Alimentos e Alimentação - Unidade II

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22/09/2022 13:33 Avaliação - Unidade II: Revisão da tentativa
https://ambienteonline.uninga.br/mod/quiz/review.php?attempt=1620315&cmid=359542 1/5
Iniciado em quarta, 21 set 2022, 12:08
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 21 set 2022, 12:45
Tempo
empregado
37 minutos 19 segundos
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Questão 1
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 2
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A atividade fermentativa da microbiota ruminal pode ser ordenada de forma decrescente do seguinte modo:
a.
Bactérias > protozoários > fungos
b.
Bactérias > fungos > protozoários
c.
Fungos > bactérias > protozoários.
d.
Protozoários > bactérias > fungos
e.
Protozoários > fungos > bactérias
A resposta correta é: Bactérias > protozoários > fungos
A respeito das bactérias ácidos láticas (BAL), assinale a alternativa incorreta:
a.
Dentre as principais BAL encontra-se: Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus e Leuconostoc.
b.
Não existem bactérias que competem pelos mesmos substratos que as bactérias ácidos láticas, por isso, quando elas
estão presentes, só há o seu crescimento.
c.
Com o crescimento das BAL, o pH do meio ao qual elas crescem tendem a diminuir, tornando-se ácidos.
d.
Elas crescem em um ambiente anaeróbico.
e.
As BAL são essenciais para o processo de ensilagem do alimento.
A resposta correta é: Não existem bactérias que competem pelos mesmos substratos que as bactérias ácidos láticas, por isso,
quando elas estão presentes, só há o seu crescimento.
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Questão 3
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 4
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
É comum a queda do pH e, consequente, acidose ruminal em dietas ricas em:
a.
Gordura.
b.
Lipídeos.
c.
Carboidratos não fibrosos.
d.
Carboidratos fibrosos.
e.
Proteína.
A resposta correta é: Carboidratos não fibrosos.
Os fungos apresentam importante papel na fermentação de que tipo de alimento no ambiente ruminal?
a.
Alimentos gordurosos.
b.
Alimentos proteicos.
c.
Alimentos amiláceos.
d.
Alimentos fibrosos.
e.
Alimentos lipídicos.
A resposta correta é: Alimentos fibrosos.
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Questão 5
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 6
Completo
Atingiu 0,00 de 0,05
Quando o assunto é ensilagem, é incorreto afirmar que os microrganismos pertencentes ao gênero Clostridium:
a.
São Bacilos Gram positivos, aeróbios facultativos, não formadores de esporos.
b.
A temperatura ótima para seu desenvolvimento é entre 20 e 45°C.
c.
São capazes de converter os substratos produzidos pelas BAL.
d.
São indicativos de silagem de baixa qualidade.
e.
São indesejáveis e responsáveis pela deterioração da silagem.
A resposta correta é: São Bacilos Gram positivos, aeróbios facultativos, não formadores de esporos.
Quanto aos produtos da fermentação realizada pelos microrganismos, assinale as alternativas INCORRETAS:
a.
Bactérias ácido-láticas (BAL) que realizam fermentações homofermentativas produzem quase que exclusivamente ácido
lático.
b.
Leveduras produzem etanol, CO2 e água.
c.
Clostrídios proteolíticos podem fermentar os açúcares e o ácido láctico já formado, produzindo ácido butírico.
d.
Os fungos produzem microtoxinas que podem contaminar a silagem
e.
As enterobactérias produzem ácido lático.
A resposta correta é: As enterobactérias produzem ácido lático.
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Questão 7
Completo
Atingiu 0,00 de 0,05
Questão 8
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
São exemplos de grupos de micro-organismos que não estão presentes em quantidades significativas no rúmen:
a.
Metanogênicos.
b.
Anaeróbios estritos.
c.
Aeróbios estritos.
d.
Anaeróbios facultativos.
e.
Proteolíticos.
A resposta correta é: Aeróbios estritos.
Sobre a microbiologia da silagem, assinale a resposta incorreta:
a.
O processo de ensilagem é datado desde a antiguidade como um método de preservação do alimento.
b.
A silagem consiste na conservação aeróbica, em ambiente ácido, de alimentos secos, promovendo o crescimento de
bactérias ácidos láticas (BAL), mantendo a qualidade do alimento.
c.
Nos dias de hoje, o domínio da técnica de preservação desse alimento é muito importante, pois possibilita a utilização das
forragens em qualquer tempo.
d.
A composição do material ensilado tem grande importância na qualidade da silagem, tendo assim os microrganismos
desejáveis e aqueles indesejáveis.
e.
Dentre as bactérias desejáveis se encontra as BAL, onde elas irão consumir os carboidratos presente produzindo ácido
lático o qual acarretará a diminuição do pH desse meio.
A resposta correta é: A silagem consiste na conservação aeróbica, em ambiente ácido, de alimentos secos, promovendo o
crescimento de bactérias ácidos láticas (BAL), mantendo a qualidade do alimento.
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Questão 9
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 10
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Sobre a microbiota do Rúmen, marque a alternativa correta:
a.
A microbiota do rúmen não auxilia na digestão do alimento, apenas na produção de ácidos graxos voláteis.
b.
A alimentação não altera os microrganismos ruminais.
c.
A população microbiana residente do rúmen é essencial para que os animais consigam aproveitar os carboidratos fibrosos
da sua alimentação.
d.
Apenas o fator oxigênio influencia na microbiota do rúmen.
e.
Apenas fungos e bactérias fazem parte da microbiota do rúmen.
A resposta correta é: A população microbiana residente do rúmen é essencial para que os animais consigam aproveitar os
carboidratos fibrosos da sua alimentação.
Sobre os fungos contaminantes das rações, analise as afirmativas abaixo:
 
I - Os principais fungos que podem contaminar uma ração são: Aspergillus, Fusarium e o Penicillium.
 II – A grande preocupação da contaminação pelos fungos é da produção das micotoxinas, que são termotolerantes.
 III - Os tricotecenos e zearalenonas são toxinas produzidas por fungos do gênero Penicillium, que podem levar vômito, perda
de peso, aborto, prolapso retal, infertilidade e morte.
 IV - Quando a atividade de água está acima de 0.90 pode haver o crescimento de fungos e consequentemente a produção das
toxinas.
 
Com base nas afirmativas, responda:
a.
Apenas as alternativas III e IV estão corretas.
b.
Apenas as alternativas I, II e IV estão corretas.
c.
Apenas as alternativas I e II estão corretas.
d.
Apenas as alternativas II e III estão corretas.
e.
Apenas as alternativas I e IV estão corretas.
A resposta correta é: Apenas as alternativas I e II estão corretas.