PIM VI EVENTOS GASTRONOMIA UNIP

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UNIVERSIDADE PAULISTA UNIP 
 
 
VITOR PASCOAL NIERO 
RA - 2134977 
 
 
 
 
 
ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS E SERVIÇOS DE SALA E BAR 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR-PIM VI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CUIABÁ – MT 
2022 
 
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UNIVERSIDADE PAULISTA 
 
 
VITOR PASCOAL NIERO 
RA - 2134977 
 
 
 
 
 
 
 
ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS E SERVIÇOS DE SALA E BAR 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR-PIM VI 
 
 
O Projeto Integrado Multidisciplinar PIM –VI, 
Organização de Eventos e Serviços de Sala 
e Bar, é apresentado ao curso de Graduação 
em Gastronomia, UNIP (Universidade 
Paulista), como um requisito de avaliação 
parcial das disciplinas envolvidas no 3º 
Semestre. 
Orientador – Ednéia Oliveira 
 
 
 
 
 
 
CUIABÁ – MT 
2022 
 
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RESUMO 
 
O setor de eventos e entretenimentos, exerce um papel muito importante no 
mercado brasileiro. Gerando empregos e divisas, este setor contribui com a 
economia, está envolvido no processo fornecedores de alimentos e bebidas, 
locações de materiais diversos entre outros. Para tanto, precisamos de profissionais 
qualificados que possam elaborar um serviço de qualidade, pois, é necessário que 
as equipes de atendimento tenham conhecimento dos serviços de sala e bar, nesse 
trabalho, será apresentado conforme visto nas aulas montagem de mesa, dobra de 
guardanapos e preparação de um drink seguindo as informações orientadas no 
decorrer do curso. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Palavras-chave:Eventos, Entretenimentos, Mercado, Empregos, Fornecedores, 
Alimentos, Bebidas, Materiais, Serviços, Sala, Bar. 
 
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SUMÁRIO 
 
1 Introdução............................................................................................... 5 
 
 2 Organização de eventos.......................................................................... 6 
 2.1 Decoração.......................................................................................... 7 
 
 3 Serviços de sala e bar........................................................................ 7 
 3.1 Dobra de guardanapos....................................................................... 7 
 3.2 Mise-en-Place..................................................................................... 7 
 3.3 Cardápio........................................................................................... 10 
 3.4 Preparo de drink............................................................................... 11 
 
 4 Conclusão........................................................................................ 15 
 
 5 Referências...................................................................................... 16 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INTRODUÇÃO 
 
 Para a realização do evento conforme orientado para a apresentação do PIM 
VI, este tem como tema “Evento Italiano”. 
 O cardápio composto por uma entrada Bruscheta de Tomates com Presunto 
di Parma, como prato principal Risoto de Filé ao Funghi e para sobremesa uma 
Panna Cotta com calda de frutas vermelhas, para o drink servido, um Spritz Aperol 
uma bebida refrescante preparada com espumante, vermouth Aperol, água com gás. 
 Como convidados para o evento, minha esposa Aline e meu filho Daniel, 
evento realizado no dia 02 de maio de 2022. 
 Para o evento, foi elaborada a montagem da mesa seguindo as regras e a 
dobra do guardanapo, o serviço apresentado foi empratado, que consiste já em 
servir o prato pronto pelo lado direito do convidado, o serviço tem que ser elaborado 
de forma que o convidado fique encantado, ao servir temos que ter simpatia, 
educação e respeito, tratar o convidado pelo nome se souber, mas, sempre 
antecedido por Sr. ou Sra., estar atento a todos os detalhes como reposição de água 
nas taças, a retirada dos pratos deve ser feita, somente quando todos terminarem 
suas refeições, antes da sobremesa organizar a mesa, observar o mise-en-place se 
os talheres de sobremesa estão dispostos na mesa, o profissional que executa esse 
serviço tem que conhecer todas as regras, pois, o convidado por mais que esteja 
envolvido no evento gosta que elas sejam aplicadas e valoriza o serviço. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Organização de Eventos 
 
 Planejar e organizar um evento, envolve muita disciplina, tempo, atenção e 
conhecimento do serviço de sala e bar e preparação dos alimentos servidos. 
 Antes de organizar o evento, devemos definir o local onde este será realizado, 
ver todas as exigências dos órgãos como prefeitura, bombeiros, Anvisa. Caso o 
evento seja na própria residência do contratante, este dispensa as exigências de 
órgãos municipais e estaduais, mas, estar atento ao volume do som é importante 
para que não incomode os demais moradores ao redor. 
Feito isso, preparar uma lista com tudo que será necessário para estrutura do 
evento como pessoal de atendimento, pessoal de cozinha, seguranças, bandas, 
Dj’s, pessoal de limpeza, decoradores, estar atento ao tipo de evento, pois, definido 
seu formato será elaborado o cardápio de alimentos e bebidas. 
 É primordial uma lista detalhada de tudo que será servido para que seja 
comprado com antecedência suficiente para preparar os alimentos e gelar as 
bebidas, fazer uma média de consumo por pessoa para que não falte nenhum item 
no decorrer do evento. Fazer uma lista de utensílios necessários para servir e 
montar o evento como pratos, talheres, copos jarras etc. 
 Para o evento “Jantar Italiano”, foi elaborado uma lista detalhada dos itens 
para a montagem da mesa, uma lista dos alimentos e bebidas necessários para a 
confecção dos mesmos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Decoração 
 
 A decoração e montagemdas mesas, são pontos importantes para o sucesso 
da organização do evento. Os convidados valorizam um evento com mesas bem 
montadas e decoradas. 
 Antes de iniciar a montagem das mesas, é necessário lavar e esterilizar com 
álcool 70% todos os utensílios que forem utilizados. 
 Nossa mesa foi decorada com vasinho de flor e uma vela para dar um toque 
elegante. 
 
Dobra do Guardanapo 
 
 Das diversas dobras de guardanapos, apresentamos para esse evento o 
formato conhecido como Pé de Boi, uma dobra simples porém, com apresentação 
elegante, importante nas dobras de guardanapo é quanto menos manuseá-lo, 
melhor, pois, o convidado irá leva-lo a boca, antes de dobrar os guardanapos, 
devemos lavar as mãos e fazer uso de álcool para que nossas mãos fiquem 
higienizadas. 
 
Mise-en-Place 
 
 O mise-en-place da mesa foi composto por toalha de mesa, talheres de mesa, 
e sobremesa, taças para água, sousplat, guardanapos e prato para pão. 
 
 
 Fazendo a esterilização com álcool Início dobra do guardanapo 
 
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 Segundo passo dobra do guardanapo Terceiro passo dobra do guardanapo 
 
 
 Quarto passo dobra do guardanapo Quinto passo dobra do guardanapo 
 
 
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 Guardanapo dobrado Decoração da mesa 
 
 
 
 Mise-en-Place Mise-en-Place 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Cardápio do Evento 
 
 
 
JANTAR ITALIANO 
 
BEBIDAS 
 
Água 
SpritzAperol 
Vinho Tinto Cabernet Sauvignon 
 
ENTRADA 
 
Bruschetta de Tomates com Presunto di Parma 
 
PRATO PRINCIPAL 
 
Risoto de Filé Mignon ao Funghi 
 
SOBREMESA 
 
Panna Cotta com calda de Frutas Vermelhas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Preparo de Drink 
 
 O serviço de sala e bar, é um dos pontos mais importantes do evento, é 
preciso executá-lo com atenção e perfeição, levar o cardápio à mesa para que o 
convidado saiba o que será servido. Primeiro devemos servir a água que 
acompanha toda a refeição. 
 Os profissionais do setor de entretenimentos devem possuir conhecimentos 
em drinks, vinhos e cervejas, saber como harmonizar os saborese como realizar o 
serviço de vinhos apresentação, abertura, degustação. 
 Em nosso evento, o drink preparado para servir como aperitivo e harmonizar 
com a nossa entrada, é o Spritz Aperol, refrescante com leve amargor, deve ser 
preparado em taça grande com muito gelo, este drink tem como característica ser 
estimulante do apetite devido ao leve sabor amargo do vermouth, como 
harmonização para o prato principal um Risoto de Filé ao Funghi que possui um 
sabor mais intenso um vinho da uva Cabernet Sauvignon, uva de sabor potente e 
encorpada. 
 
 
 
 Produtos do drink Spritz Aperol Preparando o drink Spritz Aperol 
 
 
 
 
 
 
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 Preparando o drink Spritz Aperol Drink Spritz Aperol pronto 
 
 
 
 Serviço de bebidas Serviço de bebidas 
 
 
 
 
 
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Entrada Bruschetta de Tomate com Presunto di Parma Serviço de Sala, entrada Bruschetta 
 
 
 
 
 Prato principal Risoto de Filé ao Funghi Serviço de Sala Prato Principal 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 Sobremesa Panna Cotta com frutas vermelhas Serviço de Sala, sobremesa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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CONCLUSÃO 
 
Com a execução deste trabalho, pude concluir a importância de um bom 
planejamento para elaboração de um evento. Este trabalho demonstra que um 
evento seja ele simples ou mais detalhado, começa com muita antecedência, 
elaborar orçamentos, lista de insumos, lista de equipamentos e utensílios, seleção 
de pessoal necessário, caso seja um evento de grande porte verificar as exigências 
dos órgãos como Prefeitura, Bombeiros e Anvisa. 
Quando um cliente contrata um evento, devemos passar a ele toda confiança 
e tranquilidade, pois, o cliente não poderá ter dificuldades durante o decorrer do 
evento, o cliente deve desfrutar deste e receber seus convidados, devemos ter total 
atenção para que tudo ocorra com precisão e pontualidade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
 
 
ansabrasil.com.br/brasil/noticias/brasil/entrevistas/2015/11/10/Doce-italiano-
panacota-comeca-conquistar-os-brasileiros-
1_8783789.html#:~:text=Essa%20tradicional%20sobremesa%20n%C3%A3o
%20tem,Piemonte%2C%20no%20noroeste%20da%20It%C3%A1lia. 
 
https://blog.worldimportados.com.br/como-dobrar-guardanapo-de-pano/ 
 
https://www.panelinha.com.br/receita/Risoto-de-funghi 
 
UNIP Interativa Organização de Eventos 
 
UNIP Interativa Serviços de Sala e Bar 
 
 
 
 
 
 
Entrega: 23/05/2022 às 09h49 
Código de Entrega: 7c4eb61b-054b-40a9-9ebc-
2227a1ee3d0f