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Av2avd - composicao dos alimentos

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5828559568 A
27/10/2022 11:06
 
Nome: Matrícula: ________________
Disciplina: ARA0512 / COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS Data: ___ /___ /______
Período: 2022.2 / AV2 Turma: 3005
 
 
Leia com atenção as questões antes de responder.
É proibido o uso de equipamentos eletrônicos portáteis e consulta a materiais de qualquer natureza durante a realização da prova.
Boa prova.
 
 
 
 
 1. _______ de 1,00 
O alimento fornece energia e nutrientes essenciais para o crescimento e a sobrevivência de todo ser humano. O corpo faz
uso da energia a partir dos carboidratos, proteínas e lipídios da dieta. Uma refeição que apresenta em sua composição, 20 g
de proteína, 65 g de carboidrato e 15 g de gordura terá como valor calórico o seguinte resultado:
580 kcal
475 kcal
715 kcal
380 kcal
615 kcal
2. _______ de 1,00 
A importância de se realizar uma refeição colorida sempre é reforçada, isso porque a cor de cada alimento traz uma
predominância de certos nutrientes. Por exemplo, quanto maior a concentração de ferro, mais intensa é sua cor. Portanto,
quanto mais cores houver no prato, mais tipos de nutrientes necessários estaremos consumindo. Assinale a alternativa que
apresenta a correlação correta entre a cor do alimento e seus nutrientes presentes.
Nenhuma das anteriores
 Alimentos de cor verde são ricos em antioxidante licopeno.
 Alimentos de cor laranja são ricos em betacaroteno e vitamina C.
Alimentos de cor vermelha são ricos em cálcio e potássio.
 Alimentos de cor roxa são ricos em vitamina K e ferro.
3. _______ de 1,00 
A deficiência da vitamina Tiamina (B1) caracteriza qual patologia?
Anemia
Beribéri
Escorbuto
Raquitismo
Osteómalacia
4. _______ de 1,00 
No que se refere ao estudo dos açúcares, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I A cristalização é diretamente proporcional à solubilidade.
II Açúcar é o termo empregado para indicar todos os carboidratos.
III A cristalização da sacarose ocorre em soluções supersaturadas.
Todos são verdadeiros
Apenas o item III é verdadeiro.
Apenas os itens I e II são verdadeiros.
Apenas o item II é verdadeiro.
Apenas o item I é verdadeiro.
5. _______ de 1,00 
O leite pode ser classificado de acordo com o seu teor de gordura. Desta forma, classificamos em desnatado, semi-
desnatado e integral. Qual alternativa simboliza os valores determinados na legislação para esta classificação?
Integral = acima de 3%; Semi-desnatado = 1% a 2,9%; Desnatado = Abaixo de 1%
Integral = acima de 3%; Semi-desnatado = 0,6% a 2,9%; Desnatado = Abaixo de 0,5%
Integral = acima de 3,5%; Semi-desnatado = 0,6% a 2,9%; Desnatado = Abaixo de 0,5%
Integral = acima de 2,8%; Semi-desnatado = 0,6% a 2,7%; Desnatado = Abaixo de 0,5%
Integral = acima de 3%; Semi-desnatado = 0,7% a 2,9%; Desnatado = Abaixo de 0,6%
6. _______ de 1,00 
Os alimentos fornecem energia e substâncias para o desenvolvimento, alguns alimentos são compostos por nutrientes
semelhantes e por isso são classificados em grupos de alimentos. Cada grupo tem uma função específica no organismo
humanos. Relacione a coluna A com a B e selecione a alternativa que indica a resposta correta:
 
A 
1- Energéticos
2- Construtores
3- Regulares
 
B
( ) Responsáveis pela manutenção das funções corporais, ricos em vitaminas e minerais
( ) Responsáveis pelo fornecimento de energia para o corpo
( ) Responsáveis pela formação e construção do corpo
2; 1; 3
3; 1; 2
1; 2; 3
2; 3; 1
1; 3; 2
7. _______ de 1,00 
A Resolução − RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, apresenta a regulamentação técnica sobre Rotulagem Nutricional
de Alimentos Embalados. Estão presentes, no anexo desta resolução, os fatores de conversão para o cálculo da quantidade
do valor energético do alimento a ser declarado no rótulo, e os mesmos encontram-se reproduzidos a seguir:
Fatores de conversão:
− Carboidratos (exceto polióis) 4 kcal/g − 17 kJ/g − Proteínas 4 kcal/g − 17 kJ/g − Gorduras 9 kcal/g − 37 kJ/g − Álcool
(Etanol) 7 kcal/g − 29 kJ/g − Ácidos orgânicos 3 kcal/g − 13 kJ/g − Polióis 2,4 kcal/g − 10 kJ/g − Polidextroses 1 kcal/g −
4 kJ/g
Assim como os valores diários de referência de nutrientes de declaração obrigatória:
− Valor energético 2.000 kcal − 8.400 kJ − Carboidratos 300 g − Proteínas 75 g − Gorduras totais 55 g − Gorduras
saturadas 22 g − Fibra alimentar 25 g − Sódio 2.400 mg
Considerando as informações disponibilizadas e que um embutido cárneo contenha os seguintes ingredientes para uma
porção de 50 gramas:
− Ingrediente Massa − Carboidratos 3,0 g − Proteínas 7,5 g − Gorduras totais 15,0 g − Gorduras saturadas 5,0 g − Sódio
500 mg
Os valores diários, em % aproximados de cada ingrediente, nesse produto serão:
o valor diário pode ser apresentado ao consumidor como sendo a somatória dos valores parciais dividido pela
somatória dos valores diários de referência, ou seja: 6,5%.
carboidratos: 1%; proteínas: 10%; gorduras totais: 27%; gorduras saturadas: 23%; sódio: 21%.
a legislação não obriga a informação dos valores diários, apenas a da composição do alimento.
carboidratos: 61%; proteínas: 15%; gorduras totais: 19%; gorduras saturadas: 8%; sódio: 0%.
o uso dessas tabelas e fatores deve ser feito com ressalvas, pois os valores devem ser obtidos obrigatoriamente
por via experimental realizada por laboratórios credenciados.
8. _______ de 1,00 
A RDC n° 259/2002, determina os regulamentos técnicos para alimentos embalados, contendo a tabela nutricional, lista de
ingredientes, denominação de venda, marca, nome fantasia, denominação, identificação de origem, instruções de uso ou
modo de preparo. A denominação de venda deve estar de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do
Alimento em questão. A lista de ingredientes deve estar identificada como ____________ ou ____________, e estes devem
estar em ____________de proporção no alimento:
Deste modo assinale a alternativa correta:
In Natura ou Natural. Ordem Crescente
Alimentos ou Ingredientes; Ordem Decrescente
Ingredientes ou ingr.; Ordem Decrescente
Glúten ou Não Contém Glúten; Ordem Crescente
Produtos ou Prod. e Ordem Decrescente
9. _______ de 1,00 
Em 9 outubro de 2020,  a Diretoria Colegiada da Anvisa aprovou as novas regras sobre rotulagem nutricional de alimentos
embalados: a  Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 429/2020 e a Instrução Normativa (IN) 75/2020. O objetivo da
medida é facilitar a compreensão das informações nutricionais presentes nos rótulos dos alimentos e assim auxiliar o
consumidor a realizar escolhas alimentares mais conscientes. Assinale a alternativa correta:
As normas estabelecem mudanças na legibilidade, no teor e na forma de declaração de informações na tabela de
informação nutricional e nas condições de uso das alegações nutricionais, bem como inova ao adotar a rotulagem
nutricional frontal. 
 
Se aplica aos alimentos, incluindo as bebidas, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia
embalados na ausência dos consumidores, inclusive aqueles destinados exclusivamente ao processamento
industrial e os destinados aos serviços de alimentação.
São as normas para análise e comprovação de propriedade funcional com alegação no rótulo.
 
Trata-se de uma regulamentação para alimentos que são processados ou elaborados para eliminar ou reduzir o teor
de lactose;
São as regulamentações que padronizam a rotulagem nutricional nos alimentos embalados e prontos para
consumo, onde devem ser declarados o valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras
saturadas, gorduras trans, fibras e sódio. 
 
10. _______ de 1,00 
A legislação brasileira de rotulagem segue as determinações do Codex Alimentarius. As informações do rótulo
constituem elementos fundamentais para a saúde pública e são importantes na comunicação entre a indústria
e o consumidor. Entretanto alguns alimentos são isentos de rotulagem. Entre eles pode-se citar:
sal refinado e erva-mate. 
café e refrigerante.
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