto Alegre: 
Artmed, 2005. Parte 1 
 
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos 
Alimentos, Editora Atheneu, 1996, 182p. 
17 3-4 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
Teórica: Micro-organismos Indicadores e Processos de 
Conservação dos Alimentos. 
JAY, J M. Microbiologia de Alimentos. 6ª. ed. Porto Alegre: 
Artmed, 2005. Parte 1 
 
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos 
Alimentos, Editora Atheneu, 1996, 182p. 
24 5-6 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
Teórica: Micro-organismos Indicadores e Processos de 
Conservação dos Alimentos. 
JAY, J M. Microbiologia de Alimentos. 6ª. ed. Porto Alegre: 
Artmed, 2005. Parte 1 
 
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos 
Alimentos, Editora Atheneu, 1996, 182p. 
OBJETIVOS GERAIS 
Introdução à microbiologia dos alimentos. A ecologia microbiana 
dos alimentos. Contaminação dos alimentos. Fatores que 
acondicionam a presença e multiplicação dos microrganismos. 
Principais grupos de microrganismos em alimentos. A deterioração 
dos alimentos. Intoxicações e infecções de origem alimentar. 
Controle microbiológico de alimentos. Produção de alimentos por 
fermentação. Microbiologia do leite e derivados, da carne e dos 
vegetais. Surtos Alimentares. 
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
• Identificar surtos de toxinfecções alimentares; 
• Entender as condições higiênicas necessárias para controle de multiplicação microbiana; 
• Reconhecer conceitos e técnicas da avaliação microbiológica de alimentos; 
• Distinguir as características dos microrganismos contaminantes de alimentos; 
 
 
 
 
31 7-8 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
ORGANIZAÇÃO SEMINÁRIOS 
Não haverá aula presencial 
JAY, J M. Microbiologia de Alimentos. 6ª. ed. Porto Alegre: 
Artmed, 2005. Parte 1 
 
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos 
Alimentos, Editora Atheneu, 1996, 182p. 
SETEMBRO / 2022 
07 9-10 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
FERIADO -------------------------------------------------------- 
14 11-12 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
Teórica: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos em Alimentos 
JAY, J M. Microbiologia de Alimentos. 6ª. ed. Porto Alegre: 
Artmed, 2005. CAPÍTULO 3 – Parâmetros Intrínsecos e 
Extrínsecos dos alimentos que afetam o crescimento 
microbiano. 
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos 
Alimentos, Editora Atheneu, 1996, 182p. 
Roteiro de aulas práticas 
15 13-14 
QUINTA-FEIRA 
08:00 – 09:10 
Prática: Apresentação do programa de aulas práticas 
Noções de Biossegurança. Materiais e equipamentos. 
Definição e apresentação das vidrarias. Preparo de meios de 
cultura. 
Reposição e Antecipação Aula 
JAY, J M. Microbiologia de Alimentos. 6ª. ed. Porto Alegre: 
Artmed, 2005. CAPÍTULO 3 – Parâmetros Intrínsecos e 
Extrínsecos dos alimentos que afetam o crescimento 
microbiano. 
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos 
Alimentos, Editora Atheneu, 1996, 182p. 
Roteiro de aulas práticas 
21 15-16 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
Teórica: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos em Alimentos 
Teórica: Classificação dos Microrganismos 
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos 
Alimentos, Editora Atheneu, 1996, 182p. 
Roteiro de aulas práticas 
22 17-18 
QUINTA-FEIRA 
08:00 – 09:10 
Prática: Técnica de diluição de amostras para análise 
microbiológica. Materiais, equipamentos e vidrarias 
utilizadas em microbiologia. 
Reposição e Antecipação Aula 
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos 
Alimentos, Editora Atheneu, 1996, 182p. 
Roteiro de aulas práticas 
29 19-20 
QUINTA-FEIRA 
08:00 – 09:10 
APRESENTAÇÃO SEMINÁRIOS 
Reposição e Antecipação Aula 
(Elaine Janaina) 
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos 
Alimentos, Editora Atheneu, 1996, 182p. 
OUTUBRO / 2022 
05 21-22 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
ATIVIDADE DIRIGIDA – REVISÃO AVALIAÇÃO. 
Será liberado o Gabarito na sexta (07/10) e as questões com 
dúvidas deverão ser postas no teams e responderei em sessão 
extra. Sem aula presencial 
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06 23-24 
QUINTA-FEIRA 
08:00 – 09:10 
APRESENTAÇÃO SEMINÁRIOS 
Reposição e Antecipação Aula 
(Elaine Janaina) 
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos 
Alimentos, Editora Atheneu, 1996, 182p. 
13 25-26 
QUINTA-FEIRA 
08:00 – 09:10 
AVI TEÓRICA (VALOR: 8,0) 
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos 
Alimentos, Editora Atheneu, 1996, 182p. 
19 27-28 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
Teórica: Microbiologia de Carnes e Derivados 
Teórica: Microbiologia de Carnes, Pescados, Leites, 
vegetais e Derivados 
SILVA, Neusely da et al. Manual de métodos de análise 
microbiológica de alimentos e água. 4. ed. São Paulo, SP: 
Varela, 2010. 
20 29-30 
QUINTA-FEIRA 
08:00 – 09:10 
Prática: Cálculo e interpretação dos resultados em 
microbiologia. 
Prática: Contagem padrão em placa e Teste Presuntivo 
(Aeróbias mesófilas totais). 
Devolutiva AV. 
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos 
Alimentos, Editora Atheneu, 1996, 182p. 
SILVA, Neusely da et al. Manual de métodos de análise 
microbiológica de alimentos e água. 4. ed. São Paulo, SP: 
Varela, 2010. 
26 31-32 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
Teórica: Estudo microbiológico de fungos 
Teórica: Introdução ao estudo dos vírus 
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos 
Alimentos, Editora Atheneu, 1996, 182p. 
SILVA, Neusely da et al. Manual de métodos de análise 
microbiológica de alimentos e água. 4. ed. São Paulo, SP: 
Varela, 2010. 
NOVEMBRO/2022 
09 33-34 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
 
Prática: Verificação dos Microrganismos Patogênicos em 
Carnes – Resultado. 
MICROBIOLOGIA. TORTORA; FUNKE; CASE. 8ª Ed 
Porto Alegre: Artmed, 2005. págs. 
183-204. 
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos 
Alimentos, Editora Atheneu, 1996, 182p. 
16 35-36 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
Prática: Coloração de Gram 
Prática: Leitura de artigo 
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos 
Alimentos, Editora Atheneu, 1996, 182p. 
22 36-37 TERÇA-FEIRA Estudo dirigido: Lista de exercícios de revisão 
23 38-39 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
Teórica: Microbiologia de Leite e derivados 
Teórica: Frutas e Hortaliças 
Estudo dirigido: Resolução de lista de exercícios de revisão 
 
PELCZAR, CHAN, KRIEG. Microbiologia: conceitos e 
aplicações. 2ª Ed. Vol.1 São Paulo: Makron, 1997. págs. 
190-223. 
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos 
Alimentos, Editora Atheneu, 1996, 182p. 
30 40-41 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
AVII teórico e AVII Prática (valor: 10,0) 
DEZEMBRO/2022 
07 42-43 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
Devolutiva da AVII 
SEGUNDA– CHAMADA: AGENDAR PREVIAMENTE 
 
 
 
 
14 44-45 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
AVIII – FINAL (valor: 10,0) 
21 46-47 
QUARTA-FEIRA 
08:20 – 09:30 
ENTREGA DO RESULTADO FINAL 
 
Temas Seminários 
1 - Técnicas Inovadoras na Detecção de Microrganismos; 
2 - Bolores e Leveduras na indústria de Alimentos e bebidas/ 
3 - Bactérias na Produção de Alimentos 
4 - Contaminação cruzada: Causas e existências 
5 - A Biotecnologiae os avanços na Microbiologia de alimentos. 
6 – Fermentação Láctica e Alcoólicas. 
7 – Características de Reprodução de Microrganismos Contaminadores Fecais. 
8 - Super bactérias - Bactérias resistentes nos dias de hoje.