Receitas de Brigadeiro

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Índice:
Introdução
Conheça as Marcas e os Chefs
Receitas
 Brigadeiro Pureté - Cacao Barry
 Brigadeiro de Capim Santo - Callebaut
 Brigadeiro Gold - Carma
 Brigadeiro ao Leite com Conhaque - Sicao
Pág. 03
Pág. 04
Pág. 05
Pág. 05
Pág. 06
Pág. 07
Pág. 08
02
Introdução: 
O brigadeiro é uma das receitas preferidas para quem 
ama chocolate, inclusive, a criação brasileira é conhecida 
por conquistar a todos que a experimentam! Por isso, 
chefs, artesãos, chocolatiers e todos os profissionais do 
ramo, buscam criar versões diferente e saborosas para 
gerar novas experiências.
 
Em parceria com a Feito Chocolate, reunimos 4 receitas 
incríveis com os chocolates da Barry Callebaut! 
Desde os brigadeiros gourmet, desenvolvidos com as marcas 
importadas: Callebaut, Carma e Cacao Barry; até o brigadeiro 
tradicional e indispensável feito com a marca Sicao.
 
Chegou a hora de explorar os diferentes tipos de chocolates 
e aperfeiçoar esse produto que não pode faltar no cardápio! 
03
Conheça as Marcas e os Chefs : 
Grupo Barry Callebaut
A Barry Callebaut conta com 5 marcas no Brasil: 
 
As diferentes marcas da Barry Callebaut unem os chocolates que mais se adequam a cada 
criação de cada chef. O portfólio com produtos da Bélgica, França Suíça e Brasil oferecem 
chocolates de alta qualidade e diferentes sabores para agradar os mais diversos paladares.
Chefs
As chefs responsáveis por compartilhar as receitas deste ebook são: 
1. Thimony Florencio - Carma e Cacao Barry
Instagram: @thimonyflorencioferraz
2. Renata Arassiro - Callebaut
Instagram: @renataarassiro
3. Mika Sakihama - Sicao
Instagram: @mika_sakihama
Os produtos Sicao são feitos com todo o conhecimento e tradição da Barry 
Callebaut, adaptados ao paladar e às receitas brasileiras. Com as linhas 
de produtos Sicao é possível fazer diferentes sugestões de combinações, 
gerando um número fantástico de possibilidades com chocolates, 
coberturas fracionadas, cacau e chocolates em pó, chips forneáveis e 
granulados.
 
Usando apenas os melhores ingredientes, a Callebaut tem elaborado os 
seus melhores chocolates no coração da Bélgica há mais de 100 anos. 
Feitas com dedicação, as receitas são passadas de geração em geração. 
O chocolate Callebaut é usado diariamente por chefs e chocolatiers que 
buscam agregar valor e qualidade em suas criações. 
A marca global de decorações do grupo possui uma grande variedade 
de formas, texturas, cores e sabores para transformar as suas receitas em 
criações extraordinárias. A Mona Lisa é a escolha de chefs que surpreendem 
os seus clientes e que se preocupam com a origem sustentável dos seus 
ingredientes. 
 
Carma possui como objetivo apoiar as ambições de artesãos e chefs 
para criar momentos memoráveis com o sabor do chocolate suíço. 
A sustentabilidade é um compromisso e, portanto, todos os ingredientes 
são de origem sustentável. 
 
Cacao Barry está constantemente pensando em como servir os chefs, 
desafiando-os e apoiando-os com os produtos certos. O propósito é 
simples: elevar a criatividade dos chefs desvendando a riqueza sensorial do 
cacau. Além disso, 100% das sementes de cacau utilizadas nas produções 
dos chocolates apoiam o fornecimento sustentável da cadeia cacaueira. 
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Receitas:
Brigadeiro Pureté
Ingredientes
• 395 g de Leite Condensado
• 30 g de Manteiga sem Sal
• 215 g de Lactée Supérieure 
 Cacao Barry 38%
• 50 g de Creme de Leite UHT
• 60 g de Xarope de Glucose 
Chef: Thimony Florencio
Chocolate Cacao Barry 
Modo de Preparo 
1. Coloque todos os ingredientes 
em uma panela.
2. Leve ao fogo mexendo sempre 
até desgrudar do fundo.
3. Reserve até esfriar.
4. Enrole em porções de 12 g e 
decore com Blossoms Ao Leite 
Mona Lisa.
05
Brigadeiro de Capim Santo
Ingredientes
• 395 g de Leite Condensado
• 100 g de Creme de Leite Fresco
• 50 g de Chocolate Amargo 
 Callebaut 811 54%
• 25 g de Manteiga sem Sal
• 25 g de Glucose
• 20 g de Cacau em Pó
• 5 g de Capim Santo
• Q.B. de Chocolate Ruby 
 Callebaut 32,5% para os 
 copinhos
• Q.B. de Crispearls™ Ruby 
 Mona Lisa para decorar
Chef: Renata Arassiro 
Chocolates Callebaut
Modo de Preparo 
1. Faça os copinhos com o 
Chocolate Ruby pré-cristalizado 
e reserve.
2. Faça a infusão do Capim Santo 
por 10 minutos, coe e reserve.
3. Derreta a manteiga e dissolva 
o cacau em pó.
4. Adicione os demais ingredientes 
e misture.
5. Cozinhe até ponto de enrolar 
e derrame sobre uma tigela de 
plástico.
6. Cubra com um filme plástico, 
encostando no brigadeiro, e 
deixe esfriar.
7. Enrole 10 g do brigadeiro 
e passe nos Crispearls™.
8. Acomode o brigadeiro no 
copinho de chocolate.
06
Brigadeiro Gold
Ingredientes
• 395 g Leite condensado
• 30 g Manteiga sem sal 
• 20 g Xarope de Glucose 
• 50 g Creme de leite UHT 
• 200 g Chocolate Gold 
 Quintin Carma 31% 
• Crispearls™ Gold Salted 
 Caramel Mona Lisa para 
 decorar
Chef: Thimony Florencio 
Chocolate Carma
Modo de Preparo 
1. Coloque todos os ingredientes 
em uma panela. 
2. Leve ao fogo mexendo sempre 
até desgrudar do fundo. 
3. Reserve até esfriar. 
4. Enrole em porções de 20 g 
e decore com Crispearls™ 
Gold Salted Caramel Mona Lisa.
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Brigadeiro ao Leite com Conhaque
Ingredientes
• 395 g de Leite Condensado 
• 100 g de Creme de Leite 
• 20 g de Manteiga sem Sal 
• 20 g de Cacau em Pó Sicao 
 100%
• 30 g de Glucose de Milho 
• 125 g de Chocolate ao Leite 
 Sicao Nobre
• 20 g de Conhaque
• Q.B Granulado Meio Amargo 
 Sicao 37% para decorar
Chef: Mika Sakihama
Chocolate Sicao
Modo de Preparo 
1. Em uma panela derreta a 
manteiga e adicione o Chocolate 
em Pó Sicao 100%.
2. Acrescente o Leite Condensado, 
o Creme de Leite, a Glucose, 
o Conhaque, o Chocolate e mexa 
constantemente em fogo baixo 
até atingir a temperatura de 96°C 
(ponto de enrolar).
3. Verta em um recipiente e cubra 
com filme plástico em contato.
4. Faça bolinhas de 13g e passe 
no Granulado Meio Amargo 
Sicao.
08
Mãos à obra! 
Todos os chocolates das receitas podem ser encontrados na 
@feitochocolate! 
Clique no ícone do WhastApp e fale diretamente com a equipe 
responsável para comprar os seus. 
Não esqueça de acompanhar as redes sociais das marcas para 
ter mais informações sobre os produtos disponíveis no Brasil:
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@callebautbrasil
@cacaobarrybrasil
@monalisadecorations.brasil
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