RELATÓRIO DE AULAS PRATICAS - PLANEJAMENTO DE CARDAPIOS NOS CICLOS DA VIDA

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PAULISTA – UNIP 
 RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
 CURSO: NUTRIÇÃO 
 DISCIPLINA:PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA 
 PROFESSORES: NATHÁLIA E PAULIANA 
 NOME DO ALUNO: GILVANETE LOPES FERRAZ GOMES R.A: 2150687 
 POLO: BARUERI DATA: 16 / 09 / 2022 
 INTRODUÇÃO: 
 A disciplina - Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida - tem como 
 objetivo, nos fornecer conhecimento sobre a nutrição e sua 
 aplicabilidade para promover melhora dos hábitos alimentares aos 
 indivíduos de todas as faixas etárias, auxiliando em situações do nosso 
 cotidiano como profissionais da nutrição, conhecendo os princípios de 
 uma alimentação saudável e balanceada, para cada ciclo da vida. 
 Este relatório aborda a aula prática, de forma a trazer embasamento 
 teórico e prático sobre a elaboração de cardápios nos diversos ciclos da 
 vida, conforme o conteúdo abordado no livro texto, identificamos as 
 fases que se destacam por apresentarem características específicas: 
 gestação, infância, adolescência, fase adulta e fase idosa. 
 Algumas fases têm necessidades especiais, por isso exigem preparação 
 com cuidados específicos nos diferentes ciclos da vida. Em todos eles, 
 deve-se ter o cuidado de calcular cada necessidade nutricional e avaliar 
 hábitos físicos e alimentares na preparação dos cardápios. Aplicando 
 etapas que vão desde os fundamentos básicos dietéticos, até o 
 planejamento de cardápios, abordando particularidades 
 comportamentais e cognitivas com cálculos de nutrientes. 
 Usamos tabelas de composição alimentares, nos sites e aplicativos que 
 oferecem valores nutricionais e cálculos facilitados, que nos ajudaram 
 durante a aula. 
 Instituto de Ciências 
 da Saúde 
 Disciplina: Planejamento de 
 Cardápios nos Ciclos da 
 Vida Título: 
 Recomendações 
 Nutricionais nos Ciclos da 
 Vida 
 AULA 1 
 Roteiro 1 
 Objetivo: verificar o conhecimento do aluno em relação aos grupos de alimentos e ao uso e 
 aplicação da lista de substituição dos alimentos. 
 Exercício: O cardápio a seguir se baseia em uma dieta de 1500 kcal. Diante dos seus 
 conhecimentos sobre Grupos de Alimentos e Lista de substituição, reelabore o cardápio 
 mantendo o valor calórico similar, mas alterando o mínimo dos alimentos e/ou preparações 
 para refeições de acordo com o grupo alimentar semelhante. Obs.: Utilizar a lista de 
 substituição anexa. 
 ● A proposta da aula foi fazer substituições dos alimentos apresentados por outro do 
 mesmo grupo alimentar, para variar o cardápio e proporcionar ao paciente uma dieta 
 diversificada sem alterar os valores nutricionais. 
 CARDÁPIO: 
 Refeição Alimento/ 
 Preparação 
 Medida usual Substituições/ 
 quantidade 
 Café da Manhã 
 07h00 
 Leite desnatado 
 com achocolatado 
 Pão de forma 
 integral com 
 requeijão 
 Mamão formosa 
 1 copo 
 1 colher de sopa 
 1 fatia 
 ½ colher de sopa 
 1 fatia 
 *iogurte desnatado 
 *mel 
 *pão de milho com 
 manteiga 
 *banana 
 Lanche da manhã 
 10h00 
 Maçã 1 unidade *pêra 
 Almoço 12h30 
 Arroz integral com 
 feijão 
 Peixe assado com 
 mandioca 
 Salada de alface 
 com tomate: 
 - Alface 
 - Tomate 
 Temperada com: 
 - Azeite de oliva 
 - Limão 
 6 colheres de sopa 
 1 concha 
 1 filé 
 4 colheres de sopa 
 1 folha 
 1 fatia 
 1 colher de chá 
 1 unidade 
 *milho e lentilha 
 * 
 frango assado com 
 batatas 
 *salada de acelga 
 com pepino 
 *molho: óleo vegetal 
 com vinagre 
 Lanche da tarde 
 15h00 
 Iogurte com banana 
 e aveia: 
 - Iogurte 
 - Banana 
 - Aveia 
 1 copo 
 1 unidade 
 2 colheres de sopa 
 *vitamina de banana 
 com mix de cereais 
 -leite 
 -banana 
 -mix de cereais 
 Jantar 
 19h00 
 Macarrão ao sugo: 
 - Macarrão 
 - Molho de tomate 
 - Queijo parmesão 
 ralado 
 Salada de vagem e 
 cenoura temperada 
 com azeite: 
 - Vagem 
 - Cenoura 
 - Azeite 
 4 colheres de sopa 
 1 und. picado 
 2 colheres de sopa 
 1 colher de sopa 
 1 colher de sopa 
 1 colher de chá 
 *arroz integral 
 *creme de milho 
 *queijo frescal na 
 salada 
 *salada de quiabo e 
 chuchu 
 *molho de salada 
 Ceia 
 21h30 
 Chá com biscoitos e 
 margarina: 
 - Chá 
 - Biscoito 
 - Margarina 
 1 xíc. de chá 
 6 unidades 
 1 colher de chá 
 *suco com torrada e 
 manteiga 
 -suco 
 -torrada 
 -manteiga 
 Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida 
 Título: Planejamento ADULTO – Distribuição de 
 Macronutrientes e 
 Micronutrientes e VCT 
 AULA 1 
 Roteiro 2 
 Objetivo:3 
 Estabelecer as diretrizes básicas para o planejamento dietético para o indivíduo adulto. 
 Material: Tabelas de Composição de Alimentos, Calculadoras e DRIs. 
 Exercício: 
 1. Calcular energia, macro (CHO, PTN e Lipídeos) e micronutrientes (Ca, Fe, Vitamina C) e 
 VCT (proporção de proteínas, carboidratos e lipídios dos cardápios). 
 2. Calcular a % da distribuição por refeições. 
 Paciente: mulher, 35 anos, 55 kg, 160cm de altura 
 GEB: 665,1+(9,563xP)+(1,85xH)-(4,67x1) 
 GEB: 665,1+(9,563x55)+(1,85x160)-(4,67x35) 
 GEB: 665,1+525,97+296-163,45 
 GEB: 1323,62 kcal 
 GET: 1323,62x1,64 
 GET: 2170,73 kcal 
 CARDÁPIO: 
 Alimento/Refeição Peso (g/ml) 
 Café da Manhã - 
 Leite desnatado 165,0 
 Café (solúvel) 3,0 
 Açúcar refinado 5,0 
 Biscoito de água e sal 32,0 
 Geleia de Frutas 8,0 
 Requeijão 12,0 
 Suco de laranja natural 165,0 
 Lanche - 
 Banana-prata 55,0 55,0 
 Almoço - 
 Macarrão 75,0 
 Molho ao sugo (tomate) 60,0 
 Queijo parmesão ralado 7,0 
 Brócolis cozido 20,0 
 Óleo de soja 5,0 
 Lanche - 
 Bolo simples 60,0 
 Suco de maracujá 165,0 
 Açúcar refinado 5,0 
 Jantar - 
 Alface 40,0 
 Tomate 50,0 
 Ervilha enlatada 54,0 
 Azeite de oliva 5,0 
 Arroz branco cozido 75,0 
 Feijão preto cozido 34,0 
 Carne assada 90,0 
 Batata cozida 70,0 
 Vagem cozida 40,0 
 Suco de laranja (natural) 240,0 
 Ceia - 
 iogurte polpa de fruta 140,0 
 Alimento Per 
 capita 
 (g) 
 calorias 
 (kcal) 
 prot. 
 (g) 
 CH 
 (g) 
 Lip. 
 (g) 
 vit. 
 C(mg) 
 Cálcio 
 (mg) 
 Ferro 
 (mg) 
 leite 
 desnatado 165 60,46 5,15 8,48 0,66 Tr 197,00 0,12 
 café solúvel 3 0,24 0,02 0,04 - - 0,09 - 
 açúcar 
 refinado 5 20,00 0,02 0,04 - - 0,18 0,01 
 biscoito de 
 água e sal 32 142,42 3,22 21,99 4,62 - 6,40 0,70 
 geleia de 
 frutas 8 20,42 0,02 5,04 0,02 0,06 0,50 0,02 
 requeijão 12 31,09 1,16 0,29 2,81 - 31,14 0,01 
 suco de 
 laranja 165 55,80 1,22 12,46 0,12 121,01 12,16 - 
 banana 55 60,28 0,7 14,28 0,04 11,87 4,16 0,21 
 macarrão 75 95,75 2,67 20,30 0,43 - 4,58 0,18 
 molho ao 
 sugo 60 31,28 0,97 5,41 0,64 1,90 5,65 0,86 
 queijo 
 parmesão 
 ralado 
 7 31,59 2,49 0,12 2,35 - 69,44 0,04 
 brócolis 
 cozido 20 6,01 0,43 0,87 0,09 8,40 10,15 0,11 
 óleo de soja 5 45,00 - - 5,00 - - - 
 bolo simples 60 186,85 2,88 27,07 7,45 - 49,55 0,39 
 suco de 
 maracujá 165 7,68 0,31 1,16 0,20 3,10 0,84 0,09 
 açúcar 
 refinado 5 20,00 0,02 4,98 - - 0,18 0,01 
 alface 40 4,21 0,24 0,70 0,05 4,38 5,78 0,11 
 tomate 50 11,88 0,41 2,56 - 6,40 3,47 0,15 
 ervilha 
 enlatada 54 3,78 0,23 0,67 0,02 - 1,11 0,07 
 azeite de 
 oliva 5 45,00 - - 5,00 - - - 
 arroz branco 
 cozido 75 93,25 1,89 21,04 0,17 - 2,66 0,06 
 feijão preto 
 cozido 34 26,74 1,52 4,76 0,18 - 9,86 0,50 
 carne assada 90 328,27 25,93 - 24,95 - 25,21 1,96 
 batata cozida 70 36,72 0,82 8,36 - 2,63 2,46 0,14 
 vagem cozida 40 11,18 0,64 2,02 0,06 0,28 14,30 0,12 
 suco de 
 laranja 240 81,22 1,77 18,13 0,18 176,01 17,68 - 
 iogurte com 
 polpa de fruta 140 98,823,79 13,57 3,26 - 141,44 - 
 TOTAL 
 Kcal 
 - 1555,94 58,52 199,28 58,30 336 616 6 
 % - - 15 51 34 448 62 33 
 Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida 
 Título: Planejamento GESTANTE 
 AULA 2 
 Roteiro 1 
 Objetivo: Estabelecer as diretrizes básicas para o planejamento dietético para o indivíduo 
 adulto. 
 Material: Tabelas de Composição de Alimentos, Calculadora e DRIs. 
 Responda: 
 1. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que 
 apresenta náuseas e vômitos? 
 R - Evitar alimentos gordurosos, industrializados com alto teor de sódio, 
 alimentar-se com maior frequência e com pequenas quantidades, aumentar o 
 consumo de alimentos naturais, suplementar com vitamina B6 e tomar chá de 
 gengibre. 
 2. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que 
 apresenta constipação intestinal? 
 R - Introduzir alimentos ricos em fibras solúveis e aumentar o consumo de água, 
 ingerir frutas laxativas, probióticos, farelo de aveia e linhaça dourada. 
 3. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que 
 apresenta pirose? 
 R - Introduzir preparações com gengibre, preferir alimentos sólidos ricos em 
 carboidratos pela manhã, aumentar o consumo de líquidos, preferencialmente 
 gelados. 
 4. Faça uma análise do cardápio proposto pelo “O Globo”. Analise os macro e 
 micronutrientes. Diante da análise realizada, sugira modificações neste cardápio 
 justificando cada item incluído ou excluído do cardápio de acordo com as 
 orientações referentes ao planejamento de cardápio para gestantes. 
 Café da Manhã 
 - 1 copo de leite ou iogurte ou 1 fatia de queijo branco 
 - 2 fatias de pão de centeio ou integral ou 1 pão francês 
 - 1 fruta (suco ou porção) Lanche Manhã 
 - Frutas (suco ou porção) 
 Almoço 
 - 3 a 4 colheres de sopa de arroz integral ou branco ou uma porção pequena de 
 massa 
 - 1 porção pequena de carne vermelha ou frango ou peixe 
 - 1 porção de verduras e legumes crus e cozidos 
 - 1 fruta (de preferência rica em vitamina C: acerola, laranja, morango) 
 Lanche 
 - 1 copo de leite ou vitamina (de frutas com leite) ou 1 iogurte 
 - 3 a 4 biscoitos salgados ou torradas 
 Jantar 
 - Salada mista (verduras, legumes e folhas) 
 - 1 porção de carne, de preferência frango ou peixe sem pele ou 
 - Sopa de legumes, verduras e canja Ceia 
 - 1 copo de leite ou 1 iogurte 
 - 1 porção de fruta 
 PROTEÍNA - 22,95% 
 CHO - 53,64% 
 LIPÍDIO - 23,41% 
 Todos os dados estão dentro dos valores nutricionais recomendados, conforme 
 orientação da DRI, 2001, que determina 45 a 65% dos macronutrientes por dieta 
 diária. 
 Sugestão de alteração: 
 Justificando: 
 Leite integral = leite de soja 
 Porque o leite de soja é um alimento com maior concentração de nutrientes como o 
 ferro e o ácido fólico. 
 Queijo branco = morango 
 Porque o morango tem maior concentração de vitamina C, ferro e ácido fólico, além 
 de ser uma fruta cítrica, que vai ajudar na absorção do ferro na alimentação. 
 Filé de frango grelhado = bife bovino 
 Também por ser um alimento rico em nutrientes, ajuda na absorção do ferro na 
 alimentação. 
 Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida 
 Título: Planejamento LACTENTE 
 AULA 2 
 Roteiro 2 
 Objetivo: Exercitar e aplicar as diretrizes para o planejamento dietético para lactente 
 em estudos de casos. 
 Exercícios: 
 1. Caso: 
 Criança com 6 meses, eutrófica, cujo esquema alimentar está representado abaixo: 
 ● 6h: leite materno livre demanda 
 ● 9h: pera raspadinha 
 ● 11h: sopa de legumes e feijão peneirada e caldo de carne (prato pequeno) 
 ● 11h30: suco de frutas (1/2 copo pequeno) 
 ● 13h: leite materno 
 ● 14h: leite materno 
 ● 15h: ½ maçã 
 ● 15 às 18h: leite materno livre demanda 
 ● 18h: igual ao almoço 
 ● Após 18h: leite materno livre demanda 
 Comente sobre o esquema alimentar citado. 
 Qual seria sua conduta diante deste caso? 
 R - O leite materno é capaz de suprir todas as necessidades nutricionais do bebê 
 até o sexto mês de vida, não sendo necessário nenhum outro tipo de alimentação. A 
 partir daí, começa então a introdução alimentar, desde que a criança apresente os 
 devidos sinais de estar pronta para essa fase. A partir deste período, introduz 3 
 refeições ao dia e complementa-se as demais com o leite materno. 
 2. Caso: 
 Criança de 7 meses, Eutrófica. Pela ficha de anamnese, o esquema alimentar foi o 
 seguinte: 
 ● 7h: leite materno livre demanda 
 ● 10h: ½ fruta amassada 
 ● 12h: papa de legumes (preparada com legumes liquidificados, sem sal ou 
 outros temperos) – a criança aceita de 2 a 3 colheres de sobremesa 
 ● 15h: leite materno livre demanda 
 ● 18h: igual ao almoço + 1 potinho de Danoninho 
 ● 21h: leite materno livre demanda 
 Faça comentários sobre o esquema alimentar apresentado e descreva sua conduta. 
 R - O esquema alimentar apresentado está bem elaborado para uma criança 
 eutrófica ou com sobrepeso. É importante esse cuidado até a fase adulta. 
 Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida 
 Título: Planejamento LACTENTE 
 AULA 2 
 Roteiro 3 
 Objetivo: Exercitar e aplicar as diretrizes para o planejamento dietético para PRÉ 
 ESCOLAR em estudos de casos. 
 Exercício: 
 ● Avalie (qualitativo) o cardápio (semanal) de uma escola particular. 
 R- O cardápio proposto apresenta uma repetição de alimentos energéticos no grupo 
 das proteínas. e pouca oferta de alimentos construtores 
 ● Proponha mudanças que propiciem a promoção da saúde das crianças. 
 ● Elabore duas preparações (receitas): lanche e almoço calculando o valor 
 calórico (VCT), a % de macronutrientes e micronutrientes (Fe, Ca, Vit. C) 
 fornecidos (baseando-se nas recomendações DRIs). 
 * Segundo orientação da DRIs - a quantidade de Ferro encontrada na composição 
 do cardápio de lanche e almoço sugerida, está acima do recomendado (4,10mg) 
 para crianças em idade pré-escolar. 
 *Segundo orientação da DRIs - Assim como a quantidade de Cálcio encontrada na 
 composição de cardápio de lanche e almoço sugerida, está abaixo do recomendado 
 (210mg) para crianças em idade pré-escolar. 
 Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida 
 Título: Planejamento LACTENTE 
 AULA 3 
 Roteiro 1 
 Objetivo: Exercitar e aplicar as diretrizes para o planejamento dietético para 
 ESCOLAR em estudos de casos. 
 Exercício: 
 1- Caso: Criança fase escolar 
 ● Criança do sexo masculino, com idade de 6 anos, cursando classe de 
 alfabetização, frequenta escola particular no período vespertino (das 12h30 
 às 17h30). 
 ● Leva lanche de casa para escola. 
 ● Pratique natação 2 vezes por semana pela manhã, além da aula de 
 educação física na escola 1 vez por semana. 
 ● No restante do tempo, brinca em casa (apartamento), joga videogame ou 
 assiste TV. 
 Dados Antropométricos: 
 ● Peso atual: 26 kg, Altura: 126 cm, Atividade física moderada (ativo). Assim: 
 ● Planejar a dieta desta criança, exemplificando com um cardápio de 1 dia. 
 ● Calcule: energia, macronutrientes, cálcio, ferro e vitamina C. 
 Considere: 
 Criança, sexo masculino, 6 anos, 26 kg, 126 cm, atividade moderada (ativo). 
 NEE para meninos de 3 a 8 anos (dentro do percentil de massa corporal/estatura de 
 5 a 85 para IMC). 
 AF = coeficiente de atividade física para meninos de 3-18 anos: 
 AF = 1 se GAF é estimado em ≥ 1 < 1,4 (sedentário) 
 AF = 1,13 se GAF é estimado em ≥ 1,4 < 1,6 (baixa atividade) 
 AF = 1,26 se GAF é estimado em ≥ 1,6 < 1,9 (ativo) 
 AF = 1,42 se GAF é estimado em ≥ 1,9 < 2,5 (muito ativo) 
 NEE = GET + deposição energética 
 NEE = [88,5 – (6,9 × idade (anos))] + [AF × (26,7 × massa corporal [kg]) + (903 × 
 estatura[m]))] + 20 (kcal para deposição energética) 
 NEE= 88,5-(61,9xI)+FA x[(26,7xP)+(903xE)]+20 
 NEE= 88,5-(61,9x6)+1,26x[(26,7x26)+(903x1,26)]+20NEE= 88,5-371,4+1,26x[694,2+1137,78]+20 
 NEE= 88,5-371,4+1,26x1831,98+20 
 NEE= 88,5-371+2308,29+20 
 NEE= 2.045,30Kcal 
 Cardápio para 1 dia 
 Macro e Micronutrientes 
 Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida 
 Título: Planejamento ADOLESCENTES 
 AULA 3 
 Roteiro 2 
 Objetivo: Exercitar e aplicar as diretrizes para o planejamento dietético para 
 ADOLESCENTE em estudos de casos. 
 Exercício : 
 1- Caso: Adolescente 
 ● Adolescente do sexo masculino de 17 anos, com IMC 20,0 (próximo ao P50), 
 tem 1,80 m de altura, peso 65 Kg. 
 ● Treina futebol no time da escola 3 x por semana. 
 ● Costuma omitir o café da manhã, pois diz não sentir fome nesse horário. 
 ● Não gosta de consumir frutas, legumes e verduras. 
 Assim: 
 ● Planejar a dieta deste adolescente, exemplificando com um cardápio de 1 
 dia. 
 ● Calcule: energia, macronutrientes (carboidratos, lipídeos e proteínas) zinco, 
 cálcio, vitamina A e vitamina C. 
 Atenção: 
 ● Calcular a energia pela OMS (98). Fórmula: (16,6 x P) + (77 x A) + 572. 
 ● Fator de atividade física leve (OMS,98). 
 ● Distribuição dos macronutrientes pelo Guia Alimentar (MS, 2005). 
 ● Elaborar no mínimo 5 refeições/dia 
 NEE= 88,5-(61,9xI)+FA x[(26,7xP)+(903xE)]+25 
 NEE= 88,5-(61,9x17)+1,13 x[(26,7x65)+(903x1,80)]+25 
 NEE= 88,5-1052+1,13x[(1735,5+1625,4]+25 
 NEE= 88,5-1052,3+1,13x3360,9+25 
 NEE= 88,5-1052+3797,817+25 
 NEE= 2859,31 
 NEE= 2859Kcal/dia 
 Gasto Energético Total 
 GET X FA 
 2859 x 1,13 
 GET = 3230 Kcal/dia 
 Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida 
 Título: Planejamento IDOSO 
 AULA 3 
 Roteiro 3 
 Objetivo: Exercitar e aplicar as diretrizes para o planejamento dietético para IDOSO 
 em estudos de casos. 
 Exercício: 
 1- Caso: Idoso 
 ● O Dr. Jorge é um médico aposentado, tem 84 anos, pesa 80 kg, mede 
 1,72cm e mora com a mulher. Há um ano vem apresentando dispneia ao 
 mínimo esforço, o que reduziu suas atividades e como consequência 
 apresentou também um quadro de depressão. A medicação que está 
 tomando interage negativamente nas sensações de paladar e olfato, por este 
 motivo só escolher alimentos ricos em açúcar e gordura: pudim, empadinhas, 
 bolinhos fritos etc. 
 Assim: 
 ● Elabore um cardápio adequado considerando os seguintes micronutrientes: 
 Cálcio, Vitamina A e C, Fibras. 
 Responda: 
 ● Que tipos de sugestões você tem para dar sobre as compras e preparo 
 regular das refeições? 
 R- No momento da compra: Dê preferência aos alimentos integrais. 
 Proteínas com alto valor biológicos 
 Ao escolher as gorduras, optar por azeites, óleos vegetais, castanhas, nozes e 
 amêndoas. 
 Escolher vegetais verde-escuros. 
 Frutas antioxidantes e cítricas. 
 Preparo: Cozinhar muito bem os alimentos para facilitar a mastigação. 
 Evitar excesso de sal, não usar temperos industrializados. 
 Cozinhar no vapor para manter os nutrientes dos alimentos. 
 Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida 
 Título: PREPARO E PER CAPITA DE REFEIÇÕES NOS 
 DIFERENTES CICLOS DA VIDA 
 AULA 4 
 Roteiro 1 
 1. Usar uniforme (cabelo preso, touca, sapato fechado e baixo, jaleco de manga 
 comprida, máscara, sem adornos, unhas curtas e sem esmalte, barba e bigode 
 raspados); 
 2. Separar os utensílios e ingredientes necessários à execução do experimento, 
 reunindo todos em um só local; 
 3. Sempre transportar os alimentos e utensílios em bandejas; 
 4. Escolher utensílios com capacidade de acordo com o experimento a executar; 
 5. Usar o material adequado (tábua, faca, trinchante, entre outros) para limpar, 
 cortar os alimentos; 
 6. Anotar todos os resultados no roteiro da aula; 
 7. Proceder a higienização dos materiais utilizados durante a aula, secar e guardar 
 nos devidos lugares. 
 Objetivos: Calcular as quantidades dos ingredientes (alimentos) para cada preparo 
 do cardápio. Preparar as refeições para os diferentes ciclos de vida. Café da manhã 
 e almoço. 
 Calcular o VET, Cálcio, Ferro, Vitamina A, Vitamina C, Ácido fólico e Densidade 
 Energética das preparações. 
 GRUPOS 
 Cada grupo deverá elaborar as preparações abaixo de acordo com o quadro 1: 
 1. Almoço – Pré-escolar 
 2. Almoço – Adolescente 
 3. Almoço – Adulto 
 4. Almoço – Idoso 
 5. Café da manhã – pré-escolar e adulto 
 6. Café da manhã – adolescente e idoso 
 a) Para o cálculo das refeições, considerar a utilização de: óleo, vinagre, cebola, 
 alho, sal e açúcar. 
 b) Considerar as características do ciclo de vida para realizar o porcionamento. 
 c) Pesar todos os alimentos que serão utilizados crus e cozidos 
 Grupo - 5 
 Café da manhã - pré-escolar e adulto 
 Cada grupo deverá elaborar as preparações abaixo, conforme divisão: 
 Pré-escolar 
 Leite puro 
 Pão de leite 
 Margarina 
 Banana Prata 
 amassada 
 Adulto 
 Café com leite 
 Pão Francês 
 Margarina 
 Banana prata 
 Café da manhã - Pré-escolar 
 Fonte: autoria própria (2022) 
 Fonte: autoria própria (2022) 
 Fonte: autoria própria (2022) 
 Fonte: autoria própria (2022) 
 Cálculos dos preparos em aulas praticas - GRUPO 5 
 Café da manhã pré-escolar 
 Alimento per capta 
 (g) 
 Calorias 
 (kcal) 
 Prot. 
 (g) 
 ch 
 (g) 
 Lip 
 (g) 
 vit. 
 (g) 
 Cálcio 
 (mg) 
 Ferro 
 (mg) 
 Pão 
 bisnaguinha 38 114,00 3,420 21,322 1,900 - 43,700 0,380 
 leite 150 150,000 3,750 24,000 4,500 13,500 94,500 0,480 
 margarina 5 27,000 - - 3,000 - - - 
 banana 
 prata 61 56,120 0,634 14,274 0,293 5,551 3,660 0,189 
 totais 254 347,12 7,80 59,59 9,69 19,05 141,86 1,049 
 kcal - 347,12 31,2 238,36 87,21 - - - 
 % - 100 8,98 68,66 25,12 - - - 
 Café da manhã adulto 
 alimento per capta 
 (g) 
 Calorias 
 (kcal) 
 Prot. 
 (g) 
 ch 
 (g) 
 Lip 
 (g) 
 vit. 
 (g) 
 Cálcio 
 (mg) 
 Ferro 
 (mg) 
 Pão 
 francês 
 57 162,992 5,369 32,376 1,454 - 63,270 1,756 
 leite 150 82,500 4,950 7,200 4,650 3,000 178,500 178,500 
 cafe com 
 açúcar 
 100 37,210 0,300 9,80 0,01 - 5,350 0,12 
 margarina 10 54,000 - - 6,000 - - - 
 banana 
 prata 
 67 61,640 - 15,678 - - 4,020 0,208 
 totais 384 398,34 10,61 64,32 12,11 3,000 251,14 180,57 
 kcal - 398,34 42,44 257,28 108,99 - - - 
 % - 100 10,65 64,58 27,36 - - - 
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS: 
 Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. 
 e ampl.. -- Campinas: NEPA- UNICAMP, 2011. 161 p. Inclui referências. Nepa 
 – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação. 1. Composição – 
 Alimentos – Tabelas. 2. Alimentos – Brasil. I. Universidade Estadual de 
 Campinas.Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação. III. Título. 
 CDD-641.10981 
 Livro texto da disciplina - Planejamentos de Cardápios nos Ciclos da Vida - 
 dentro do AVA 
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 Tabela nutricional Sonia Tucunduva 
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