Relatório da pratica 4- microbiologia

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Aluna: Layla Colombo de Souza 
Matrícula: 19211020204 
Relatório da aula prática 4: Digestão extracelular mediada por Arqueas 
 
A alimentação é algo que faz parte do cotidiano de todos os seres humanos que 
habitam a Terra, é muito importante por ser uma fonte de nutrientes importantes para 
manter o bom funcionamento do nosso corpo. Este habito está presente há milhares 
de anos e com ele aprendemos que existe uma forma de classificar os alimentos de 
acordo com a sua composição, portanto os alimentos são divididos em dois grupos: os 
alimentos perecíveis e os não perecíveis. A necessidade de fazer essa separação se 
deu devido ao tipo de cuidados/conservação que cada tipo pode ou não se submeter, 
sendo assim, os alimentos perecíveis são aqueles que apre3sentam uma grande 
quantidade de água em sua composição, vale lembrar que a água é uma substância 
que favorece o surgimento e o crescimento de microrganismos, colaborando para que 
o produto estrague com mais facilidade, portanto, os alimentos perecíveis serão 
aqueles que possuem um menor tempo de validade, como exemplos temo as carnes, 
leite, vegetais e frutas. Já os alimentos não perecíveis são aqueles que apresentam 
pouca quantidade de água em sua composição, geralmente mais secos, logo esses 
produtos possuem uma maior durabilidade, seus exemplos são os grãos, vinagre, 
produtos industrializados e água. Essa separação em grupos é importante para 
sabermos fazer a conservação adequada de cada produto, a fim de proporcionar 
maior durabilidade a eles. 
Sabe-se que a conservação é um método utilizado para prolongar a validade de 
alimentos/produtos, o método mais conhecido é o de cadeia de frio, onde submetemos 
determinados produtos a refrigeração e/ou congelamento, onde baseia-se na inibição 
total ou parcial dos micróbios que são responsáveis pela alteração dos alimentos, 
quanto mais baixa for a temperatura, menor são as chances de ocorrer o crescimento 
microbiano, além de conservar os alimentos, esse tipo método também é capaz de 
preservar o valor nutricional do produto. Apesar de ser o mais comum, existem outros 
métodos de conservação de alimentos, sendo eles: Pasteurização, liofilização, 
enlatamento, desidratação, fechamento a vácuo e a cura. Dentro todos os métodos de 
conservação citados, a cura de alimentos (principalmente de carne) é um dos mais 
fáceis e mais antigos encontrados, esse método consiste na adição de uma grande 
quantidade de sal na carne, tornando o ambiente/produto extremo favorecendo o 
aparecimento das arqueas. 
Descobertas em 1970 em locais onde seriam completamente improváveis de se 
encontrar formas de vida, essa veio a se tornar a característica mais marcante no que 
diz respeito a este domínio. As arqueas são consideradas micróbios procariotos, que 
apresentam morfologia muito semelhante à das bactérias, mas possuem o seu próprio 
domínio devido as suas outras características, se diferenciando das bactérias por meio 
de suas características fisiológicas. São consideradas extremófilas, devido a sua 
preferência por ambientes extremos, seja em sal, acidez, altas ou baixas temperaturas 
e são divididas em 3 grupos: Metanógenos, Hipertermófilos e Halófilos extremos. Os 
metanógenos são aquelas que serão encontradas em ambientes livres de oxigênio e 
como o próprio nome sugere, elas produzem metano. Hipertermófilas são aquelas com 
preferência em ambientes extremamente com elevadas e/ou baixas temperaturas, 
podendo ocorrer também em ambientes ácidos. Halófilos extremos tem como 
 
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preferência por ambientes hipersalinos, ou seja, ambientes com alta concentração de 
sal. 
As arqueas do tipo halofílicas, participam do método de conservação de cura da carne, 
pois esse produto será salgado, onde se tornam um ambiente extremo, permitindo a 
proliferação destes micróbios, além de conservar a carne, elas não deixam que outros 
microrganismos se proliferem, por isso que neste tipo de conservação a carne não 
adquire o aspecto de podridão, pois as arqueas halófilas não possuem a enzima 
disulfridrilase, essa que confere ao cheiro podre da carne. Vale ressaltar que além de 
proteger e conservar a carne, são esses micróbios os responsáveis pelo paladar mais 
apurado e o sabor marcante que essas carnes terão, pois, o processo de conservação 
por esses micróbios é por meio da digestão parcial do produto, é por isso que em 
feijoada a preferência é por ser carnes curadas, do que as frescas, devido ao sabor 
marcante que elas apresentam. 
Quanto ao processo de descontaminação da carne com presença dessas arqueas é 
bem fácil, é necessário somente lavar a carne com água corrente e ela estará pronta 
para uso. Isso acontece devido a concentração de sal que irá diminuir com o processo 
de lavagem, logo as arqueas explodem, pois, sua parede celular é desprovida de 
mureína, sendo constituída apenas por uma capa de proteínas que só conseguem se 
manter unidas devido a elevada concentração de sal, quando ocorre a diminuição da 
concentração, as proteínas se dissociam e as células explodem, descontaminando o 
produto. 
Uma curiosidade quanto aos ambientes hipersalínicos é que os flamingos tem 
preferência por habitar esses locais, justamente para evitar invasores e a sua 
coloração rosa tem relação com esses locais, eles naturalmente nascem com a 
coloração branca e através de sua alimentação podem adquirir a coloração em tons de 
rosas, normalmente os flamingos se alimentam de pequenos crustáceos, 
principalmente o artemia salina, que vivem em pântanos salgados, durante a sua 
digestão esses pigmentos serão metabolizados, se unindo a molécula de gordura dos 
flamingos e como resultado desse processo, esse pigmento acaba por atingir a pele e 
posteriormente as penas. 
 
Primeira parte – Conservação de Alimentos 
 Materiais utilizados: 
 Sal grosso; 
 100 g de carne de porco; 
 Luva; 
 Garfo e faca; 
 Embalagem de plásticos transparente. 
 Objetivos: 
 
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• evidenciar a existência de micróbios no ambiente, degradando os alimentos 
que usamos e modificando-os de acordo com nossas ações, em particular, 
evidenciar a degradação parcial da carne que é conservada com sal; 
 
• comprovar a ação da baixa temperatura na diminuição do metabolismo 
microbiano; 
 
• provar a seletividade do salgamento em relação aos micróbios, como forma 
de conservação de alimentos; 
 
• discutir diferentes formas de conservar alimentos, impedindo que sejam 
deteriorados pela ação dos micróbios. 
 
 Procedimentos: 
O primeiro passo foi colocar as luvas, em seguida cortamos a carne em três 
pedaços iguais e colocamos cada pedaço de carne em uma sacola separada. 
Na primeira sacola colocamos um pedaço de carne pura, fechamos e 
colocamos em temperatura ambiente por uma semana, na segunda sacola foi 
feito o mesmo procedimento, mas essa segunda sacola será mantida por uma 
semana no congelador e na última sacola, além de adicionar a carne, foi 
adicionado também uma boa quantidade de sal grosso e deixamos essa sacola 
em temperatura ambiente por uma semana. 
 Observações: 
Passados os dois primeiros dias, a carne da primeira sacola que está em 
temperatura ambiente começou a exalar cheiro de podridão e sua coloração 
começou a mudar, foi necessário envolve-la com mais três sacos para tentar 
amenizar o cheiro, a carne da segunda sacola, que estava armazenada no 
congelador, se manteve bem conservada e a terceira sacola, que estava em 
temperatura ambiente mas a carne estava em contato direto com o sal grosso, 
não exalou odor algum e a carne tinha aspecto de seco, como se estivesse 
perdendo líquido. 
 Fotos: 
 
 
 
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Carne do congelador Carne temperatura ambiente Carne salgada 
 
Carne salgada descontaminada Carne salgada frita 
 
 Conclusão: 
Comparação 1: Temperatura ambiente x Congelador. 
Pode-se observar que a carne que foi colocada no congelador, após passar uma 
semana se manteve bem conservada, já a carne que estava em temperatura ambiente 
com dois dias já dava indícios que estava apodrecendo, exalando um odor muito forte, 
ao final do experimento foi possível notar que este pedaço de carne apresentava uma 
coloração diferente e se criou uma camada de tom amarelo, evidenciando a existência 
de micróbios que degradaram a carne. 
Comparação 2: Salgamento da carne. 
Este pedaço de carne se manteve em contato direto com o sal grosso por uma 
semana, ao final deste período a carne não apresentou nenhum odor forte que 
 
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indicasse podridão e perdeu um pouco de liquido, se mantendo conservada mesmo 
assim e não apresentou outros tipos de micróbios, foi feito a descontaminação da 
carne e depois ela foi frita, foi possível perceber que a carne ficou mais firme e ficou 
com um sabor bem particular. 
Com esse experimento foi possível constatar a importância de realizar a conservação 
correta de cada alimento e de como ela é importante para evitar que microrganismos 
se proliferem no produto e os estraguem. Foi possível constatar também, como as 
diferentes temperaturas podem influenciar no processo de conservação. 
Referências Bibliográficas: 
O QUE SÃO ALIMENTOS PERECÍVEIS, SEMIPERECIVEIS E NÃO PERECÍVEIS. 
Condor, 2020. Disponível em: https://www.condor.com.br/blog/o-que-sao-alimentos-
pereciveis-semipereciveis-e-nao-pereciveis. Acesso em: 01/10/2021. 
PORQUE O FLAMINGO É ROSA. Perito Animal, 2019. Disponível em: 
https://www.peritoanimal.com.br/porque-o-flamingo-e-rosa-23100.html. Acesso em: 
01/10/2021. 
O INCRÍVEL DOMÍNIO DAS ARQUEAS. Profissão Biotec, 2021. Disponível em: 
https://profissaobiotec.com.br/o-incrivel-dominio-das-
arqueas/#:~:text=Arqueas%20s%C3%A3o%20microrganismos%20procariotos%20que
,separado%3A%20o%20dom%C3%ADnio%20das%20Archaea.. Acesso em: 
01/10/2021. 
 
 
https://www.condor.com.br/blog/o-que-sao-alimentos-pereciveis-semipereciveis-e-nao-pereciveis
https://www.condor.com.br/blog/o-que-sao-alimentos-pereciveis-semipereciveis-e-nao-pereciveis
https://www.peritoanimal.com.br/porque-o-flamingo-e-rosa-23100.html
https://profissaobiotec.com.br/o-incrivel-dominio-das-arqueas/#:~:text=Arqueas%20s%C3%A3o%20microrganismos%20procariotos%20que,separado%3A%20o%20dom%C3%ADnio%20das%20Archaea.
https://profissaobiotec.com.br/o-incrivel-dominio-das-arqueas/#:~:text=Arqueas%20s%C3%A3o%20microrganismos%20procariotos%20que,separado%3A%20o%20dom%C3%ADnio%20das%20Archaea.
https://profissaobiotec.com.br/o-incrivel-dominio-das-arqueas/#:~:text=Arqueas%20s%C3%A3o%20microrganismos%20procariotos%20que,separado%3A%20o%20dom%C3%ADnio%20das%20Archaea.