QUESTIONÁRIO UNIDADE II ANÁLISE DE ALIMENTOS UNIP

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Respondus
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 1
As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade
de moléculas denominadas:
Nucleotídeos.
Bases nitrogenadas.
Aminoácidos.
Carboidratos.
Ácidos graxos.
0,5 pontos   Salva
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 2
A análise de coliformes, totais e termotolerantes, é um parâmetro
frequentemente utilizado para avaliação da qualidade microbiológica da água a
ser utilizada, tanto em indústrias de alimentos quanto farmacêuticas. Sobre o
grupo de bactérias denominado coliformes, assinale a alternativa incorreta:
Os coliformes são bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae,
bastonetes Gram negativos.
Escherichia coli é um exemplo de coliforme total e de coliforme
termotolerante.
A presença de coliformes totais em uma amostra não é um indicador
direto de contaminação fecal.
O termo coliforme fecal não é o mais apropriado, uma vez que dentro
desse grupo não estão exclusivamente bactérias habitantes do trato
intestinal.
Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella são típicos exemplos de
coliformes fecais.
0,5 pontos   Salva
PERGUNTA 3 0,5 pontos   Salva
?
 Estado de Conclusão da Pergunta:
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS
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CONTEÚDOS ACADÊMICOS
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a.
b.
c.
d.
e.
Os corantes dão tonalidade a um alimento que é imprescindível para aceitação
de um produto, pois se a tonalidade não agradar o consumidor, pode gerar
rejeição pelo produto. São exemplos de corantes naturais, exceto:
Cúrcuma.
Urucum.
Carmim de cochinilha.
Amarelo crepúsculo.
Vermelho beterraba.
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 4
Qual desses métodos é utilizado para a determinação de proteínas?
Método de Sohxlet.
Método de Kjeldahl.
Método de contagem na placa.
Técnica de NMP.
Método de FTR-Abs.
0,5 pontos   Salva
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 5
As vitaminas podem ser divididas em dois grupos: as hidrossolúveis e as
lipossolúveis. Entre as alternativas a seguir, marque a única que não 
indica uma vitamina hidrossolúvel.
Vitamina E.
Niacina.
Vitamina B12.
Vitamina C.
Ácido fólico.
0,5 pontos   Salva
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 6
A ingestão de microrganismos patogênicos como Staphylococcus aureus,
Bacillus cereus, através dos alimentos, pode levar a um quadro de:
Infeccção.
Toxinfecção.
Gastroenterite.
Intoxicação alimentar.
Diarreia.
0,5 pontos   Salva
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 7
Qual das alternativas apresenta uma propriedade funcional das proteínas?
Temperatura.
pH.
Rancidez hidrolítica.
Dulçor.
Formação de espuma e capacidade emulsi�cante.
0,5 pontos   Salva
PERGUNTA 8
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a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 8
As proteínas são essenciais para todos os seres vivos, uma vez que
desempenham funções extremamente importantes. Marque a alternativa que
não 
indica uma função das proteínas:
Produção de ATP e energia.
Transportadoras (hemoglobina e mioglobina).
Protetoras (toxinas).
Reguladoras (insulina).
Motoras (actina e miosina).
0,5 pontos   Salva
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 9
Os aditivos alimentares são qualquer ingrediente adicionado intencionalmente
aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modi�car as
características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais. Nas alternativas, qual
delas não 
é considerada um aditivo alimentar?
Edulcorantes.
Vitaminas.
Aromatizantes.
Conservantes.
Corantes.
0,5 pontos   Salva
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 10
Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente; em outras, entretanto,
não há essa necessidade, pois �cam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as
vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar:
Vitamina K e complexo B.
Vitaminas E e K.
Vitaminas A e C.
Vitamina C e complexo B.
Vitaminas D e E.
0,5 pontos   Salva
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