Conteúdo do teste gastro 3

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oaprendizagem 1 
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1. 
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Pergunta 1 
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As bactérias são seres microscópicos que compõem o Reino Monera. Algumas podem causar doenças e/ou deterioração de alimentos, outras são importantes para a saúde humana, úteis na fabricação de alimentos ou, até mesmo, essenciais ao equilíbrio ecológico. De acordo com sua morfologia, podem ser classificadas em cocos, bacilos ou espiraladas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as características dos diferentes grupos de microrganismos, analise os tipos de bactérias disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características. 
1) Bacilos.
2) Espiraladas.
3) Cocos.
( ) Possuem forma de bastonetes que podem ou não ser curvos, como vírgulas.
( ) Têm formato esférico ou oval.
( ) Possuem formato de hélices, podem ser espirilos ou espiroquetas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
1, 2, 3.
2. 
3, 1, 2.
3. 
1, 3, 2.
4. 
2, 3, 1.
5. 
3, 2, 1.
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2. 
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Pergunta 2 
0 ponto
Existe um universo invisível aos nossos olhos. É o universo dos microrganismos que estão presentes em todos os lugares, mas que somente podem ser vistos com auxílio de microscópio. Embora invisíveis a olho nu, não passam desapercebidos, pois participam de diversos processos – benéficos ou maléficos – relevantes ao ser humano. 
Entre os microrganismos ainda existem seres submicroscópicos que só podem ser vistos através do microscópio eletrônico. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, é correto afirmar que são considerados seres submicroscópicos:
1. 
as bactérias.
2. 
os protozoários.
3. 
os vírus. 
4. 
os fungos.
5. 
as leveduras.
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3. 
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Pergunta 3 
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Leia o trecho a seguir:
“Em apenas duas décadas (entre 1880 e 1900), o trabalho de Pasteur e Koch lançou as bases de uma nova ciência: a microbiologia, que, ao longo do século do 20, não pararia de revelar criaturas cada vez mais pequeninas.”
Fonte: VERSIGNASSI, A. Qual é a diferença entre germe, micróbio, bactéria, bacilo e vírus. Disponível em: <https://super.abril.com.br/ciencia/qual-e-a-diferenca-entre-germe-microbio-bacteria-bacilo-e-virus/>. Acesso em: 07 mar. 2020.
A microbiologia, enquanto ciência, estuda os microrganismos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre microbiologia, analise as afirmativas a seguir.
I. Microbiologista é o nome dado ao especialista em micróbios.
II. Microrganismos capazes de causar doenças são chamados patogênicos.
III. O consumo de alimentos contaminados por microrganismos causa doenças.
IV. Vírus, fungos e bactérias são exemplos de microrganismos.
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
III e IV.
2. 
I, II e IV.
3. 
I e II.
4. 
I, II e III.
5. 
I, III e IV. 
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4. 
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Pergunta 4 
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Os parâmetros dos alimentos que afetam o desenvolvimento microbiano são propriedades que o próprio alimento apresenta e que podem favorecer ou não a condição para sobrevivência e proliferação dos microrganismos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os parâmetros intrínsecos dos alimentos e associe-os com suas respectivas características. 
1) Estrutura biológica.
2) Conteúdo de nutrientes.
3) Aw.
4) Fatores antimicrobianos.
5) Eh.
( ) Representa a porção da água presente no alimento que está disponível para ser utilizada em reações metabólicas de microrganismos.
( ) Representa a suscetibilidade dos componentes do alimento em trocar elétrons com outras substâncias.
( ) Se refere ao acesso à água, fontes de energia, aminoácidos, vitaminas e minerais.
( ) Substâncias naturais que protegem os alimentos de contaminações por microrganismos.
( ) Cascas de alguns vegetais, pelo e couro de alguns animais e escamas de peixe são alguns exemplos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
2, 3, 1, 4, 5.
2. 
1, 3, 4, 5, 2.
3. 
5, 2, 3, 1, 4.
4. 
3, 5, 2, 4, 1.
5. 
3, 5, 2, 1, 4.
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5. 
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Pergunta 5 
0 ponto
Leia o trecho a seguir:
“A doença pode apresentar-se sob diferentes formas: botulismo alimentar, em lactente, das feridas. A mais comum é o botulismo produzido pela ingestão de alimentos contaminados, na maioria dos casos, alimentos em conserva ou feitos em casa. [...] Ferver os alimentos enlatados, especialmente palmito, ou as conservas antes de consumi-los, é uma boa dica para destruir toxinas liberadas pela bactéria [Clostridium botulinum]”
Fonte: VARELLA, D. Botulismo. Disponível em: <https://drauziovarella.uol.com.br/doencas-e-sintomas/botulismo>. Acesso em: 08 mar. de 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre morfologia e características gerais dos principais grupos de microrganismos em microbiologia dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Produtos podem estar contaminados por bactérias com esporos e os procedimentos para eliminação de ameaças biológicas de alimentos usuais não são suficientes para eliminar estas bactérias.
Porque:
II. Bactérias com esporos são extremamente resistentes. Os esporos as protegem em situações desfavoráveis à sua sobrevivência, como temperaturas elevadas, falta de umidade e substâncias químicas.
A seguir, assinale a alternativa correta:
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
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6. 
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Pergunta 6 
0 ponto
A Salmonella é uma bactéria que pode causar intoxicação alimentar, infecções e pode levar à morte. Para evitar a contaminação por essa bactéria, é importante adotar medidas de segurança alimentar, como lavar as mãos de forma adequada e constante; ingerir apenas alimentos pasteurizados e/ou bem cozidos; higienizar corretamente alimentos que não passarão por tratamento térmico, como verduras e frutas; e armazenar alimentos em temperatura correta. 
Os alimentos, em geral, oferecem condições propícias ao desenvolvimento de bactérias. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que os fatores que condicionam a multiplicação de microrganismo são:
1. 
nutrientes, disponibilidade de H2O, CO2, temperatura e pH.
2. 
nutrientes, disponibilidade de H2O, O2, temperatura e pH.
3. 
nutrientes, disponibilidade de CO2, H2O, temperatura e pH.
4. 
nutrientes, disponibilidade de O2, CO2, temperatura e pH.
5. 
nutrientes, disponibilidade de H2O, O2, temperatura e pH.
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7. 
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Pergunta 7 
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Leia o trecho a seguir:
“Imagine que você esqueceu uma fatia de pão de forma no armário ou deixou um iogurte abandonado por muito tempo na geladeira. Em pouco tempo, esses alimentos podem apresentar em sua superfície uma espécie de “penugem” verde (na maioria dos casos) e com cheiro ruim. Trata-se do conhecido mofo, ou bolor, como também é chamado.”
Fonte: BAIO, C. Clique Ciência: É perigoso para a saúde comer alimentos mofados? Disponível em: <https://www.uol.com.br/tilt/ultimas-noticias/redacao/2016/01/19/clique-ciencia-e-perigoso-para-a-saude-comer-alimentos-mofados.htm>. Acesso em: 25 mar. 2020.
Quando o pão apresenta em sua superfície pontos verdes com aspecto algodonoso, ele está embolorado. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre morfologia e os principais grupos de microrganismos em microbiologia dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O bolor é um fungo considerado macroscópico.
Porque:
II. Os bolores podemformar colônias visíveis a olho nu.
A seguir, assinale a alternativa correta:
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
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8. 
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Pergunta 8 
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Leia o trecho a seguir:
“Eles se concentram principalmente nas esponjas e nos panos. Segundo a especialista, eles não costumam ser lavados diariamente e, muitas vezes, ficam úmidos ao longo do dia, o que colabora para a proliferação dos germes. ‘Esses germes e bactérias podem ficar até duas semanas em uma esponja úmida’, afirmou a pesquisadora.”
Fonte: BBC NEWS. Quais são os males que a gordura trans causa no organismo? Disponível em: <https://www.bbc.com/portuguese/noticias/2015/12/151230_lugares_casa_contaminados_rm>. Acesso em: 08 mar. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre parâmetros intrínsecos e extrínsecos dos alimentos que afetam o desenvolvimento microbiano, analise os fatores extrínsecos a seguir e associe-os com suas respectivas características. 
1) Umidade relativa.
2) Concentração de gases.
3) Temperatura de armazenamento.
( ) Quantidade de vapor de água em um ambiente.
( ) As bactérias são afetada em relação à afinidade de um componente encontrado no ar.
( ) Seu controle pode inativar ou até mesmo extinguir microrganismos patogênicos.
( ) Está diretamente ligado à respiração
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
3, 2, 1, 2.
2. 
2, 1, 3, 2.
3. 
1, 2, 3, 2.
4. 
2, 3, 1, 1.
5. 
3, 1, 2, 3.
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9. 
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Pergunta 9 
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Leia o trecho a seguir:
“Um alimento não seguro pode conter perigos biológicos, químicos ou físicos. Os perigos biológicos são representados pelos microrganismos patogênicos e suas toxinas que causam as enfermidades transmitidas por alimentos, podendo ser protozoários, vírus, fungos ou bactérias.”
Fonte: MANTILLA, S. P. S. Segurança alimentar e segurança de alimentos. Disponível em: <https://www.infoescola.com/saude/seguranca-alimentar-e-seguranca-de-alimentos>. Acesso em: 08 mar. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre parâmetros intrínsecos e extrínsecos dos alimentos que afetam o desenvolvimento microbiano, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A atividade da água é considerada um fator extrínseco aos alimentos, que afeta o desenvolvimento microbiano.
II. ( ) O conteúdo de nutrientes é fator intrínseco aos alimentos, que afeta o desenvolvimento microbiano.
III. ( ) Estruturas biológicas são fatores intrínsecos aos alimentos, que afetam o desenvolvimento microbiano.
IV. ( ) Temperatura de armazenamento é um parâmetro extrínseco aos alimentos, que afeta o desenvolvimento microbiano.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
F, V, V, F.
2. 
V, F, V, F.
3. 
F, V, V, V.
4. 
V, F, F, V.
5. 
F, F, V, V. 
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