QUESTIONARIO 1 ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO

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1. ANTROPOLOGIA DA ALIMENTACAO 7540-30_44301_R_F1_20221 
 
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ANTROPOLOGIA DA ALIMENTACAO (7540-30_44301_R_F1_20221)
· CONTEÚDO
	Usuário
	joselaine.veloso @aluno.unip.br
	Curso
	ANTROPOLOGIA DA ALIMENTACAO
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE I
	Iniciado
	16/06/22 20:33
	Enviado
	16/06/22 20:39
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	5 em 5 pontos  
	Tempo decorrido
	5 minutos
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	“A comida não é “boa” ou “ruim” por si só: Alguém nos ensinou a reconhecê-la como tal. O órgão que faz esta definição é o cérebro, e não a língua, um órgão culturalmente determinado, por meio do qual se aprendem e transmitem critérios de valorização”. O texto acima se refere a qual sentido, reconhecido pelo cérebro?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Gosto.
	Respostas:
	a. 
Apetite.
	
	b. 
Amargo.
	
	c. 
Azedo.
	
	d. 
Gosto.
	
	e. 
Olfato.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: O gosto como sabor, como sensação da língua e do palato, é subjetivo e incomunicável, embora condicionável pelo gosto saber, e pode se perder no tempo, mas o gosto saber, ao avaliar se o alimento é bom ou ruim, é determinado também e principalmente pelo cérebro, e não somente pela língua, sendo uma realidade coletiva, portanto comunicável.
	
	
	
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	O novo guia alimentar para a população brasileira, em suas diretrizes, recomenda fazer refeições regularmente, comer sem pressa, desfrutar o prazer proporcionado pela visão, aroma, textura e sabor dos alimentos e de suas preparações e partilhar deste prazer com familiares, amigos ou colegas. Ao ato de partilhar o prazer de comer é dado um nome específico:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Comensalidade.
	Respostas:
	a. 
Canibalismo.
	
	b. 
Vegetarianismo.
	
	c. 
Comensalidade.
	
	d. 
Nutrir-se.
	
	e. 
Comer.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: Comensalidade deriva do latim "mensa" que significa conviver à mesa e isto envolve não somente o padrão alimentar ou o que se come, mas, principalmente, como se come. A comensalidade deixou de ser considerada como uma consequência de fenômenos biológicos ou ecológicos para tornar-se um dos fatores estruturantes da organização social. A sociabilidade manifesta-se sempre na comida compartida.
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Você recebe em seu consultório um paciente vegetariano, com diagnóstico de anemia. Como nutricionista, qual a conduta mais adequada a se tomar?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Organizar, junto ao paciente, um plano alimentar respeitando as questões relativas à saúde e à doença e considerando as dimensões da vida social e cultural a qual o paciente está inserido.
	Respostas:
	a. 
Obrigar o paciente a voltar a consumir carne, já que sem ela, este nunca atingirá níveis adequados de ferro.
	
	b. 
Orientar o paciente a deixar a cultura à qual está inserido para outro momento da vida e dar atenção à sua saúde neste momento.
	
	c. 
Organizar, junto ao paciente, um plano alimentar em que as recomendações de ferro sejam alcançadas, para curar a anemia, adicionando carne à dieta.
	
	d. 
Organizar, junto ao paciente, um plano alimentar respeitando as questões relativas à saúde e à doença e considerando as dimensões da vida social e cultural a qual o paciente está inserido.
	
	e. 
Não atender o paciente já que é impossível adequar uma alimentação saudável com as restrições que o mesmo apresenta.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: Considerando que a alimentação envolve os aspectos cognitivos, culturais, sociais, é fundamental que o nutricionista possa considerar os hábitos alimentares dos pacientes em um contexto integrado, respeitando as individualidades sobre as práticas alimentares.
	
	
	
· Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A tirinha a seguir foi publicada em 2013, após uma rede de suco industrializado (sabor maçã) ser denunciada por colocar aditivos tóxicos na bebida, exemplos similares ainda surgem. Leia a tirinha e reflita sobre as afirmativas abaixo:
 
 
Fonte: http://malvados.com.br/index1584.html 
 
Analisando a crítica do autor sobre comidas industrializadas, assinale a alternativa que não representa uma percepção sobre o texto:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
As comidas industrializadas são feitas com carinho seguindo as receitas antigas da cultura local, aquelas que se comia na casa das avós, mas que as avós de hoje já não têm mais esse conhecimento culinário e colocam conservantes, corantes e sabor artificial nos alimentos.
	Respostas:
	a. 
O conceito de “comida” está bem empregado, pois os alimentos industrializados se referem a culturas alimentares globais que aceitam esse tipo de alimento como parte da sua alimentação cotidiana.
	
	b. 
As comidas industrializadas são feitas com carinho seguindo as receitas antigas da cultura local, aquelas que se comia na casa das avós, mas que as avós de hoje já não têm mais esse conhecimento culinário e colocam conservantes, corantes e sabor artificial nos alimentos.
	
	c. 
O autor tem a intenção de associar as comidas industrializadas com uma alimentação não saudável, por isso associa a ideia da bruxa má oferecendo a maça envenenada (referência ao conto de fada da Branca de Neve), com a propaganda de comidas industrializadas cheias de corantes, conservantes e agentes de sabor.
	
	d. 
A sociedade moderna, por possuir um paladar viciado aos excessos e sal e açúcar, se tornou ingênua como a Branca de Neve, e aceita qualquer oferta de comida que pareça saudável e natural, mas que na verdade está cheia de corantes, conservantes e agentes de sabor.
	
	e. 
As propagandas de comidas industrializadas são enganosas, mostrando imagens positivas e afetivas, como se fizesse parte da comida, omitindo a presença de corantes, conservantes e agentes de sabor.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: O texto da alternativa B não corresponde aos alimentos industrializados, que são receitas industriais que não apresentam semelhanças com a comida caseira.
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Observe as figuras abaixo:
    
 
 
Podemos observar ritos e relações sociais diferentes em cada uma destas figuras. Relacione cada imagem ao termo mais adequado para descrever a prática alimentar proposta e escolha a alternativa correta:
 
(A) Nutrir-se
(B) Alimentar-se
(C) Comer
(D) Participar de uma refeição
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
1D – 2C – 3A – 4B
	Respostas:
	a. 
1A – 2C– 3B – 4D
	
	b. 
1D – 2B – 3C – 4A
	
	c. 
1B – 2A – 3D – 4C
	
	d. 
1D – 2C – 3A – 4B
	
	e. 
1D – 2B – 3A – 4C
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: Existe oposição entre o ato social e cultural de comer e o ato social e cultural de participar de uma “refeição”. A comida pode estar presente em diversas situações sociais e culturais, porém a refeição carrega em si situações sociais e culturais particulares e ritualizadas.
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Sobre o conceito de “Cultura alimentar”, analise as seguintes afirmações:
I. É um conjunto de representações, crenças, conhecimentos e práticas herdadas e/ou aprendidas, compartilhado pelos indivíduos de uma determinada cultura ou grupo social.
II. Diz respeito somente à história, ao que é tradicional, e não aos hábitos cotidianos, pois estes estão sempre em transformação.
III. Os hábitos alimentares fazem parte de um sistema cultural, de modo que nenhum alimento está livre das associações culturais que a sociedade lhes atribui.
IV. As práticas alimentares não revelam a cultura em que cada um está inserido, pois as escolhas do que se come, quando, com quem e por que, não variam entre os diferentes grupos.
São verdadeiras as afirmativas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
I e III.
	Respostas:
	a. 
I e II.
	
	b. 
II e III.
	
	c. 
III e IV.
	
	d.I e III.
	
	e. 
II e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: A construção da alimentação humana baseia-se em fatos históricos da evolução da espécie, que permitiu o desenvolvimento das civilizações, trazendo significados para os alimentos transformando-os em comida, criando hábitos alimentares e identidade cultural a partir destes. O hábito alimentar tem a ver com as escolhas e consumos alimentares de um indivíduo ou grupo, sendo influenciado por fatores fisiológicos, psicológicos, culturais e sociais.
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Quase todas as grandes civilizações, com exceção da Europa, foram essencialmente alimentadas por vegetais e o consumo de carnes restringia-se às elites. Sobre o consumo de animais ao longo da história da alimentação, assinale a alternativa incorreta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
O consumo de carne não apresentava associações a status social ou aspectos religiosos, sendo igualmente consumida pela nobreza, camponeses e monges.
	Respostas:
	a. 
Insetos compunham o cardápio de muitas sociedades coletoras indígenas, mas tal hábito foi abandonado pela maior parte das culturas agrícolas.
	
	b. 
O consumo de determinados animais ou produtos animais desenvolveram-se segundo regras e ritualizações, por isso, em diferentes culturas há proibições como no judaismo e no hinduismo.
	
	c. 
O consumo de carne não apresentava associações a status social ou aspectos religiosos, sendo igualmente consumida pela nobreza, camponeses e monges.
	
	d. 
Houve uma revolução na conservação das carnes já no final do séc. XV pela ampliação dos métodos de salga, usado para transportar de grandes quantidades de peixe.
	
	e. 
A grande revolução no abastecimento de carne, no final do séc. XIX, com os navios frigoríficos e conservação da carne em lata.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: Na Idade Média a comida do camponês é diferente da de um soberano na medida em que o camponês se alimentava de frutos da terra, cereais, hortaliças, sopas e o soberano se alimentava de carne de caça, sobrando para o camponês a carne de porco. Os monges e religiosos que tinham como a principal delas a restrição parcial ou total de algumas carnes, especialmente de quadrúpedes. Simbolicamente, negar a carne significava afastar de si a sedução do poder e curvarse à humildade dos alimentos pobres vindos da dieta do camponês.
	
	
	
· Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	São consideradas grandes tendências de comportamento das pessoas com relação à alimentação nas sociedades de consumo dos países industrializados:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
A desestruturação das refeições, que é uma realidade influenciada principalmente a partir de alterações observadas em praticamente todos os locais do mundo industrializado.
	Respostas:
	a. 
O cosmopolitismo, que representa a monotonia da alimentação, fazendo com que as pessoas consumam, cada vez mais, alimentos parecidos, com sabores comuns e sem diversidade na forma de preparo.
	
	b. 
A desestruturação das refeições, que é uma realidade influenciada principalmente a partir de alterações observadas em praticamente todos os locais do mundo industrializado.
	
	c. 
A autonomia, que representa a aspiração das pessoas à diversidade, tanto de produtos como de serviço e local da alimentação, numa tentativa de rompimento com as tradições que está totalmente distanciado da conveniência.
	
	d. 
A conveniência, que demonstra o desejo de poder contar com os progressos técnicos disponíveis para simplificar o momento da refeição, como por exemplo, o autosserviço (self-service), que otimiza a relação entre o tempo despendido e a possibilidade de escolha.
	
	e. 
O desequilíbrio alimentar, já que não há conscientização sobre a importância da alimentação para a manutenção da saúde.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: A desestruturação das refeições relaciona-se com as características de urbanização e modificações na estrutura familiar, com uma tendência de desvalorização do convívio social e a comensalidade nas refeições cotidianas.
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Em relação à alimentação moderna, pode-se dizer que alguns gêneros alimentícios marcaram importantes mudanças nas diferentes culturas alimentares, tais como o café, o chocolate, o chá e o açúcar. Sobre tais alimentos:
I. A difusão do açúcar pode ser explicada pelo barateamento do seu custo, devido às grandes plantações de cana-de-açúcar do Brasil e do Caribe, e pelo fechamento de mosteiros na Inglaterra, diminuindo a produção de cera para vela.
II. O chocolate, inicialmente produzido no México desde 1500 a.C., era consumido como uma bebida misturada com milho e pimentão em pó; o chocolate sólido só foi inventado como produto industrial a partir do séc. XIX.
III. O café teve origem na Etiópia e chegou ao Oriente no início do séc. XVI; a partir do séc. XVIII tornou-se símbolo da cultura do ócio e pouco racionalista da época, típica dos trabalhadores.
IV. No Ocidente, o chá contribuiu para a construção social da identidade de gênero, pois o espaço doméstico absorveu o ritual do consumo do chá, destinado às mulheres, em contraste com o espaço público e masculino das tavernas e cafés.
Pode-se afirmar como verdadeiras:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
I, II e IV.
	Respostas:
	a. 
I, II e III.
	
	b. 
II, III e IV.
	
	c. 
I, II e IV.
	
	d. 
II e III.
	
	e. 
I e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: O consumo de café relacionava-se simbolicamente à burguesia e aos movimentos intelectuais.
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Pode-se dizer que três etnias constituíram a alimentação brasileira. Sobre a formação da alimentação no Brasil, analise as seguintes afirmações:
I. As etnias indígena e africana contribuíram principalmente com os doces e a tradição das sobremesas.
II. Os portugueses contribuíram com o “assado”, pois era a principal forma de preparação em sua culinária.
III. A etnia africana teve grande contribuição nos temperos e novos sabores pela presença da mulher africana nas cozinhas dos engenhos.
IV. Os portugueses contribuíram com a valorização do sal na culinária.
São verdadeiras as afirmativas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
III e IV.
	Respostas:
	a. 
I e II.
	
	b. 
II e III.
	
	c. 
III e IV.
	
	d. 
I e III.
	
	e. 
II e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: Na afirmativa I, sobre os doces e tradição das sobremesas, foram contribuição dos portugueses com combinações aos ingredientes africanos. Na afirmativa II, os assados são típicos dos indígenas e não dos portugueses.
	
	
	
Quinta-feira, 16 de Junho de 2022 20h39min39s GMT-03:00