AVALIAÇÃO II ESTUDOS DISCIPLINARES VIII

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ESTUDOS
DISCIPLINARES
VIII (6671-
10_SEPI_NT_0121_
R_20222)
CONTEÚDO
Terça-feira, 29 de Novembro de 2022 12h58min11s BRT
Usuário gilvanete.gomes @aluno.unip.br
Curso ESTUDOS DISCIPLINARES VIII
Teste AVALIAÇÃO II
Iniciado 29/11/22 12:31
Enviado 29/11/22 12:58
Status Completada
Resultado da tentativa 8 em 10 pontos  
Tempo decorrido 26 minutos
Resultados exibidos Respostas enviadas, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
O valor energético total da dieta (VET) de S.W. é de 2320 kcal/dia, sendo 60% do VET provenientes dos carboidratos e 25% dos lipídios.
Qual é a ingestão diária, em gramas, de carboidratos, lipídios e proteínas, respectivamente, desse paciente?
É necessário o uso de calculadora.
377 g; 64,4 g e 87 g.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: c. 
Considerando que ao preparar um �lé de frango perde-se 20% no processamento térmico e sabendo que a porção é 140 g, qual o per
capita desse �lé?
É necessário o uso de calculadora.
180 g.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: c. 
O processo de cocção pode alterar o volume das preparações, aumentando ou diminuindo, de acordo com a composição química e a
forma de calor utilizada. Leia a �cha técnica de preparo (FTP) elaborada para 6 pessoas e cujo rendimento foi de 475 g e responda:
 
 
 
 
 
 
Qual o IPC da cebola e do alho, respectivamente?
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB(g)/PLcru(g)).
1,08 e 1,16.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: b. 
Para fazer uma salada de grão-de-bico é necessário hidratá-lo. Em um restaurante utiliza-se 1,5 kg de grão-de-bico seco. Após a
hidratação, o peso do grão-de-bico é de
3,5 kg. Qual o índice de reidratação?
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IR = peso alimento (escorrido) após remolho (g)/ peso líquido do alimento (g)).
2,33.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: e. 
Um asilo apresenta 100 pacientes e será servida batata sautê no almoço. Quantos quilos de batatas deverão ser comprados para elaborar
essa preparação, sabendo-se que o fator de correção da batata é de 1,10 g e o per capita é 80 g?
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB(g)/PLcru(g)).
8,80 kg.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: b. 
O Índice de Massa Corporal (IMC) é um instrumento de avaliação do estado nutricional de indivíduos e populações. O IMC é calculado pela
divisão do peso pelo resultado do quadrado da altura.
João tem 1,92 m e pesa 105 kg. Segundo a classi�cação da OMS, a partir do IMC, João tem:
 
Excesso de peso.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: c. 
Se um indivíduo sedentário pesa 70 kg, qual sua necessidade energética? Sabendo-se que o VET (valor energético total) = TMB (taxa de
metabolismo basal) + atividade física, em que TMB = 1 kcal/kg/h e atividade sedentária = TMB/2.
É necessário o uso de calculadora.
2000 kcal.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: b. 
O Índice de Massa Corporal (IMC) é um parâmetro bastante utilizado para classi�car o indivíduo de acordo com seu peso e altura. Seu uso
é disseminado principalmente entre pro�ssionais da área da saúde. Sabendo-se que um indivíduo pesa 55 kg e mede 1,60 m de altura,
qual seu estado nutricional?
 
Eutro�a.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: b. 
Sendo o fator de correção da batata-doce 1,25 e seu per capita de 80 g, qual a quantidade em quilos a ser adquirida, por semana, para
atender 200 comensais/dia, sabendo que a batata-doce é servida 2 vezes na semana?
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB(g)/PLcru(g)).
40 kg.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: a. 
Para o preparo de pastéis, sabe-se que o peso líquido do pastel é de 150 g e o peso �nal é de 125 g. Sabendo-se que o IC é de 0,83, calcule
o % de óleo absorvido nessa preparação. Para a fritura, o óleo absorvido no papel foi de 2,5 g, a panela continha 300 g de óleo (antes da
fritura) e apenas 255 g (após a fritura).
É necessário o uso de calculadora (fórmulas: Quantidade de óleo absorvido (g) = (peso inicial do óleo (g)) – [(peso �nal do óleo (g)) + (peso
do óleo absorvido no papel (g))]; % de absorção de óleo = Quantidade de óleo absorvido (g) x 100 / peso �nal da preparação (g)).
34%.
← OK
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