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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO AV1

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Disciplina: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO AV 
 
Professor: RICARDO LAINO RIBEIRO 
 
Turma: 9001 
 16/11/2022 20:15:04 (F) 
 
Avaliação: 
10,0 
Av. Parcial.: 
2,0 
Nota SIA: 
10,0 pts 
 
 
 
 
 
 
00010-TESA-2010: PROGRAMAS DE QUALIDADE 
 
 
 1. Ref.: 5214453 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Seiso ou terceiro senso compreende a limpeza da área de trabalho e 
também a investigação das rotinas que geram sujeira. Em uma Unidade 
de Alimentação e Nutrição, o senso de limpeza, não está relacionado ao: 
 
 Cuidado com odores desagradáveis presentes no serviço de 
alimentação. 
 Cuidado com ruídos altos e contínuos na UAN. 
 Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN. 
 Cuidado com a poluição visual na unidade. 
 Cuidado com a manutenção de uniformes da equipe limpos. 
 
 
 2. Ref.: 7706365 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
As normas de padronização ISO, garantem a padronização na gestão da qualidade dos 
produtos. As normas que definem os requisitos básicos para garantir a gestão segura de 
toda a cadeia alimentar, do campo a mesa é 
 
 
ISO 1000. 
 
ISO 9000. 
 ISO 22000. 
 
ISO 14.000. 
 
ISO 2000. 
 
 
 
 
00067-TEGE-2010: ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS 
 
 
 3. Ref.: 4881550 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são: 
 
 
Matéria-prima: $ 40.000,00 
Salários e encargos: $ 4.000,00 
Energia elétrica: $ 400,00 
Aluguel: $ 500,00 
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javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%207706365.');
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%204881550.');
Seguros e impostos: $ 100,00 
Depreciação: $ 150,00 
Outros: $ 50,00 
 
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados 
fixos nessa empresa. A gestão fixa o preço de venda considerando um 
lucro de 50% sobre os custos calculados pela metodologia do custeio 
integral. Da forma que está estruturada, a empresa poderia produzir até 
5.000 refeições congeladas, mas, no último semestre, somente 4.000 
unidades por mês foram produzidas. Com base nesses dados, calcule os 
valores dos custos fixos totais, os custos variáveis totais, o custeio 
variável unitário por refeição, o custo das refeições congeladas pelo 
método do custeio integral e o preço de venda a ser fixado para cada 
uma das refeições produzidas. 
 
 Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. 
 Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90. 
 Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. 
 Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95 
 Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95. 
 
 
 4. Ref.: 4884328 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Na composição do custo total de produção de refeições em Unidades de 
Alimentação em Nutrição, os itens que se caracterizam como custos 
indiretos de fabricação, são: 
 
 Produtos descartáveis, água, produtos de limpeza. 
 Energia elétrica, água, salário do cozinheiro. 
 Gêneros estocáveis, mão de obra indireta e gás. 
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%204884328.');
 Equipamentos de proteção individual (EPIs), gás, energia elétrica. 
 Limpeza de caixa d'água, gêneros estocáveis, produtos 
descartáveis. 
 
 
 
 
00459-TEGE-2010: HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO 
 
 
 5. Ref.: 5224507 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, 
publicado na França em 1916, afirma que, em qualquer empresa, há seis 
grupos de funções, como a função administrativa. Qual das opções a seguir 
não representa uma atividade da função administrativa? 
 
 Organização. 
 Colaboração. 
 Planejamento. 
 Controle. 
 Comando. 
 
 
 6. Ref.: 5235898 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
O tipo de benchmarking em que ocorre a busca por etapas que podem ser 
aplicadas em qualquer empreendimento, ainda que não sejam semelhantes 
ou não disputem o mesmo mercado, é denominado: 
 
 Interno. 
 Genérico. 
 Competitivo. 
 Funcional. 
 Cooperação. 
 
 
 
 
00462-TESA-2008: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS 
 
 
 7. Ref.: 4881568 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de Alimentação e 
Nutrição, cabe a definição dos níveis de estoque. Para estabelecimento de 
cálculo do estoque mínimo (segurança ou reserva) deve-se considerar: 
 
 Prazo de reposição e consumo médio; 
 Ponto de pedido e consumo médio; 
 Prazo de reposição e consumo mensal; 
 Prazo de entrega e inventário permanente. 
 Prazo de reposição e consumo mensal; 
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%205224507.');
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%205235898.');
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%204881568.');
 
 
 8. Ref.: 4875633 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras 
frigoríficas recomenda-se que sejam instaladas três câmaras 
independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos e outra para 
frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a 
seguinte condição de temperatura, respectivamente: 
 
 -28°C, 10°C e 12 °C; 
 -18°C, 4°C e 15°C; 
 0°C, 4° C e 10°C; 
 -6°C, 4°C e 12°C; 
 0°C, 10°C e 12 °C; 
 
 
 
 
00477-TESA-2009: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
 
 9. Ref.: 5224199 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
O cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído 
pela Lei 6.321/76 deve seguir a oferta de nutrientes, baseada nas 
seguintes referências: 
 
 Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; 
Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: 
<20%; 
 Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; 
Proteína: 10 a 15%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: 
<10%; 
 Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 45 a 45%; 
Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 20 a 35%; Gordura saturada: 
<10%; 
 Valor energético total: 1.500 kcal; Carboidrato: 50 a 60%; 
Proteína: 20 a 25%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: 
<10%; 
 Valor energético total: 1.200 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; 
Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: 
<10%; 
 
 
 10. Ref.: 5238342 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A modalidade onde a empresa beneficiária contrata os serviços de uma 
empresa especializada na produção de refeições (concessionária) e esta, 
utiliza as instalações da beneficiária para a produção das refeições, 
ficando a contratada responsável por toda produção, desde a aquisição 
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%204875633.');
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%205224199.');
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%205238342.');
de insumos (alimentos), até a distribuição das refeições prontas. Trata-se 
de qual tipo de terceirização? 
 
 Cesta de alimentos 
 Refeição convênio 
 Refeição pronta transportada 
 Comodato 
 Alimentação convênio

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