Simulado de Higiene de Alimentos 2

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1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	Para elaborar um Procedimento Operacional Padronizado (POP), devem ser analisadas e descritas as etapas reais das atividades. Para um POP de higienização de ambientes, equipamentos, móveis e utensílios, no plano de higienização de mesas e bancadas, quais as principais informações que devem ser apresentadas?
	
	
	O nome do fabricante dos produtos de limpeza, o tipo de superfície e os equipamentos necessários para realizar as atividades.
	
	O tipo de superfície, os materiais necessários e o procedimento de limpeza da caixa d¿água.
	
	O procedimento para a higienização das mãos, o princípio ativo do produto e o tempo de contato com a superfície.
	
	Todo o método de higienização, a concentração do princípio ativo, o tempo de contato do produto e o tipo de superfície.
	
	O tempo de contato do produto, as instruções para desmontagem, o princípio ativo e a concentração.
	Respondido em 09/11/2022 14:15:50
	Explicação:
A resposta certa é: Todo o método de higienização, a concentração do princípio ativo, o tempo de contato do produto e o tipo de superfície.
	2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	O Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento que reflete a realidade da empresa em relação à estrutura e aos processos de produção de alimentos. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta:
	
	
	As condições higiênico-sanitárias do local, a manutenção e a higienização de equipamentos, o controle de pragas e os treinamentos dos manipuladores são alguns requisitos que devem ser descritos no MBP.
	
	Caso seja necessário alterar alguma informação no MBP, deve-se esperar o período de um ano após sua elaboração.
	
	Para a elaboração do MBP, é facultativa a aplicação dos requisitos estabelecidos pela RDC nº 216/2004.
	
	Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) representam a descrição sequencial das instruções para a realização de atividades específicas na manipulação de alimentos, e não é necessária a aprovação do responsável técnico, pois são atividades rotineiras.
	
	O acompanhamento da saúde dos manipuladores é de reponsabilidade dos próprios funcionários, pois o MBP não exige esta informação.
	Respondido em 09/11/2022 14:23:07
	Explicação:
A resposta certa é: As condições higiênico-sanitárias do local, a manutenção e a higienização de equipamentos, o controle de pragas e os treinamentos dos manipuladores são alguns requisitos que devem ser descritos no MBP.
	3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	A Análise de riscos microbiológicos é um processo interativo para avaliar a probabilidade de ocorrer uma contaminação do alimento na cadeia produtiva. A etapa de avalição de risco compreende algumas fases para a caracterização do risco de acordo com o esquema abaixo.
Considerando as etapas do processo de análise de risco, é correto afirmar que:
Fonte: https://www.nutritime.com.br/arquivos_internos/artigos/Artigo40_Anvisa.pdf
	
	
	Após a caracterização do risco, deve-se avaliar os resultados através do gerenciamento de risco organizar os processos de controle necessários para posterior comunicação do risco.
	
	Não é permitido inserir informações nos rótulos dos alimentos como uma forma de comunicação do risco.
	
	A etapa de comunicação do risco realiza a análise dos resultados da avaliação de risco e aplica as medidas de controle necessárias.
	
	Na etapa de gerenciamento do risco, deve-se alertar a população sobre os riscos do consumo de determinado alimento.
	
	O resultado do processo de análise de risco microbiológico de um alimento não autoriza o cancelamento do registro do produto.
	Respondido em 09/11/2022 14:24:30
	Explicação:
A resposta certa é: Após a caracterização do risco, deve-se avaliar os resultados através do gerenciamento de risco organizar os processos de controle necessários para posterior comunicação do risco.
	4a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	(ENADE 2007- Nutrição) Avalie as asserções a seguir.
A análise microbiológica de alimentos realizada em UAN tem, isoladamente, eficácia limitada para a garantia da qualidade do alimento porque a segurança dos alimentos é garantida principalmente pelo controle de sua origem e de seu processo e pela aplicação de boas práticas de higiene durante a produção, o processamento, a manipulação, a distribuição, o armazenamento, a comercialização, a preparação e o uso, em combinação com a aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
A respeito dessas assertivas, assinale a opção correta.
	
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	Respondido em 09/11/2022 14:27:24
	Explicação:
A resposta certa é: As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	5a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	(FUNDEP -2014) Analise as afirmativas sobre a ISO 22000
I. A ISO 22000 estabelece os requisitos para a implantação de um sistema de gestão da segurança alimentar em todas as fases da cadeia alimentar.
II. Tal norma resultou da colaboração entre o Codex Alimentarius e a ISO, com o objetivo de harmonizar as normas internacionais de segurança alimentar.
III. A ISO 22000 engloba somente os princípios do APPCC do Codex Alimentarius com o gerenciamento da qualidade da ISO 9001
A partir da análise, conclui-se que estão CORRETAS.
	
	
	I e III apenas
	
	II e III apenas
	
	I e II apenas
	
	II somente
	
	I, II e III
	Respondido em 09/11/2022 14:33:13
	Explicação:
A resposta certa é: I e II apenas
	6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	(IFRS - 2014) Com relação às normas ISO sobre qualidade de alimentos, é INCORRETO afirmar que:
	
	
	As Boas Práticas de Fabricação é um dos programas de pré-requisitos exigidos pela ISO 22000.
	
	A ISO 22005 trata da rastreabilidade na cadeia produtiva de alimentos e rações.
	
	A ISO 22000 detalha os programas de pré-requisitos na segurança de alimentos.
	
	A ISO 22000 agrupa muitos requisitos de gestão da ISO 9001 com os princípios do APPCC.
	
	Todos os requisitos da ISO 22000 são aplicáveis a todas as organizações da cadeia produtiva de alimento.
	Respondido em 09/11/2022 14:32:48
	Explicação:
A resposta certa é: A ISO 22000 detalha os programas de pré-requisitos na segurança de alimentos.
	7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	A capacidade de um microrganismo se multiplicar depende de diversos fatores intrínsecos e extrínsecos. Em relação aos fatores intrínsecos, é correto afirmar que
	
	
	O desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem o desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibem o desenvolvimento de Pseudomonas.
	
	O metabolismo de desenvolvimento microbiano é baseado na degradação de macronutrientes, sendo dispensáveis as fontes de vitaminas e minerais.
	
	A disponibilidade de água nos alimentos é mensurada pelo parâmetro atividade água (Aw), sendo que bactérias deteriorantes se multiplicam apenas em Aw inferiores a 0,3.
	
	Os microrganismos possuem um pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. De maneira geral, as bactérias são mais resistentes que os fungos e leveduras ao crescimento microbiano em pH ácido.
	
	A temperatura do ambiente exerce mínimas influências sobre o crescimento microbiano.
	Respondido em 09/11/2022 14:30:53
	Explicação:
A resposta correta é: O desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem o desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibem o desenvolvimento de Pseudomonas.
	8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	Bactérias,bolores e leveduras são os microrganismos de maior destaque como agentes potenciais de deterioração do alimento e como eventuais patógenos ao homem. O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) que favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para compreender os princípios básicos que regem tanto a alteração como a conservação dos alimentos. Indique a única alternativa abaixo que NÃO é um fator intrínseco de multiplicação dos microrganismos:
	
	
	Composição gasosa da atmosfera
	
	Composição química do alimento
	
	Atividade de água
	
	Potencial de oxirredução
	
	pH
	Respondido em 09/11/2022 14:33:16
	Explicação:
A resposta correta é: Composição gasosa da atmosfera
	9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	(2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior) As maneiras tradicionais de controlar a deterioração microbiana e a segurança em alimentos incluem: congelamento, branqueamento, pasteurização, esterilização, enlatamento, cura, aumento da concentração e aplicação de conservantes. Em relação aos métodos de conservação de alimentos, relacione corretamente a operação ao efeito esperado.
1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C)
2. Congelamento (abaixo de ¿10°C)
3. Pasteurização (60‐80°C)
4. Aumento da concentração
5. Secagem
( ) Cessa o crescimento de todos os microrganismos quando a atividade de água <0,60.
( ) Previne o crescimento de todos os microrganismos.
( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70.
( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras.
( ) Previne o crescimento de todos os microrganismos.
A sequência está correta em
	
	
	5, 1, 4, 3, 2.
	
	1, 3, 5, 2, 4.
	
	2, 5, 1, 4, 3.
	
	3, 2, 5, 4, 1.
	
	4, 2, 3, 5, 1.
	Respondido em 09/11/2022 14:28:32
	Explicação:
A resposta certa é: 5, 1, 4, 3, 2.
	10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	A microbiologia emprega diferentes metodologias para revelar a presença de seres microscópicos, como as bactérias e os fungos, em ambientes diversos. Entre as metodologias empregadas, o cultivo de amostras coletadas desses ambientes pode revelar crescimento microbiano. Todas as etapas técnicas descritas abaixo são utilizadas para obter o crescimento e isolamento de microrganismos em laboratório, EXCETO:
	
	
	Incubação de placas de cultura em estufa com regulagem de temperatura controlada, para permitir o crescimento de colônias.
	
	Preparo de meios de cultura seguidos de esterilização por autoclavação e distribuição em recipientes adequados.
	
	Colheita do material biológico, seguida de esterilização por radiação e posterior semeadura em meios de cultura ésteres.
	
	Isolamento de colônias, seguido de caracterização morfológica e fisiológica, visando à identificação do grupo microbiano.
	
	Homogeneização para remoção do material biológico da matriz alimentar.
	Respondido em 09/11/2022 14:25:18
	Explicação:
A resposta certa é: Colheita do material biológico, seguida de esterilização por radiação e posterior semeadura em meios de cultura ésteres.