Lipídios ( slides aula)

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LIPÍDEOS
Prof.ª CRISTIANE A. M. NASSIF
LIPÍDEOS ou LIPÍDIOS
• Em geral, lipídeos (do grego lipos, que significa gordura).
• Os lipídeos são formados por números variados de
átomos de carbono e hidrogênio, por vezes conjugados
com outras moléculas, mas formando uma unidade
monomérica, ao contrário das proteínas, ácidos nucléicos
e polissacarídeos, que são polímeros.
Os lipídios são moléculas com uma
característica comum:
• São moléculas hidrofóbicas, isto é,
insolúveis em água, porém solúveis nos
chamados solventes orgânicos (benzeno,
éter, tolueno, hexano, clorofórmio etc.).
•São moléculas apolares ou anfipáticas com
várias funções celulares incluindo
armazenamento de energia, estrutural na
formação das membranas celulares,
mensageiros intracelulares, transportadores de
elétrons, pigmentos absorvedores de luz,
emulsionantes, coenzimas e hormônios.
CONCEITO DE LIPÍDEOS
• Baseado numa propriedade físico-química: a solubilidade
• Lipídios são insolúveis em H²O e solúveis em solventes
orgânicos
• As substâncias que fazem parte desta classe possuem
estrutura química diferentes
• Fonte primária de energia dos seres humanos
CLASSIFICAÇÕES
Estruturais: fosfolipídios e esteroides
De armazenamento de energia: amido e
glicogênio
Sinalizadores, cofatores e pigmentos
• Substâncias que por hidrólise, fornecem ácidos graxos e outros compostos:
São classificados em dois grandes grupos quanto ao seu ponto de Fusão:
• Gorduras – glicerídeos de ácidos saturados são “sólidas” à temperatura
ambiente PRODUZIDA POR ANIMAIS
• Óleos – glicerídeos de ácidos insaturados são líquidos à temperatura
ambiente PRODUZIDAS POR PLANTAS
Óleo Gordura
Líquido a temperatura 
ambiente
Sólido a temperatura 
ambiente
Legislação: Temperatura limite: 20ºC
Azeites: Termo utilizado apenas para óleos provenientes de frutos
Ex.: Oliva e dendê
Gorduras são vilãs?
•Quando ingeridas na quantidade adequada, 
elas não só não fazem mal algum, como são 
fundamentais para o bom funcionamento 
do organismo.
•Os riscos de uma dieta completamente sem 
gordura podem ser tão graves para a sua 
saúde quanto os riscos de uma dieta com 
excesso de gordura.
Fontes alimentares
Óleos vegetais, 
azeite, canola, 
milho, girassol, soja
Manteiga
Margarina
Carne vermelha
Funções dos lipídeos
•Isolante térmico:
•Ajuda a manter a temperatura
corporal interna
• Tecido adiposo subcutâneo,
conhecido com gordura branca
• Recém nascidos  tecido
adiposo marrom  gera calor
• Energética:
• Ácidos graxos são degradados para gerar energia para o corpo
• Armazenamento de energia:
• Tecido adiposo  Triacilgliceróis ou triglicerídeos
• Os lipídios armazenados no tecido adiposo são mais energéticos, que
carboidratos, por exemplo e ocupam menos espaço para serem
armazenados.
Funções dos lipídeos
Armazenamento de energia: Gorduras e óleos
1 g → 9 kcal
(Proteínas e carboidratos: 
1 g → 4 kcal)
Funções dos lipídeos
Funções dos lipídeos
•Hormonal:
•Testosterona  hormônio sexual masculino
•Estrogênio e progesterona  hormônios
sexuais femininos
Funções dos lipídeos
• Vitaminas Lipossolúveis:
• A, D, E e K
• Vitamina A  importante componente da visão
• Vitamina D  importante para absorção intestinal de
Ca²+
• Vitamina E  ação antioxidante, protege as membranas
celulares
• Vitamina K  participa do processo de coagulação
sanguínea, tem ação anti-hemorrágica
• Estrutural:
Componentes estruturais das membranas biológicas
• Fosfolipídios  compõe a estrutura da membrana celular,
componente mais abundante
• Colesterol  também é encontrado compondo a membrana das
células
• Glicolipídios  são os lipídios ligados a carboidratos que fornecem
energia e também servem como marcadores para o reconhecimento
celular
Funções dos lipídeos
Funções dos lipídeos
•Composição dos Sais biliares:
•A bile é importante para a digestão dos lipídios
que ocorre no intestino delgado
•A bile é produzida no fígado e armazenada na
vesícula biliar
•Impermeabilizante:
Ex.: ceras encontradas na pele  proteção
Funções dos lipídeos
RESUMINDO
Classificação
1. Lipídeos simples (neutros)
São compostos que por hidrólise total dão origem
somente a ácidos graxos e álcoois.
a) tri, di e monoacilglicerol: ésteres de ácidos graxos
com glicerol;
b) ésteres de ácidos graxos com álcoois de alto peso
molecular.
Lipídeos Simples – Óleos e Gorduras
C O
CH O
C O
H
H
H
H R1
O
C
R2
O
C
R3
O
C
+
H O C
O
R1
H O C
O
R1
H O C
O
R1
C O
CH O
C O
H
H
H
H H
H
H
H
+
C O
CH O
C O
H
H
H
H R1
O
C
R2
O
C
R3
O
C
+ 3 H O H
Glicerol Ácido carboxílico Triacilglicerol
(óleo ou gordura)
água
+
+
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2. Lipídeos compostos
Compostos que contêm outros grupos na
molécula, além de ácidos graxos e álcoois.
a) Fosfolipídios: lipídios contendo fósforo;
b) Glicolipídios: lipídios contendo açúcares;
c) Sulfolipídios: lipídios contendo enxofre;
d) Lipoproteínas: lipídios contendo proteínas;
e) Lipopolissacarídeos: lipídios contendo
polissacarídeos.
3. Lipídeos derivados
Obtidos por hidrólise dos lipídeos simples e compostos
Apresentam as propriedades de lipídeos
 Ácidos graxos;
 Álcoois de alto PM (PESO MOLECULAR);
 Esteróis;
 Hidrocarbonetos de cadeia longa;
 Carotenoides;
 Vitaminas lipossolúveis.