AOL 4 HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO

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Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
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Conteúdo do teste
Pergunta 1 1 ponto
As cozinhas regionais brasileiras são marcadas por suas especialidades, preparadas com ingredientes 
típicos de cada região. A culinária da região Norte apresenta pratos à base de pescados e da imensa 
variedade de insumos da terra. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as cozinhas típicas regionais, pode-se 
afirmar que a cozinha do Norte apresenta aspectos relacionados à cultura: 
portuguesa.
indígena.
asiática. 
andina. 
africana.
Pergunta 2 1 ponto
Em nenhum outro estado do Brasil a influência africana resistiu de maneira tão soberana como se observa 
na cozinha baiana, que traz pratos típicos com origem nas manifestações culturais de caráter religioso, 
onde prevalece a prática do candomblé. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a influência dos rituais na cozinha baiana, 
é correto afirmar que a iguaria típica baiana considerada Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro é o: 
acarajé.
quibebe.
vatapá.
caruru.
mungunzá.
Pergunta 3 1 ponto
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Os povos indígenas justificam a origem de seus alimentos através de lendas, que contam histórias 
envolvidas em magia. Esses mitos geralmente fazem referência a alguma personalidade marcante da tribo 
que morreu e teve seu corpo foi transformado em alimento. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os mitos e lendas dos alimentos do Brasil, 
é correto afirmar que o corpo de uma menina que foi enterrado, e sobre sua sepultura nasceu uma planta 
ainda não conhecida pela tribo originou: 
o milho.
a mandioca.
o jambu.
o palmito.
o feijão.
Pergunta 4 1 ponto
A farinha era tão essencial nas refeições brasileiras quanto o pão era fundamental para os europeus. A 
farinha de mandioca compunha a base alimentar dos indígenas, hábito que foi assimilado pelos 
exploradores e desbravadores do país na região Sudeste.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a farinha nas refeições brasileiras, é 
correto afirmar que os pratos tradicionais brasileiros, criados a partir da combinação do feijão e da farinha 
são: 
o baião-de-dois, a moqueca e o torresmo. 
a feijoada, a paçoca e o pirão. 
o feijão tropeiro, o virado e o tutu. 
o barreado, o charque e a farofa.
o angu, o cozido e o vatapá.
Pergunta 5 1 ponto
Leia o trecho a seguir: 
“Quem diz do viajante é a bagagem que leva. Instalando-se para ficar definitivamente no Brasil, o 
português recriou o ambiente familiar, cercando-se dos recursos de curral, quintal e horta, desejando 
quanto possível prolongar o tratamento em que se habituara, secularmente.” 
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011. p. 237.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares dos portugueses no 
Brasil, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Os portugueses costumavam utilizar o método de fritura. 
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II. ( ) O cozido de carnes e legumes era uma especialidade portuguesa. 
III. ( ) A sopa era constituída por um caldo de hortaliças.
IV. ( ) O leite da vaca e os ovos de galinha eram elementos essências na culinária portuguesa. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
V, V, F, V.
F, F, V, V. 
V, F, F, V.
F, V, F, V.
V, F, V, F.
Pergunta 6 1 ponto
A gastronomia baiana foi constituída com base nas religiões de origem africana. Seus pratos mais 
tradicionais foram desenvolvidos de forma a render homenagem aos orixás, as divindades nas crenças 
africanas. Esses pratos ganharam destaque, caindo na apreciação da população do Estado. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a influência dos rituais na cozinha baiana, 
analise as especialidades da Bahia e associe-as com sua respectiva matéria-prima principal. 
1) Acarajé.
2) Sarapatel. 
3) Acaçá.
4) Bobó.
( ) Miúdos de porco.
( ) Mandioca cozida.
( ) Feijão-fradinho.
( ) Massa de arroz.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
2, 3, 1, 4.
3, 1, 4, 2.
2, 4, 1, 3.
1, 4, 2, 3.
3, 4, 2, 1.
Pergunta 7 1 ponto
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Atualmente, o feijão é um dos protagonistas nos pratos brasileiros. É responsável por fornecer energia e 
vigor nas refeições. As diversas espécies de feijões no país são utilizadas na preparação de diferentes 
receitas, sendo que a espécie selecionada depende da disponibilidade em cada região. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o feijão na cozinha brasileira, analise as 
espécies de feijões e associe-os com sua respectiva característica. 
1) Feijão-jalo.
2) Feijão-fradinho.
3) Feijão-manteiga.
4) Feijão-carioca.
( ) Grãos pequenos de cor esverdeada.
( ) Grãos alongados e sabor adocicado.
( ) Cor clara e sem manchas.
( ) Cor amarronzada e com listras.
Assinale a alternativa que representa a sequência correta:
3, 4, 2, 1.
3, 1, 4, 2.
1, 4, 2, 3.
2, 3, 1, 4.
3, 1, 2, 4.
Pergunta 8 1 ponto
Apesar da grande diversidade gastronômica no Brasil, podemos perceber a presença de alimentos básicos 
nas refeições de todo o país. No cotidiano, prevalece a preferência nacional pelo arroz com feijão, farinha, 
bife e salada, sem faltar a mandioca. Fora isso, podemos identificar distinções entre as culinárias 
regionais.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre as cozinhas típicas regionais, analise 
as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A cozinha da região Norte é marcada por influências africanas.
II. ( ) A cozinha da região Sul preserva suas tradições da cultura europeia.
III. ( ) O Nordeste apresenta dois segmentos culinários distintos. 
IV. ( ) Na cozinha da região Centro-Oeste percebemos influências tanto mineiras quanto gaúchas. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
V, V, F, V.
V, V, V, F.
V, F, V, F.
F, V, V, V.
F, V, F, V.
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Pergunta 9 1 ponto
Os hábitos alimentares dos brasileiros são influenciados culturalmente pelas crenças e tradições dos 
povos que colonizaram o país, bem como dos habitantes nativos. Este fato é traduzido pelas crendices 
populares que envolvem as práticas da alimentação. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as crenças relacionadas aos alimentos e a 
fé cristã, analise as afirmativas a seguir:
I. Dependendo de sua condição física, as mulheres devem ser afastadas da preparação de determinados 
alimentos.
II. O número de doze comensais deve ser evitado à mesa.
III. É sinal de mau agouro derramar a farinha. 
IV. O fogo é um elemento sagrado na preparação dos alimentos. 
Está correto apenas o que se afirma em:
I e IV.
III e IV.
I, II e III.
I, II e IV.
I e III.
Pergunta 10 1 ponto
Quando chegaram no Brasil, os portugueses encontraram as populações indígenas com ricos saberes 
alimentares, além de uma exuberante oferta de frutas e outros tantos produtos. Os colonizadores 
lusitanos, por sua vez, trouxeram os legumes, as verduras e os animais de criação. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os ingredientes tradicionaisportugueses, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Entre os animais considerados fundamentais pelos portugueses estão as galinhas, as ovelhas, as 
vacas e os porcos. 
II. ( ) A maior parte da criação das galinhas tinha como finalidade a obtenção dos ovos. 
III. ( ) A charcutaria foi introduzida com sucesso no país.
IV. ( ) O sal servia como tempero no preparo de carnes. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
V, V, F, F.
V, F, V, F. 
V, F, F, V.
F, V, F, V.
F, V, V, F.
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