Serviços de Salão, restaurantes e eventos - atividades 2 e 4 - UAM

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ATIVIDADE 2
QUESTÃO 1) Os restaurantes eram salões de refeições e, como tais, eram espaços
preparados para receber pessoas para se alimentar. Geralmente, espaços bem definidos
dentro das instalações e até com certo padrão. Mas hoje, a realidade é outra. O cliente
busca por serviços diferenciados, que atendam suas expectativas, para não dizer,
necessidades de viver o único, o novo.
FOODSERVICE. A tendência dos serviços de alimentos e bebidas na hotelaria, 2009.
Disponível em
http://www.foodservicenews.com.br/a-tendencia-dos-servicos-de-alimentos-e-bebidas-na-ho
telaria/http://www.foodservicenews.com.br/a-tendencia-dos-servicos-de-alimentos-e-bebidas
-na-hotelaria/. Acesso em 06 jul 2019.
Como os restaurantes têm se preocupado em propiciar a melhor experiência para o cliente?
QUESTÃO 2) A etiqueta à mesa ainda pode sofrer variações regionais e, sem dúvidas,
possui sua particularidade no contexto da globalização, por isso, é muito importante nos
atentarmos ao que cada país ou região utiliza como regra. Um profissional que domina as
técnicas de gastronomia, de serviços gastronômicos e ainda conhecer de etiqueta à mesa
possui um comportamento ético, seguramente, terá muito mais oportunidades no mercado
de trabalho.
VENTURI.. James Luiz. Serviço de Salão e eventos. Laureate digital. 2018.
Para auxiliar o profissional da gastronomia e eventos a conhecer culturas e peculiaridades
da etiqueta à mesa, espera-se que este profissional:
QUESTÃO 3) O serviço de restaurante engloba tudo o que um estabelecimento coloca à
disposição do cliente para que ele tenha a refeição mais agradável e satisfatória possível.
Envolve uma série de atividades de natureza mais ou menos intangível, como a recepção, o
atendimento e a maneira de colocar o alimento sobre a mesa ou servir o cliente.
SANTI, L. U. (Org.). Serviços de sala e bar. São Paulo: Person, 2017.
São exemplos de componentes desse serviço:
http://www.foodservicenews.com.br/a-tendencia-dos-servicos-de-alimentos-e-bebidas-na-hotelaria/
http://www.foodservicenews.com.br/a-tendencia-dos-servicos-de-alimentos-e-bebidas-na-hotelaria/
http://www.foodservicenews.com.br/a-tendencia-dos-servicos-de-alimentos-e-bebidas-na-hotelaria/
QUESTÃO 4) Os serviços de alimentos e bebidas são divididos em cinco grandes áreas,
sendo:
I. serviços de mise en place de bar: consiste na apresentação do cardápio, orientações
sobre os ingredientes e apresentação da carta de vinhos;
II. serviços de drinques e coquetéis: a organização e a manutenção de todos os utensílios e
produtos necessários para o funcionamento do bar;
III. serviços de mise en place de sala: organização de todas as operações necessárias para
que, no momento da abertura do restaurante, esteja tudo à disposição do cliente.
IV. serviços de salão: acolher os clientes, anotar e servir os pedidos, emitir comandas e
notas fiscais, acompanhar a saída dos clientes;
V. serviços de cardápio e carta de vinhos: preparação dos ingredientes necessários para a
produção das bebidas;
É correto afirmar que:
QUESTÃO 5) As regras de serviço são orientações a serem observadas pela brigada de
salão. Embora possam sofrer variações por influências culturais e conhecimento empírico,
servem para padronizar os serviços.
Assinale a alternativa que indica a sequência correta no processo de servir um espumante.
Resposta: Remover o papel-alumínio e o arame, colocar o guardanapo limpo sobre a rolha
e, com os dedos, soltá-la; pegar o guardanapo e dobrá-lo sobre o gargalo da garrafa;
segurar pelo gargalo com a mão esquerda e colocar o polegar direito no fundo da garrafa
para servir a bebida; encher a taça, vagarosamente
QUESTÃO 6) O serviço de vinhos é comum nos restaurantes e as regras variam de acordo
com o tipo de vinho a ser servido: branco, rosé ou tinto. De acordo com Santi (2017), os
procedimentos para servir vinhos são:
O vinho branco e rosé deve ser colocado dentro de um balde com gelo e o balde deve ficar
ao lado direito do cliente até atingir a temperatura de 6º a 8ºC; Para servir vinho, não se
utiliza balde de gelo, devendo refrescar a bebida, caso o cliente solicite. A temperatura
sugerida é de 16 a 18ºC.
SANTI, L. U. (Org.). Serviços de sala e bar. São Paulo: Person, 2017.
Assinale a alternativa que ilustra corretamente detalhes a serem observados durante o
serviço de vinhos.
Resposta: a garrafa deve ser apresentada ao cliente com o rótulo para a frente e aberta na
presença do mesmo; ao servir, o garçom deve pegar a garrafa pelo fundo, utilizando dois
dedos, jamais segurando-a pelo corpo da garrafa
QUESTÃO 7) A prática das normas de convivência social, quer sejam chamadas de boas
maneiras, de etiqueta ou cerimonial, deve ser valorizada quando representar um culto a
valores importantes de serem cultivados, que nos elevem a uma condição de seres mais
humanos.Pimentel, Angela. Qual a importância da etiqueta na convivência social?
Disponível
emhttps://www.angelapimentel.com.br/qual-a-importancia-da-etiqueta-na-convivencia-social/
https://www.angelapimentel.com.br/qual-a-importancia-da-etiqueta-na-convivencia-social/
Acesso em 06 jul 2019.
O profissional de gastronomia sempre será visto como referência de etiqueta à mesa e:
QUESTÃO 8) A ordem de serviço à mesa também é um elemento importante nos serviços
de salão. Envolve a sequência em que serão servidos os pratos aos convidados ou clientes
e, sobretudo, a ordem na qual será servido cada convidado ou cliente.
Analise as afirmações abaixo a respeito da ordem dos serviços à mesa:
I - Primeiro, devem ser servidos os homens e, depois, as mulheres.
II- Entre as mulheres, deve-se primeiro servir a pessoa com mais idade e, em seguida, as
demais, por ordem de idade.
III - Entre os homens, deve-se primeiro servir o anfitrião e depois os convidados à esquerda.
IV - Muitas vezes, é difícil saber a idade, portanto, o garçom deve perguntar ao anfitrião.
É correto o que se afirma em:
QUESTÃO 9) Uma questão a ser pensada no Brasil, por exemplo, é o porquê de, em um
relativo e pequeno espaço de tempo, a gastronomia passou a atrair tanta gente. Um dos
pontos que podemos considerar é o potencial aumento no poder aquisitivo das pessoas e à
variável cultural e a ênfase que se tem dado a profissão do chef — em especial nos
programas de televisão — acabam chamando a atenção da sociedade.
VENTURI.. James Luiz. Serviço de Salão e eventos. Laureate digital. 2018.
Dessa forma, podemos inferir que o profissional de gastronomia hoje tem:
https://www.angelapimentel.com.br/qual-a-importancia-da-etiqueta-na-convivencia-social/
https://www.angelapimentel.com.br/qual-a-importancia-da-etiqueta-na-convivencia-social/
QUESTÃO 10) São muitos os detalhes das regras de etiqueta, que apenas o seu estudo
minucioso e sua prática constante garantirão o domínio e segurança de uso.VENTURI..
James Luiz. Serviço de Salão e eventos. Laureate digital. 2018.
Veja abaixo algumas regras referentes ao consumo de alimentos com as mãos:
I. O frango à passarinho e a rã devem ser comidos com os dedos.
II. Frutas como abacaxi e manga devem ser comidas com as mãos.
III. Frutas como melancia, melão e mamão devem ser comidas com garfo e faca.
IV. Quanto à banana, segura-se a fruta com a mão e, com os dedos, corta-se em rodelas
para levar diretamente à boca.
A alternativa que apresenta as afirmações corretas é:
ATIVIDADE 4
QUESTÃO 1) Além da figura principal do Gestor de Eventos, ou do Promotor de Eventos,
algumas outras funções são importantes, sendo pelo menos quatro funções básicas: o
Gerente, o Coordenador, o Atendente e o Supervisor. No entanto, dependendo do tamanho
do evento, algumas pessoas podem ocupar mais de uma função ou haver comissões ou
subcomissões.
DIAS, R.; PIMENTA, M. A. (Orgs.). Gestão de hotelaria e turismo. São Paulo: Person,
2005.
Considerando texto acima e seus conhecimentos, assinale a alternativa que traz
adequadamente exemplos de comissões em eventos:
Resposta: Executiva, financeira e marketing
QUESTÃO 2) O Gerente de Eventos, ou Promotor de Eventos, é um dos cargos principais
na organizaçãode eventos. Esse profissional deve ter algumas habilidades, tais como,
empatia, organização, liderança. Deve saber, antes de tudo, construir relacionamentos,
entender que pessoas de culturas diferentes veêm as coisas de forma diferente.
ANDRADE, R. B. Manual de eventos. 3 ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2007.
Dentre as diversas habilidades que Gerentes de eventos devem ter, podemos destacar
Resposta: habilidades gerais do domínio de tecnologias para eventos
QUESTÃO 3) Além dos eventos desenvolvidos internamente, de forma independente ou
isolada, também é possível que um estabelecimento de alimentos e bebidas possa
desenvolver ou participar de eventos externos, compartilhados e associados, assim
aumentando o seu escopo de atividades.
VENTURI. James Luiz. Serviço de Salão e eventos. Laureate digital. 2018.
Para isso, existem diferentes tipos de eventos gastronômicos, sendo um deles:
Resposta: festival gastronômico - trata-se de um evento gastronômico de maior amplitude,
que oferece experiências gastronômicas refinadas e, normalmente, possuem uma
programação cultural e socioeducativa
QUESTÃO 4) Muitas são as definições de eventos, tais como: são atividades organizadas
pelo estabelecimento de forma esporádica ou constante; é o acontecimento que ocorre fora
da rotina, sempre organizado com o intuito de reunir pessoas; é também uma estratégia de
comunicação que permite aproximar diversos públicos.
VENTURI. James Luiz. Serviço de Salão e eventos. Laureate digital. 2018.
Analise as asserções:
I. O evento está sempre relacionado a um conjunto de pessoas.
PORQUE
II. Tem objetivo de promover um serviço ou estabelecimento.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
QUESTÃO 5) Organizar eventos em restaurantes pode ser uma excelente alternativa para
aumentar a receita do estabelecimento, embora isso dependa da localização, do tamanho
do local e da equipe disponível para desenvolver a atividade. Nesse sentido, é importante
destacar que os eventos valorizam os conteúdos locais e, quando bem identificados nos
locais de realização, saltam aos olhos do público. Ou seja, é a grande oportunidade de o
estabelecimento promover um evento, destacando valores culturais, gastronômicos e
sociais de onde está localizado.
NAKANE, A. M. (Org.). Gestão e organização de eventos. São Paulo: Pearson, 2013.
I. A gastronomia não deve ser adotada como estratégia em eventos para promover a cultura
de alguma região.
PORQUE
II. É rica em simbolismos globalizados e massificados.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
QUESTÃO 6) Os tipos de eventos são variados e surgem da necessidade específica de
cada organização. Cada evento possui um nome de acordo com suas características, por
isso, é importante conhecer a classificação dos eventos institucionais e promocionais. A
temática eventos é vasta e possui abordagens diversas. Vale ressaltar que, em alguns
deles, é necessário o apoio de patrocínios para se realizarem.
Oliveira, Kadidja Valéria Reginaldo de. Planejamento e Organização de Eventos. 1. ed. -
Brasília: NT Editora, 2014.
Considerando os conhecimentos adquiridos na unidade 4 da disciplina, analise afirmações a
seguir sobre tipos de eventos:
I. Colóquio é um exemplo de evento social.
II. Posse de Diretoria é um exemplo de evento institucional.
III. Lançamento de livro é um exemplo de evento cultural.
IV. Festa de formatura é um exemplo de evento científico.
É correto o que se afirma em:
QUESTÃO 7) Todo o evento que se pretenda organizar deve seguir uma estratégia bem
definida para que se possa obter o sucesso planejado. É neste sentido que todos os
eventos, independentemente da sua tipologia, devem atravessar três fases: pré-evento,
realização do evento e pós-evento.
As etapas de gestão de eventos podem variar de acordo com a natureza destes, entretanto,
seguem os princípios básicos do planejamento empresarial, sendo necessário o
cumprimento de todas as fases ou etapas adequadamente sistematizadas.
MALLEN, C. Gestão de eventos esportivos, recreativos e turísticos: dimensões
teóricas e práticas.
Barueri: Manole, 2013.
Sendo assim, com base no que estudamos a respeito do assunto e o excerto anterior, quais
as fases a serem observadas para a gestão adequada de um evento?
QUESTÃO 8) Há diversas formas de classificar os eventos, e mesmo não havendo
consenso entre os diversos autores, é imprescindível que adotemos a metodologia mais
apropriada ao nosso ramo de atuação e de forma que nós consigamos categorizar os
eventos de forma sistemática.
MATIAS, M. Organização de eventos: procedimentos e técnicas. 6 ed. São Paulo:
Manole, 2013.
Analise os critérios de classificação dos eventos:
I. Quanto ao público, de pequeno porte (até 150 pessoas), médio porte (150 a 500
pessoas), grande porte (mais de 500 pessoas) ou megaevento (mais de 5.000 pessoas);
II. Quanto à finalidade, podem ser institucionais (para melhoria da marca ou imagem da
organização) ou
promocionais (visam a promoção de um produto ou serviço);
III. Quanto à área de interesse: a exemplo de eventos na área artística, cultural ou
empresarial;
IV. Quanto ao número de participantes: o evento pode ser fechado (público selecionado) ou
aberto (público em geral).
É correto o que se afirma em:
QUESTÃO 9) Não existe um consenso a respeito da classificação dos tipos de eventos,
mas o importante é ter conhecimento quanto aquilo que já existe e, assim, adaptar os
detalhes para cada realidade em que o profissional irá trabalhar. De forma geral, os eventos
podem ser classificados em culturais, sociais, esportivos, gastronômicos e os serviços de
alimentos e bebidas possuem papel fundamental em grande parte dos eventos.
VENTURI. James Luiz.EAD Br. E-Book Serviço de Salão e eventos. Laureate digital. 2018.
Analise as asserções:
I. É possível redefinir conceitos, fazer rearranjos e criar novos e ousados eventos.
PORQUE
II. O cliente atual é exigente e sempre busca o mesmo e tradicional padrão de serviço.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
QUESTÃO 10) O planejamento e organização de um evento é algo complexo e demanda
diversas atividades. A divisão dessas atividades em comissões e subcomissões auxilia na
execução de cada uma das tarefas e facilita o controle e acompanhamento das ações.
ANDRADE, R. B. Manual de eventos. 3 ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2007.
Dentre as comissões de eventos, podemos citar:
I. Comissão financeira: responsável pelo orçamento, pelo planejamento do fluxo de caixa,
pela definição dos valores a serem aplicados, pelas políticas de desconto e pelos
pagamentos.
II. Comissão de inscrição: responsável pela recepção e pelo acompanhamento dos
participantes no dia
do evento. Está alinhado à comissão de recepção.
III. Comissão de ornamentação e sinalização: responsável pelos aspectos de decoração do
ambiente e da sinalização externa e interna, identificação do local do evento e aspectos
organizacionais.
IV. Comissão do programa: responsável pela elaboração, pelo acompanhamento e pela
execução do programa do evento, o que inclui o cardápio e as bebidas.
V. Comissão de recepção: responsável pelo registro dos interessados na participação do
evento.
É correto o que se afirma em: