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AÇUCAR INVERTIDO 
INGREDIENTES:
480g Água 
1000g açucar (refinado)
4g de cremor tártaro 
Ps: O açúcar REFINADO tem um melhor desempenho, algumas
alunas obtiveram sucesso expressivo com o açucar Glaçucar.
Escolha um açucar branco.
 
RENDE 1500g
MÉTODO:
Certifique-se de que a panela e os utensílios estejam limpos e sem
impurezas. Coloque a água, o açúcar e o cremor tártaro na panela.
Deixe ferver em fogo (BAIXO PARA MÉDIO ISSO É DE EXTREMA
IMPORTÂNCIA) mexa apenas no começo até que o açúcar se
dissolva um pouco, não precisa ser por completo. Deixe ferver
suavemente. Pincele as laterais da panela com água para remover
quaisquer cristais de açúcar sempre que necessário, (NÃO PODE
FICAR CRISTAIS DE AÇUCAR NAS LATERAIS) faça isso conforme
necessário. Remova a calda do fogo quando atingir 113 ° C, o que
deve levar aproximadamente 25-30 minutos. Assim que atingir 60 ° C
despeje o açúcar invertido em um recipiente limpo à prova de calor,
sem passar a espatula.
Deixe o açúcar invertido esfriar completamente em temperatura
ambiente, SEM AGITA-LO E SEM POR COLHER por no mínimo 12h
horas, feche o recipiente com a tampa e guarde em temperatura
ambiente.
O açúcar invertido dura até 6 meses lacrado armazenado em um
local fresco e de pouca luz.
Ps: Todos esses detalhes são de extrema importância para que você
tenha sucesso na execução. Por isso, preste muita atenção aos
mínimos detalhes.
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