AS2 Análises Bromatológicas e Toxicológicas

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Fazer teste: AS – Unidade II
 
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 Estado de Conclusão da Pergunta:
PERGUNTA 1
1. Com relação à atividade de água nos alimentos:
	
	a.
	A umidade do alimento não interfere nas características físicas, influencia apenas na estabilidade do alimento. 
	
	b.
	 A umidade é um fator crítico no alimento, ela pode levar a desestabilização e perda de características como textura e sabor, por isso deve ser eliminada totalmente, inclusive a água ligada.
	
	c.
	A água ligada é o tipo de umidade que está relacionada ao crescimento microbiano, portanto, influencia na estabilidade do alimento.
	
	d.
	 A atividade de água serve apenas para saber se há necessidade de alterar a formulação do produto.
	
	e.
	 Existem dois tipos de umidade nos alimentos, a relacionada à água ligada e a relacionada à água livre. A umidade serve como um parâmetro de qualidade para os alimentos.
0,2 pontos   
PERGUNTA 3
1. A Tabela TACO trouxe grande avanço para a Sociedade, permitindo que o consumidor tenha acesso às informações nutricionais de todos os alimentos. Essa Tabela foi elaborada por uma universidade em conjunto com órgãos governamentais. Como se deu a construção dela?
	
	a.
	Dividida em fases I, II, III, IV e V.
	
	b.
	Dividida em fases I, II, III e IV.
	
	c.
	Dividida em fases I, II e III.
	
	d.
	Dividida em fases I, II.  
	
	e.
	Em uma única grande etapa, que envolveu líderes regionais.
0,2 pontos   
PERGUNTA 4
1.  A análise de gordura bruta se baseia em:
	
	a.
	Volumetria: pesando a amostra antes e depois da extração com solvente orgânico.
	
	b.
	Volumetria: medindo o volume amostra após a extração com solvente orgânico.
	
	c.
	Gravimetria: pesando a amostra após a extração com solvente orgânico.
	
	d.
	Colorimetria: lendo a absorbância após a extração com solvente.
	
	e.
	 Gravimetria: pesando a amostra antes e depois da extração com solvente orgânico.
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