Atividade de Autoaprendizagem- Tecnica Dietética Avançada III Unidade

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Atividade de Autoaprendizagem – III Unidade
Disciplina: Técnica Dietética Avançada 
Conteúdo do exercício
TENTATIVA 1
Pergunta 1
Dentro das seis etapas para elaboração e implantação das normas regidas pelo programa, assinale a alternativa que não contempla no checklist da implantação do PAT:
a) Anamnese alimentar dos funcionários da empresa, levando em consideração a renda mínima de 6 salários mínimos para que o colaborador faça parte do grupo de avaliados.
b) Diagnóstico de necessidade de dietas especiais entre funcionários, orientação e acompanhamento nutricional individualizado, disponibilização de opções de consumo nos cardápios diários.
c) Suporte do nutricionista responsável pelo programa.
d) Criação e manutenção de registro.
e) Avaliação do cardápio.
RESP: A
Pergunta 2
O tipo de fortificação que é explorado especialmente, em países em desenvolvimento, tendo boa aceitação pelo o público alvo, no entanto constitui custo elevado e requer orientação para a população, já que esse tipo de fortificação necessita da adição de suplemento às refeições denomina-se como:
RESP: Fortificação domiciliar comunitária
Pergunta 3
Para diminuir os casos de deficiência de nutrientes, foi instituído em 2007, o Programa _____________, visando contribuir para o fortalecimento de demandas relacionadas ao aperfeiçoamento da alimentação de crianças e outras faixas etárias, proporcionando à comunidade escolar acesso integral a projetos que articulem saúde e educação. Sendo assim assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
RESP: Programa Saúde na Escola (PSE)s
Pergunta 4
Alimentação na infância é fundamental para garantir a saúde, crescimento e o desenvolvimento das crianças, principalmente quando nos referimos aos pré-escolares. Com isto foi montado uma estratégia através de um programa para que as crianças pudessem receber todos os nutrientes necessários. De acordo com seus estudos estamos falando de qual programa destinados a essas crianças em período pré-escolar e escolar assinale a alternativa correta?
RESP: Programa Nacional de Alimentação Escolar.
Pergunta 5
As dietas artesanais são elaboradas a partir de alimentos in natura, com ou sem acréscimo de suplementos nutricionais industrializados, submetidos a higienização, subdivisão, cocção em calor úmido, liquidificação e tamisação em peneira de malha fina. A partir do exposto e de seus conhecimentos, assinale a alternativa que apresenta os dois maiores cuidados com a elaboração das dietas artesanais:
RESP: Rígido controle microbiológico, acondicionamento e acompanhamento nutricional.
Pergunta 6
Assim como na alimentação escolar, a alimentação do trabalhador deve atender às demandas específicas com o objetivo de atender as necessidades nutricionais de adultos e idosos em especial, garantindo a qualidade de vida do colaborador e sua motivação para as atividades no ambiente de trabalho. Sobre isso, avalie as afirmativas como Verdadeiras e Falsas e assinale a sequência correta:
I. Para elaborar cardápios pelo programa, é necessário seguir alguns parâmetros nutricionais para confeccionar e selecionar as preparações que irão compor as refeições semanais.
II. Deve-se determinar o aporte calórico total conforme o diagnóstico encontrado na empresa. Por exemplo, deve-se observar se os colaboradores apresentam algum tipo de patologia, como diabetes, intolerâncias e até hipertensão.
III. As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de duzentas a quatrocentas calorias. CORRETO: 400 A 800
IV. Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores.
RESP: V – V – F – V
Pergunta 7
O termo densidade energética refere-se à:
RESP: Quantidade de energia presente em uma dada porção de um alimento e depende do conteúdo de gordura, de carboidratos, de proteínas e de água
Pergunta 8
O _________ é um elemento com semelhança ao cálcio e o ferro, no entanto mais raro que estes. Esse nutriente é importante, para os processos funcionais relacionados a ___________. Qual a resposta que preenche corretamente as lacunas?
RESP: Iodo, glândula tireoide
Pergunta 9
Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos deverão ser calculados com base nos valores diários de referência para macro e micronutrientes determinados pelo Programa de Alimentação do Trabalhador. Como estudantes e profissionais de Nutrição e trabalhadores de uma empresa de grande porte, sabemos que a administração de sódio e fibras do cardápio, respectivamente, deve ser:
RESP: Menor ou igual a 2400 mg e maior que 25g.
Pergunta 10
Assinale a alternativa que traz corretamente a associação cronológica das doenças acometidas a população:
1. Doença celíaca.
2. Excesso de peso.
3. Diabetes.
( 3 ) é um tipo de açúcar presente no sangue, que contribui para fornecer energia para o corpo, sendo assim é necessário adquirir bons hábitos alimentares e praticar atividades físicas regularmente, para que consiga ter o controle adequado desses níveis.
( 2 ) diretamente relacionado com os maus hábitos alimentares, trazendo efeitos nocivos à saúde, como a obesidade, que vem ganhando destaque tanto em crianças quanto em adultos nos últimos anos.
( 1 ) quando em contato com o organismo do indivíduo, reconhece como um corpo estranho, ao organismo reagindo contra o intestino causando lesões nas microvilosidades intestinais.
RESP: 3 – 2 – 1 
TENTATIVA 2
Pergunta 1
Organize a primeira coluna de acordo com a distribuição e características da segunda e marque a sentença correta:
RESP: Geral - I; Pastosa - II; Branda - III; Líquida completa - IV
Pergunta 3
O conceito da alimentação está diretamente vinculado com a condição econômica da cada pessoa, principalmente quando nos referimos a população de baixo poder aquisitivo, normalmente, os alimentos podem ser popularmente conhecidos como “fortes” e os “fracos”. Com isto assinale a alternativa abaixo, que relaciona corretamente os alimentos fortes e fracos, de acordo com o pensamento desta população.
RESP: “Fortes” aqueles que sustentam, ou seja, oferecem maior saciedade, como o feijão, arroz e carne, em contrapartida os “Fracos” podemos citar são as frutas, hortaliças e legumes.
Pergunta 4
Você é o responsável por ofertar o sachê na refeição da criança, porém esqueceu de aplicar neste dia, o que você faria? Assinale a alternativa correta.
RESP: Não há a necessidade de duplicar o sachê
Pergunta 6
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são denominadas como:
RESP: Aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados.
Pergunta 7
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. No Brasil, existem bactérias que chamam a atenção das autoridades públicas para maior controle. São elas:
RESP: Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus
Pergunta 8
“Nesta, o fluxo de funcionamento funciona com a produção das refeições por uma empresa terceirizada, seja ela atuando na cozinha própria da empresa ou da cozinha industrial externa. Nesta modalidade, existe uma diferença porque o empregador pode também receber a documentação registrada no PAT para operar no sistema de tíquetes, vales, cupons e até cartões eletrônicos para aquisição de alimentos”. A qual modalidade de serviço se refere o parágrafo acima?
RESP: Segunda modalidade, pois esta opção de dar ao colaborador a liberdade de escolha sobre o que será consumido através dos vales e tíquetes de refeição que no início causaram grandes polêmicas pelo fato de não existir um controle sobre o que era comprado ou pela qualidade do que se comprava utilizando estes cartões.
TENTATIVA 3
Pergunta 1
As dietas são elaboradas considerando-se o ______________ e _________ das pessoas, e em situações hospitalares, devem estar adequadas ao estado clínico do paciente, além deproporcionar melhoria na sua ______________:
RESP: Estado nutricional, fisiológico e qualidade de vida.
Pergunta 2
Esse tipo de tipologia (tipo de estabelecimento), é bastante frequentado por adolescentes, é utilizado em ambientes que necessita de certa agilidade, ou seja o cliente quer rapidez no preparo das refeições, e que geralmente não são alimentos nutricionalmente saudáveis. Qual o tipo de estabelecimento estamos falando? Marque a alternativa correta abaixo.
RESP: Fast food.
Pergunta 5
O ___________ é um micronutriente essencial para o crescimento humano, participando constantemente do desenvolvimento e manutenção do sistema imunológico, encontrado em quantidades desejáveis nos alimentos origem animal. Marque a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
RESP: Ferro
Pergunta 9
Existem alguns tipos de fortificação com a finalidade de ampliação, ou seja para que todos possam receber e ter acesso a produtos com adição de nutrientes, visando a promoção de saúde e prevenção de doenças associadas à falta de micronutrientes. Sendo assim numere corretamente as respostas que correspondem a cada tipo de fortificação e assinale a alternativa correta.
1. Fortificação universal ou em massa;
2. Fortificação domiciliar comunitária;
3. Fortificação em mercado aberto.
( ) Frequentemente é uma forma utilizada, de maneira obrigatória, a adição de micronutrientes em alimentos consumido com maior frequência pela população, onde representa as pessoas com maior risco elevado, por exemplo, para deficiência de ferro.
( ) é explorada em países em desenvolvimento, tendo boa aceitação pelo o público alvo, no entanto constitui custo elevado e requer orientação para a população, já que esse tipo de fortificação necessita da adição de suplemento às refeições.
( ) é uma forma que a indústria alimentícia encontrou para adicionar micronutrientes nos alimentos, com o objetivo de aumentar ou reformular a composição nutricional dos seus produtos.
RESP: 1 – 2 - 3
TENTATIVA 4
Pergunta 4
A dieta Branda inclui o fracionamento de 5 a 6 refeições diárias e pode ser administrada por tempo indeterminado. Ela é pobre em resíduos celulósicos e tecido conjuntivo, já que através da técnica dietética, foram modificados por cocção e subdivisão. Nas alternativas abaixo, qual não apresenta alimentos propícios para o consumo equivalentes à esta dieta?
a) Cereais e derivados integrais; frituras em geral; frutas oleaginosas; vegetais do tipo A.
b) Salada cozida; carnes frescas cozidas, assadas, grelhadas.
c) Sorvete simples; sopas, óleos vegetais; margarina; gordura somente para cocção, não para frituras.
d) Vegetais cozidos no forno, água, vapor e refogados; ovo cozido.
e) Torradas, biscoitos, pães enriquecidos (não integrais); pastel de forno, bolo simples.
RESP: A
Pergunta 5
Analise as assertivas abaixo e marque a alternativa correta:
I. A alimentação consiste em um ato voluntário e consciente, dependendo totalmente da vontade do indivíduo, sendo o homem quem escolhe o alimento para o seu consumo
PORQUE
II. Uma alimentação apropriada na infância é fundamental para garantir a saúde, crescimento e o desenvolvimento das crianças, principalmente quando nos referimos aos pré-escolares, uma vez que esse grupo não necessita de atendimento por estarem em intenso processo de crescimento e de serem vulneráveis às doenças.
A alternativa que responde corretamente a questão é:
RESP: As afirmativas I e II são verdadeiras e a afirmativa I justifica a afirmativa II
Pergunta 7
As fases de desenvolvimento do ser humano são caracterizadas pelo aprimoramento de todos os sentidos. Isto inclui a relação que o indivíduo tem com os alimentos desde o período da infância até a sua vida adulta. A partir disso, assinale a alternativa que descreve indivíduos na fase pré-escolar e sua relação com a alimentação:
RESP: Nesse estágio de vida, as crianças necessitam de menos energia para garantir o crescimento normal, ou seja, em se tratando deste período o apetite é irregular e apresenta variações de uma refeição para a outra
Pergunta 10
A ______________ consiste em um ato voluntário e consciente, dependendo totalmente da vontade do indivíduo, sendo o homem quem escolhe o alimento para o seu consumo. Desta maneira possibilita identificar a relação com as práticas alimentares, hábitos, crenças e história alimentar. Sendo assim assinale a alternativa correta abaixo, no que diz respeito ao preenchimento da lacuna.
RESP: Alimentação.