Relatório - planejamento de cardápio

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS
CURSO: NUTRIÇÃO 			DISCIPLINA: PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA
NOME DO ALUNO: NATHALIA GEROMEL
R.A: 2126864					POLO: NORTE
DATA: 30/11/2022
INTRODUÇÃO
A disciplina visa estudar alguns conceitos que são essenciais para o cálculo de dietas específicas, bem como, para diferentes ciclos da vida, e formulação de cardápios. 
Além de compreender, questões referentes à alimentação e à nutrição, a seus condicionantes nos distintos estados fisiológicos, além das necessidades nutricionais de cada faixa etária, geografia e preferências alimentares.
Conforme conteúdo abordado no livro texto e, também em sala de aula, identificamos distintas fases que se destacam por apresentarem características específicas: gestação, infância, adolescência, idade adulta e senescência. Algumas fases são consideradas críticas, pois tem necessidades fisiológicas e psicossociais específicas, o que requer maior atenção quando se trata de alimentação.
2. Resultados e Discussões
Aula 1 - Roteiro 1 - Reelabore o cardápio mantendo o valor calórico similar, mas alterando o mínimo dos alimentos e/ou preparações por refeições de acordo com o grupo alimentar semelhante.
	REFEIÇÃO
	ALIMENTO
	MEDIDA
	SUBSTITUIÇÃO
	QUANTIDADE
	CAFÉ DA MANHÃ 07:00
	LEITE DESNATADO
	1 COPO
	IOGURTE NATURAL DESNATADO
	1/2 COPO REQUEIJÃO
	
	ACHOCOLATADO
	1 COLHER SOBREMESA
	MEL
	1 COLHER SOBREMESA
	
	PÃO DE FORMA INTEGRAL
	1 FATIA
	TORRADA INTEGRAL
	2 UNIDADES PEQUENAS
	
	REQUEIJÃO
	1 COLHER SOBREMESA
	REQUEIJÃO
	1 COLHER SOBREMESA
	
	MAMÃO FORMOSA
	1 FATIA
	MAÇÃ
	½ Unidade
	LANCHE DA MANHÃ 10:00
	MAÇÃ
	1 UNIDADE
	BANANA PRATA
	1 UNIDADE PEQUENA
	ALMOÇO 12:30
	ARROZ INTEGRAL
	6 COLHERES
	ARROZ BRANCO
	6 COLHERES
	
	FEIJÃO
	1 CONCHA
	LENTILHA
	1 CONCHA
	
	PEIXE ASSADO
	1 FILÉ
	FRANGO
	1 FILÉ
	
	MANDIOCA
	4 COLHERES SOPA
	BATAT INGLESA COZIDA
	4 COLHERES SOPA
	
	ALFACE
	1 FOLHA
	REPOLHO
	3 COLHERES SOPA PICADO
	
	TOMATE
	1 FATIA
	PEPINO
	1/2 UNIDADE
	
	AZEITE DE OLIVA
	1 COLHER CHÁ
	AZEITE DE OLIVA
	1 COLHER CHÁ
	
	LIMÃO
	1 UNIDADE
	LIMÃO
	1 UNIDADE
	LANCHE DA TARDE 15:00
	IOGURTE
	1 COPO
	QUEIJO FRESCAL
	1 E 1/2 FATIA MÉDIA
	
	BANANA
	1 UNIDADE
	MAÇÃ
	1 UNIDADE
	
	AVEIA
	2 COLHERES
	PÃO INTEGRAL
	2 FATIAS
	JANTAR 19:00
	MACARRÃO
	4 COLHERES SOPA
	BATATA SAUTÊ
	1 UNIDADE
	
	MOLHO DE TOMATE
	1 UNIDADE PICADO
	FILÉ DE PEIXE GRELHADO
	1 UNIDADE MÉDIA
	
	QUEIJO PARMESÃO RALADO
	2 COLHERES SOPA
	
	
	
	VAGEM
	1 COLHER SOPA
	ABOBRINHA REFOGADA
	2 COLHERES SOPA
	
	CENOURA
	1 COLHER SOPA
	
	
	
	AZEITE DE OLIVA
	1 COLHER CHÁ
	AZEITE DE OLIVA
	1 COLHER CHÁ
	CEIA 21:30
	CHÁ
	1 XÍCARA CHÁ
	CHÁ
	1 XÍCARA CHÁ
	
	BISCOITO
	6 UNIDADES
	PÃO FRANCES
	1/2 UNIDADE
	
	MARGARINA
	1 COLHER CHÁ
	QUEIJO MINAS CURADO
	1/2 FATIA MÉDIA
Exercícios:
1. Calcular energia, macro (CHO, PTN e Lipídeos) e micronutrientes (Ca, Fe, Vitamina C) e VCT (proporção de proteínas, carboidratos e lipídios dos cardápios).
	ALIMENTO
	 PER CAPTA (g) 
	 CALORIAS K/CAL 
	 PTN (g) 
	 CH (g) 
	 LIP (g) 
	 VIT C (mg) 
	 CÁLCIO (mg) 
	 FERRO (mg) 
	CAFÉ DA MANHÃ
	 390 
	 464 
	 16 
	 67 
	 11 
	 119 
	 85 
	 142 
	LEITE DESNATADO
	 165 
	 119 
	 10 
	 17 
	 2 
	 2 
	 1 
	 141 
	CAFÉ SOLÚVEL
	 3 
	 44 
	 0 
	 2 
	 0 
	 - 
	 4 
	 0 
	AÇÚCAR REFINADO
	 5 
	 19 
	 0 
	 5 
	 - 
	 - 
	 0 
	 0 
	BISCOITO ÁGUA E SAL
	 32 
	 141 
	 4 
	 22 
	 5 
	 - 
	 6 
	 1 
	GELEIA FRUTAS
	 8 
	 20 
	 0 
	 5 
	 0 
	 0 
	 1 
	 0 
	REQUEIJÃO
	 12 
	 60 
	 2 
	 3 
	 4 
	 1 
	 60 
	 - 
	SUCO LARANJA
	 165 
	 61 
	 1 
	 14 
	 0 
	 115 
	 12 
	 0 
	LANCHE
	 55 
	 32 
	 0 
	 8 
	 0 
	 - 
	 0 
	 12 
	BANANA PRATA
	 55 
	 32 
	 0 
	 8 
	 0 
	 - 
	 0 
	 12 
	ALMOÇO
	 167 
	 221 
	 6 
	 25 
	 11 
	 21 
	 23 
	 52 
	MACARRÃO
	 75 
	 94 
	 3 
	 20 
	 0 
	 - 
	 5 
	 0 
	MOLHO AO SUGO
	 60 
	 46 
	 1 
	 4 
	 3 
	 12 
	 7 
	 - 
	QUEIJO PARMESÃO
	 7 
	 32 
	 2 
	 0 
	 2 
	 TR 
	 1 
	 52 
	BRÓCOLIS COZIDO
	 20 
	 5 
	 0 
	 1 
	 - 
	 9 
	 11 
	 - 
	ÓLEO DE SOJA
	 5 
	 44 
	 - 
	 - 
	 5 
	 TR 
	 - 
	 - 
	LANCHE
	 230 
	 325 
	 5 
	 48 
	 13 
	 3 
	 26 
	 2 
	BOLO SIMPLES
	 60 
	 263 
	 4 
	 33 
	 12 
	 - 
	 25 
	 1 
	SUCO MARACUJÁAÇÚCAR
	 165 
	 43 
	 0 
	 10 
	 0 
	 3 
	 1 
	 0 
	AÇÚCAR REFINADO
	 5 
	 19 
	 0 
	 5 
	 TR 
	 TR 
	 0 
	 0 
	JANTAR
	 698 
	 614 
	 38 
	 65 
	 24 
	 188 
	 80 
	 3 
	ALFACE
	 40 
	 4 
	 0 
	 0 
	 - 
	 7 
	 15 
	 - 
	TOMATE
	 50 
	 9 
	 1 
	 2 
	 0 
	 8 
	 3 
	 0 
	ERVILHA ENLATADA
	 54 
	 50 
	 3 
	 10 
	 - 
	 3 
	 11 
	 1 
	AZEITE OLIVA
	 5 
	 45 
	 - 
	 - 
	 5 
	 - 
	 - 
	 - 
	ARROZ BRANCO COZIDO
	 75 
	 104 
	 2 
	 22 
	 1 
	 - 
	 4 
	 - 
	FEIJÃO PRETO COZIDO
	 34 
	 1 
	 5 
	 - 
	 - 
	 - 
	 10 
	 0 
	CARNE ASSADA
	 90 
	 260 
	 25 
	 - 
	 17 
	 - 
	 4 
	 2 
	BATATA COZIDA
	 70 
	 36 
	 1 
	 8 
	 - 
	 2 
	 2 
	 - 
	VAGEM COZIDA
	 4016 
	 1 
	 2 
	 1 
	 0 
	 14 
	 0 
	SUCO LARANJA
	 240 
	 89 
	 2 
	 20 
	 0 
	 167 
	 18 
	 0 
	CEIA
	 140 
	 139 
	 3 
	 25 
	 1 
	 - 
	 211 
	 - 
	IOGURTE POLPA FRUTA
	 140 
	 139 
	 3 
	 25 
	 1 
	 - 
	 211 
	 - 
	TOTAL
	 1.680 
	 1.795 
	 68 
	 239 
	 60 
	 331 
	 426 
	 211 
	KCAL
	 
	 
	 273 
	 956 
	 542 
	 
	 
	 
	%
	 
	 
	15%
	53%
	30%
	 
	 
	 
	RECOMENDADO/DIA
	 
	 
	 10 a 35% 
	 40 a 45% 
	 20 a 35% 
	 
	 
	 
2. Calcular a % da distribuição por refeições.
	ALIMENTO
	 PER CAPTA (g) 
	 CALORIAS K/CAL 
	 PTN (g) 
	 CH (g) 
	 LIP (g) 
	 VIT C (mg) 
	 CÁLCIO (mg) 
	 FERRO (mg) 
	CAFÉ DA MANHÃ
	 390 
	 464 
	 16 
	 67 
	 11 
	 119 
	 85 
	 142 
	%
	23%
	26%
	24%
	28%
	18%
	36%
	20%
	67%
	LANCHE
	 55 
	 32 
	 0 
	 8 
	 0 
	 - 
	 0 
	 12 
	%
	3%
	2%
	1%
	3%
	0%
	0%
	0%
	6%
	ALMOÇO
	 167 
	 221 
	 6 
	 25 
	 11 
	 21 
	 23 
	 52 
	%
	10%
	12%
	9%
	10%
	18%
	6%
	5%
	25%
	LANCHE
	 230 
	 325 
	 5 
	 48 
	 13 
	 3 
	 26 
	 2 
	%
	14%
	18%
	7%
	20%
	21%
	1%
	6%
	1%
	JANTAR
	 698 
	 614 
	 38 
	 65 
	 24 
	 188 
	 80 
	 3 
	%
	42%
	34%
	56%
	27%
	40%
	57%
	19%
	1%
	CEIA
	 140 
	 139 
	 3 
	 25 
	 1 
	 - 
	 211 
	 - 
	 
	8%
	8%
	4%
	11%
	2%
	0%
	50%
	0%
	TOTAL
	 1.680 
	 1.795 
	 68 
	 239 
	 60 
	 331 
	 426 
	 211 
	 
	100%
	100%
	100%
	100%
	100%
	100%
	100%
	100%
	KCAL
	 
	 
	 273 
	 956 
	 542 
	 
	 
	 
Distribuição percentual dos macronutrientes:
	Nutriente
	OMS, 2003 
	 DRI, 2001 
	 SBAN, 1990 
	 Guia Alimentar (MS, 2005) 
	PROTEÍNA
	10 A 15%
	10 a 35%
	10 a 12%
	10 a 15%
	LIPÍDEO
	15 A 30%
	20 a 35%
	20 a 25%
	20 a 30%
	CARBOIDRATOS
	55 A 75%
	45 a 65%
	60 a 70%
	50 a 60%
AULA 2 – ROTEIRO 1
1. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que apresenta azia? 
Evitar se deitar logo após o almoço e principalmente após o jantar, e por consequência, não colocar alimentos muito calóricos nesses momentos. 
Fazer refeições leves, mastigar bem, consumir frutas, evitar ingerir líquido junto das refeições. Abuse de temperos naturais como: salsa, cebolinha, orégano, alecrim e manjericão. Evitar embutidos, e alimentos ricos em gorduras e açúcares.
2. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que apresenta constipação intestinal? 
Abusar de frutas e legumes, para aumentar a ingestão de fibras, e aumentar o consumo diário de água.
3. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que apresenta pirose?
Evitar consumir leite puro, não se deite logo após as refeições. Evitar o consumo de álcool, café e chás: mate, preto e verde, e o consumo de alimentos gordurosos e açucarados.
4. Faça uma análise do cardápio proposto pelo “O Globo”. Analise os macros e
micronutrientes
	ALIMENTO
	QUANTIDADE
	PER CAPTA (g)
	CALORIAS K/CAL
	PTN (g)
	CH (g)
	LIP (g)
	VIT C (mg)
	CÁLCIO (mg)
	FERRO (mg)
	CAFÉ DA MANHÃ
	QUEIJO BRANCO
	1 FATIA
	40
	97
	6
	1,2
	7,2
	0
	244
	0
	PÃO INTEGRAL
	2 FATIAS
	50
	134
	5,64
	101
	6,62
	TR
	270
	6,16
	BANANA
	1 UNIDADE
	110
	117,7
	1,22
	28,5
	0,3
	23,76
	6,8
	0,42
	LANCHE DA MANHÃ
	MAÇÃ
	1 UNIDADE
	130
	83
	0,38
	20,3
	0,64
	2,53
	9,17
	0,1
	ALMOÇO
	ARROZ BRANCO
	4 COLHERES SOPA
	100
	131
	2
	30
	0
	TR
	5
	0
	FRANGO GRELHADO
	1 FILÉ PEITO
	110
	165
	35,2
	0
	2,73
	0
	5,88
	0,36
	VAGEM COZIDA
	1 PORÇÃO
	40
	16
	0,62
	1,96
	1,02
	0,26
	13,92
	0,12
	ALFACE CRU
	1 PORÇÃO
	40
	4
	0,4
	0,4
	0
	7,2
	14,8
	0
	LARANJA
	1 UNIDADE
	140
	72
	1,16
	17,9
	0,5
	76,9
	48,6
	0,19
	LANCHE DA TARDE
	IOGURTE
	1 UNIDADE
	140
	139
	2,8
	25,2
	1,4
	TR
	211
	0
	TORRADA
	4 UNIDADES
	40
	156
	4,6
	29,44
	2,56
	TR
	7,72
	2,32
	JANTAR
	TOMATE
	1 UNIDADE
	50
	9
	0,52
	1,91
	0,08
	7,75
	3,47
	0,15
	PEIXE ASSADO
	1 FILÉ
	100
	179
	21,5
	3,33
	8,83
	0,94
	24,3
	1,11
	SOPA LEGUMES
	3 CONCHAS
	390
	147
	6,39
	24,3
	3,84
	22,7
	58,8
	0,75
	CEIA
	LEITE INTEGRAL
	1 COPO AMERICADO
	165
	60
	5,15
	8,48
	0,66
	TR
	197
	0,12
	MORANGO
	10 UNIDADES
	120
	36
	0,98
	7,85
	0,48
	83,8
	18,5
	0,34
	TOTAL
	
	
	1545,7
	94,56
	301,77
	36,86
	225,84
	1138,96
	12,14
Recomendações nutricionais:
	Nutrientes
	OMS, 2003
	DRI, 2001
	Guia Alimentar, MS 2005
	Proteína
	10-15%
	10-35%
	10-15%
	Lipídeos
	15-30%
	20-35%
	20-30%
	Carboidratos
	55-75%
	45-65%
	50-60%
	
	
	
	
	Micronutrientes Gestante
	DRA 
	Vitamina A
	770 ug
	Vitamina C
	85mg
	Ácido Fólico
	400 ug
	Cálcio
	1000mg
	Ferro
	27mg
AULA 2: ROTEIRO 2
Caso 1: Uma ressalva seria no horário das 15hrs, oferecer ½ maçã raspada ou, ofertar outra opção de fruta molinha, como mamão ou banana amassada, para que a criança consiga obter os benefícios e micronutrientes de diversos alimentos.
Caso 2:
A partir dos 6 meses, já é possível introduzir de forma lenta e gradual alimentos, mantendo o leite materno até os dois anos de idade. Alimentos como: cereais, tubérculos, carnes, leguminosas, frutas e legumes, três vezes ao dia, se a criança receber leite materno, e cinco vezes ao dia, se estiver desmamada.
Uma outra dica, é que a alimentação complementar deve ser espessa e oferecida com colher: com consistência pastosa (papas, purês) e, gradativamente, aumentar a consistência. Oferecer uma alimentação colorida e criativa, estimulando o consumo diário de frutas, verduras e legumes.
AULA 2: ROTEIRO 3
	
	06/jan
	Modificações
	07/jan
	Modificações
	08/jan
	Modificações
	09/jan
	Modificações
	10/jan
	Modificações
	
	Segunda-feira
	
	Terça-feira
	
	Quarta-feira
	
	Quinta-feira
	
	Sexta-feira
	
	Desjejum
	Suco de melancia
	 
	Leite
	 
	Suco de pera
	 
	Salada de frutas
	 
	Salada de frutas
	 
	 
	Mini bisnaguinha
	
	Banana
	
	Pão de forma
	
	Aveia
	
	Aveia
	 
	 
	Geleia
	Geleia sem açúcas
	Sucrilhos
	 
	Queijo muçarela
	 
	 
	 
	 
	 
	
	 
	
	 
	
	 
	
	 
	
	 
	 
	Almoço
	Arroz com beterraba
	 
	Macarrão a bolonhesa
	 
	Arroz
	 
	Arroz parboilizado
	arroz comum 
	Macarrão manteiga com salsicha
	Macarrão com atum
	 
	Ervilha seca
	Legumes cozidos
	Batata corada
	Carne ou frango
	Feijão preto
	
	strogonoff de frango
	
	Omelete de legumes
	 
	 
	Rocambole de frango
	
	Salada de alface e tomate
	
	fígado acebolado
	carne moída
	salada de alface
	
	Salada de escarola com tomatinho
	 
	 
	Purê de batata
	
	Suco de laranja
	
	Salada de agrião
	salada de alface
	suco de manga
	
	Suco de goiaba
	 
	 
	Salada de Acelga
	Salada de alface
	Perâ
	
	Suco de abacaxi
	
	banana
	
	Laranja
	 
	 
	Suco de limão
	
	 
	
	Mexirica
	
	 
	
	 
	 
	 
	Goiabada 
	Gelatina
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	 
	
	 
	
	 
	
	 
	
	 
	 
	Lanche da Tarde
	Biscoito de morango
	Iogurte com frutas
	Bolo de Milho
	panqueca de aveia com fruta
	Frutas 
	 
	Torrada
	 
	Pão de queijo
	iogurte com mel
	 
	 
	
	Chá mate
	Chá de camomila
	Mel
	
	Geleia
	Geleia sem açúcar
	Suco de frutas
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Iogurte
	 
	 
	 
	
	 
	
	 
	
	 
	
	 
	
	 
	 
	Jantar
	Risoto de carne com Legumes
	Arroz e feijãoFruta
	Legumes
	Fruta
	
	Fruta
	
	Fruta
	
	Fruta
	 
	 
	Água mineral
	carne picada
	Água mineral
	
	Água mineral
	
	Água mineral
	
	Água mineral
	 
	 
	 
	Fruta e água
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
AULA 3: ROTEIRO 1 
	Refeição
	Alimento
	Per Cap (g)
	Calorias 
(Kcal)
	Prot
(g)
	CH
(g)
	Lip (g)
	Vit C (mg)
	Cálcio (mg)
	Ferro (mg)
	Café da Manhã
07h00
	Leite Integral
	165
	106
	4,83
	9,76
	5,34
	0
	176
	0,12
	
	Ovo
	100
	167
	12
	2,26
	12,3
	0
	43,1
	1,9
	
	Requeijão
	30
	84
	2,97
	0,91
	7,65
	0
	85,1
	0,04
	
	Bisnaguinha
	40
	126
	2,92
	23,8
	1,28
	0,46
	33
	1,01
	
	Mamão
	50
	21,5
	0,25
	5,1
	0,1
	40,7
	7,5
	0,09
	
	TOTAL
	385
	504,5
	22,97
	41,83
	26,67
	41,16
	344,7
	3,16
	
	KCAL
	
	
	91,88
	167,32
	240,03
	
	
	 
	
	%
	
	
	18%
	33%
	48%
	
	
	 
	Lanche da Manhã 
09h00
	Banana-prata
	55
	58,85
	0,61
	14,24
	0,15
	11,9
	3,4
	0,21
	
	Mel
	9
	29
	0,02
	7,28
	0
	0,06
	1,01
	0,06
	
	Aveia
	15
	56
	2,34
	9,68
	1,29
	0,2
	7,13
	0,66
	
	TOTAL
	79
	143,85
	2,97
	31,2
	1,44
	12,16
	11,54
	0,93
	
	KCAL
	
	
	11,88
	124,8
	12,96
	
	
	 
	
	%
	 
	 
	8,3%
	86,8%
	9,0%
	 
	 
	 
	Almoço
11h30
	Macarrão
	100
	126
	3,56
	27
	0,57
	0
	6,11
	0,24
	
	Molho ao sugo
	60
	45,6
	1,06
	4,02
	3,16
	12,24
	6,96
	0,29
	
	Almôndega bovino
	100
	245
	30,3
	8,72
	10,1
	0,42
	11,6
	3,21
	
	Brócolis cozido
	20
	5,4
	0,54
	0,89
	0,11
	9,4
	11,36
	0,12
	
	Cenoura cozida
	25
	4
	0,14
	1,08
	0,05
	0
	4,17
	0,04
	
	TOTAL
	305
	426
	35,6
	41,71
	13,99
	22,06
	40,2
	3,9
	
	KCAL
	
	
	142,4
	166,84
	125,91
	
	
	 
	
	%
	
	
	33%
	39%
	30%
	
	
	 
	Lanche da Tarde
15h00
	Pão de forma integral
	50
	126
	5,4
	24,8
	1,26
	0
	60,2
	1,92
	
	Queijo minas frescal
	30
	72
	4,76
	0,91
	5,58
	0
	183
	0,28
	
	Geleia de Fruta
	26
	68
	0,09
	17,3
	0,08
	0,22
	1,75
	0,05
	
	Uva itália
	50
	28,5
	0,36
	6,75
	0,09
	1,64
	3,33
	0,07
	
	TOTAL
	156
	294,5
	10,61
	49,76
	7,01
	1,86
	245
	2,32
	
	KCAL
	
	
	42,44
	199,04
	63,09
	
	
	 
	
	%
	
	
	14%
	68%
	21%
	
	
	 
	Jantar
19h00
	Alface
	22
	1
	0,24
	0,39
	0,03
	4,07
	8,25
	0,17
	
	Tomate
	23
	4
	0,24
	0,88
	0,04
	3,56
	1,6
	0,07
	
	Ervilha (enlatada)
	16
	14
	0,91
	3,06
	0,06
	1,01
	3,35
	0,25
	
	Azeite de Oliva
	1
	9
	0
	0
	1
	0
	0
	0
	
	Arroz branco cozido
	85
	111
	2,02
	25,5
	0,35
	0
	4,39
	0,28
	
	Feijão carioca cozido
	80
	56
	3,82
	12,2
	0,43
	0
	22,9
	1,11
	
	Filé de Frango grel
	110
	165
	35,2
	0
	2,73
	0
	0,36
	0,36
	
	Vagem cozida
	20
	4
	0,32
	1,01
	0,03
	0,14
	7,15
	0,06
	
	Batata cozida
	70
	35
	0,93
	8,61
	0,35
	2,72
	2,55
	0,14
	
	Beterraba
	20
	5
	0,25
	1,26
	0,02
	0,22
	2,66
	0,04
	
	TOTAL
	447
	404
	43,93
	52,91
	5,04
	11,72
	53,21
	2,48
	
	KCAL
	
	
	175,7
	211,6
	45,36
	
	
	 
	
	%
	 
	 
	43%
	52%
	11%
	 
	 
	 
	Ceia
21h30
	Leite Integral
	165
	106
	4,83
	9,76
	5,34
	0
	176
	0,12
	
	TOTAL
	165
	106
	4,83
	9,76
	5,34
	0
	176
	0,12
	
	KCAL
	
	
	19,32
	39,04
	48,06
	
	
	 
	
	%
	 
	 
	18%
	37%
	45%
	 
	 
	 
	
	TOTAL
	153
	1878,8
	120,9
	227,1
	59,49
	88,9
	870,6
	12,9
	
	KCAL
	 
	 
	483,6
	908,6
	535,4
	 
	 
	 
	
	%
	 
	 
	26%
	48%
	28%
	 
	 
	 
AULA 3: ROTEIRO 2
	Refeição
	Alimento
	Per Cap (g)
	Calorias 
(Kcal)
	Prot
(g)
	CH
(g)
	Lip (g)
	Vit C (mg)
	Vit A (mg)
	Zinco (mg)
	Cálcio (mg)
	Lanche da Manhã 
10h00
	Pão de forma integral
	50
	126
	5,4
	24,8
	1,26
	0
	0
	0,82
	68
	
	Requeijão
	60
	168
	5,94
	1,82
	15,3
	0
	128
	0,84
	0,08
	
	Atum em água
	100
	116
	25,5
	1,37
	0,8
	0
	0
	0,55
	6,06
	
	Tomate
	100
	18
	1,04
	3,82
	0,17
	15,5
	50,6
	0,15
	6,94
	
	TOTAL
	310
	428
	37,9
	31,8
	17,5
	15,5
	178
	2,36
	81,8
	
	KCAL
	
	
	151,6
	127,2
	157,5
	
	
	
	 
	
	%
	 
	 
	33,6%
	27,7%
	40,8%
	 
	 
	 
	 
	Almoço
13h00
	Macarrão
	200
	251
	7,11
	54,1
	1,15
	0
	0
	0,25
	4,58
	
	Molho ao sugo
	100
	76
	1,76
	6,7
	5,26
	20,4
	68,3
	0,25
	11,6
	
	Almôndega bovino
	200
	356
	25,8
	21,4
	18,64
	0
	18,4
	4,66
	44,4
	
	Batata cozida
	100
	52
	1,33
	12,3
	0,05
	3,89
	0
	0,19
	3,64
	
	Cenoura cozida
	40
	6
	0,22
	1,72
	0,08
	0
	132
	0,06
	6,67
	
	TOTAL
	640
	741
	36,22
	96,22
	25,18
	24,9
	218
	5,41
	70,9
	
	KCAL
	
	
	144,9
	384,9
	226,6
	
	
	
	 
	
	%
	 
	 
	20%
	52%
	31%
	 
	 
	 
	 
	Lanche da Tarde
15h00
	Açaí puro
	200
	135
	1,8
	15,3
	10
	84
	28,6
	0,46
	41,6
	
	Leite em pó
	32
	158
	8,32
	12,46
	8,46
	2,74
	104
	0,86
	0,16
	
	Banana-prata
	80
	84
	0,88
	20,8
	0,22
	17,8
	12,9
	0,12
	4,44
	
	Granola
	50
	195
	5,3
	33,05
	5,5
	2,43
	2,54
	2,26
	1,89
	
	TOTAL
	362
	572
	16,3
	81,61
	24,18
	106,5
	148,1
	3,7
	48,09
	
	KCAL
	
	
	65,2
	326,44
	217,62
	
	
	
	 
	
	%
	 
	 
	11%
	57%
	38%
	 
	 
	 
	 
	Jantar
19h00
	Alface
	44
	2
	0,48
	0,78
	0,06
	8,14
	8,02
	0,12
	16,5
	
	Tomate
	100
	18
	1,04
	3,82
	0,17
	15,5
	50,6
	0,15
	6,94
	
	Ervilha (enlatada)
	38
	35
	2,15
	7,28
	0,15
	2,4
	1,74
	0,42
	7,98
	
	Azeite de Oliva
	2
	18
	
	
	
	
	
	
	
	
	Arroz branco cozido
	200
	262
	4,76
	60
	0,82
	0
	0
	1,04
	0,66
	
	Feijão carioca cozido
	200
	142
	9,54
	30,6
	1,08
	0
	0
	1,5
	57,4
	
	Filé de Frango grel
	200
	300
	64
	0
	4,96
	0
	0
	1,54
	10,6
	
	TOTAL
	784
	777
	81,97
	102,8
	9,24
	26,0
	60,6
	4,77
	100,
	
	KCAL
	
	
	327,8
	409,9
	83,16
	
	
	
	 
	
	%
	 
	 
	42%
	53%
	11%
	 
	 
	 
	 
	Ceia
21h30
	Suco de beterraba
	25
	11
	0,49
	2,78
	0,02
	0,78
	0,22
	0,13
	3,6
	
	Suco de laranja
	240
	89
	1,65
	20,3
	0,26
	1,67
	2,07
	0
	18,1
	
	TOTAL
	25
	11
	0,49
	2,78
	0,02
	0,78
	
	0,13
	3,6
	
	KCAL
	
	
	1,96
	11,12
	0,18
	
	
	
	 
	
	%
	 
	 
	18%
	101%
	2%
	 
	 
	 
	 
	
	TOTAL
	2121
	2560
	173,5
	314,9
	79,45
	173,1
	605,8
	16,37
	303,8
	
	KCAL
	 
	 
	694,2
	1259,6
	715,0
	 
	 
	 
	 
	
	%
	 
	 
	27%
	49%
	28%
	 
	 
	 
	 
	GUIA ALIMENTAR,2005
	Proteína
	10-15%
	Lipídio
	20-30%
	Carboidrato
	50-60%
AULA 3: ROTEIRO 3
	ALIMENTO
	QUANTIDADE
	PER CAPITA (g)
	CALORIAS K/CAL
	PTN (g)
	CH (g)
	LIP (g)
	VIT C (mg)
	CÁLCIO (mg)
	FERRO (mg)
	CAFÉ DA MANHÃ
	 REQUEIJAO 
	 1 COLHER DE SOBREMESA 
	 40,0 
	 97,0 
	 6,0 
	 1,2 
	 7,2 
	 - 
	 244,0 
	 - 
	 PÃO INTEGRAL 
	 2 FATIAS 
	 50,0 
	 120,0 
	 4,0 
	 23,0 
	 1,0 
	 TR 
	 270,0 
	 6,2 
	 MAMÃO 
	 1 FATIA 
	 110,0 
	 117,7 
	 1,2 
	 28,5 
	 0,3 
	 23,8 
	 6,8 
	 0,4 
	 LEITE DESNATADO 
	 1 COPO AMERICANO 
	 200,0 
	 72,0 
	 5,8 
	 10,0 
	 1,0 
	 
	 260,0 
	 
	 CAFÉ 
	 1/4 XÍCARA 
	 130,0 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 LANCHE DA MANHÃ 
	 MAÇÃ 
	 1 UNIDADE 
	 100,0 
	 56,0 
	 0,3 
	 15,2 
	 - 
	 2,4 
	 2,0 
	 0,1 
	 
	 
	 
	 ALMOÇO 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 ARROZ INTEGRAL 
	 4 COLHERES SOPA 
	 100,0 
	 131,0 
	 2,0 
	 30,0 
	 - 
	 TR 
	 5,0 
	 - 
	 FEIJÃO 
	 1 CONCHA 
	 100,0 
	 76,0 
	 4,8 
	 13,6 
	 0,5 
	 
	 27,0 
	 1,3 
	 FILE DE FRANGO GRELHADO 
	 1 FILÉ 
	 110,0 
	 165,0 
	 35,2 
	 - 
	 2,7 
	 - 
	 5,9 
	 0,4 
	 COUVE REFOGADA 
	 1 PORÇÃO 
	 40,0 
	 16,0 
	 0,6 
	 2,0 
	 1,0 
	 0,3 
	 13,9 
	 0,1 
	 TOMATE 
	 1 UNIDADE 
	 40,0 
	 4,0 
	 0,4 
	 0,4 
	 - 
	 7,2 
	 14,8 
	 - 
	 LANCHE DA TARDE 
	 IOGURTE DESNATADO 
	 1 UNIDADE 
	 140,0 
	 139,0 
	 2,8 
	 25,2 
	 1,4 
	 TR 
	 211,0 
	 - 
	 AVEIA 
	 1 COLHER DE SOPA 
	 20,0 
	 78,8 
	 2,8 
	 13,3 
	 1,7 
	 0,3 
	 9,6 
	 0,9 
	 JANTAR 
	 REPOLHO CRU SALADA 
	 1 PORÇÃO 
	 50,0 
	 9,0 
	 0,5 
	 1,9 
	 0,1 
	 7,8 
	 3,5 
	 0,2 
	 PEIXE ASSADO 
	 1 FILÉ 
	 100,0 
	 179,0 
	 21,5 
	 3,3 
	 8,8 
	 0,9 
	 24,3 
	 1,1 
	 ABOBRINHA 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 PURÊ DE MANDIOQUINHA 
	 3 COLHERES 
	 390,0 
	 147,06,4 
	 24,3 
	 3,8 
	 22,7 
	 58,8 
	 0,8 
	 CEIA 
	 CHÁ 
	 1 XÍCARA 
	 165,0 
	 60,0 
	 5,2 
	 8,5 
	 0,7 
	 TR 
	 197,0 
	 0,1 
	 TORRADA 
	 2 UNIDADES 
	 120,0 
	 36,0 
	 1,0 
	 7,9 
	 0,5 
	 83,8 
	 18,5 
	 0,3 
	 TOTAL 
	 
	 
	 1.503,5 
	 100,5 
	 208,3 
	 30,7 
	 149 
	 1.372 
	 11,8 
	KCAL
	 
	 
	 
	 402 
	 833 
	 277 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	26%
	55%
	18%
	 
	 
	 
Que tipos de sugestões você tem para dar sobre as compras e preparo regular das refeições?
Dê preferencias para alimentos in natura; procure higienizar bem todos com solução de hipoclorito de sódio (15 minutos e enxaguar bem com água corrente); evite alimentos processados pois contém grandes quantidades de gorduras e açúcares adicionados; procure ingerir 3 porções diárias de frutas; e lembre-se de beber água/chá para hidratação.
AULA 4: ROTEIRO 1
Almoço e café da manhã: Idoso
	Refeição
	Alimento
	Per Capita (g)
	Calorias (Kcal)
	Prot (g)
	CH (g)
	Lip (g)
	Vit C (mg)
	Vit A (mg)
	Ácido Fólico
	Cálcio (mg)
	Ferro (mg)
	Entrada
	Tomate
	100
	18
	1,04
	3,82
	0,17
	15,5
	101
	15,1
	6,94
	0,3
	
	Alface
	30,4
	13,07
	0,41
	0,52
	0,5
	4,74
	100,0
	8,99
	11,55
	0,12
	Almoço
	Arroz
	150
	207
	3,6
	43,5
	2,38
	0,67
	0
	4,02
	8,74
	0,49
	
	Feijão
	80
	63
	3,75
	11,7
	1,37
	0,36
	0,21
	75,4
	22,6
	1,08
	
	Bife Grelhado
	110
	267
	33,5
	3,43
	13,3
	0,24
	0
	0,81
	5,63
	3,33
	Guarnição
	Cenoura Soutê
	100
	62
	1,2
	7,92
	3,56
	3,02
	666
	12
	22,3
	0,48
	Sobremesa
	Maçã inteira
	130
	76
	0,37
	19,7
	0
	3,13
	9,1
	4,23
	2,5
	0,12
	Café da Manhã
	Café solúvel
	1,5
	5
	0,18
	1,13
	0,01
	0
	0
	0
	2,12
	0,07
	
	Leite Desnatado
	240
	87
	7,49
	12,3
	0,96
	0
	6
	12,3
	2,87
	0,17
	
	Pão Francês
	50
	149
	4,91
	30,8
	1,06
	0
	1,02
	74,8
	7,09
	2,17
	
	Margarina
	4
	25
	0
	0
	2,85
	0
	18,6
	0,04
	0,18
	0
	
	Banana Prata
	100
	107
	1,11
	25,9
	0,28
	21,6
	32,4
	22,4
	6,18
	0,38
	
	TOTAL
	1095,9
	1079,0
	57,5
	161
	26,4
	49,26
	934,3
	230,0
	98,7
	8,7
	
	KCAL
	
	
	230,2
	643
	238
	
	
	
	
	 
	
	%
	
	 
	21%
	60%
	22%
	 
	 
	 
	 
	 
Almoço e café da manhã – Pré escolar
	Refeição
	Alimento
	Per Capita (g)
	Calorias (Kcal)
	Prot (g)
	CH (g)
	Lip (g)
	Vit C (mg)
	Vit A (mg)
	Entrada
	Tomate salada
	41,9
	 8,61 
	 0,34 
	 2,14 
	 - 
	 - 
	 0,07 
	Almoço
	Arroz
	80
	 104,10 
	 2,05 
	 22,55 
	 0,29 
	 - 
	 0,44 
	
	Feijão
	42,07
	 32,15 
	 2,01 
	 5,72 
	 0,23 
	 - 
	 0,29 
	
	Carne Desfiada
	70
	 150,23 
	 19,09 
	 - 
	 7,62 
	 1,14 
	 5,58 
	Guarnição
	Purê de Batata com Cenoura
	50
	 54,63 
	 1,04 
	 11,34 
	 0,72 
	 1,11 
	 0,17 
	
	Milho verde
	30
	 29,27 
	 0,97 
	 5,14 
	 0,71 
	 1,12 
	 0,15 
	Sobremesa
	Maçã cortada
	41,3
	 33,31 
	 0,17 
	 9,09 
	 - 
	 - 
	 - 
	Café da Manhã
	Leite Integral
	200
	 117,00 
	 5,80 
	 10,00 
	 6,00 
	 1,52 
	 0,38 
	
	Pão trigo sovado
	30
	 93,29 
	 2,52 
	 18,44 
	 0,85 
	 - 
	 0,80 
	
	Requeijão cremoso
	20
	 51,32 
	 1,93 
	 0,49 
	 4,69 
	 - 
	 0,26 
	
	Banana Prata
	 
	 - 
	 - 
	 - 
	 - 
	 - 
	 - 
	
	TOTAL
	 
	 673,90 
	 35,92 
	 84,91 
	 21,10 
	 4,89 
	 8,14 
	
	KCAL
	 
	 
	 143,67 
	 339,65 
	 189,93 
	 
	 
	
	%
	 
	 
	21%
	50%
	28%
	 
	 
Almoço e Café da manhã – adolescente
	Refeição
	Alimento
	Per Capita (g)
	Calorias (Kcal)
	Prot (g)
	CH (g)
	Lip (g)
	Vit C (mg)
	Vit A (mg)
	Entrada
	Tomate Salada
	43,8
	 9,00 
	 0,35 
	 2,24 
	 - 
	 - 
	 0,08 
	
	Alface crespa crua
	18,4
	 1,97 
	 0,25 
	 0,31 
	 0,03 
	 0,20 
	 0,05 
	Almoço
	Arroz
	200
	 260,24 
	 5,14 
	 56,39 
	 0,72 
	 - 
	 1,10 
	
	Feijão
	84
	 64,20 
	 4,01 
	 11,42 
	 0,46 
	 - 
	 0,59 
	
	Bife grelhado
	70
	 150,23 
	 19,09 
	 - 
	 7,62 
	 1,14 
	 5,58 
	Guarnição
	Batata corada
	80,47
	 54,63 
	 1,04 
	 11,34 
	 0,72 
	 1,11 
	 0,17 
	Sobremesa
	Maçã com 
	60
	 33,31 
	 0,17 
	 9,09 
	 - 
	 - 
	 - 
	 
	Creme de Leite
	43
	 95,24 
	 0,65 
	 1,94 
	 9,67 
	 - 
	 0,13 
	Café da Manhã
	Leite Integral
	 
	 - 
	 - 
	 - 
	 - 
	 - 
	 - 
	
	Achocolatado
	200
	 165,64 
	 4,20 
	 28,32 
	 4,34 
	 2,46 
	 0,62 
	
	Pão trigo Francês
	50
	 149,91 
	 3,98 
	 29,32 
	 1,55 
	 1,17 
	 0,38 
	
	Requeijão cremoso
	20
	 51,32 
	 1,93 
	 0,49 
	 4,69 
	 - 
	 0,26 
	
	Banana Prata
	50
	 29,00 
	 0,36 
	 7,43 
	 0,11 
	 - 
	 0,07 
	 
	TOTAL
	 
	 1.064,67 
	 41,16 
	 158,28 
	 29,90 
	 6,08 
	 9,01 
	 
	KCAL
	 
	 
	 164,62 
	 633,11 
	 269,07 
	 
	 
	 
	%
	 
	 
	15%
	59%
	25%
	 
	 
Almoço e café da manhã - Adulto
	Refeição
	Alimento
	Per Capita (g)
	Calorias (Kcal)
	Prot (g)
	CH (g)
	Lip (g)
	Vit C (mg)
	Vit A (mg)
	Entrada
	Tomate salada
	47,3
	 9,72 
	 0,38 
	 2,42 
	 - 
	 - 
	 0,08 
	
	Alface crespa crua
	30,4
	 3,25 
	 0,41 
	 0,52 
	 0,05 
	 0,33 
	 0,08 
	Almoço
	Arroz
	150
	 195,18 
	 3,85 
	 42,29 
	 0,54 
	 - 
	 0,82 
	
	Feijão
	80
	 61,14 
	 3,82 
	 10,87 
	 0,43 
	 - 
	 0,56 
	
	Acém sem gordura cozido
	110
	 236,07 
	 30,00 
	 - 
	 11,97 
	 1,79 
	 8,77 
	Guarnição
	Cenoura cozida
	100
	 29,86 
	 0,85 
	 6,69 
	 0,22 
	 2,68 
	 0,23 
	Sobremesa
	Maçã fuji
	130
	 72,17 
	 0,37 
	 19,70 
	 - 
	 - 
	 - 
	Café da Manhã
	Café
	100
	 - 
	 - 
	 - 
	 - 
	 - 
	 - 
	
	Leite Desnatado
	240
	 172,80 
	 13,92 
	 24,00 
	 2,40 
	 3,58 
	 0,91 
	
	Pão trigo Francês
	50
	 149,91 
	 3,98 
	 29,32 
	 1,55 
	 1,17 
	 0,38 
	
	Margarina
	4
	 23,84 
	 - 
	 - 
	 2,70 
	 - 
	 - 
	
	Banana Prata
	100
	 58,00 
	 0,71 
	 14,85 
	 0,21 
	 - 
	 0,15 
	 
	TOTAL
	 1.141,70 
	 1.011,94 
	 58,29 
	 150,66 
	 20,07 
	 9,55 
	 11,98 
	 
	KCAL
	 
	 
	 233,16 
	 602,63 
	 180,67 
	 
	 
	 
	%
	 
	 
	23%
	60%
	18%
	 
	 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
LIVRO texto - Unidade I, II e III: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida. [S. l.: s. n.], 2020. 176 p.
National Research Council. 1989. RecommendedDietary Allowances: 10th Edition. Washington, DC: The National Academies Press. https://doi.org/10.17226/1349.
Disponível em: <https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf>. Acesso em: 2 dez. 2022.