QUESTIONÁRIO UNIDADE IV

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SERVIÇOS EM ENFERMAGEM, FARMÁCIA E NUTRIÇÃO HOSPITALAR
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE IV
	Iniciado
	23/09/22 23:02
	Enviado
	23/09/22 23:26
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	2,5 em 2,5 pontos  
	Tempo decorrido
	24 minutos
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Com relação ao controle da saúde e da higiene dos manipuladores de alimentos, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimento enquanto persistirem essas condições de saúde.
	Respostas:
	a. 
Os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimento enquanto persistirem essas condições de saúde.
	
	b. 
Os uniformes devem ser trocados semanalmente e usados exclusivamente nas dependências do estabelecimento.
	
	c. 
Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, assobiar e manipular dinheiro durante o desempenho das atividades. É permitido cantar, espirrar e/ou tossir (atos involuntários) e comer, já que estão dentro de um serviço de alimentação.
	
	d. 
Durante a manipulação, permite-se o uso de pequenos objetos de adorno pessoal (por exemplo, a aliança) e maquiagem discreta.
	
	e. 
Os manipuladores de alimentos devem ser capacitados, no momento da sua admissão, em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos, não havendo necessidade de supervisão, se comprovada a sua capacitação mediante documentação.
	Comentário da resposta:
	Alternativa A.
Comentário: É importante que os manipuladores tenham suas roupas trocadas diariamente ou sempre que necessário. Devem ser orientados é evitar qualquer condição que possa levar a contaminação dos alimentos por gotículas ou aerossóis (eliminação pelas vias áreas – nariz e boca), bem como não é permitido o uso de adornos já que estes são potenciais contaminadores e todos os colaboradores após treinamento inicial devem ter supervisão rotineira. 
	
	
	
· Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A avaliação da prescrição dietética da NE (Nutrição Enteral) quanto a sua adequação, concentração e compatibilidade físico-química de seus componentes e dosagem de administração, deve ser realizada pelo nutricionista antes do início da manipulação, compartilhada com:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
O farmacêutico, quando se fizer necessário.
	Respostas:
	a. 
O farmacêutico, quando se fizer necessário.
	
	b. 
O médico, quando se fizer necessário.
	
	c. 
O técnico em enfermagem, quando se fizer necessário.
	
	d. 
O enfermeiro, quando se fizer necessário.
	
	e. 
O fisioterapeuta, quando se fizer necessário. 
	Comentário da resposta:
	Alternativa A.
Comentário: O gestor deve ter conhecimento da necessidade de integração entre as equipes multiprofissionais e multidisciplinares, de maneira a facilitar e garantir esse processo de trabalho conjunto para assegurar a qualidade da assistência prestada ao seu cliente. 
	
	
	
· Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A edificações e as instalações do serviço de nutrição hospitalar devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. A respeito deste local, identifique a alternativa incorreta :
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas preferencialmente devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento. Se não for possível devem ser tampados com um objeto evitando a saída de qualquer agente físico, químico ou biológico.
	Respostas:
	a. 
As instalações físicas, como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável.
	
	b. 
As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica.
	
	c. 
Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas preferencialmente devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento. Se não for possível devem ser tampados com um objeto evitando a saída de qualquer agente físico, químico ou biológico.
	
	d. 
A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos.
	
	e. 
A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de agentes que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos. 
	Comentário da resposta:
	Alternativa C.
Comentário: Os ralos, quando existentes em áreas de preparo e manipulação de alimentos, devem obrigatoriamente possuir dispositivo para o seu fechamento, pois apenas apoiar outros objetos não impede a possibilidade de extravasamento de gases e líquidos, bem como a saída eventual de insetos e outros animais. 
	
	
	
· Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A respeito da higienização e controle de pragas e vetores nas áreas de manipulação de alimentos, está incorreto afirmar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Os venenos, quando necessários, podem ser aplicados por qualquer pessoa da equipe que trabalhe no setor de manipulação de alimentos.
	Respostas:
	a. 
Faça a limpeza sempre que necessário e ao final das atividades de trabalho.
	
	b. 
Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros animais, as janelas devem possuir telas e devem ser retirados os objetos sem utilidade das áreas de trabalho.
	
	c. 
As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, sem rachaduras, trincas e outros defeitos.
	
	d. 
Os venenos, quando necessários, podem ser aplicados por qualquer pessoa da equipe que trabalhe no setor de manipulação de alimentos.
	
	e. 
Os produtos de limpeza regularizados devem conter no rótulo o número de registro no Ministério da Saúde ou a frase: “Produto notificado na Anvisa/MS”.
	Comentário da resposta:
	Alternativa D.
Comentário: Os venenos devem ser aplicados somente quando necessário e sempre por empresa especializada.
 
	
	
	
· Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa que não apresenta uma das atribuições do nutricionista em relação ao Regulamento Técnico para a Terapia de Nutrição Enteral.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Avaliar e assegurar a administração da NE observando as informações contidas no rótulo, confrontando-as com a prescrição médica.
	Respostas:
	a. 
Realizar a avaliação do estado nutricional do paciente, utilizando indicadores nutricionais subjetivos e objetivos, com base em protocolo pré-estabelecido, de forma a identificar o risco ou a deficiência nutricional.
	
	b. 
Elaborar a prescrição dietética com base nas diretrizes estabelecidas na prescrição médica.
	
	c. 
Formular a NE estabelecendo a sua composição qualitativa e quantitativa, seu fracionamento segundo horários e formas de apresentação.
	
	d. 
Adequar a prescrição dietética, em consenso com o médico, com base na evolução nutricional e tolerância digestiva apresentadas pelo paciente.
	
	e. 
Avaliar e assegurar a administração da NE observando as informações contidas no rótulo, confrontando-as com a prescrição médica.
	Comentário da resposta:
	Alternativa E.
Comentário: O profissional responsável pela administração da nutrição enteral é o profissional enfermeiro, que deve sim discutir sempre com o nutricionista todas as intercorrências ou necessidades de adequação da nutrição enteral de acordo com o quadro de cada paciente.
 
	
	
	
· Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Em unidades dealimentação e nutrição deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou proliferação deles. É exemplo de medida corretiva de controle:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Realização de desinsetização e desratização.
	Respostas:
	a. 
Realização de desinsetização e desratização.
	
	b. 
Armazenamento adequado de matérias-primas e alimentos preparados.
	
	c. 
Uso de cortina de ar com velocidade e angulação adequadas.
	
	d. 
Fechamento automático de portas internas e externas.
	
	e. 
Ausência de áreas com acúmulo de resíduos, sucatas e entulhos.
	Comentário da resposta:
	Alternativa A.
Comentário: As outras alternativas são exemplos de medidas preventivas de controle e não corretivas. São essas medidas que devem ser priorizadas para evitar que tenha que se corrigir um problema.
 
	
	
	
· Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	No Serviço de Nutrição e Dietética hospitalar deve ser utilizado somente água potável na manipulação e preparo dos alimentos. Quando não for possível o abastecimento com água potável, deve ser garantido a potabilidade da água, mediante laudos laboratoriais que devem ser emitidos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
A cada 6 meses.
	Respostas:
	a. 
A cada 6 meses.
	
	b. 
Mensalmente.
	
	c. 
A cada 2 meses.
	
	d. 
A cada 3 meses.
	
	e. 
Anualmente.
	Comentário da resposta:
	Alternativa A.
Comentário: De acordo com a RDC 216/2004, sempre que houver um sistema alternativo para fornecimento de água, devem ser realizados laudos de potabilidade a cada 6 meses
 
	
	
	
· Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	No setor de lactário de um serviço de nutrição, o controle de saúde dos funcionários é obrigatório, sendo o nutricionista o responsável por toda irregularidade que a vigilância sanitária possa detectar. Em relação a este controle no quadro do lactário, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
O nutricionista deve orientar os funcionários a realizarem o programa de controle médico e de saúde ocupacional, exame médico e laboratorial, com periodicidade de acordo com a NR 7.
	Respostas:
	a. 
Dependendo da gravidade da doença do sistema respiratório ou gastrintestinal, a chefia poderá avaliar e permitir sua permanência no serviço, realizando suas atividades rotineiras.
	
	b. 
Apenas as doenças respiratórias e gástricas precisam ser avaliadas pelo setor médico, para remanejamento de funções de rotina.
	
	c. 
Qualquer problema relacionado à saúde poderá ser encaminhado para afastamento definitivo do serviço.
	
	d. 
O nutricionista deve orientar os funcionários a realizarem o programa de controle médico e de saúde ocupacional, exame médico e laboratorial, com periodicidade de acordo com a NR 7.
	
	e. 
O nutricionista poderá selecionar os exames mais adequados ao seu serviço e escolher a sua periodicidade de acordo com idade, sexo e tempo de serviço do funcionário. 
	Comentário da resposta:
	Alternativa D.
Comentário: Toda e qualquer condição que possa afetar o serviço ofertado pelos colaboradores de sua instituição deve ser avaliada de acordo com a legislação vigente. A NR 7 dispõe sobre o Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional que deve ser de conhecimento do gestor para garantir a sua aplicabilidade. 
	
	
	
· Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O Procedimento Operacional Padronizado (POP) é um documento que descreve passo-a-passo como executar as tarefas no estabelecimento. De acordo com a RDC 216 de 2004, são POPs necessários quando há a manipulação de alimentos, exceto :
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Confecção de escala diária de serviço.
	Respostas:
	a. 
Limpeza das instalações, equipamentos e móveis.
	
	b. 
Controle de vetores e pragas.
	
	c. 
Confecção de escala diária de serviço.
	
	d. 
Limpeza do reservatório de água.
	
	e. 
Higiene e saúde dos manipuladores.
	Comentário da resposta:
	Alternativa C.
Comentário: A confecção de escala diária de serviços faz parte de uma rotina administrativa que é designada ao supervisor local e que, portanto, não faz parte da RDC.
 
	
	
	
· Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Sobre o transporte de alimentos após o preparo, deve estar atento as seguintes especificações, exceto:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Os micróbios patogênicos não conseguem se multiplicar em temperatura ambiente.
	Respostas:
	a. 
Armazene o alimento a ser transportado em vasilhames bem fechados.
	
	b. 
Os vasilhames devem estar identificados com: o nome do alimento; a data de preparo; o prazo de validade.
	
	c. 
Os micróbios patogênicos não conseguem se multiplicar em temperatura ambiente.
	
	d. 
Se o transporte for demorado, o alimento deve ser mantido em caixas térmicas apropriadas.
	
	e. 
O veículo utilizado no transporte deve ter cobertura para proteção dos vasilhames e, principalmente, deve estar limpo.
	Comentário da resposta:
	Alternativa C.
Comentário: Se não houver cuidado no transporte e na manutenção adequada da temperatura de cada alimento, poderá haver a multiplicação de agentes patógenos e assim piorar a condição do paciente.