Avaliação

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AVALIAÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA
1 Um paciente dá entrada no hospital com fortes dores na região abdominal, com suspeita
de prisão de ventre. Você, como nutricionista plantonista do hospital deve realizar as
orientações para o mesmo, inserindo alimentos funcionais capazes de agir sobre as funções
gastrointestinais, com redução de obstipação e podem auxiliar na prevenção do câncer de
cólon. Em suas orientações, há indicação para o consumo de laticínios fermentados porque
o componente ativo deste grupo de alimentos é:
Probióticos, bifidobactérias e lactobacilos.
2 Desenvolver os conhecimentos acerca das técnicas de produção de alimentos permitem a
organização de todas as etapas de produção do ponto de vista qualitativo e quantitativo, e,
assegura a garantia nutricional dos produtos. A partir disto, assinale a alternativa que
apresenta a categorização dos alimentos na ciência das técnicas dietéticas:
Cereais, massas, pães, verduras e legumes, frutas, leite, carnes, ovos, óleos, gorduras e
leguminosas.
.
3 Os alimentos de cor alaranjados e amarelos por exemplo, como a cenoura, abóbora,
pimentão amarelo, manga e laranja são aqueles que contém uma substância chamada.
Assinale a alternativa correta que traz da substância que é encontrada em doses elevadas
nos alimentos descritos acima.
Beta-caroteno.
4. AS afirmativas a seguir referem-se ao nível de processamento dos alimentos e os
métodos de cocção mais utilizados pela indústria. Avalie as afirmativas e marque a
alternativa correta:
I. Os alimentos ultraprocessados são fabricados por indústria de grande porte e passam por
diversas etapas, técnicas de processamento e ingredientes sendo muitos deles de uso
exclusivamente industrial como a utilização de aditivos químicos, que aumentam a
durabilidade do produto e melhoram as características sensoriais
PORQUE
II. A utilização de métodos de cocção como o calor misto só são aplicáveis para produtos
que serão consumidos imediatamente, para evitar a perda das suas qualidades sensoriais e
manter a palatabilidade para o consumidor.
Ocultar opções de resposta
As duas alternativas são verdadeiras, e a alternativa I é justificativa para a afirmativa II.
5. Existem motivos que podem levar o indivíduo a adoção da alimentação vegetariana, um
dele é o motivo __________ acaba sendo o mais extenso porque envolve questões como a
emissão de gases responsáveis pelo efeito estufa. Além disso, a produção digestiva dos
ruminantes também exercem ação sobre o efeito estufa e corresponde a 18% de todos os
gases responsáveis pelo efeito estufa produzidos pela humanidade. Qual o motivo
vegetariano que apresenta essas características?
Ambiental.
6. Tem popularidade aumentada atualmente para o grupo de cogumelos tibetanos, ou
simplesmente ________, um conjunto de grãos formados por massas gelatinosas que
possuem uma aparência semelhante à couve-flor, no entanto, apresentando forma irregular
e coloração amarelada ou esbranquiçada. É uma associação simbiótica de leveduras,
bactérias ácido-láticas, bactérias ácido-acéticas. Essa substância é importante para aquelas
pessoas que não tem condições ou prefere ingerir probióticos naturais. Do que estamos
falando?
Kefir.
7. Na antiguidade, a associação entre alimentação e tratamento de enfermidades, era
descrita como um recurso terapêutico para a saúde. Sendo assim assinale a alternativa que
traz corretamente a relação de como era preparada as refeições para as pessoas com
enfermidades na antiguidade:
Restrição de gordura, sal e temperos.
8. Assim como todo e qualquer outro produto, o consumo dos alimentos funcionais deve
acontecer regularmente e sob a orientação de um profissional nutricionista, especialmente
em casos onde exista determinado objetivo proposto. Para obter resultados benéficos o
indivíduo precisa seguir de uma dieta? Assinale uma alternativa que responde corretamente
esse tipo de dieta.
Equilibrada e balanceada.
9. Quando guardamos na memória algum alimento/preparação que remete a sensações de
prazer e bem estar, ou que de alguma forma, relembre algo que aconteceu na infância
chamado de? De que exatamente estamos falando?
Comfort food.
Resposta correta
10. Suponha a situação em que você foi convidado para um churrasco da família no
domingo e, neste mesmo dia você havia marcado de ir à um restaurante vegetariano com
seu amigo. Considerando que ele pertence ao grupo lactovegetariano e que você resolveu
levá-lo ao churrasco porque ele disse que não se incomodava, assinale a alternativa que
apresenta os alimentos que seu amigo poderá consumir no churrasco.
Queijo coalho, feijão, salada de rúcula e laranja.