Lipídios: Características e Funções

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Lipídios
* Características:
- Insolúveis em água;
- Solúveis em solventes orgânicos;
* Funções:
- Nutricionais:
	Energia;
	Transporte de vitaminas lipossolúveis;
- Isolamento térmico (panículo adiposo);
- Permeabilidade das paredes celulares;
- Sabor e palatabilidade dos alimentos;
- Maciez dos produtos da panificação;
- Sensação de saciedade após a alimentação;
- Agentes emulsificantes;
* Classificação:
- De acordo com a natureza química:
Simples: ácidos graxos, óleos e gorduras e ceras;
Complexos: fosfolipídeos, esteroides, glicolipídeos;
SIMPLES
 ÁCIDOS GRAXOS
- Características:
	Ácidos carboxílicos, com cadeia carbônica longa (mais de 12 C);
	Pode ser saturado ou insaturado;
	Número par de átomos de carbono e não são ramificados;
	Todos os ácidos graxos têm um grupo carboxila em sua cabeça – por isso são ácidos;
	A maioria dos ácidos graxos é componente de lipídios mais complexos;
	São unidos a outras moléculas por uma ligação éster com o grupo carboxila terminal;
- Diferenças dos AC saturados e insaturados:		
	TIPO
	LIGAÇÕES
	ESTADO FÍSICO
	ORIGEM
	TIPOS
	
SATURADO
(GORDURAS)
	
Simples;
	Sólidos a temperatura ambiente;
	A maioria animal;
	
Esteárico (C18:0)
	
INSATURADO
(ÓLEOS)
	Simples + Duplas (são mono insaturados ou poli-insaturados);
	
Líquidos a temperatura ambiente;
	
A maioria vegetal;
	
Oléico (C18:1) 
Linoléico (C18:2) - essencial
Linolênico – essencial (C18:3)
- Nomenclatura:
EX: Linoléico C18:3 (9, 12, 15);
(18 carbonos, 3 insaturações nos carbonos 9, 12 e 15)
OBS: quando há mais de uma dupla ligação em uma cadeia, elas devem estar separadas por, no mínimo, 3 carbonos;
OBS: Ácidos graxos insaturados
- Tipos de ácidos poli-insaturados essenciais (AGEs)
Linoleico (C18:2) 
Linolênico (C18:3)
	São podem ser sintetizados no organismo;
	São necessários para a integridade das membranas biológicas, crescimento e reprodução, manutenção da pele sadia;
- Tipos de ácidos graxos de longas cadeias (ômegas – últimos carbonos da cadeia, oposto ao grupo carboxila)
TIPO
ESTRUTURA
LOCALIZAÇÃO DA INSATURAÇÃO
FUNÇÃO
Ômega 3
C18:n3
Carbono 3 oposto ao grupo funcional;
Ômega 6
C18:n6
Carbono 6 oposto ao grupo funcional;
Aumenta a resistência dos capilares sanguíneos;
Ômega 9
C18:n9
Carbono 9 oposto ao grupo funcional;
- Configuração:
Cis: ácidos graxos naturais
Trans: ácidos graxos sintéticos
 
OBS: Ácidos graxos insaturados
Gordura trans
- Formação:
	Formada pela hidrogenação de ácidos graxos trans insaturados, tornando-os saturados; 
- Características:
	Similar à da gordura saturada, mas os átomos de hidrogênio estão dispostos transversalmente (na diagonal), e não em paralelo;
- Malefícios: 
	Diminuem significativamente o HDL;
	Aumentam o LDL;
	Causam arteriosclerose nas artérias do coração, do cérebro, dos rins aumento das chances de ataque cardíaco;
	Diminuem a capacidade das hemoglobinas de responderem à ação da insulina, elevando a glicose sanguínea;
	Diminuem os mecanismos de defesa da imunidade;
	Piores para a longevidade do que as gorduras saturadas;
	
- Benefícios:
	Aumentam a longevidade dos alimentos;
OBS: Hidrogenação
- Funções:
	 Melhora na firmeza da gordura;
	Reduz a susceptibilidade a deterioração;
	Produção de margarinas e outras gorduras compostas;
- Princípio:
	Adição de H à uma molécula de um alceno (óleo insaturado trans), tornando-o um alcano (gorduras trans);
OBS: Lipídeos de armazenamento - triglicerídeos
- Localização:
	São armazenados no citoplasma das células do tecido adiposo;
	São encontrados no fígado e no músculo;
- Formação: 
	Formados pela junção de três moléculas de ácidos graxos e uma molécula da glicerina (glicerol):
- Funções: 
	Isolantes térmicos;
	Proteção contra choques mecânicos;
	Principal forma de armazenamento de energia nos seres vivos;
- Reação de saponificação:
	Desisterificação de triglicerídeos, na presença de solução concentrada de NaOH ou KOH sob aquecimento, liberando sais de ácidos graxos e glicerol;
 CERAS
- Características:
	Ésteres derivados de ácidos graxos e álcoois de cadeia longa;
	São misturas complexas de ácidos e álcoois com diferentes pesos moleculares;
	São mais duras e quebradiças e, por isso, servem de fator de proteção nossa vegetais;
	Ex: cera de abelha, carnaúba;
COMPLEXOS
 FOSFOLIPÍDEOS
	Ocorrem em praticamente todos os seres vivos, sendo os principais componentes das membranas plasmáticas; 
	Dividem-se, em:
1. Glicerofosfolipídeos
2. Esfingolipídeos
1. GLICEROFOSFOLIPÍDEOS
- Características
	O fosfato é o grupo polar do fosfolipídeo;
	Nos oxigênios do fosfato podem estar ligadas outras moléculas com grupos neutros ou carregados;
	A molécula ligante X origina as variações da maioria dos glicerofosfolipídeos:
(serina)
(glicerol)
(etanolamina)
(colina)
OBS: Transporte de lipídeos
	São transportados em agregados de moléculas denominados lipoproteínas plasmáticas (associação de lipídios apolares, lipídios anfipáticos e proteínas). As principais são quilomícrons, VLDL, LDL e HDL);
VLDL:
	Lipoproteínas de grande tamanho, sintetizadas no fígado;
	Transporte de triglicerídeos endógenos e o colesterol para tecidos periféricos, para serem estocados como fonte de energia;
LDL:
	Lipoproteínas de baixa densidade;
	Transporte de colesterol para locais onde ele exercerá funções fisiológicas;
	Em altas quantidades, pode promover a arteriosclerose;
HDL:
	Partículas pequenas;
	Dividida em HDL 2 e HDL 3;
	Transporte de colesterol ao fígado, ou transferência de ésteres de colesterol para outras lipoproteínas;
	Proteção contra a formação de arteriosclerose;
OBS: Esteroides
	Núcleo teracíclico característico;
Colesterol: esteroide mais abundante nos animais, componente essencial das membranas biológicas e percursor da síntese de todos os outros esteroides: hormônios esteroides, sais biliares e vitamina D;
2. ESFINGOLIPÍDEOS
	Não contém glicerol, mas sim um álcool aminado esfingosina;
- Existem:
Esfingomielinas: 
	Componentes da bainha de mielina;
Glicolipídeos;
	Troca de um fosfato por um açúcar;
Tipos importantes:
	Cerebrosídios: açúcar simples como grupo polar
	Gângliosídeos: estrutura complexa. Cabeças polares muito grandes formadas por várias unidades de açúcar;
	Sulfatídeos: açúcar + grupamento sulfatado;
Gangliosídeos:
	Encontrado nas células nervosas;