POP 1 Higienização Portas e Janelas

Prévia do material em texto

- 7º Semestre – Nutrição –
	Logo
	Procedimento Operacional Padronizado
	Página: 1 de 3
	
	POP nº 1 – Higienização de Instalações 
	Revisão
Higienização de portas e janelas (cozinha).
1 OBJETIVO
Prevenir doenças, impedir que partículas de impurezas do ar chegue aos alimentos, utensílios e máquinas com isso minimizar os riscos de contaminações dos alimentos.
2 CAMPO DE APLICAÇÃO
Procedimento aplicado às portas e janelas da cozinha, lado interno e externo.
3 DEFINIÇÕES
Corresponde a limpeza a fim de tirar a poeira e manchas das portas e janelas.
O pop traz instruções sequenciais de atividades para serem executadas no dia a dia, ou atividades rotineiras.
4 DOCUMENTAÇÃO
Exigido pela Vigilância Sanitária e citado na RDC 216/04 e na RDC 275.
5 RESPONSABILIDADE
Cozinheiro e auxiliar de serviço de limpeza.
6 DESCRITIVO TÉCNICO 
O que fazer?
Higienização, limpeza completa das portas e janelas.
Onde fazer?
Cozinha.
Por que fazer?
Para evitar acumulo de sujeiras, resíduos e poeira vinda do ambiente externo.
Quando fazer? 
Quinzenalmente.
Quem executa?
Cozinheiro, auxiliares da cozinha e auxiliar de serviço de limpeza.
Como fazer? (descrever operação)
Preparar o ambiente afastando equipamentos e móveis que ficam próximo as portas e janelas, em um balde prepare uma solução de água e detergente, em outro balde deixar somente com água, umedeça uma esponja ou pano no balde com água e sabão, tire o excesso de água e comece a limpeza de cima para baixo limpando toda superfície, com um pano limpo mergulhe no balde com água e use para remover a solução de sabão, enxugar as janelas e portas com pano de limpeza seco.
	Elaboração
Nome: 
Data: 01/06/2021
	Aprovação
Nome: 
Data: 01/06/2021
	Logo
	Procedimento Operacional Padronizado
	Página: 2 de 3
	
	POP nº 1 – Higienização de Instalações 
	Revisão
7 VERIFICAÇÃO
Verificar se as janelas e portas ficaram totalmente limpas, caso contrário repita o procedimento de limpeza, até ficar totalmente limpo.
8 REGISTRO
Planilha 02 - Higienização de instalações.
RDC 216/04.
9 AÇÃO CORRETIVA
Se houver falhas, limpar até que portas e janelas estejam completamente limpas.
10 RESPONSABILIDADE 
São responsáveis todos os profissionais que utilizam a cozinha.
Higienização de pisos e rodapés (cozinha).
1 OBJETIVO
Prevenir doenças, minimizar os riscos de contaminações dos alimentos.
2 CAMPO DE APLICAÇÃO
Procedimento aplicado à cozinha.
3 DEFINIÇÕES
Função de remover as substancias como sujeiras, poeira retidas no chão e rodapés, através de escovação e raspagem.
4 DOCUMENTAÇÃO
Exigido pela Vigilância Sanitária e citado na RDC 216 e na RDC 275.
5 RESPONSABILIDADE
Cozinheiro e auxiliar de serviço de limpeza.
6 DESCRITIVO TÉCNICO 
O que fazer?
Higienizar, limpeza completa, pisos e rodapés.
Onde fazer?
Cozinha.
Por que fazer?
Para evitar acumulo de sujeiras e resíduos.
Quando fazer? 
Todos os dias após o uso.
	Elaboração
Nome: 
Data: 01/06/2021
	Aprovação
Nome: 
Data: 01/06/2021
	Logo
	Procedimento Operacional Padronizado
	Página: 3 de 3
	
	POP nº 1 – Higienização de Instalações 
	Revisão
Quem executa?
Cozinheiro, auxiliares da cozinha e auxiliar de serviço de limpeza.
Como fazer? (descrever operação)
Jogar água no chão, retirar resíduos, espalhar detergente pelo piso, esfregar o piso e rodapés com uma vassoura, retirar a água ensaboada com um rodo, espalhar pelo piso uma mistura de água e cloro, deixar agir por 15 minutos e retirar com um rodo, esperar secar. 
7 VERIFICAÇÃO
Verificar após a limpeza, para certificar que não ficaram resíduos.
8 REGISTRO
Planilha 041- Higienização de instalações.
RDC 216/04.
9 AÇÃO CORRETIVA
Se houver falhas, limpar até que o piso esteja completamente limpo.
10 RESPONSABILIDADE 
São responsáveis todos os profissionais que utilizam a cozinha.
Referencia: S.T. Ribeiro, Ana Claudia, Procedimento Operacional Padrão, Missão Salesiana, Maio/ 2013. Disponível em: <http://www.missaosalesiana.org.br/wp-content/uploads/2014/11/POP-003-Cozinha-Limpeza.pdf>. Acesso em 31 de maio de 2021.
	Elaboração
Nome: 
Data: 01/06/2021
	Aprovação
Nome: 
Data: 01/06/2021