tecnica e dietetica

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CONTEXTUALIZADA DE TÉCNICA DIETÉTICA
 
Aluna:Riqueline Gomes de Souza 
Curso:Nutrição 
Matrícula:01145982
Recife/PE
INTRODUÇÃO
A técnica dietética  é o estudo das operações a que são submetidos os alimentos e as modificações que ocorrem durante os processos culinários. Técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando a preservação do valor nutritivo e á obtenção dos caracteres sensoriais desejados. Também fazem parte das técnicas Dietéticas as operações tecnológicas a que são submetidos os alimentos e as modificações ocorridas durante o seu processo. O objetivo da Técnica Dietética pode ser classificado em: dietética; digestivo; nutritivo; higiênica; sensorial; operacional e econômica. 
O sucesso da Preparação Culinária depende de vários fatores como: tipo de utensílio; temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. A reprodução dessas condições garantirá a obtenção de resultados semelhantes a cada repetição da receita. Quando se executa uma receita é imprescindível que os ingrediente s sejam medidos com precisão.
Os valores para pesos e medidas não podem ser elaborados com exatidão matemática, devem considerar as diferenças de volume entre os vários utensílios usados como medida, além da maior ou menos acomodação do alimento no recipiente.
A fim de minimizar estas variações de medidas a técnica dietética desenvolveu- se métodos para a pesagem dos alimentos na elaboração de receitas. A obtenção de medidas exatas garante a reprodutibilidade da receita e auxilia o controle de qualidade, quantidade e custo. Para isto torna-se necessário:Medir os ingredientes é uma etapa mas importante para a execução correta das preparações dos alimentos para se obter o produto final desejado, permite a reprodução das receitas , garante o cálculo do valor Nutricional .além de evitar o desperdício de inferentes promovendo economia.
Após analisado a importância do processo de medição adequada e correta dos ingredientes, em uma receita ,será realizada as observações propostas na atividade .
ETAPA 1: foi escolhida a massa da tapioca, sendo que é um elemento seco para a pesagem, eu utilizei uma xícara vazia e coloquei na balança para verificar a pesagem, sendo o peso obtido :81gramas logo em seguida foi feito a tara da balança foi colocada a massa de tapioca na xícara sem peneirar e pesei novamente onde o peso foi 124 gramas . 
Segue as Figuras abaixo.
Figura:1
 
 
 Peso xícara. Tare Peso da massa
ETAPA :2 após apeneiraçao da massa da tapioca conforme como ebook, todos os meios de pesagem para ingredientes secos . Sendo estes utilização uma espátula para nivelar os ingredientes na xícara sendo descartado o excesso , como também o uso de uma colher, sem pressionar , para auxiliar a transferência dos ingredientes secos que foi pesado obtive o peso .87 gramas
 
A pesagem realizada houve uma diferença entre os pesos devido a técnica ultimada na pesagem habitual foi 124e na outra técnica correta da massa foi 87 , obteve uma diferença de 37de uma pasta outra . A mediação correta dos alimentos é uma etapa muito importante para execução dos preparos , pois garante o cálculo certo do valor nutricional de cada alimento, como também previne o grande desperdício de alimentos.
REFERÊNCIA: 
BOTELHO, R.A; CAMARGO, E.B Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 2a. ed. São Paulo: Editora Atheneu, 2012.
ORNELAS, L. H-Técnica Dietética: Seleção e preparo de alimento. Ed Atheneu, 2006.
PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 3a ed. – Revisada e ampliada, Barueri-SP: Editora Manole, 2014, 424 p.
PHILIPPI, S.T. Nutrição e técnica Dietética. Ed Manole, 2005.
Essa contextualizada também foi feita através do ebook do portal virtual do aluno 2022.2 ser educacional.