Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
49792 . 7 - Bromatologia - 20212.A 6/6 Conteúdo do exercício Conteúdo do exercício 1. Pergunta 1 /0,6 Assinale a alternativa que corresponde ao conceito CORRETO de legislação e norma. Ocultar opções de resposta 1. Legislação são regras que temos a obrigação de atender e implementar, as normas também são obrigatórias, e algumas delas exigem textos legais como referência. 2. Legislação e normas são regras que temos a obrigação de atender e implementar, o que as diferenciam é o tempo é que elas ficam em vigor. 3. Legislação e normas são regras que não temos a obrigação de atender e implementar, elas não são optativas, somente serão consideradas obrigatórias se a empresa assim decidir. 4. Legislação são regras que temos a obrigação de atender e implementar, já as normas são optativas, e algumas delas exigem textos legais como referência. Resposta correta 5. Normas são regras que temos a obrigação de atender e implementar, já a legislação é optativa, e alguma delas exigem textos legais como referência. 2. Pergunta 2 /0,6 A água é o nosso bem mais precioso, mas infelizmente, encontra-se em estado preocupante de poluição. Mares, rios, lagos, lagoas, todas as possíveis fontes de água doce estão em minoria quando comparadas às fontes de água salgada. No estado de monitoramento da água é extremamente importante a realização das análises. Sobre as análises que são realizadas na água, marque a alternativa CORRETA. Ocultar opções de resposta 1. A faixa do pH deve ser mantida entre 6,0 a 9,5 no sistema de distribuição. Resposta correta 2. A verificação da dureza é um teste que não precisa ser realizado. 3. Resíduos de silicatos na água são tóxicos aos seres humanos. 4. O cloro residual avaliado sempre deve dar zero, já que não se utiliza cloro no processo de sanitização da água. 5. A legislação permite a presença de Escherichia coli na água. 3. Pergunta 3 /0,6 Os pigmentos naturais são compostos químicos com estruturas variadas responsáveis pela coloração das plantas e dos animais. Deste modo, quase todas as células contêm pigmentos. Assinale a alternativa INCORRETA a respeito dos pigmentos. Ocultar opções de resposta 1. A clorofila é instável na presença de calor, luz e oxigênio, mas estável nas mudanças de pH. Resposta correta 2. Melanoidinas e caramelo, são exemplos de pigmentos naturais, originados de reações enzimáticas. 3. A clorofila é o pigmento verde das plantas, e sua quantidade varia de acordo com a espécie do vegetal. Quando a clorofila está alterada, ela passa de verde para pardo. 4. Carotenoides tem coloração intensa que varia do amarelo ao vermelho. A clorofila mascara a presença dos carotenos, que no processo de amadurecimento, a clorofila degrada-se e os carotenos são expostos 5. As antocianinas possuem a capacidade de mudança de cor de acordo com o pH do meio, e no processamento podem ser facilmente perdidos/transformados por serem solúveis em água. 4. Pergunta 4 /0,6 No âmbito da Bromatologia, alguns procedimentos são utilizados para definir a composição centesimal que exprime de forma básica o valor nutritivo e o valor calórico de cada alimento, bem como a proporção de componentes que aparecem em cada quantidade. O alimento pode ser dividido basicamente em 6 frações, divididas em componentes inorgânicos e orgânicos. Em relação aos inorgânicos, podemos citar os minerais. Estes são chamados de resíduos minerais fixos que são ingeridos através dos alimentos, que também podem ser denominados como cinzas, já que são os resíduos que ficam após a incineração da matéria orgânica. Sobre esta temática, determine o percentual de resíduo mineral fixo, sabendo que foi utilizado 4,032 g de amostra e o cadinho (T = 10 g), no final do procedimento pesou, 10.44 g. Ocultar opções de resposta 1. 1,91% 2. 10,9% Resposta correta 3. 7,24% 4. 3,86% 5. 38,6% 5. Pergunta 5 /0,6 Uma das técnicas para quantificar vitaminas no leite é a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). Com relação à parte instrumental, NÃO é um componente dos equipamentos de CLAE: Ocultar opções de resposta 1. Sistema de injeção de amostras 2. Sistema de bombeamento. 3. Sistema de microextração em fase líquida. Resposta correta 4. Coluna cromatográfica. 5. Reservatório de fase móvel. 6. Pergunta 6 /0,6 Segundo a legislação brasileira, aditivos alimentares são “substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudiquem seu valor nutritivo”. Qual aditivo tem por objetivo conferir uma aparência brilhante ou um revestimento protetor quando aplicado na superfície externa de um alimento? Ocultar opções de resposta 1. Geleificante. 2. Antioxidante. 3. Umectante. 4. Glaceante. Resposta correta 5. Estabilizante. 7. Pergunta 7 /0,6 Lipídios são macronutrientes, de composição variada, que desempenham várias funções no organismo como fornecimento de energia, transporte de vitaminas, melhoram o paladar e o aroma dos alimentos, promovem funções estruturais e hormonais no organismo. Qual o percentual de lipídios, sabendo que 9g de manteiga foram processadas pelo método de Soxhlet, o peso do copo vazio representava 103.2973 g, após o processamento o peso do copo representava 101.2780 g? Ocultar opções de resposta 1. 22,43% Resposta correta 2. 25,3% 3. 4,6% 4. 60,3% 5. 2,4% 8. Pergunta 8 /0,6 Na determinação de lipídeos em chocolate pelo método Soxhlet foi pesada uma amostra de 10,00 g e em seguida colocada em cartucho de celulose em balança e posteriormente coberto com algodão desengordurado. O cartucho, então, foi colocado num extrator, que ligado a um balão de coleta previamente pesado (112,00 g), com éter de petróleo e junto com um condensador, forma o aparelho de Soxhlet. O sistema de aquecimento foi ligado e por refluxo intermitente, a gordura foi retirada e misturada com o solvente no balão de coleta. O balão sofreu um processo de evaporação para eliminar o solvente e, posteriormente, colocado em estufa a 105ºC para eliminar por completo qualquer traço de solvente que possa interferir na quantificação. O balão foi resfriado em dessecador e pesado com a gordura (115,00 g). Podemos informar que o teor de lipídeos na amostra vale: Ocultar opções de resposta 1. 30% Resposta correta 2. 15% 3. 40% 4. 10% 5. 50% 9. Pergunta 9 /0,6 As frutas realizam respiração celular e fotossíntese, nesta respiração obtém principalmente a glicose como fonte de energia, de acordo com seu padrão respiratório os frutos se dividem em climatérico e não climatérico. Marque a alternativa que representa 2 frutos climatéricos e 2 não climatéricos respectivamente. Ocultar opções de resposta 1. Abacaxi, caqui, melancia, uva 2. Mamão, uva, manga, melancia 3. Laranja, tangerina, limão, abacaxi 4. Banana, goiaba, manga, limão 5. Banana, goiaba, laranja, uva Resposta correta 10. Pergunta 10 /0,6 Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. NÃO são objetos de estudo da Bromatologia: Ocultar opções de resposta 1. Determinação quali e quantitativa dos elementos químicos num determinado alimento. 2. Microbiologia associada aos alimentos. 3. Interação dos alimentos com medicamentos. 4. Potencial terapêutico dos alimentos. Resposta correta 5. Controle de qualidade dos nutrientes.
Compartilhar