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1. Pergunta 1
Em relação à segurança do trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as afirmativas a seguir.
I. Segurança do trabalho pode ser definida como um conjunto de medidas técnicas, educativas, médicas e psicológicas que são adotadas como objetivo para prevenir os acidentes de trabalho, as doenças ocupacionais, eliminando as condições inseguras do ambiente, instruindo e conscientizando os trabalhadores sobre as práticas preventivas, bem como protegendo a integridade e a capacidade de trabalho do trabalhador.
II. Acidente de trabalho é o que ocorre pelo exercício do trabalho a serviço da empresa ou pelo exercício do trabalho dos segurados provocando lesão corporal ou perturbação funcional que cause a morte, a perda ou a redução, permanente ou temporária, da capacidade para o trabalho.
III. Um dos indicadores utilizados para o acompanhamento de acidente de trabalho é o comunicado de acidente de trabalho (CAT), que auxilia na análise das consequências do acidente de trabalho para a empresa e para o trabalhador.
Quais das afirmativas estão corretas?
1. As afirmativas I e II, apenas.
2. As afirmativas II e III, apenas.
3. As afirmativas I, II e III
4. A afirmativa I, apenas. 
5. A afirmativa II, apenas.
2. Pergunta 2
O dimensionamento de RH para Serviço de Nutrição Hospitalar (SNH) depende de vários fatores, como: tipo de hospital (público, privado ou misto), número de leitos, especialidades, estrutura física, tipo de construção, disponibilidade de equipamentos. Nesse contexto, o cálculo do quadro de pessoal para o SNH é realizado a partir do número de leitos, do número de funcionários e do número de refeições diárias
Sendo assim, quantos colaboradores devem compor o quadro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar com 500 leitos, levando em consideração as ausências imprevistas?
Assinale a alternativa correta.
1. 63.
2. 68.
3. 72.
4. 75.
5. 78.
3. Pergunta 3
Para ingressarem em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), os candidatos passam pelo processo de seleção de pessoal. O nutricionista, ao fazer a entrevista e encaminhar um candidato para admissão, deve levar em consideração algumas coisas. Com isso em mente, assinale a alternativa que apresenta os critérios utilizados nessa seleção. 
1. Conhecimento técnico e tipo de experiências anteriores; isenção de qualquer morbidade; facilidade de acesso ao serviço; disponibilidade para trabalhar em fins de semana e em turnos diferentes.
2. Idade máxima de sessenta anos; escolaridade (capacidade de ler e entender); facilidade de acesso ao serviço; disponibilidade para trabalhar em fins de semana.
3. Conhecimento técnico e tipo de experiências anteriores; tipo físico; facilidade de acesso ao serviço; isenção de qualquer morbidade.
4. Conhecimento técnico e tipo de experiências anteriores; escolaridade (capacidade de ler e entender); facilidade de acesso ao serviço; disponibilidade para trabalhar em fins de semana e em turnos diferentes.
5. idade máxima de sessenta anos; certificação de manipulador de alimentos; disponibilidade para trabalhar em fins de semanas; isenção de qualquer morbidade.
4. Pergunta 4
Em relação às boas práticas nos serviços de alimentação, estabelecidas pela RDC Nº 216, de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, os uniformes dos manipuladores de alimentos inseridos no quadro de trabalho de uma UAN:
1. devem ser trocados semanalmente e utilizados exclusivamente no ambiente interno do estabelecimento.
2. apresentam proteção de cabelos, camisa e calça de cor exclusivamente branca e sapatos fechados
3. devem ser iguais aos utilizados nas atividades de higienização das instalações sanitárias.
4. devem ser trocados diariamente e utilizados exclusivamente no ambiente interno do estabelecimento.
5. devem ser exclusivamente de cor clara.
5. Pergunta 5
O objetivo de realizar treinamentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é capacitar os colaboradores a executar com habilidade as tarefas do cargo, procurando desenvolver em cada um deles o espírito de participação e cooperação, conscientizando-os de sua importância no serviço de alimentação. Além disso, comprova-se que a realização de treinamento apresenta vantagens tanto para o funcionário quanto para a empresa, isso, porque através do treinamento alguns resultados satisfatórios podem ser atingidos.
Com base nisso, assinale a alternativa que NÃO possui relação direta com o treinamento bem- sucedido.
1. Aumento da taxa de absenteísmo
2. Estabelece maior confiança e segurança no desempenho do empregado diminuindo as ações de supervisão.
3. Melhoria da padronização nas preparações e nos processos, atendendo aos padrões de qualidade estabelecidos, com uniformidade no sabor e na apresentação da refeição.
4. Melhoria na produtividade, evitando a demora para realizar tarefas e os atrasos para produzir as refeições.
5. Redução na frequência de danos e quebras, pelo uso correto, de equipamentos e utensílios, diminuindo custos com a manutenção e aumentando a durabilidade, bem como evitando acidentes de trabalho.
6. Pergunta 6
O funcionário de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) recebeu sua ficha de avaliação de desempenho, que avaliará seu comportamento na prestação de serviço.
Considerando esse contexto, assinale a alternativa que apresenta os parâmetros utilizados nessa ficha para a verificação da qualidade dos serviços desse funcionário.
1. Iniciativa, peso ideal e trabalho em equipe.
2. Higiene e apresentação pessoais, trabalho em equipe e idade.
3. Conhecimento do trabalho, altura, responsabilidade e produtividade.
4. Trabalho em equipe, sexo, conhecimento do trabalho e disciplina.
5. Iniciativa, trabalho em equipe, assiduidade e produtividade.
7. Pergunta 7
Na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), temos um quadro de 30 colaboradores que trabalham 8 horas diárias e produzem 2000 refeições por dia. 
Sabendo disso, qual o tempo médio de produção das refeições em minutos? Assinale a alternativa correta.
1. 5 minutos/refeição.
2. 6 minutos/refeição.
3. 7 minutos/refeição.
4. 8 minutos/refeição.
5. 9 minutos /refeição.
8. Pergunta 8
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são servidas 1000 refeições por dia e os colaboradores têm uma carga horária de trabalho de 8 horas diárias. Além disso, o tempo médio de produção das refeições é de 20 minutos.
Com base nesses dados, a quantidade de colaboradores fixos necessários para esta UAN é de:
1. 16.
2.  28.
3. 35.
4. 42.
5. 50.
9. Pergunta 9
A NR-7 “estabelece diretrizes e requisitos para o desenvolvimento do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional - PCMSO nas organizações”. Em relação aos exames médicos ocupacionais previstos nesta norma, assinale a alternativa correta.
1. Prevê a realização obrigatória dos exames periódicos anual, retorno de licença médica e exame demissional.
2. Prevê a realização obrigatória dos exames admissional, retorno de licença médica e retorno das férias.
3. Prevê a realização obrigatória dos exames admissional, periódico anual, retorno de licença médica, mudança de função e exame demissional.
4. Prevê a realização obrigatória dos exames admissional, periódico e exame demissional.
5. Prevê a realização obrigatória dos exames periódicos, retorno de licença gestação e exame demissional.
10. Pergunta 10
No recrutamento de pessoal de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), existem algumas dificuldades encontradas no segmento da alimentação coletiva, exceto:
1. a baixa remuneração.
2. o problema de adaptação ao trabalho.
3. a rejeição natural pela profissão.
4. o plano de carreira.
5. o trabalho muitas vezes insalubre.