Aol 4

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Nota 9,0
1. Pergunta 1
O planejamento de cardápios tem por finalidade estabelecer uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou várias refeições, ofertando alimentação saudável e equilibrada em nutrientes de acordo com os hábitos alimentares e segura do ponto de vista higiênico-sanitário, devendo atingir os objetivos das necessidades nutricionais, sensoriais e socioeconômicos da clientela. Na elaboração de cardápio, deve-se levar em consideração alguns fatores determinantes
Considerando isso, marque a alternativa que apresenta fatores incorretos dentro do contexto de planejamento de cardápios.
Os fatores de correção e de cocção são importantes para determinar a perda e o rendimento dos alimentos constantes no cardápio.
2. Pergunta 2
Em relação às leis da alimentação instituídas por Pedro Escuredo, qual é a lei que fornece ao indivíduo alimentação adequada às condições fisiológicas e às fases da vida?
Marque a alternativa correta.
Lei da adequação.
3. Pergunta 3
Os estoques são responsáveis por grande parcela do capital de giro para manter as atividades do estabelecimento, pois se mal gerenciado pode até comprometer a permanência da empresa no mercado. Por isso, os níveis de estoque devem ser planejados para evitar que se invista capital em produtos que vão ficar estocados por muito tempo, como também para não faltar produto para a produção.
Com isso em mente, qual é o nível de estoque estabelecido como 50% do estoque máximo + estoque mínimo? Assinale a alternativa correta.
Médio.
4. Pergunta 4
Quando se refere à Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o custo pode ser definido como asoma dos gastos necessários para a produção de alimentos e a sua distribuição.
Sabendo disso, a qual tipo de custo se refere o consumo de água em uma UAN? Marque a alternativa correta.
Custo indireto.
5. Pergunta 5
O processo de licitação é um processo administrativo, isonômico, pelo qual a empresa seleciona a proposta mais vantajosa para o contrato de interesse, possibilitando aos fornecedores interessados a competição justa pelo contrato de venda ou pela locação de um serviço, da compra de um bem ou produto.
Considerando isso, a modalidade que tem por finalidade tornar a licitação mais rápida, uma vez que abre as portas para um maior número de licitantes, é denominada:
tomada de preço.
6. Pergunta 6
A ficha técnica é a padronização de receitas para uso de um determinado estabelecimento, com características de produção de cada preparação, apresentando a quantidade dos ingredientes com a sequência exata da técnica de preparação.
Nesse sentido, podemos dizer que a padronização da ficha técnica:
permite padronizar o preparo, para que seja sempre o mesmo, mantendo os padrões de qualidade adquiridos.
7. Pergunta 7
Em um serviço de alimentação comprar significa adquirir a matéria-prima de melhor qualidade pelo menor preço possível, pois comprar não é simplesmente enviar o pedido ao fornecedor, compreende um processo dinâmico e complexo que envolve várias etapas. Além disso, a gestão de compras em uma Unidade de Alimentação e Nutrição é estabelecida por fatores determinantes da quantidade e da periodicidade de compra (semanal, quinzenal, mensal e anual) e NÃO está relacionada com:
a disponibilidade financeira e a política de compra do estabelecimento.
8. Pergunta 8
A definição do per capita dos alimentos a serem utilizados nas preparações das refeições é de fundamental importância para um bom planejamento e uma bem-sucedida execução do cardápio, pois ainda proporciona ao nutricionista realizar a previsão de compras e a requisição de gêneros alimentícios necessários para atender à programação do cardápio a ser oferecido.
Nesse sentido, em relação ao per capita, é incorreto afirmar que:
a quantidade de alimento per capita consumida é fixa e varia de indivíduo para indivíduo ou de preparação para preparação.
9. Pergunta 9
No planejamento do cardápio, faz-se necessário ter conhecimento das técnicas dietéticas e culinárias adotadas no preparo dos alimentos, onde as preparações do cardápio devem apresentar características sensoriais que estimulem o consumo dos alimentos, como boa apresentação, harmonia de cores e textura, sabor e aroma agradáveis.
Considerando isso, quais são os tipos de padrão de cardápio? Marque a alternativa correta.
Cardápio popular, cardápio médio e cardápio liberal.
10. Pergunta 10
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), deve-se manter o nível de estoque por vários motivos, dentre eles, citamos a conveniência de ter produtos disponíveis para atender às exigências sem providências de última hora e a redução de custos proporcionada pela compra em maior quantidade.
Nesse sentido, a utilização do estoque mínimo se dá:
para garantir a menor quantidade de produto que deverá existir no estoque para prevenir qualquer eventualidade ou uma situação de emergência.