AS2 laboratorio analises bromatologicas

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Fazer teste: AS – Unidade II
 
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 Estado de Conclusão da Pergunta:
PERGUNTA 1
1. Na determinação de lipídios em chocolate pelo método Soxhlet, foi pesada uma amostra de 10,00 g e, em seguida, colocada em cartucho de celulose em balança e posteriormente coberto com algodão desengordurado. O cartucho, então, foi colocado num extrator que, ligado a um balão de coleta previamente pesado (112,00 g), com éter de petróleo e junto com um condensador, forma o aparelho de Soxhlet. O sistema de aquecimento foi ligado e, por refluxo intermitente, a gordura foi retirada e misturada com o solvente no balão de coleta. O balão sofreu um processo de evaporação para eliminar o solvente e, posteriormente, colocado em estufa a 105ºC para eliminar por completo qualquer traço de solvente que possa interferir na quantificação. O balão foi resfriado em dessecador e pesado com a gordura (115,00 g). Podemos informar que o teor de lipídios na amostra vale:
	
	a.
	50 %
	
	b.
	40 %
	
	c.
	30 %
	
	d.
	10 %
	
	e.
	15 %
0,25 pontos   
PERGUNTA 2
1. As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As primeiras são aquelas que se dissolvem em água, enquanto as lipossolúveis dissolvem-se em lipídios e outros solventes. Dentre as vitaminas hidrossolúveis, podemos citar:
	
	a.
	a vitamina C.
	
	b.
	a vitamina K.
	
	c.
	a vitamina D.
	
	d.
	a vitamina E.
	
	e.
	a vitamina A.
0,25 pontos   
PERGUNTA 3
1. A principal forma de deterioração de lipídios ocorre através da rancidez oxidativa. Dentre as seguintes opções, não é responsável pelo processo de rancidez o(a):
	
	a.
	aquecimento.
	
	b.
	luz.
	
	c.
	resfriamento.
	
	d.
	Oxigênio.
	
	e.
	acidez.
0,25 pontos   
PERGUNTA 4
1. A concentração de vitamina C (C6H8O6) foi determinada por coulometria usando eletrodo de platina. No processo, aplicou-se uma diferença de potencial para formar I- , a partir de um excesso de I2 presente na solução onde a amostra foi adicionada. A espécie I3- (formada a partir de I- e I2) reagiu com a vitamina C, oxidando-a (ver equações a seguir).
C6H8O6 + I3- → C6H6O6 + 3I- + 2 H+
Em que I3- + 2e → 3I-
Sabe-se que 25,00 mL de solução de amostra foram adicionadas à célula coulométrica, e que foram requeridos 12 min e 52 s da aplicação de 25 mA de corrente para oxidar quantitativamente a vitamina C. Com base nessa informação, a concentração de vitamina C (em mol L-1 ) na solução de amostra é de:
Dado
Carga de 1 mol de elétrons = 96500 C
C = A s
	
	a.
	1 x 10-3
	
	b.
	4 x 10-3
	
	c.
	4 x 10-4
	
	d.
	3 x 10-4
	
	e.
	.3 x 10-3
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