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1. Pergunta 1 
O processo de digestão tem uma sequência que permite fragmentar e assimilar os nutrientes necessários ao organismo. Para tanto, a comida ingerida deve passar pelos órgãos do tubo digestivo, conjunto de órgãos por onde o alimento passa ao longo desse processo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, ordene os órgãos do sistema digestivo disponíveis a seguir, de acordo com a sequência correta que o alimento percorre durante a digestão.
( ) Faringe.
( ) Intestino delgado.
( ) Estômago.
( ) Intestino grosso.
( ) Esôfago.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
A.  
1, 5, 2, 4, 3.
B. 
4, 3, 5, 1, 2.
C. 
1, 2, 5, 3, 4.
D. 
1, 4, 3, 5, 2.
Resposta correta 
E. 
1, 2, 3, 4, 5.
 Pergunta 2 
Leia o trecho a seguir:
“(...) as fontes de carboidratos e gorduras precisam ser saudáveis. As melhores fontes de proteínas, segundo Salter, são peixes, frutos do mar, ovos e cortes de carnes magras, por exemplo. Os carboidratos mais indicados são os complexos e ricos em fibras, como os alimentos integrais, que promovem ainda mais a saciedade. Já entre as gorduras, as gorduras insaturadas são as melhores, como azeite, abacate, manteiga vegetal, nozes e outras sementes.”
Fonte: VEJA. A nova ‘dieta macro’: esqueça as restrições, foque nos nutrientes. set. 2017. Disponível em: <https://veja.abril.com.br/saude/a-nova-dieta-macro-esqueca-as-restricoes-foque-nos-nutrientes/>. Acesso em: 29 nov. 2019.
A ingestão de macronutrientes é necessária, diariamente, em grandes porções, para o funcionamento adequado do organismo. Eles possuem função energética e construtora. Considerando essas informações e conteúdo estudado, analise os micronutrientes abaixo e associe-os com suas respectivas características.
1) Carboidratos.
2) Lipídeos.
3) Proteínas.
4) Água.
( ) Dissolve substâncias e as conduz para os tecidos corporais, como ossos, músculos e sangue. Nosso corpo é constituído de 60%, 70%.
( ) Participam na construção e manutenção dos tecidos corporais e colaboram na formação de células de defesa e de alguns hormônios e na regulação de fluídos corporais.
( ) Provisionam energia para movimentação dos músculos e dos glóbulos vermelhos e auxiliam na regulação do metabolismo de gorduras. Eles podem ser simples ou complexos.
( ) Caracterizam-se por serem insolúveis em água e servem de veículo para absorção de vitaminas lipossolúveis.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A.  
4, 3, 1, 2.
Resposta correta 
B. 
3, 4, 2, 1.
C. 
1, 2, 4, 3.
D. 
1, 4, 2, 3.
E. 
4, 1, 3, 2.
 Pergunta 3 
Leia o trecho a seguir:
“Consumimos em torno de 1300 g de alimentos ao dia e, no entanto, apenas 300g desse montante é eliminado nas fezes. Poderíamos prever que esse excesso de alimento não eliminado se converteria em 1 kg extra adicionado ao nosso peso diariamente, contudo isso não ocorre.”
Fonte: KOWALTOWSKI, A. O que é metabolismo? Como nossos corpos transformam o que comemos no que somos. São Paulo: Oficina de Textos, 2016. p. 112.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre metabolismo, pode-se afirmar que o alimento que não é excretado não é transformado em peso extra para o corpo do indivíduo porque:
A.  
no processo de metabolização dos alimentos, a comida ingerida é transformada em energia e em elementos que constituem nosso corpo.
Resposta correta 
B. 
os macronutrientes, que são a maior parte do que comemos, são metabolizados, enquanto os micronutrientes – nutrientes que necessitamos em menor quantidade – são eliminados pelas fezes.
C. 
o corpo é capaz de metabolizar micronutrientes, devendo se livrar de todos os macronutrientes através das fezes.
D. 
os nutrientes consumidos pelo indivíduo são utilizados para reconstrução de tecido muscular.
E. 
as fibras são metabolizadas enquanto os macronutrientes são todos excretados.
 Pergunta 4 
Leia o trecho a seguir.
“O doce de abóbora e a geleia de uva estão entre as especialidades da poeta. A ideia de reunir os quitutes açucarados foi de Vicência Brêtas Tahan, a mais nova dos quatro filhos de Cora. Ela contou com a ajuda de "duas boas doceiras", Ailde Andrade e Fátima Rahal Augusto, para testar e tornar as receitas mais leves. "Minha mãe usava 20 ovos, 5 quilos de açúcar, muita banha de porco", conta Vicência.”
Fonte: NUNES, L. Doces histórias e receitas de Cora Coralina. Estadão. Disponível em: <https://www.estadao.com.br/noticias/geral,doces-historias-e-receitas-de-cora-coralina,3334>. Acesso em: 5 dez. 2019.
Cora Coralina (1889 - 1985), além de poeta, era uma doceira de “mão cheia”. O texto acima mostra a necessidade de reformulação das suas receitas dos seus doces para realizar uma publicação atual. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentação saudável e equilibrada, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Para manter uma alimentação saudável, a recomendação é que doces sejam evitados.
Porque:
II. Os doces contêm quantidades desproporcionais de nutrientes.
A seguir, assinale a alternativa correta:
A.  
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
B. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
D. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
E. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 Pergunta 5 
Leia o trecho a seguir:
“(...) o Ministério da Saúde e a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (Abi) firmaram o quarto acordo, desde 2011, para a redução da quantidade de sódio em alimentos industrializados no país. Segundo estimativas do governo, aproximadamente 11,3 mil toneladas de sódio deixaram de ser adicionadas aos alimentos produzidos pela indústria nacional em dois anos. A meta é que este número chegue a 28,5 mil toneladas. [...] esses resultados vão atuar diretamente em outra taxa importante: reduzir a mortalidade prematura, ou seja, de quem tem menos de 70 anos, por doenças crônicas não transmissíveis, em 2% ao ano.”
Fonte: PIANES, J. Conheça as doenças provocadas pelo excesso de sal no organismo. Bem Estar GNT. Disponível em: <http://gnt.globo.com/bem-estar/materias/conheca-as-doencas-provocadas-pelo-excesso-de-sal-no-organismo.htm>. Acesso em: 5 dez. 2019.
O sódio é um mineral contido no sal de cozinha. Ele é responsável por diversas doenças crônicas não transmissíveis. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre escolhas e modelos alimentares, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O consumo de produtos industrializados pode aumentar as chances do desenvolvimento de problemas de saúde, como hipertensão arterial.
Porque:
II. O sal está “escondido” em diversos alimentos ultraprocessados, inclusive em doces. A recomendação diária de seu consumo é de 5g.
A seguir, assinale a alternativa correta:
A.  
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
C. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
E. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta 
 Pergunta 6 
A digestão tem início com a ingestão do alimento e termina com a excreção de bolo fecal. Entre esses dois momentos, o alimento passa por diversos órgãos do aparelho digestivo. Cada um desses órgãos possui funções específicas para que se aproveite todos os nutrientes oferecido pelo alimento ingerido.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o processo de digestão, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Na boca, a digestão tem início na mastigação, responsável por triturar o alimento e misturá-lo às enzimas da saliva.
II. ( ) No estômago, o bolo alimentar se torna quimoatravés da diluição em meio ácido.
III. ( ) A assimilação de nutrientes, água e íons acontece no intestino grosso.
IV. ( ) A transformação do quimo em fezes ocorre no intestino delgado.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A.  
V, V, F, F.
Resposta correta 
B. 
F, F, V, V. 
C. 
V, F, F, V.
D. 
F, V, V, F.
E. 
V, F, V, F.
 Pergunta 7 
Embora o corpo não produza vitaminas, elas são micronutrientes necessários para a regulação do corpo humano, portanto, são consideradas essenciais. As vitaminas podem ser obtidas através de uma alimentação saudável e são classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre macronutrientes, micronutrientes e biodisponibilidade, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. É aconselhável associar o consumo de gorduras boas na ocasião de ingestão de vitaminas lipossolúveis.
Porque:
II. As vitaminas lipossolúveis são solúveis em lipídeos.
A seguir, assinale a alternativa correta:
1.  
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
 Pergunta 8 
Leia o trecho a seguir:
“Um dos pratos mais apreciados pelos brasileiros é o tradicional arroz com feijão. Esses dois alimentos, além de saborosos, são importantes nutricionalmente, o que nos permite uma alimentação gostosa e, ao mesmo tempo, saudável.”
Fonte: SANTOS, V. S. Arroz e feijão: uma combinação importante para a saúde. Mundo Educação. Disponível em: <https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/saude-bem-estar/arroz-feijao-uma-combinacao-importante-para-saude.htm>. Acesso em: 06 nov. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e nutrientes e alimentação equilibrada, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A combinação “arroz com feijão” se completa em relação aos aminoácidos essenciais. Um supre a deficiência do outro.
II. ( ) Juntos, o arroz e o feijão fornecem proteína e carboidrato, além de fibras e micronutrientes.
III. ( ) O “arroz com feijão” é o prato base na alimentação do brasileiro. É parte da nossa cultura alimentar e de fácil acesso.
IV. ( ) Arroz e feijão engordam, entretanto, devem ser consumidos diariamente, pois sua abstenção pode causar desnutrição. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1.  
F, V, V, F.
2. 
V, V, V, F.
Resposta correta 
3. 
F, F, V, V. 
4. 
V, F, V, F.
5. 
V, F, F, V.
 Pergunta 9 
Leia o trecho a seguir:
“A gordura trans eleva o colesterol ruim (LDL), diminui o colesterol bom (HDL), aumenta a obesidade abdominal e o processo inflamatório no organismo e há um risco maior de desenvolvimento de diabetes. Isso pode predispor a um risco grande de aterosclerose. Também há evidências científicas de que o consumo excessivo esteja relacionado a uma maior incidência de câncer de mama.”
Fonte: AGENCIA ESTADO - O ESTADO DE S. PAULO. Quais são os males que a gordura trans causa no organismo?. Estadão. Disponível em: <https://emais.estadao.com.br/noticias/geral,quais-sao-os-males-que-a-gordura-trans-causa-no-organismo,20070101p9308>. Acesso em: 21 nov. 2019.
As gorduras participam de diversas dinâmicas no organismo, entretanto, é preciso atenção ao consumi-las. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) A indústria costuma acrescentar átomos de hidrogênio a moléculas de gorduras insaturadas de origem vegetal, gerando a gordura hidrogenada. Por ser de origem vegetal, deve-se dar preferência ao seu consumo.
II. ( ) A gordura trans é encontrada em diversos produtos industrializados que estão em nosso cotidiano, como na margarina.
III. ( ) Sobre gorduras saturadas, embora haja restrição em seu consumo, estudos mostram que a banha animal é mais aconselhável para cocções a altas temperaturas, como frituras.
IV. ( ) As gorduras insaturadas são consideradas “gorduras boas” e, portanto, deve-se dar preferência a elas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A.  
F, V, V, F.
B. 
V, F, V, F.
C. 
F, V, V, V
Resposta correta 
D. 
F, F, V, V. 
E. 
V, F, F, V.
 Pergunta 10 
As técnicas de cocção devem ser escolhidas de acordo com o ingrediente a ser tratado. A técnica de branqueamento, por exemplo, consiste em mergulhar o alimento em água fervente em um curto espaço de tempo e, logo em seguida, mergulhar em água gelada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre métodos de cocção e fatores que afetam a biodisponibilidade de nutrientes, pode-se afirmar que o branqueamento é uma técnica de cocção bastante indicada para preparação de vegetais porque:
1. 
esse procedimento pode aumentar a vida útil desse tipo de alimento.
Resposta correta 
2. 
preserva a maior parte de nutrientes, porém aumenta teor de gordura.
3. 
mantém boa parte dos nutrientes do alimento, se consumido imediatamente.
4. 
deixa o alimento macio o suficiente para fazer purês e cremes.
5. 
agrega o sabores a esse tipo de alimento.