Avaliação I - Individual análise de alimentos

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24/09/2022 21:02 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:770508)
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Prova 54518483
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
A análise de alimentos é relevante para a ciência dos alimentos, devido ao controle de qualidade. Por isso a 
análise de alimentos é aplicada em várias áreas. 
Sobre as áreas de aplicação da análise de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:
A Órgãos governamentais.
B Universidades.
C Indústria de automação.
D Institutos de pesquisas.
Os alimentos são veículos dos nutrientes, contendo também outras substâncias que lhes dão sabor, odor, cor 
e textura. Os alimentos são agrupados segundo a função de cada nutriente do qual ele é fonte, ou seja, do 
que existe em maior quantidade na sua composição.
Diante desse contexto, como os alimentos podem ser classificados?
A Gordurosos, saudáveis e energéticos.
B Redutores, energéticos e saudáveis.
C Construtores, energéticos e reguladores.
D Energéticos, probióticos e desenvolvidos.
Na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento ou vários 
componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Entre esses compostos químicos 
estão a água, os carboidratos, os lipídeos, as proteínas e os minerais.
Assinale a alternativa CORRETA que indica como esses componentes centesimais estão presentes nos 
alimentos:
A Estão presentes nos alimentos em concentração maior que 1%.
B Estão presentes nos alimentos em concentração maior que 10%.
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C Estão presentes nos alimentos em concentração menor que 1%.
D Estão presentes nos alimentos em concentração maior que 5%.
É a vitamina fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como cálcio 
e ferro. Sua fonte vem do fígado, óleos vegetais e vegetais verdes. Também é produzida pelas bactérias do 
intestino.
Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA:
A Vitamina A ou retinol.
B Vitamina B1 ou tiamina.
C Vitamina B5 ou ácido pantotênico.
D Vitamina K ou menadiona.
Os carboidratos são os componentes mais abundantes e amplamente distribuídos entre os alimentos. Sua 
determinação nos alimentos é importante, pois eles apresentam diversas funções.
Assinale a alternativa CORRETA que apresente alguma dessas funções:
A Nutricional; propriedades emulsificantes, de solubilidade e hidratação.
B Nutricional; adoçantes naturais; responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos.
C Adoçantes naturais; propriedades espumantes e de formação de massa.
D Nutricional; matéria-prima para produtos lácteos; responsáveis pela clarificação em muitos alimentos.
Os polissacarídeos (ou glicanos) são formados por longas cadeias de unidades de monossacarídeos unidas 
entre si por ligações glicosídicas, são insolúveis em água e não têm sabor nem poder redutor. De acordo 
com Motta (2005), os polissacarídeos podem ser classificados em dois grupos distintos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os grupos em que os carboidratos 
podem ser classificados:
FONTE: MOTTA, V. T. Bioquímica básica. São Paulo: Laboratório Autolab Ltda., 2005.
A Glicogênio e Celulose.
B Glicoproteínas e Pectinas.
C Homopolissacarídeos e Heteropolissacarídeos.
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D Amilose e Amilopectina.
Essa etapa, de uma série de etapas operacionais que envolvem uma análise quantitativa, envolve as 
operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, do tamanho 
adequado para o trabalho no laboratório, mas que seja representativa de todo o conjunto da amostra.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a etapa descrita:
A Sistema de processamento da amostra.
B Amostragem.
C Separações e medidas.
D Processamento de dados e avaliação estatística.
Um grupo de alimentos é formado por substâncias que fornecem energia ao organismo para realização de 
atividades como: andar, respirar, digerir, brincar, correr, batimentos cardíacos. Eles devem ser consumidos 
com moderação.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o grupo de alimentos descrito:
A Alimentos Reguladores.
B Alimentos Energéticos.
C Alimentos Orgânicos.
D Alimentos Construtores.
É a vitamina responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o 
funcionamento dos órgãos reprodutores. Sua fonte vem da gordura do leite, fígado, gema do ovo, manteiga, 
e vegetais verde-escuros e alaranjados, como brócolis, couve, cenoura e abóbora.
Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA:
A Vitamina B6 ou piridoxina.
B Vitamina C ou ácido ascórbico.
C Vitamina K ou menadiona.
D Vitamina A ou retinol.
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A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos e logos = estudo). Assim, pode-se 
conceituar bromatologia simplesmente como o estudo dos alimentos. Na bromatologia, é realizado o estudo 
dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, estudam-se componentes químicos 
estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com especial ênfase àqueles presentes em grande 
quantidade. 
Na perspectiva da análise química quantitativa e qualitativa, assinale a alternativa CORRETA que representa 
o objetivo da Reação de Lugol:
A Determinar a concentração de proteínas presentes na amostra.
B Determinar a presença de gás sulfídrico na amostra.
C Identificar a presença de amido e dextrina na amostra.
D Determinar a concentração de gorduras totais na amostra.
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