avaliação ANALISE SENSORIAL

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25/08/2022 17:45 Course Status – Educaminas
https://ava.educaminas.com.br/course-status/ 1/2
AVALIAÇÃO – ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Podemos dividir os gostos básicos em:
Resposta Marcada :
Doce, ácido, amargo, salgado, umami.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Quais são os equipamentos domésticos ou industriais que são importantes para o preparo das amostras?
Resposta Marcada :
Fogões, refrigeradores, micro-ondas, liquidificadores, batedeiras, balança, entre outros.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Os sentidos simultaneamente permitem a percepção da textura de alimentos e bebidas. De quais sentidos
fala a afirmação?
Resposta Marcada :
Tato e audição.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
A estrutura do laboratório deve se dividir em no mínimo:
Resposta Marcada :
Duas áreas.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Quais são os anos do período da evolução sensorial, segundo Dutcosky (2013)?
Resposta Marcada :
Período anterior a 1940, 1940 a 1950, 1950 a 1970 e 1970.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Marque a opção CORRETA, acerca das cabines:
 
Resposta Marcada :
As cabines, área de análise sensorial, devem ser equipadas com cadeiras ou bancos, na altura adequada e
confortável. As divisórias devem possuir uma altura e largura suficiente para permitir a privacidade de cada
julgador, bem como evitar a interação e distração dos provadores.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
MARQUE A OPÇÃO INCORRETA. Na avaliação sensorial, utilizamos técnicas especiais de aspiração
quando queremos identificar o odor dos produtos, segundo Oliveira (2010), as que mais são utilizadas são:
Resposta Marcada :
Manter a boca aberta durante o processo de aspiração.
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100 / 100
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É através dele que se obtêm as primeiras impressões do produto quanto à aparência geral. De qual sentido
a afirmação está falando?
Resposta Marcada :
Visão.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
O que é a percepção sensorial?
Resposta Marcada :
É as sensações adquiridas quando experimentamos um alimento e são divididas em quatro categorias básicas:
aparência, propriedades como (cor, forma, tamanho, consistência); odor e aroma, percebidos e avaliados no
momento da inalação; textura, sensação obtida pela pele da face, mão ou boca e sabor e gosto, um conjunto de
sensações percebidas por mais de um órgão de sentido (paladar, olfato, tato). Veremos agora cada percepção com
detalhes.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Qual é o composto básico do salgado?
Resposta Marcada :
Cloreto de sódio.
Total