Presunto: Definição, Ingredientes e Produção

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P R E S U N T O
P A O L A C A R D O S O 
C L A U D I E L E M A R Q U E S G A R C I A
P R E S U N T O
É o produto cárneo obtido dos
cortes do membro posterior do
suíno, submetido ao processo
térmico adequado. Pode ser
preparado de várias maneiras,
como cozido, defumado, etc. 
DEFINIÇÃO 
CLASSIFICAÇÃO 
O presunto é feito a partir
do pernil do porco, a parte
mais nobre, que possui
cerca de 18% de proteína. 
INGREDIENTES 
CURIOSIDADE 
Os seus ingredientes
obrigatórios são a carne e o sal.
Além disso podem ter açúcares,
aditivos e condimentos. Com
no máximo 20% de gordura e
no mínimo 27% de proteína. 
Para a produção do apresuntado, pode
ser usado diferentes cortes da carne
suína e em menor quantidade. 
já o apresuntado é considerado um
presunto de segunda, que também é
feito a partir da carne do pernil e da
pata dianteira do porco e tem cerca de
13% de proteína.
P R O D U Ç Ã O D O P R E S U N T O
Enformação
Desossa e preparo
do pernil
Pesagem de
aditivos
Injeção de
salmoura
Tambleamento/
massageamento
CuraEmbutimento
Cocção Resfriamento Desenformação 
Estocagem e/ou
comercialização 
Embalagem 
TABELA NUTRICIONAL
Porção 40g / 3 fatias 
Valor Energético 35 kcal = 146,81 KJ
 Gorduras Totais 0,9 g
 Gorduras Saturadas 0,3 g 
Gorduras Trans 0 g
Fibra Alimentar 0 g
Sódio 412 mg
 
 
Carboidratos 0 g
 Proteínas 6,4 g
 
NÃO CONTÉM DE GLÚTEN
TABELA NUTRICIONAL
Porção 40g / 3 fatias 
Valor Energético 36 kcal = 151 KJ
Carboidratos 0 g
 Proteínas 7, 4 g
 Gorduras totais 0,6
 Gorduras Totais 0,9 g
 Gorduras Saturadas 0 g 
Gorduras Trans 0 g
Fibra Alimentar 0 g
Sódio 390 mg
 
 
Presunto Cozido sem Capa de
Gordura
 
 NÃO CONTÉM DE GLÚTEN
https://www.youtube.com/watch?
v=8Ds8AAtF7CU
 
https://www.youtube.com/watch?
v=eNsUnf-cxls