ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - Técnica Dietética

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Iniciado em segunda, 24 out 2022, 10:54
Estado Finalizada
Concluída em segunda, 24 out 2022, 11:46
Tempo
empregado
52 minutos 28 segundos
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Questão 1
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
Regras devem ser seguidas na cozinha de qualquer unidade de alimentação e nutrição. Como todo laboratório, para seu perfeito
funcionamento, se faz necessário alguns cuidados com organização, limpeza, higiene pessoal, higiene de equipamentos e utensílios.
Baseado neste contexto assinale a alternativa correta quanto a organização e asseio pessoal dos manipuladores de alimentos:
a. Durante o preparo dos alimentos celulares podem ser usados 
b. Lavar as mãos antes de entrar e iniciar qualquer atividade. 
c. Não usar nenhum adorno, exceção a alianças, esta é permitido 
d. O uso de uniforme não é necessário 
e. Unhas sempre curtas com esmaltes bem claros 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Lavar as mãos antes de entrar e iniciar qualquer atividade.
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
Os alimentos para serem ingeridos precisam ter consistência adequada para uma melhor digestão, aproveitamento e absorção de
micronutrientes, sendo a assim a cocção correta dos alimentos é fundamental para o objetivo digestivo uma vez que nem todos os
alimentos podem ser ingeridos crus.
 
Diante desta informação analise as afirmativas abaixo e assinale verdadeiro (V) ou falso (F):
 
(   ) alimentos como feijão e lentilha podem ser ingeridos crus que melhora a digestão;
(   ) todos os alimentos devem ser cozidos para se ter uma boa digestão;
(   ) a cocção facilita o processo de digestão de alguns alimentos;
(   ) somente os alimentos crus fornece nutrientes;
(   ) a digestão não é importante para a absorção de nutrientes.
a. V, V, V, F, F 
b. V, F, V, F, V 
c. F, F, V, F, F 
d. V, F, F, F, F 
e. V, V, V, V, F 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
F, F, V, F, F
Questão 3
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
Baseado em Gonçalves (2012) é possível identificar vários tipos de alimentos e é fundamental saber classificá-los e identificá-los nos
planejamentos de aquisição dos alimentos que serão utilizados nas preparações da técnica dietética. Destaco aqui 05 deles:
convencional, orgânico, transgênico, e hidropônico e alimento enriquecido. Analise cada definição abaixo e assinale a definição
correta.
a. Alimento Hidropônico: aquele que é produzido em estufas; tubos plásticos, sem uso do solo e com uso de adubos
químicos. Livre de contaminantes como bactérias, fungos, lesmas, insetos 

b. Alimentos Transgênicos: entre os vários genes de alimentos diferentes, são introduzidos um novo gene ou fragmento de DNA e
se desenvolve um alimento 
c. Alimento Enriquecido: consiste em um alimento que em sua própria composição sem ser necessário adicionar tem ingredientes
com o objetivo de prevenir/corrigir deficiências em um ou mais nutrientes na alimentação de pessoas com deficiências
específicas 
d. Alimento orgânico: e aquele produzido com o uso do solo estufa equilibrado (química, física e biologicamente), com boas
condições para que a planta se desenvolva e produza o alimento sadio e sem a utilização de resíduos tóxicos 
e. Alimento Convencional: e aquele que é produzido com uso do solo, adubos químicos solúveis sem o uso de agrotóxicos 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Alimento Hidropônico: aquele que é produzido em estufas; tubos plásticos, sem uso do solo e com uso de adubos químicos. Livre de
contaminantes como bactérias, fungos, lesmas, insetos
Questão 4
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
Questão 5
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
O Calor seco corre na ausência da água. A desidratação que promove pelo calor, as substâncias presentes nos alimentos ficam
concentradas em seu interior. Já o calor úmido ocorre sempre com o uso de água. A hidratação do alimento e responsável por
dissolver as substâncias químicas responsáveis pelas características sensoriais e concentração dos nutrientes, pode se dar por
condução ou conservação. Sobre o equipamento micro-ondas dentro de uma unidade de alimentação e nutrição em alguns
momentos, ele até pode ser usado para o preparo de alimentos conforme estudamos. Diante disso, é correto afirmar que a cocção no
micro-ondas se dá por? Assinale a alternativa correta.
a. Se dá por braseamento 
b. Aquecimento sustentável 
c. Somente calor úmido causando fricção as moléculas de água do alimento 
d. Calor úmido e calor seco 
e. Se dá por ondas eletromagnéticas que penetram no alimento produzindo calor 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Se dá por ondas eletromagnéticas que penetram no alimento produzindo calor
Dominar a técnica de pesos e medidas dentro de cozinha/ unidade de ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, segundo Barbosa (2021) é
fundamental para o resultado do preparo final de qualquer receita. Os métodos e conversões padrões mais utilizados para medir os
ingredientes de uma receita são os quantitativos. De posse desta informação, leia as alternativas abaixo e assinale somente a correta.
a. Os métodos quantitativos incluem medidas somente em gramas 
b. Os métodos quantitativos incluem medidas somente em mililitro 
c. Os métodos quantitativos são medidos somente em litros e mililitros 
d. A balança é único equipamento que não precisa ser usado 
e. A balança é equipamento indispensável para os métodos quantitativos 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
A balança é equipamento indispensável para os métodos quantitativos
Questão 6
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
No contexto da técnica dietética, vale destacar, observar e saber quais a características e fatores que podem mudar o aspecto do
alimento. Isso afeta tanto a preparação, quanto o aproveitamento integral do mesmo. Sabedores disso, avalie as afirmações abaixo
sobre quais são estas características e fatores.
 
I – Fatores físicos e químicos;
II – Fatores biológicos e característica físico-química;
III – Estado físico e características biológicas;
IV – Composição química e características físicas.
 
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas I está correta 
b. Apenas II e III estão corretas 
c. Todas as alternativas estão corretas 
d. Apenas II, III e IV estão corretas 
e. Apenas I e II estão corretas 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Todas as alternativas estão corretas
Questão 7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,02
A fervura em fogo lento e uma cocção de longa duração em calor úmido, com liquido suficiente para cobrir o alimento, mantendo
temperatura até 95 graus.
Agora a fervura em ebulição também é uma cocção em calor úmido que consiste em cozinhar os alimentos em bastante água e em
temperaturas maiores de 100 graus e assim conferir a textura desejável ao paladar destes alimentos. Diante destas afirmações,
assinale abaixo a alternativa correta quanto ao tipo de fervura a ser utilizado nos alimentos.
a. Doces e molhos devemser preparados em fervura por ebulição rápida 
b. Todos os legumes devem der feitos em fervura longa e lenta, para garantir seu perfeito cozimento 
c. Massas e grãos o cozimento sugerido é fervura em ebulição rápida acima de 100 graus para um maior palatabilidade dos
mesmos 
d. Grãos secos devem ser feita em fervura em fogo lento pois ficam mais consistentes 
e. Todas as alternativas estão incorretas 
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Massas e grãos o cozimento sugerido é fervura em ebulição rápida acima de 100 graus para um maior palatabilidade dos mesmos
Questão 8
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
Dominar a técnica de pesos e medidas dentro de uma unidade de alimentação e nutrição é fundamental para o resultado do preparo
final de qualquer receita, e os detalhes influenciam na totalidade dos resultados. Entender e executar os métodos quantitativos para
medir os ingredientes de uma preparação é o caminho. Diante desta afirmativa, leia as afirmações abaixo e assinale V para verdadeiro
e F para falso.
 
 
(   ) Capacidade medida em litros e mililitros;
(   ) Os métodos quantitativos são reidratação e conversão;
(   ) Os métodos quantitativos são cocção e baseamento;
(   ) Os dois métodos quantitativos são capacidade e vapor;
(   ) Massa é medida em gramas ou miligramas.
a. V-V-V-V-V 
b. V-F-F-V-V 
c. V-F-F-F-V 
d. V-F-V-F-V 
e. F-F-F-F-F 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
V-F-F-F-V
Questão 9
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
IPC (índice da parte comestível do alimento) antes conhecido como FATOR DE CORREÇÃO, trata se de uma constante obtida para que
possamos fazer a relação entre o Peso Bruto (PB) (gramas) e do Peso Líquido (PL) (gramas) do alimento. Em uma unidade de
alimentação, foram comprados 15.000 gramas de mandioca, após submetida a limpeza sobrou 13.500 gramas de mandioca para ser
submetida ao cozimento. Baseado nestas informações se preciso preparar 15.000 gramas de mandioca, quantos kg preciso comprar?
a. 15.800 kg 
b. 17 kg 
c. 16.500 kg 
d. 18.500 kg 
e. 16 kg 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
16.500 kg
Questão 10
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
Alimentos fontes de carotenoides como: alfa tocoferol, luteína e licopeno que são alguns dos muitos compostos funcionais que
podemos encontrar nos alimentos. Estes compostos produzem efeitos metabólicos que trazem benefícios a saúde como um todo.
Uma dieta funcional aliada ao tratamento medicamentoso de doenças crônicas otimiza o controle ou prevenção de piora das mesmas.
Cientes desta informação, assinale a afirmação correta quanto ao benefício dos carotenoides citados neste enunciado:
 
I – Os carotenoides tem ação antioxidante;
II – Os carotenoides ajudam na manutenção da visão e na cura do câncer de mama; 
III – Os carotenoides ajudam na prevenção ao câncer de próstata;
IV – Os carotenoides aumentam os níveis de LDL colesterol no organismo.
 
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas I e II estão corretas 
b. Apenas I está correta 
c. Apenas IV e III estão corretas 
d. Todas as alternativas estão corretas 
e. Apenas III e I estão corretas 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Apenas III e I estão corretas
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