Colaborar - Adg2 - Higiene e Microbiologia dos Alimentos

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Adg2 - Higiene e Microbiologia dos Alimentos
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Período: 26/09/2022 00:00 à 03/12/2022 23:59
Situação: Cadastrado
Protocolo: 784831541
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a)
b)
c)
1) O homem durante sua vida está sujeito a contrair um número elevado de doenças de origem alimentar.
Cerca de 250 diferentes doenças podem ser veiculadas ao homem por alimentos contaminados. Apesar da
evolução dos conhecimentos sobre microrganismos, dos mecanismos de intoxicações e de técnicas de
higienização, tem-se observado ainda a ocorrência de um número elevado de surtos e de casos dessas
doenças. Isso se deve, principalmente, a eventuais alterações nos métodos de processamento de alimentos
que resultam em menor controle biológico e a comercialização de grande quantidade de alimentos prontos
para consumo.
ANDRADE, N. J., Higiene na indústria de alimentos: Avaliação e controle da adesão e formação de biofilmes
bacterianos. São Paulo: Varela, 2008.
 
Complete as lacunas do trecho a seguir:
O estabelecimento de regras de produção e aplicação de um fluxo racional é um passo importante na
prevenção da ____________ dos alimentos. Assim, a produção de alimentos deve seguir um caminho
____________, sem ____________, deve-se basear na aquisição de matéria-prima de qualidade, no ____________
dos produtos e dos fornecedores, bem como, na aplicação das Boas Práticas de Fabricação e em um
sistema de ____________ eficaz. 
Assinale a alternativa que completa as lacunas corretamente:
Alternativas:
inocuidade/ cruzado/ linearidade/ rastreamento/ produção.
contaminação/ cruzado/ cruzamentos/ monitoramento/ higienização.
 Alternativa assinalada
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d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
2)
3)
contaminação/ linear/ cruzamentos/ rastreamento/ higienização.
inocuidade/ linear/ interrupção/ monitoramento/ higienização.
contaminação/ cruzado/ cruzamentos/ rastreamento/ higienização.
A postura do profissional da área de alimentos deve ser eminentemente preventiva, no sentido de evitar
que surtos de doenças por alimentos ocorram. Para isso, é fundamental ter e usar conhecimentos de
processamento de alimentos, de controle de qualidade, de microbiologia, de higienização industrial, entre
outros. Os principais fatores que contribuem para surtos de origem alimentar são tempo e temperatura
incorretos de cozimento e armazenamento; equipamento e utensílios contaminados; matéria prima de
qualidade insatisfatória e más condições higiênicas dos manipuladores.
 
ANDRADE, N. J., Higiene na indústria de alimentos: Avaliação e controle da adesão e formação de
biofilmes bacterianos. São Paulo: Varela, 2008.
 
Neste contexto, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.
 
(   ) Os microrganismos estão amplamente distribuídos no ecossistema, assim contaminação microbiológica
das matérias-primas alimentícias é complexa e de difícil prevenção.
(   ) A prevenção da contaminação dos alimentos pelos manipuladores envolve o uso de uniformes e
equipamentos de proteção individual (EPI), asseio e lavagem de mãos.
(   ) O agente de contaminação alimentício pode ser biológico (microrganismos), químico (aflatoxinas,
pesticidas, lubrificantes, produtos de limpeza) ou físicos (vidro, metal, plástico).
(   ) As medidas ou procedimentos adotados para garantir a segurança do processo são denominados
pontos críticos de controle (PCC). 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Alternativas:
V – V – V – V.  Alternativa assinalada
V – V – V – F.
F – V – F – F.
F – V – F – V.
F – V – V – F.
Os equipamentos, moveis e utensílios no ambiente de manipulação de alimentos, bem como, no serviço
de alimentação são requisitos fundamentais. Cada um com sua finalidade especifica, eles são necessários
para conservar, preparar, transportar ou distribuir os alimentos. Minimizando ou excluindo os perigos de
contaminação. Perigo é definido como um agente ou condição do alimento que possa produzir
consequências negativas à saúde dos comensais. Portanto, a escolha correta e a adequada conservação
influenciam na garantia da segurança dos alimentos.
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a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
4)
 
BRZERRA, L. P.; SILVA, G. C.; PINHEIRO, A. N. Alimentos seguros: higiene e controles em cozinhas e
ambientes de manipulação. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2010.
É recomendável o uso de luva de aço inox para evitar acidentes durante o corte das carnes. : 
Nessa situação, assinale a alternativa que apresenta corretamente todos os perigos durante o corte manual
de carnes.
Alternativas:
Higienização da tabua de corte, faca, mãos do manipulador, treinamento.
Tábua de corte, faca, mãos do manipulador, luva de aço inox.  Alternativa assinalada
Tábua de corte, facas exclusivas, manipulador, bom estado das luvas de aço.
Tábua de corte, faca, manipulador, treinamento.
Higiene, facas exclusivas, mãos do manipulador, luva de aço inox.
Diferentes doenças podem ser veiculadas ao homem por alimentos, ambientes e manipuladores
contaminados. O homem durante sua vida está sujeito a contrair um número elevado de doenças de
origem alimentar. Apesar da evolução dos conhecimentos sobre microrganismos, dos mecanismos de
intoxicações e de técnicas de higienização, tem-se observado ainda a ocorrência de um número elevado de
surtos e de casos dessas doenças.
 
ANDRADE, N. J., Higiene na indústria de alimentos: Avaliação e controle da adesão e formação de
biofilmes bacterianos. São Paulo: Varela, 2008.
 
A higienização pode compreender uma limpeza simples, a ____________ ou um procedimento de ____________.
Essas atividades abrangem ____________, instalações, utensílios, equipamentos, matéria-prima, recipientes e
reservatórios de acondicionamento. Para que a higienização seja adequada e os ____________,
principalmente os patogênicos, sejam eliminados, a escolha do método e dos agentes ____________ são
fundamentais.
Assinale a alternativa que completa as lacunas corretamente:
Alternativas:
desinfecção / sepsia/ pessoas/ microrganismos/ químicos. Alternativa assinalada
infecção / antissepsia/ pessoas/ vírus/ microbianos.
desinfecção / antissepsia/ pessoas/ microrganismos/ químicos. 
desinfecção / antissepsia/ colaboradores/ agentes/ químicos.
infecção / sepsia/ colaboradores/ microrganismos/ químicos.
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