ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA DE MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA DE MICROBIOLOGIA DOS 
ALIMENTOS 
 
Nome Completo: Natália Chagas Basso 
Matrícula:28299844 
Curso: Nutrição 
 
 
As doenças transmitidas por alimentos (DTA), e/ou águas contaminadas, são 
doenças causadas pela contaminação por microrganismos patógenos e toxinas 
que podem trazer sérios problemas ao ser humano, o mais grave podendo 
levar a óbito. Aproximadamente 250 doenças estão associadas a 
contaminação de alimentos e água, que podem ser causadas por 
contaminantes biológicos, químicos e físicos. 
Um exemplo de contaminantes de natureza química são metais pesados, 
agrotóxicos, antibióticos e toxinas de animais ou plantas, os físicos podem ser 
pedaços de vidro ou fragmentos metálicos e a contaminação de natureza 
biológica, considerada a mais importante para a saúde pública, é atribuída às 
bactérias, vírus, fungos e parasitas (BRASIL,2010). 
Muitas das contaminações alimentares acontecem em casa, onde a falta de 
conhecimento da prática de higiene ainda é uma realidade. Hábitos e costumes 
ainda são os grandes fatores contra esse vilão sanitário, condições 
socioeconômicas, saneamento, educação e a falta de higiene pessoal, como 
por exemplo; quando utilizamos o sanitário e não higienizamos corretamente 
nossas mãos podemos transferir microrganismos para os alimentos 
contaminando e possivelmente causando serias consequências para o nosso 
organismo. A higiene correta das mãos respeitando os seus passos ainda é a 
medida mais barata e efetiva, para a profilaxia de inúmeras patologias. 
Já em cozinhas industriais, restaurantes e centros de distribuição de alimentos 
as fiscalizações sanitárias são mais efetivas, mas, isso não quer dizer que elas 
estão livres dos riscos de contaminações, desde o seu armazenamento até o 
seu preparo e consumo os alimentos exigem uma atenção dos seus 
manipuladores. Outro ponto observado são as contaminações cruzadas, que é 
a transferência de microrganismos de um local para outro, sabe aquela tábua 
de corte que foi utilizada para cortar uma carne crua, ela não pode ser utilizada 
para fatiar a mesma carne já pronta para o consumo, ou então, se um alimento 
já pronto entra em contado com alimentos crus, possivelmente esses alimentos 
prontos serão contaminados. 
Fatores que auxiliam a prevenção das contaminações cruzadas são medidas 
relativamente simples como: higiene pessoal, higiene estrutural, lixos com 
pedal, utilização de EPI (equipamentos de proteção individual), não consumir 
alimentos durante a sua preparação, limpeza do reservatório de água, controle 
de vetores, tossir, cantar, assoviar, espirrar, fumar, falar demais, isso porque o 
corpo humano naturalmente possui microrganismos que podem contaminar os 
alimentos, treinamentos, palestras, cursos e instruções são táticas utilizadas 
para a conscientização dos manipuladores sobre a responsabilidade e os 
riscos das DTA. 
Em todos os ambientes onde lidamos com os alimentos a prática de medidas 
de higiene são de extrema importância e todos são responsáveis por ela. 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
• BRASIL, Ministério da Saúde. Manual integrado de vigilância, 
prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos. 
2º edição. Brasília, 2010. 
 
• RODRIGUES, Viviane Belini- organizadora. Microbiologia dos 
alimentos, higiene e legislação dos alimentos. Editora: Pearson 
Education do Brasil, São Paulo, 2018. 
 
 
• BRINQUES, Graziela Brusch- organizadora. Microbiologia dos 
alimentos. Editora: Pearson Education do Brasil, São Paulo, 2015.