Atividade1FRANCISC0_20220925005249

Prévia do material em texto

prejereba
Prejereba conhecida como prejereba, peixe folha ,peixe sono,
dorminhoco e cara do mar, entre outros, é um peixe bem
interessante.
costuma brigar bem, tem a carne muito saborosa e hábitos
bem curiosos, pois costuma se esconder perto de objetos
flutuantes no mar, como por exemplo caixas, tábuas, boias,
pilares e outras estruturas flutuantes.
pesa em média até 20 kg e tem cerca de 110 cm de
comprimento.
Filé de prejereba com crosta de especiarias, vegetais
grelhados e molho de coco
Receita
1 filé de prejereba (720 gramas)
20 gramas de semente de coentro
20 gramas de sementes de mostarda
10 gramas de pimenta do reino
4 folhas de louro
5 gramas de cravo
10 gramas de erva doce
legumes
4 und mini abobrinhas
4 unidade mini cenouras
4 und mini alho poró
4 und mini rabanetes
salsinha a gosto
amendoim a gosto
preparo dos legumes
Em uma panela com água fervente faça a cocção dos
legumes um de cada vez.
deixando em ponto ao dente.
Ao tirar cada legume é necessário fazer o branqueamento em
um recipiente com água gelada e em seguida escorrer em
uma peneira.
molho de coco
2 dentes de alho picado
100 gramas de cebola picada
azeite a gosto
sal a gosto (se precisar)
pimenta do reino a gosto
200 ml de leite de coco
200 ml de fundo de peixe
100 gramas de alho poró
50 de molho shoyo
sálvia a gosto
Refogue o alho a cebola eo alho poró no azeite, em seguida
acrescente a pimenta. depois leite de coco e o fundo de peixe.
Para finalizar bata no liquidificador com o shoyu e acerte o sal
se precisar.
Fundo de peixe
2 litros de água
500 gramas de carcaça de peixe (cabeça esqueleto ossos.)
2 talos de salsão picado
1 xícara cenoura picada
1 xícara de cebola picada
50 ml de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de alho poró picado
pimenta do reino a gosto
1 xícara de talos de salsa picada
modo de fazer
Em uma panela, coloque o azeite e em seguida os ossos,
salsão, alho poró, cenoura e cebola, mexa bem e aguarde suar
Junte o vinho branco e espere ferver.
Em seguida adicione a água e a pimenta e deixe cozinhar por
aproximadamente uma hora.
após o cozimento passar em uma peneira
para separar o fundo das espinhas do peixe.
primeiro passo grelhar os legumes temperar com sal e pimenta
e finalizar com o amendoim,e em seguida reservar em um
recipiente
após saltear as especiarias e em seguida bater no
liquidificador
Em seguida temperar o filé de peixe com sal e pimenta e
grelhar com óleo de coco.
Antes de grelhar é necessário que sejam feitos dois cortes na
pele para evitar que a pele encolha e diminua o tamanho do filé
ou fique com aparência de enrugado.
primeiro grelhar o lado da pele do filé e em seguida o outro
lado e reservar.
E por fim e finalizar com os legumes no fundo do prato
Em seguida coloque o peixe por cima e adicione as especiarias
e por último o molho de coco.
.