avaliação 3 - set-22

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20/09/2022 06:24 AVA
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Avaliação Final (Discursiva) - Individual (Cod.:770832)
Controle Higiênico Sanitário (19434)
Prova
54538045
Período para responder
20/09/2022 -
05/10/2022
É consenso entre as agências sanitárias e de saúde, pesquisadores e nutricionistas a importância da capacitação e treinamento de 
manipuladores de alimentos para garantir um alimento seguro. Os treinamentos devem acontecer de forma periódica, sendo registradas em 
formulário próprio, abordando práticas corretas de higiene e anseio pessoal e higiene e manipulação de alimentos. Além disso, é necessário 
esclarecer dúvidas e realizar correções dos hábitos errados cometidos pelos manipuladores, o que é possível identificar pelo nutricionista ao 
observar a rotina. Disserte cinco hábitos que não devem ser realizados pelos manipuladores de alimentos.
A Nutricionista Juliana está implantando na Unidade de Alimentação e Nutrição em que trabalha o sistema APPCC. Ela está buscando 
identificar os Pontos Críticos de Controle (PCC) no fluxograma de preparo de folhas (alface, agrião, rúcula e escarola). Ela já desenhou o 
fluxograma e deseja agora identificar cada ponto crítico, para isso, deseja verificar cada tipo de perigo (físico, químico e biológico) que pode 
existir em cada etapa. Analise o fluxograma a seguir e aponte cada perigo físico, químico e biológico presente em cada etapa: 
 
RECEBIMENTO > ARMAZENAMENTO > HIGIENIZAÇÃO > MANIPULAÇÃO > ENVASE > ESPERA > DISTRIBUIÇÃO.
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Joseph Hedaya Jr
Nutrição (3085466) 
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Falar, cantar, assobiar, tossir e espirrar sobre os alimentos.- Fumar na área de manipulação de alimentos.- Usar uniforme fora da área de manipulação de alimentos.- Tocar em dinheiro.- Experimentar alimentos com as mãos ou com o utensílio que está mexendo o alimento.- Entrar, andar, trabalhar sem o uso do uniforme completo.- Enxugar o suor com as mãos, pano ou uniforme.- Coçar ou tocar o rosto, nariz e boca.
*Recebimento - perigo físico: pedra, madeira; *perigo químico: agrotóxico; *Perigo biológico: microrganismos patogênicos.*Armazenamento - perigo biológico: microrganismo patogênico.*Higienização - perigo químico: hipoclorito de sódio/cloro.*Manipulação: perigo biológico: microrganismos patogênicos.*Envase - perigo biológico: microrganismos patogênicos.*Distribuição - perigo biológico: microrganismos patogênicos.