QUESTIONÁRIO UNIDADE II turismo gastronomico unip

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Curso TURISMO GASTRONÔMICO
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II
Iniciado 27/10/22 07:09
Enviado 16/11/22 09:28
Status Completada
Resultado da
tentativa
4 em 5 pontos 
Tempo decorrido 482 horas, 19 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
Qual dos produtos gastronômicos a seguir refere-se a uma tendência e não um modismo?
 
Quinoa.
Paleta mexicana.
Bolo em pote.
Quinoa.
Cupcake.
Churros gourmet.
Resposta:
C
Comentário: A quinoa faz parte da tendência de alimentação saudável e
natural, os demais produtos são modismos gastronômicos.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
A alimentação oferecida em locais como presídios e merendas escolares pertence a qual
canal do food service?
Social.
Social.
Comercial.
Comercial serviço.
Comercial alternativo.
A nenhum desses canais, pois a alimentação nesses locais é
terceirizada.
Resposta: A
Comentário: No canal social, a alimentação é um serviço oferecido pela
esfera privada ou pública, o objetivo não é a obtenção de lucro. 
 
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
Pergunta 3
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
Observe as seguintes afirmações sobre as principais tendências dos canais operadores do
mercado gastronômico:
 
I- O termo gastropub foi cunhado em 1991 e o primeiro gastropub que surgiu foi o The
Eagle, em Nova York (EUA).
II- A harmonização de pratos e bebidas apresenta-se como uma oportunidade para os
negócios de bares e restaurantes.
III- Os serviços e práticas relacionados ao turismo gastronômico não são um diferencial
para atrair mais hóspedes para os diferentes tipos de hospedagem.
IV- Os termos “botequim” ou “boteco” são originários da palavra “botica”, usada pelos
portugueses como sinônimo de “mercearia”, e do espanhol “bodega”, que define um local
que serve bebidas, porções e refeições rápidas.
 
A partir da análise das afirmações, assinale a alternativa correta:
As afirmações I e III são falsas.
As afirmações I e III são falsas.
As afirmações I, II e IV são falsas.
As afirmações I, II e IV são verdadeiras.
As afirmações III e IV são falsas.
As afirmações I, II, III e IV são verdadeiras.
Resposta:
A
Comentário: A afirmativa I está incorreta, o The Eagle surgiu em Londres
(Inglaterra), local onde os bares do tipo pub são tradicionais; e a afirmativa
III está incorreta, visto que serviços e práticas relacionados ao turismo
gastronômico são um grande diferencial para atrair mais hóspedes para os
diferentes tipos de hospedagem.
 
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Qual das alternativas não representa um dos cinco principais grupos de tendências
globais na alimentação?
Conforto e segurança.
Sustentabilidade e ética.
Saudabilidade e bem-estar.
Conforto e segurança.
Confiabilidade e qualidade.
Sensorialidade e prazer.
Resposta: C
Comentário: Essa alternativa não faz parte do grupo de tendências
da alimentação.
Pergunta 5
Este estilo de cozinha está fundamentado nas receitas típicas de cada país e região, são
0 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
0 em 0,5 pontos
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
valorizadas as preparações com produtos regionais. A qual tipo de cozinha refere-se a
definição?
Cozinha tradicional.
Fast-food.
Cozinha tradicional.
Finger food.
Fusion food.
Cozinha molecular.
 
Resposta: B
Comentário: Essa definição corresponde a este movimento da
gastronomia, a cozinha tradicional regional de cada país.
 
Pergunta 6
Resposta Selecionada:
e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
As tavernas são pequenos restaurantes que se caracterizam por possuírem uma
decoração rústica, ambiente autêntico e um menu limitado com bom custo-benefício,
habitualmente composto por pratos da culinária regional do país. Em qual destes países
esse tipo de restaurante é mais comum e tradicional?
Grécia.
 
Brasil.
França.
Egito.
Dinamarca.
Grécia.
 
Resposta: E
Comentário: As tavernas são restaurantes tradicionais da Grécia, porém
essa denominação também é encontrada em outros países.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O consumo de produtos em pequenas porções e o de produtos embalados para o
consumo individual são parte de qual tendência da alimentação?
Conveniência e praticidade.
Confiabilidade e qualidade.
Sustentabilidade e ética.
Conveniência e praticidade.
Saudabilidade e bem-estar.
Sensorialidade e prazer.
Comentário
da
resposta:
Resposta: C
Comentário: Os alimentos práticos e porcionados são fortes aliados
desses consumidores, uma vez que representam mais praticidade no
preparo das refeições.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Considere as seguintes afirmações sobre a evolução dos diferentes estilos de cozinha na
gastronomia:
 
I- O termo street food está associado às comidas vendidas na rua, esse tipo de cozinha
está disponível em praticamente todas as grandes metrópoles do mundo.
II- As receitas como o brigadeiro, o purê de batata, o bolo de fubá e a canja de galinha
fazem parte do estilo de cozinha denominado fusion food.
III- As receitas e os ingredientes da cozinha mediterrânea ficaram mais conhecidos e
divulgados após a publicação da obra Mediterranean
Food, em 1950, pela escritora inglesa Elizabeth David.
IV- O sifão é um tipo de equipamento usado na cozinha clássica para elaborar espumas de
inúmeros sabores e texturas.
 
Assinale a alternativa correta:
As afirmações I, III e IV são verdadeiras.
As afirmações I, II e IV são verdadeiras.
As afirmações I, III e IV são verdadeiras.
As afirmações I, II e III são falsas.
As afirmações I e III são verdadeiras.
As afirmações II, III e IV são falsas.
 
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Assinale a alternativa incorreta sobre as tendências de consumo relacionadas à
sustentabilidade e ética:
Para esse consumidor, é importante que a comida seja de fácil preparo e
prática.
Mesmo pequenos negócios como food trucks podem incorporar em seus
produtos e serviços práticas de gestão ambiental.
Para esse consumidor, é importante que a comida seja de fácil preparo e
prática.
Esse público busca informações sobre a qualidade e sustentabilidade
envolvidas na produção dos alimentos.
Esse consumidor tem interesse por produtos com certificados de origem
de sistema fairtrade, ou seja, de empresas com responsabilidade social e
que apresentem comportamento sustentável e ético.
Comentário
da
resposta:
São consumidores interessados na possibilidade de contribuir para
causas sociais ou auxiliar pequenas comunidades agrícolas por meio da
compra de produtos alimentícios.
 
 
Resposta:
B
Comentário: Essa alternativa está errada, porque a valorização pela
comida de fácil preparo e prática está ligada à tendência da conveniência e
praticidade.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Avalie as seguintes colocações sobre as tipologias de restaurantes:
 
I- A delicatéssen é um tipo de loja onde compra-se itens prontos para comer, como frios,
queijos fatiados, sanduíches, pães, sopas, saladas e muito mais.
II- Os restaurantes japoneses de sukiyaki e shabu-shabu
são mais populares no inverno. Ambos os pratos possibilitam cozinhar ingredientes
frescos em uma grande panela ( nabe) com caldo quente que é colocada no centro da
mesa. 
III- A refeição kaiseki é uma demonstração do refinamento da gastronomia japonesa,
habitualmente servida em um menu degustação composto por oito a dez pratos. Os
restaurantes kaiseki são bastante turísticos e apresentam um bom custo-benefício.
IV-Os restaurantes de estilo casual rápido visam atender aos clientes que buscam uma
refeição relativamente rápida, mas, ao mesmo tempo, mais saudável do que um fast-
food e mais acessível do que um restaurante tradicional.
 
Estão corretas as afirmações:
III e IV.
I, II, III e IV.
II, III e IV.
I, II e IV.
II e III.
III e IV.