Alimentos e Alimentação - Unidade I

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Avaliação - Unidade I
Iniciado em segunda, 15 ago 2022, 20:16
Estado Finalizada
Concluída em segunda, 15 ago 2022, 20:58
Tempo
empregado
42 minutos 6 segundos
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Questão 1
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
As análises bromatológicas tem como finalidade quantificar as substâncias nutritivas presentes nos alimentos,
fornecendo informações importantes aos produtores e técnicos na tomada de decisões para o planejamento
alimentar. Com base no contexto acima responda abaixo alternativa incorreta.
a. No momento da amostragem uma avaliação macroscópica do alimento deve ser feita, aspecto e a
presença de contaminantes que devem ser descartados.
b. Uma amostragem adequada garante representatividade à análise bromatológica, gerando resultados
confiáveis sobre a composição do alimento de interesse, possibilita também correto balanceamento da
dieta, atendimento às exigências nutricionais dos animais, melhor desempenho, maior produtividade do
rebanho e maior lucro ao produtor.
c. As análises dos alimentos e bromatológicas têm como finalidade fornecendo informações nutritivas dos
alimentos aos técnicos, afim de sempre balancear corretamente as dietas animais.
d. Existem recomendações básicas que devem ser seguidas para que os resultados dessas análises sejam
representativos do material de interesse.
e. Erros cometidos durante amostragem são corrigidos no laboratório e compensados, por serem análises
criteriosa.
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Questão 2
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 3
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A base da nutrição animal são o milho e farelo de soja, porém muitas vezes utiliza-se subprodutos de origem
vegetais de forma de substituição do milho e farelo de soja, e isso vai dependendo da disponibilidade, valor e
época do ano. Com base no contexto acima, é correto o que se afirma: 
I. Os óleos encontrados nas farinhas de vísceras, ossos e gorduras animais são classificados como ácidos graxos,
principalmente os de ácido graxo linolênico. A composição biológica do grão de milho pode variar de acordo
com a disponibilidade no campo em que foi cultivado, a genética da semente e o clima de região. 
 II. As principais formas de amido encontradas no milho são a pectinase (27%) e a amilose (73%), encontradas
num arranjo facilmente indigerível para os animais ruminantes. Em relação à proteína, a principal é a luteína,
encontrada numa concentração de 50% do total existente no grão. 
III. O milho apresenta por sua vez alto teor de proteína bruta, como também de triptofano, lisina, cálcio,
riboflavina, niacina e vitamina D. 
IV. O milho é o principal ingrediente proteico utilizado na produção animal, e o mais cultivado em grande parte do
mundo. É o grão de cereal rico em proteínas, principalmente lisina, rico em vitamina A e pigmentantes. Apresenta
baixos teores de triptofano, cálcio, riboflavina, niacina e vitamina D.
a. IV
b. II e III
c. I e II
d. III e IV
e. Todas afirmativas estão incorretas
A farinha de carne e ossos é um ingrediente produzido por graxarias ou frigoríficos, sendo um subproduto da
extração de gorduras a partir de ossos e outros tecidos da carcaça de animais, não aproveitadas para consumo
humano. Assinale alternativa incorreta abaixo:
a. Não deve conter sangue, cascos, unhas, chifres, pelos e conteúdo estomacal, a não ser os obtidos
involuntariamente dentro dos princípios de boas práticas de fabricação.
b. A relação cálcio-fósforo deve ser no máximo de 2,2:1, pois uma relação fora desta faixa implica em
alimento adulterado. É recomendada para aves em no máximo 9%, e para suínos em até 5% para animais
em crescimento, 4% para animais em engorda, e de 10 a 15% para animais em gestação e lactação.
c. Quando produzida em frigoríficos, normalmente é utilizada como matéria prima, resíduo da desossa
completa dos animais abatidos, e o tempo entre o abate e o processamento da farinha pode ser
controlado, bem como as condições de estocagem do resíduo das carcaças até o momento de seu
processamento.
d. Não deve ter matérias estranhas à sua composição, e o cálcio ou fósforo pode exceder a 2,5 vezes o nível
de cálcio, fósforo, proteínas e aminoácidos. Sua composição é avaliada conforme a proporção de seus
componentes que devem ser declaradas.
e. Pelo alto valor biológico das proteínas de origem animal, a farinha de carne foi matéria prima
indispensável no preparo de rações, principalmente devido ao alto valor nutritivo, em proteína, gordura e
minerais, como cálcio e fósforo e sobretudo como fonte de aminoácidos e vitamina B12.
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Questão 4
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 5
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Alimentos volumosos apresentam baixo valor energético por unidade de peso, em virtude de sua maior
quantidade em fibra bruta. Todos os alimentos que possuem mais de 18% de fibra bruta são considerados como
alimentos volumosos. Os alimentos concentrados contêm alto teor em energia utilizável por unidade de peso, em
virtude de sua maior quantidade de amido, gorduras, e um baixo teor em fibra bruta. Também neste grupo estão
os alimentos com alto teor em proteínas. Considerando a importância da classificação dos alimentos, avalie as
afirmações a seguir. 
I. Os alimentos volumosos constituem à base da alimentação dos animais monogástricos, cuja grande
capacidade do aparelho digestivo permite a ingestão de grandes volumes de alimentos e notadamente em
função da flora microbiana do rúmen, capaz de desdobrar a celulose fornecendo energia. 
II. A fibra bruta limita a energia dos alimentos dos não ruminantes, pois estes não possuem nos seus sucos
digestivos enzimas capazes de hidrolisá-la, nestes, a fibra funciona apenas como auxiliar na formação do bolo
fecal, permitindo seu trânsito pelo intestino. 
III. Os alimentos volumosos, em virtude de seu elevado valor energético ou proteico, adaptam-se principalmente
aos animais ruminantes, ou como suplementos aos não ruminantes para elevar o valor energético ou proteico
dos alimentos volumosos. 
 IV. É importante ressaltar que, embora os alimentos se agrupem em categorias de propriedades químicas ou
nutritivas similares, estas podem variar para diferentes amostras de um mesmo alimento. 
É correto apenas o que se afirma em
a. II e IV
b. III
c. I e IV
d. IV
e. I, II
Com base no conteúdo da composição química bromatológica do farelo de girassol para alimentação animal,
assinale verdadeiro (V) ou falso (F) nas alternativas abaixo. 
( ) O girassol é originário da América do Sul e pertence à família Compositae e se reproduz por meio de mudas,
sendo considerada a primeira fonte de óleo vegetal consumida no mundo. 
( ) O girassol apresenta elevado teor de ácidos graxos poli-insaturados, como os ácidos oleico e linoleico, e
possui baixo teor de gordura saturada, apresentando vitamina E e antioxidante. 
( ) O girassol apresenta em média 33,4 % de proteína bruta, 4216 kcal de energia bruta e 24,7 % de fibra bruta. 
( ) O girassol apresenta elevado baixo teor de ácidos graxos saturados ricos em ômega 3 e 6, como os ácidos
oleico e linoleico, e possui alta concentração de gordura insaturada, apresentando vitamina E, compostos
fenólicos e antioxidante. 
( ) O girassol apresenta o gossipol que é o fator antinutricional destaoleaginosa, podendo causar infertilidade em
touros entre outros fatores.
a. F, V, F, V, F
b. F, V, V, F, V
c. V, F, F, V, F
d. F, V, V, V, F
e. V, V, V, F, F
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Questão 6
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 7
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
 Com base em seus conhecimentos em alimento e alimentação animal, assinale alternativa correta das
sentenças abaixo:
a. Alimentos concentrados proteicos são oléo de soja e gorduras de animais.
b. Alimentos proteicos volumosos de origem animal são farinhas de carnes e ossos.
c. Alimentos proteicos de origem animal são farinhas de carnes e ossos e farelo de milho e sorgo.
d. Alimentos concentrados volumosos são tubérculos, raízes e óleos vegetais.
e. Não pode ser utilizar produtos de origem animal na alimentação de animais ruminantes, segundo
Instrução Normativa n° 15 de 17 de julho de 2001.
Com base nos seus conhecimentos em alimentos e alimentação animal responda alternativa incorreta abaixo.
a. Para coletar a amostra de silagem pronta e ensacada, sugere-se abrir, se for possível, de 5 a 10 sacos e
retirar três amostras parciais de cada.
b. As amostragens devem ser retiradas em um único ponto, sendo o suficiente para representar o alimento e
realizar as análises bromatológica.
c. Nos alimentos armazenados em sacarias pode ter havido segregação de partículas, por isso, deve-se
amostrar os sacos no sentido diagonal, com auxílio de caladores simples, observando que a quantidade
amostrada é a mesma usada para alimentos a granel.
d. Nos grãos, concentrados e farelos devem ser retiradas várias amostras parciais, colhidas em diversos
pontos do silo ou dos diversos sacos ou em diversas posições do local de interesse para que a amostra
represente a realidade.
e. A amostragem de silagem deve ser feita após a abertura do silo, quando a fermentação já estiver
estabilizada. Coletar de 8 a 10 amostras parciais em vários pontos da frente de corte, desprezando a
primeira fatia para evitar a coleta de material exposto ao ar e à luz.
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Questão 8
Completo
Atingiu 0,00 de 0,05
Questão 9
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Com base no seu conhecimento sobre o valor nutritivo dos alimentos é incorreto afirmar que:
a. A formula de extrativo não nitrogenado representa teoricamente os carboidratos não estruturais e de fácil
digestão, como os açúcares, o amido e a pectina.
b. Em relação à composição química dos alimentos, esta pode ser dividida em água e matéria seca, que
compreende a matéria inorgânica e a orgânica. Na matéria inorgânica, estão presentes os macrominerais
e microminerais, enquanto na matéria orgânica estão os compostos de carboidratos, proteínas, lipídeos e
vitaminas.
c. O método de Weende fornece dados sobre os constituintes dos alimentos: matéria seca, cinzas, fibra bruta,
extrato etéreo, proteína bruta e extrativo não nitrogenado.
d. O extrato etéreo, em que os compostos solubilizados pelo éter, como ceras e pigmentos, além dos
triglicerídeos, são incluídos como extratos, sendo determinados pelo método de kjeldahl.
e. O método de Van Soest fornece dados de fibra em detergente neutro, fibra em detergente ácido, lignina,
celulose, hemicelulose.
As principais fontes proteicas e energéticas de origem animal e vegetal, usadas na alimentação animal são
milho, sorgo, arroz, trigo, aveia, cevada, algodão, soja, amendoim, coco, girassol, canola, linhaça, farinhas de
carne, farinha sangue, farinha penas entre outros. Sendo assim, assinale verdadeiro (V) ou falso (F) nas
sentenças abaixo: 
( ) São considerados alimentos energéticos: milho, sorgo, trigo e cevada. 
( ) São considerados alimentos energéticos: milho, sorgo, trigo, arroz e aveia. 
( ) São considerados alimentos proteicos: girassol, linhaça, soja e farinha de vísceras. 
( ) São considerados alimentos energéticos e volumoso: milho, sorgo, trigo e algodão. 
( ) São considerados alimentos concentrado: milho, sorgo, algodão, farinha de sangue e melaço. 
 É correto afirmar que:
a. V, F, V, V, F
b. V, V, V, F, F
c. F, V, F, F, V
d. V, F, F, V, F
e. F, F, V, V, F
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Questão 10
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A cultura do algodão é cultivada para obtenção da fibra, e as sementes são aproveitadas para extração do óleo
alimentício, de cujo processo resulta o farelo de algodão, que representa a segunda fonte mais importante de
proteína disponível para alimentação animal. É correto afirmar que:
a. Possui de 30 a 38% de PB, alta palatabilidade, e pode substituir totalmente o farelo soja em dietas de vacas,
apesar de apresentar o problema do gossipol em níveis que não afetam a vaca a não ser quando utilizado
em conjunto com o caroço de algodão.
b. O farelo de algodão tem sido cada vez mais utilizado na nutrição animal como fonte de energia. O uso do
farelo de algodão para ruminantes é restrito devido à presença de gossipol, outro aspecto que em alguns
casos limita o uso do farelo de algodão para suínos e aves é o teor de fibra desse ingrediente, que é
superior ao do farelo de soja.
c. O farelo de algodão apresenta 30 % de proteína bruta e 3500 Kcal de energia bruta.
d. As formas de utilização do algodão na nutrição animal é caroço de algodão, farelo de algodão, casca de
algodão, farelo de algodão, óleo de algodão e torta de algodão.
e. O caroço de algodão é um alimento com moderado nível de energia, baixa gordura, proteína, cálcio,
fósforo, vitamina do complexo B e minerais.
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