higiene de alimentos AS IV

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PERGUNTA 1
1. Fundamentando-se no conteúdo referente aos critérios de segurança alimentar, analise as seguintes assertivas quanto à sua veracidade. Considere V para Verdadeiro, ou F para Falso.
I. Patógenos podem se multiplicar durante o descongelamento, caracterizando um perigo.
II. A não sobrevivência de um esporo durante a cocção representa um perigo.
III. A reconstituição pode ser considerada uma operação.
IV. Uma medida de controle baseia-se em, após a cocção, atingir a temperatura de 45⁰C para proceder à refrigeração.
	
	a.
	F, F, F, V
	
	b.
	V, V, F, F
	
	c.
	V, F, V, F
	
	d.
	F, V, F, V
	
	e.
	V, V, V, F
0,25 pontos   
PERGUNTA 2
1. O método APPCC deve ser elaborado de acordo com as características do local onde será implantado, logo, será aplicada a conduta técnica, que será tomada a partir do perigo encontrado, isso significa que está se falando de:
	
	a.
	Registro
	
	b.
	Ação corretiva
	
	c.
	Ponto crítico de controle
	
	d.
	Critério
	
	e.
	Monitoramento
0,25 pontos   
PERGUNTA 3
1. Durante a manipulação dos alimentos em um restaurante executam-se diferentes procedimentos com o propósito de se oferecer uma refeição que agrade o comensal, sem perder de vista o aspecto relacionado à segurança alimentar, portanto, o descongelamento dos alimentos deve ser realizado sob refrigeração a 4⁰C, esta afirmação é considerada:
	
	a.
	Uma medida corretiva
	
	b.
	É um perigo.
	
	c.
	É uma operação.
	
	d.
	Uma forma de monitoramento
	
	e.
	Uma medida de controle
0,25 pontos   
PERGUNTA 4
1. O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi desenvolvido na década de 60 em atendimento às necessidades da NASA, para garantir a produção de alimentos seguros à saúde dos envolvidos no programa espacial. O objetivo do APPCC é:
	
	a.
	Manter o estabelecimento livre de pragas e vetores.
	
	b.
	Aferir as temperaturas dos alimentos.
	
	c.
	Identificar e controlar possíveis perigos do princípio ao fim do fluxo de preparo do alimento.
	
	d.
	Identificar os métodos adequados de recebimento e armazenamento de alimentos.
	
	e.
	Identificar equipamentos defeituosos ou mal produzidos dentro do estabelecimento.