higiene de alimentos AS3

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PERGUNTA 1
1. Existem oito tipos de Pops, entre eles aquele que orienta a respeito do controle da potabilidade da água, isto significa:
	
	a.
	Consumo de água proveniente de mananciais certificados
	
	b.
	Utilização de água somente de origem mineral, o que dispensa análise química
	
	c.
	Análises laboratoriais periódicas da água consumida no restaurante, além da limpeza da caixa reservatório
	
	d.
	Uso exclusivo de água de poço artesiano, desde que aprovado pela prefeitura
	
	e.
	Uso rotineiro de água de reuso nas atividades de higiene dos utensílios
0,25 pontos   
PERGUNTA 2
1. O procedimento operacional padronizado (POP) estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e especificas na produção, armazenamento e transporte de alimentos, assim apresenta, entre outros em seu corpo:
	
	a.
	A especificação da autoridade sanitária competente
	
	b.
	A especificação do campo de replicação dos procedimentos
	
	c.
	A descrição de todos os procedimentos administrativos
	
	d.
	A especificação do objetivo
	
	e.
	A descrição da ação coercitiva
0,25 pontos   
PERGUNTA 3
1. Os perigos físicos, químicos e biológicos representam um risco a se prevenir quando se pensa em contaminação dos alimentos, entretanto entre os cuidados a serem tomados, pode-se considerar a inspeção visual que identifica principalmente:
	
	a.
	Os perigos físicos
	
	b.
	Os perigos biológicos
	
	c.
	Os perigos físicos e químicos
	
	d.
	Os perigos biológicos e químicos
	
	e.
	Os perigos químicos
0,25 pontos   
PERGUNTA 4
1. Fundamentando-se no conteúdo referente aos microrganismos, analise as seguintes assertivas quanto a veracidade – V para Verdadeiro, ou F para Falso:
I As bactérias de forma esférica são denominadas coco
II As bactérias anaeróbicas sobrevivem na presença de O2
III As leveduras nos alimentos ocasionam transformações sem causar doença
IV. O homem adquire um vírus, quando há ingestão de e água, leite ou outro alimento contaminado, e também pelo ar. 
	
	a.
	V; F; V; V
	
	b.
	F; F; V; V
	
	c.
	V; F; V; F
	
	d.
	F; V; F; F
	
	e.
	V; V; F; F