Microbiologia Zootécnica - Unidade III

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23/09/2022 13:14 Avaliação - Unidade III: Revisão da tentativa
https://ambienteonline.uninga.br/mod/quiz/review.php?attempt=1625959&cmid=359549 1/5
Iniciado em quinta, 22 set 2022, 17:03
Estado Finalizada
Concluída em quinta, 22 set 2022, 17:13
Tempo
empregado
10 minutos 7 segundos
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Questão 1
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 2
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A composição exata do mel vai depender da espécie da abelha, do solo, da planta a qual foi coletado o pólen, do estado de
maturação do mel e as condições meteorológicas. Porém, o mel é composto principalmente por:
a.
Água.
b.
Monossacarídeos.
c.
Galactose.
d.
Sacarose.
e.
Proteínas.
A resposta correta é: Monossacarídeos.
A Salmonella é o principal patógeno veiculado pelos ovos. A respeito desse microrganismo analise as afirmativas abaixo:
 
I - As Salmonelas são bactérias Gram negativas pertencentes as enterobactérias, são móveis, com exceção da S.
Gallinarum e S. Pullorum, além de serem bactérias anaeróbicas facultativas.
 II – A Salmonella só vai contaminar o ovo a partir da formação da casca e dos processos subsequentes.
 III - A lavagem dos ovos com muita antecedência permite com que a Salmonella presente na casca dos ovos possa passar
para o seu interior através da porosidade da casca e a água.
 IV – Uma das formas de contaminação do ovo pela Salmonella é pela via transovariana.
 
Com base nessas afirmativas, assinale a alternativa correta:
a.
Apenas as alternativas I, III e IV estão corretas.
b.
Apenas as alternativas I e III estão corretas.
c.
Apenas as alternativas I e II e IV estão corretas.
d.
Apenas as alternativas II, III e IV estão corretas.
e.
Apenas as alternativas II e IV estão corretas.
A resposta correta é: Apenas as alternativas I, III e IV estão corretas.
23/09/2022 13:14 Avaliação - Unidade III: Revisão da tentativa
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Questão 3
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 4
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A utilização de ovos em preparações culinárias se dá pela preocupação com as doenças transmitidas por esse alimento.
Qual o principal microrganismo presente no ovo ou na casca que pode ser causador de enfermidades?
a.
Clostridium botulinum.
b.
Salmonella.
c.
Escherichia coli.
d.
Staphylococcus tetani.
e.
Bacillus cereus.
A resposta correta é: Salmonella.
Assinale a alternativa correta sobre os microrganismos encontrados no leite:
a.
As enzimas proteolíticas e lipolíticas de bactérias psicrófilas são termoestáveis e por isso podem permanecer no leite
após a pasteurização.
b.
Os Streptococcus e algumas Enterobactérias são gêneros bacterianos encontrados no leite após o resfriamento do
leite.
c.
Devido ao seu alto valor nutritivo, o leite é um meio enriquecido para o crescimento bacteriano, porém alguns
microrganismos como Salmonella, o Mycobacterium e o Campylobacter jejuni não conseguem crescer.
d.
No leite não é permitido ter nenhuma contagem de bactérias, pois qualquer presença de microrganismo pode vir a
causar uma doença transmitida por alimentos.
e.
Pseudomonas e Listeria são microrganismos encontrados no leite antes do seu resfriamento.
A resposta correta é: As enzimas proteolíticas e lipolíticas de bactérias psicrófilas são termoestáveis e por isso podem
permanecer no leite após a pasteurização.
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Questão 5
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 6
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Bactérias que são resistentes a pasteurização são chamadas de:
a.
Psicrófilos.
b.
Termófilas.
c.
Termodúricas.
d.
Psicrotróficas.
e.
Mesófilas.
A resposta correta é: Termodúricas.
Devido ao alto valor nutritivo do leite, é praticamente impossível obter um leite livre de microrganismos contaminantes e por
isso na legislação se tem números aceitáveis com base nas alterações que esses microrganismos podem causar no leite.
Com base nisso, assinale a alternativa correta:
a.
É permitido a contagem de 400.000 UFC/mL de bactérias e de 100.000 células somáticas (CCS) no leite, de acordo
com a legislação.
b.
A contagem de células somáticas permitidas (CCS) é de 500.000 células por mL.
c.
Hoje, o número de contagem bacteriana máxima permitida no leite cru refrigerado é de 100.000UFC/mL.
d.
Hoje, o número de contagem bacteriana máxima permitida no leite cru refrigerado é de 400.000UFC/mL.
e.
As células somáticas não influenciam na qualidade do leite e por isso a sua presença não tem importância.
A resposta correta é: Hoje, o número de contagem bacteriana máxima permitida no leite cru refrigerado é de
100.000UFC/mL.
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Questão 7
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 8
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
No mel, umidades muito elevadas podem proporcionar o crescimento de leveduras, o que pode levar a fermentação do
produto. Com isso, qual é o limite máximo de umidade que deve ser empregada na conservação do mel?
a.
20%
b.
10%
c.
12%
d.
18%
e.
25%
A resposta correta é: 18%
O tempo de vida, o sabor, a palatabilidade e a conservação do mel dependem principalmente do(a):
a.
Umidade.
b.
Temperatura.
c.
pH.
d.
Quantidade de Oxigênio.
e.
Maturação.
A resposta correta é: Umidade.
23/09/2022 13:14 Avaliação - Unidade III: Revisão da tentativa
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Questão 9
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 10
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Qual a temperatura adequada para conservação do mel para que não ocorra a fermentação do produto? E o pH?
a.
TºC = máximo 20 / pH = 6 – 7
b.
TºC = máximo 10 / pH = 5,3 – 6,5
c.
TºC = máximo 10 / pH = 3,2 – 4,5
d.
TºC = máximo 15 / pH = 5,3 – 6,5
e.
TºC = máximo 15 / pH = 3,5 – 4,5
A resposta correta é: TºC = máximo 10 / pH = 3,2 – 4,5
Sobre as alterações dos ovos causadas por microrganismos, assinale a alternativa correta:
a.
Os Sporotrichum são responsáveis por causar gelificação da clara e manchas avermelhadas.
b.
Os Clostridium causam um enegrecimento do ovo e um odor pútrido.
c.
Os Staphylococcus aureus e a Salmonella são agentes deteriorantes do ovo.
d.
Apenas bactérias são capazes de causar alterações graves nos ovos.
e.
As amilases e pectinases são as principais enzimas deteriorantes produzidas pelos microrganismos encontrados no
ovo.
A resposta correta é: Os Sporotrichum são responsáveis por causar gelificação da clara e manchas avermelhadas.