Exercício umidade-BROMATOLOGIA

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BROMATOLOGIA – DETERMINAÇÃO DE UMIDADE DOS ALIMENTOS - EXERCÍCIO
1. Determine a umidade dos alimentos sabendo os dados abaixo:
a) Peso do cadinho © = 43,6100g
Peso da amostra (inicial ou úmida) = 2,8500g
Peso inicial do conjunto= 46,4600g
Peso final do conjunto (cadinho + amostra seca)= 45,2324g - 
% umidade: ?
 
Fórmula: Pi – Pf/Pi x 100 
b) Peso do cadinho = 42,965 g
Peso da amostra (úmido ou inicial) = 2,069 g
Peso inicial do conjunto = 45,034 g
Peso final do conjunto = 43,25 g
c) Peso do cadinho: 29,331g
Peso da amostra: 5,0010g
Peso inicial do conjunto: 34,3320g
Peso após secagem em estufa: 33,794g
2. Um analista de alimentos recebeu uma amostra alimentícia para determinar a composição centesimal, e realizou a análise em 3 repetições. O analista começou com a homogeneização da amostra e determinou em primeiro lugar a umidade do alimento, utilizando o método de secagem em estufa a 105ºC. Os resultados obtidos são apresentados a seguir:
 Peso da Cápsula (g) Peso da Amostra (g) Peso final (Cápsula + amostra seca)
1 10,4536 6,4568 15,6516
2 12,4779 7,8564 18,8516
3 14,8217 4,2689 18,2595
Determine o percentual de umidade de cada análise (1, 2 e 3), e em seguida apresente a média do % de umidade desse alimento.
3. Você recebeu em seu laboratório, 720,0 g de uma dieta constando de: arroz, feijão,
carne, legumes e verduras. Determine a composição centesimal da umidade da mesma sabendo: Após trituração e homogeneização de todos esses alimentos da dieta, foram retirados 4,7613g dessa massa homogênea e colocada em cápsula de porcelana previamente seca e tarada (72,0457 g). Depois de seca em estufa a 105°C, o peso final do conjunto (cápsula + amostra seca) foi de 73,3911 g. 
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