Bromatologia Animal

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BROMATOLOGIA ANIMAL 
*Os carboidratos, na forma de açúcar ou amido, representam a maior parte da ingestão calórica dos animais. São fontes 
imediatas de energia enquanto os lipídios constituem a principal reserva energética. Esses carboidratos também 
desempenham outras funções biológicas importantes. O amido e o glicogênio servem como depósitos temporários de 
glicose; polímeros (moléculas gigantes) de carboidratos atuam no revestimento celular dos animais; outros carboidratos 
lubrificam as juntas esqueléticas; promovem adesão entre as células, entre outras funções. Existem três grandes classes de 
carboidratos: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são carboidratos bem pequenos, 
como o açúcar glicose; os oligossacarídeos são açúcares de tamanho intermediário, tendo-se como exemplo a sacarose 
(açúcar de cana); os polissacarídeos são carboidratos de grande tamanho, tendo como representantes o amido e a celulose. 
SANTORO, Natália A. Diabetes mellitus em cães. Disponível em: http://arquivo.fmu.br/prodisc/medvet/nasa.pdf. Acesso em: 
22 ago. 2019. 
Em relação aos destinos metabólicos dos carboidratos da dieta em animais não ruminantes, analise as afirmativas a seguir. 
 I. No íleo é onde ocorre a maior parte da digestão dos carboidratos pela -amilase do suco pancreático. 
 II. O principal destino da digestão dos carboidratos é a via metabólica da glicólise e o órgão que a regula é o fígado. 
 III. O início da digestão dos carboidratos inicia na boca, pela ação de enzimas, como -amilase, encontradas na saliva. 
 É correto o que se afirmar em: 
A) CORRETA 
B) I, apenas. 
C) III, apenas. 
D) I e II, apenas. 
E) I, II e III. 
*O rúmen é responsável por 90 a 100% da digestão dos carboidratos solúveis e ácidos orgânicos, entre 60 a 90% da celulose 
e hemicelulose, dependendo do grau de lignificação da forragem. Dentro do rúmen, os carboidratos são fragmentados em 
açúcares simples (hexoses) mediante a atividade das enzimas secretadas pelas bactérias celulolíticas (celulases). Esses 
açúcares resultantes são utilizados intracelularmente pelos microrganismos para produzir energia e outros substratos 
necessários para sua mantença e crescimento. Como resultado dessa atividade metabólica, são geradas grandes quantidades 
de CO2, CH4 e AGV. 
Em relação a digestão dos carboidratos no rúmen podemos afirmar que estão corretas, exceto a alternativa: 
A) CORRETA 
B) Os produtos finais da fermentação microbiana dos carboidratos no rúmen são os Ácidos Graxos Voláteis (AGVs), sendo o 
acético, o propiônico e o butírico os três mais importantes ácidos formados juntamente com os gases de dióxido de carbono 
(C02) e metano (CH4). 
C) O processo digestivo dos nutrientes no rúmen ocorre pela ação de micro-organismos no substrato para utilização da 
sobrevivência e da multiplicação como fonte de energia ou de nitrogênio no caso de compostos nitrogenados. 
D) Dietas ricas em concentrado apresentam perda menor de energia como Metano (CH4) em função do maior teor de 
propiônico (C3). 
E) A velocidade com que os carboidratos são fermentados no rúmen depende de suas disponibilidades aos micróbios. 
*Os alimentos são usualmente descritos ou classificados com base na matéria seca, de forma a serem comparados quanto as 
suas características nutricionais, custo de nutrientes etc. A matéria seca (MS) é a fração do alimento excluída a umidade 
natural deste. Assim, por exemplo, uma partida de milho em grão que tenha 13% de umidade natural tem, por diferença, 87% 
de matéria seca. O teor de umidade entre alimentos é muito variável (cerca de 75% para gramíneas frescas, por exemplo, até 
10% para tortas ou fenos). Na matéria seca é que estão contidos os nutrientes: carboidratos, proteínas, minerais etc. 
https://old.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/doc/doc64/05alimentos.html 
Em relação aos alimentos concentrados podemos afirmar que: 
1. Proteicos: são alimentos concentrados com menos de 20% de Proteína Bruta (PB), 25% de FDN (Fibra em Detergente 
Neutro) e em torno de 18% de fibra bruta (FB); 
http://arquivo.fmu.br/prodisc/medvet/nasa.pdf
https://old.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/doc/doc64/05alimentos.html
2. Energéticos: alimentos concentrados com mais de 20% de PB, 50% de FDN e 60% de NDT; 
3. Alimentos de origem vegetal e animal: que atualmente, o uso de alimentos de origem animal para animais ruminantes é 
proibido pelo Ministério da Agricultura. Assinale a alternativa que contém as afirmações corretas. 
A) Apenas, 1. 
B) 1, 2 e 3. 
C) Nenhuma das alternativas. 
D) CORRETA 
E) 2 e 3. 
*Após coletadas, as amostras devem ser acondicionadas em sacos plásticos ou de papel e transportadas imediatamente ao 
laboratório. Devendo evitar alteração de umidade do material durante transporte, principalmente, de forragem fresca, e evitar 
ocorrência de fermentação. Essa amostra precisar ser identificada. 
Marque a opção que apresenta a informação que não é necessária estar presente na amostra: 
A) Origem. 
B) Data de coleta. 
C) Nome do produto CORRETA 
D) Identificação do produto/código. 
E) Análise requeridas. 
*Ração é uma formulação de rações que tem a função de definir a quantidade de alimentos que devem ser fornecidos para 
um animal durante o período de 24 horas. Para fins de registro de produto, de acordo com a Instrução Normativa nº 13, de 
2004, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA (BRASIL, 2004), ração é a mistura composta por 
ingredientes e aditivos (minerais, vitaminas, proteínas, lipídeos e carboidratos) destinada à alimentação de animais de 
produção, que constitua um produto de pronto fornecimento e capaz de atender às exigências nutricionais dos animais a que 
se destine. Na prática, a ração balanceada é a quantidade de alimentos calculada para atender às exigências nutricionais para 
manutenção e produção, isto é, de acordo com diferentes categorias animais nas diferentes fases de vida. 
São critérios para a formulação de uma boa dieta: 
1. Caracterização dos animais. 
2. Exigências nutricionais. 
3. Composição química dos alimentos. 
4. Levantamento e quantificação dos alimentos disponíveis. 
Estão corretas as seguintes afirmativas: 
A) Apenas 1 e 4. 
B) Apenas 3. 
C) CORRETA 
D) Apenas 1, 2 e 3. 
E) Apenas 2 e 4. 
*Todo alimento é composto, inicialmente, por duas divisões básicas, uma parte dele é água (H2O) e a outra parte do alimento 
é a Matéria Seca (MS). Na Matéria Seca temos a Matéria Orgânica (MO) e a Matéria Mineral (MM), seja ele classificado como 
alimento volumoso, ou concentrado. 
As características exigidas dos alimentos e/ou ingredientes são: 
1- Composição bromatológica; 
2- Palatável; 
3- Sem perigo para a saúde do animal e do consumidor; 
4- Sem risco para as pessoas que vão manuseá-las; 
5- Economicamente viável. 
Assinale a alternativa que possui as afirmações verdadeiras: 
A) Apenas a 5. 
B) Apenas 1, 2, 3 e 4. 
C) Apenas 3 e 4. 
D) CORRETA 
E) Apenas a 2. 
*As proteínas são substâncias formadas por um conjunto de aminoácidos ligados entre si através de ligações peptídicas. Os 
aminoácidos são moléculas formadas por Carbono, Hidrogênio, Oxigênio e Nitrogênio, em que são encontrados um grupo 
amina (-NH2) e um grupo carboxila (-COOH). 
Dentre as funções atribuídas às proteínas, assinale a afirmação Incorreta: 
A) Função estrutural, vez que fazem parte da estrutura de todos os organismos vivos. 
B) Anticorpos: proteínas que atuam na defesa do nosso corpo, protegem o organismo. 
C) As proteínas apresentam as mais variadas funções, destacando-se, principalmente, sua função estrutural, vez que fazem 
parte da estrutura de todos os organismos vivos. Como exemplo de proteínas estruturais, podemos citar o colágeno e a 
queratina. 
D) CORRETA 
E) Atuam como pigmentos (clorofila e hemoglobina) e garantem o transporte de gases (hemoglobina). 
*Hipoteticamente, considere os dados para o cálculo da digestibilidade aparente em bovinos consumindo uma dieta composta 
de feno de capimbuffel e concentrado proteico com 24% de PB e NDT com 75%. Dados: consumo animal dia=110g de MS; 
coletado nas fezes=30g. 
Qual o coeficiente de digestibilidade aparente? 
A) 76,34. 
B) 90,10. 
C) 76,34. 
D) CORRETA 
E) 60,21. 
*O tipo de fonte de carboidratos da dieta influencia a quantidade e a proporção de Ácido Graxo Voláteis (AGV) que são 
produzidos no rúmen. A população microbiana do rúmen converte os carboidratos fermentados em 65% ácido acético, 20% 
ácido propiônico e 15% ácido butírico quando a dieta contém uma grande proporção de forragens. 
Sobre a utilização dos carboidratos em dietas de ruminantes é correto afirmar, EXCETO: 
A) CORRETA 
B) A glicose é convertida em glicerol, que será utilizado para a produção da gordura do leite. 
C) Durante a lactação, a glândula mamária tem uma grande necessidade de glicose, que é utilizada, principalmente, na 
formação da lactose (açúcar do leite). 
D) A quantidade total de lactose sintetizada no úbere está intimamente associada à quantidade de leite produzida por dia. 
E) A combustão das cetonas fornece a energia necessária para a síntese de gordura e lactose no úbere, mas o acetato e a 
glicose também podem ser utilizados como fonte de energia para células de vários tecidos. 
*Entre os aminoácidos, a metionina juntamente com a cistina é considerada como segundo aminoácido limitante para suínos 
em terminação, em dietas à base de milho e farelo de soja, logo, a determinação adequada das suas exigências se torna 
necessária para garantir o máximo desempenho dos animais. (VAN MILGEN, J., DOURMAD, J. Concept and application of ideal 
protein for pigs. J. Anim. Sci. Biotechnol. v.6, 2–11, 2015.) 
 Sobre os fatores que influenciam as exigências de metionina + cistina para suínos, avalie os itens a seguir. 
 I. Genética. 
II. Peso corporal. 
III. Tipo sexual. 
IV. Fatores ambientais (temperatura e status sanitários). 
 É correto o que se afirmar em. 
A) Todas. CORRETA 
B) III e IV, apenas. 
C) I e II, apenas. 
D) I, III e IV, apenas. 
E) II e III, apenas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
NOME DO ALIMENTO 
MILHO: zeina, zeanina, maizina, globulina 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
I, II,III e IV.