Colaborar - Adg1 - Higiene e Microbiologia dos Alimentos

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04/10/2022 21:46 Colaborar - Adg1 - Higiene e Microbiologia dos Alimentos
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Adg1 - Higiene e Microbiologia dos Alimentos
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Período: 19/09/2022 00:00 à 03/12/2022 23:59
Situação: Cadastrado
Protocolo: 784831517
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a)
b)
c)
d)
e)
1)
2)
Água ou alimentos contaminados com certos microrganismos ou de algum de seus metabólicos
representam um risco à saúde humana, por serem possíveis causadores de Doenças Veiculadas por
Alimentos (DVA). Essas doenças apresentam altas taxas de morbi-mortalidade em populações de risco
como bebês e é papel do Nutricionista ou outras pessoas que trabalham diretamente com alimentos
colaborar para preveni-las.
Os microrganismos mais conhecidos por estares relacionados com infecções ou com intoxicações
alimentares são:
Alternativas:
Vírus, bactérias e protozoários.  Alternativa assinalada
Gatos, cachorros e ratos.
Somente bactérias e suas toxinas.
Bactérias, ácaros e insetos.
Fungos, minhocas e vírus.
Quando um alimento ou a água utilizada para beber ou prepará-los estão contaminados por
microrganismos, tornam-se um grande potencial para internações de pessoas em serviços de pronto
atendimento, decorrentes dos sintomas produzidos. O diagnóstico clínico diferencial nem sempre é fácil,
uma vez que infecções pelos diversos microorganismos geralmente produzem sinais e sintomas
semelhantes, mas é importante conhecê-los.
 
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a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
3)
4)
Com relação aos sinais e sintomas e a gravidade dos casos de infecção alimentar, analise o trecho a seguir,
completando suas lacunas.
 
Sintomas comuns a vários tipos de microrganismos estão relacionados ao trato gastrointestinal, sendo
____________ e vômito dois importantes sintomas que podem levar a um quadro de ____________, a qual
precisa ser tratado a tempo para evitar o óbito, principalmente entre pessoas mais vulneráveis como
____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
Alternativas:
constipação / desidratação / adultos.
diarreia / febre / jovens.
náuseas / dor / crianças.
diarreia / desidratação / crianças.  Alternativa assinalada
constipação / dor / idosos.
Conhecer os possíveis alimentos e bebidas que transmitem microorganismos causadores de toxi-
infecção alimentar nos permite pensar em possibilidades de prevenção, evitando assim as Doenças
Veiculadas por Alimentos (DVA). Existem processos, como formas de preparo e de conservação, que são
capazes de reduzir a quantidade de microrganismos presentes, mas nem todos são viáveis, pois, quando
usados de forma extrema, alteram as características do alimento.
É praticamente impossível encontrar alimentos isentos de microrganismos, entretanto é possível minimizar
a chance de apresentar uma DVA evitando o consumo de:
Alternativas:
Água fervida e tratada com hipoclorito de sódio, pois é condição favorável para o crescimento deles.
Alimentos crus e não higienizados, mal cozidos ou preparados sem os devidos
cuidados de higiene.
 Alternativa assinalada
Alimentos frescos e frios mantidos em geladeira ou congelados, devido ao longo período de
conservação.
Leites pasteurizado ou esterilizado (UHT), uma vez que os microrganismos se mantêm vivos.
Alimentos enlatados ou embalados a vácuo que são ultraprocessados e com longo prazo de validade.
O conhecimento sobre fatores que afetam o crescimento microbiano é importante no controle de
doenças de origem alimentar. Esses fatores são classificados como intrínsecos e extrínsecos. A atividade de
água, o pH, o potencial de oxido redução, a composição dos alimentos e substâncias antimicrobianas
naturalmente presentes são fatores intrínsecos, ou seja, inerentes aos alimentos. Já, à temperatura de
armazenamento, a umidade relativa, presença e concentração de gases e a competição entre
microrganismos são fatores extrínsecos.
 
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a)
b)
c)
d)
e)
A multiplicação e ____________ dos microrganismos acontecem de acordo com a combinação de condições
____________. Essas circunstâncias podem ser referentes ao alimento (intrínsecas) ou do ____________ externo
(extrínsecas). São considerados ____________ intrínsecos: atividade de água, potencial de hidrogênio (pH),
potencial de óxido-redução e tensão de oxigênio, presença de ____________ e de fatores inibidores.
Assinale a alternativa que completa as lacunas corretamente:
Alternativas:
permanência / desfavoráveis / modelo / nutrientes /competidores.
permanência / favoráveis / modelo / fatores / nutrientes.
proliferação / favoráveis / ambiente / fatores / nutrientes.  Alternativa assinalada
proliferação / desfavoráveis / ambiente / nutrientes / competidores.
proliferação / desfavoráveis / ambiente / fatores / nutrientes.