Prova AV2

Prévia do material em texto

NUTRIÇÃO_PROVA AV2
Data: 01/02/2022
Pergunta 1
Leia o trecho abaixo:
“Vários estudos apontam para a presença de determinados nutrientes que podem 
interferir positivamente no processo de cicatrização das lesões por pressão. A evidência 
de suplementação de arginina e outros aminoácidos é geralmente favorável, mas é 
confundida pela adição de outros nutrientes em preparações comerciais disponíveis ou o 
tempo de pesquisa tem sido relativamente curto.”
Fonte: OLIVEIRA, K.D.L; HAACK, A,; FORTES, R.C. Terapia nutricional na lesão por 
pressão: revisão sistemática. Revista Brasileira de Geriatria: Rio de Janeiro, 2017. v.20 
n.4. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1809-
98232017000400562&script=sciarttext&ting=pt>. Acesso em: 24 de julho 2019
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, ordene as etapas da cicatrização.
(3) Esse estágio é de extrema importância e é marcado pela deposição, agrupamento e 
remodelamento de colágeno.
(4) Substituição gradativa dos neutrófilos por macrófagos que finalizam o estágio 
inflamatório para chegar na fase de proliferativa.
(2) Fechamento da ferida em etapas: epitelização, angiogênese, formação de tecido de 
granulação e deposição de colágeno.
(1) Liberação de substâncias vasoconstritoras, como os tromboxanos e as 
prostaglandinas, pelas membranas celulares.
(5) Contínua remodelação do colágeno mantida por meses, através da secreção de 
colagenases pelos fibroblastos e leucócitos .
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: R= 3, 4, 2, 1, 5 
Pergunta 2
Leia o excerto abaixo:
“O conceito de anemia diz respeito à diminuição do teor de hemoglobina total funcionante 
no sangue a valores in necessidades fisiológicas determinadas pela demanda de oxigênio
tecidual. Também pode ser definida como o es qual há uma redução das taxas de 
hemoglobina e/ou dos eritrócitos”.
Fonte: COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da 
nutrição. Barueri: Manole, 2016. p. 2 
De acordo com o excerto e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir sobre 
anemias.
I. Nas anemias por doenças inflamatórias ocorre redução da sobrevida dos eritrócitos 
supostamente pela liberação de antioxidantes.
II. Um indivíduo pode ser considerado anêmico quando suas concentrações de 
hemoglobina forem menores que 1
III. Merecem destaque dois tipos mais frequentes: a anemia ferropriva e a anemia das 
doenças crônicas ou inflamatórias.
IV. Ao adequado diagnóstico de diferentes tipos de anemia, é necessária uma avaliação 
bioquímica simples e única.
Está correto apenas o que se afirma em: R= II e III.
http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1809-98232017000400562&script=sciarttext&ting=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1809-98232017000400562&script=sciarttext&ting=pt
Pergunta 3
Leia o excerto abaixo:
“O conhecimento sobre a fisiologia e metabolismo do ferro foi bastante incrementado nos 
últimos anos. A identificação dos genes e as repercussões quando de suas mutações, 
principalmente as relacionadas ao acúmulo de ferro, auxiliaram entendimento dos 
mecanismos regulatórios responsáveis pela manutenção da homeostase desse nutrientes
essencialmente numerosos processos bioquímicos”.
Fonte: GROTTO, H.Z.W. Fisiologia e metabolismo do ferro. Revista Brasileira de 
Hematologia e Hemoterapia. São Paulo, supl. 2. Disponível em: 
<http;//www.scielo.br/scielo.php?
script=sci arttex&pid=S1516-848420100008000003> Acesso 2019
Dea acordo com o texto e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir sobre o 
ferro:
I. é dependente de elétrons para o transporte de oxigênio.
II. É essencial ao transporte de oxigênio na corrente sanguínea.
III. Promove a detoxificação através da sua habilidade em doar elétrons.
IV. Transporta oxigênio pela corrente sanguínea.
Está correto apenas o que se afirma em: R= II e IV.
Pergunta 4
Estudo realizado nos Estados Unidos, em 2013, avaliou a prevalência de alergia alimentar
em 823 crianças de 2 anos e receberam dieta complementar no primeiro ano de vida. 
Através do metódo duplo-cego placebo controlado, 22 crianças sensíveis ao ovo, 20 ao 
leite de vaca, 6 ao amendoim, 3 à soja e 2 ao trigo. Estudos mostraram que leite de vaca, 
ovo, amendoim, trigo e frutos do mar são alérgenos alimentares mais prevalentes na 
doença. 
“Fonte: OLIVEIRA, A.R.V., p.5. Disponível em: 
<http//www.facene.com.br/wp-content/uploads/2018/05/1.-ALERGIA-ALIMENTAR-
PREVAL%C3%8%ATRAV%C3%895-DE-ESTUDOS-EPIDEMIOL%C3%93GICOS.pdf>. 
Acesso em: 23 Jul. 2019.
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, pode-se dizer sobre alergias alimentares 
que: R= O aleitamento materno é exclusivo até o sexto mês de vida é considerado 
uma estratégia para a prevenção das doenças alérgicas em crianças com risco 
familiar.
Pergunta 5
Leia o excerto abaixo: 
“Alterações ocasionadas por défices séricos dos minerais cobre, zinco e magnésio 
comprometem o funcionamento do sistema imune, levando à imunossupressão. 
A reposição desses minerais no manejo da desnutrição grave, como preconizada pela 
Organização Mundial da Saúde, é essencial, uma vez que tais alterações podem ser 
reversíveis.” 
Fonte: MACEDO, E. M. C.; AMORIM, M. C. F.; SILVA, A. C. S.; CASTRO, C. M. M. B. 
Efeitos da deficiência de cobre, zinco e magnésio sobre o sistema imune de crianças com 
desnutrição grave. Revista Paulista de Pediatria, São Paulo, v. 28, n. 3, p. 2, 2010. 
Disponível em: . Acesso em: 11 jul. 2019. (Adaptado). 
De acordo com o excerto e o conteúdo estudado, pode-se dizer que a carência de 
minerais. R= É causada por muitos fatores, como pobreza dos solos, redução no 
consumo de alimentos fonte e problemas absortivos. 
Pergunta 6
“Os constituintes lipídicos do sangue, colesterol livre e esterificado, triacilgliceróis e 
fosfolipídios, são transportados ligados às proteínas, formando partículas complexas 
denominadas lipoproteínas. As apoproteínas presentes na superfície das lipoproteínas 
participam não somente da solubilização do núcleo lipídico, mas também apresentam um 
papel crítico na regulação dos lipídios plasmáticos e no transporte das lipoproteínas.” 
Fonte: COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da 
nutrição. Barueri: Manole, 2016. p. 813. 
De acordo com o excerto e o conteúdo estudado sobre dislipidemias e o metabolismo das
lipoproteínas, analise as afirmativas a seguir. 
I. No organismo humano, as lipoproteínas são remoduladas continuamente. 
II. As HDL consistem nos principais transportadores de colesterol na circulação.
III. A homeostase do colesterol no organismo é realizada por um único processo.
IV. As lipoproteínas podem variar em composição, tamanho, densidade e função.
Está correto apenas o que se afirma em: R= I e IV. 
Pergunta 7
Leia o excerto abaixo: 
“A insulina é o regulador mais importante da homeostase dos nutrientes no organismo. 
Desde a descoberta desse hormônio, em 1920, e do transportador de glicose 4 (GLUT ‐
4), em 1980, mais de 60 intermediários de sinalização foram reconhecidos, no entanto, 
muito ainda precisa ser elucidado.” 
Fonte: LAWRENCE, J. M.; CONTRERAS, R.; CHEN, W.; SACKS, D. A. Trends in the 
prevalence of preexisting diabetes and gestational diabetes mellitus among a 
racially/ethnically diverse population of pregnant women, 1999-2005. Diabetes Care, v. 31,
n. 5, p. 899, 2008. 
De acordo com o excerto e o conteúdo estudado sobre diabetes e insulina, pode-se 
afirmar que: R= A concentração de glicose plasmática é a principal forma de 
estimular a secreção da insulina. 
Pergunta 8
Leia o excerto a seguir: 
“No que se refere a sua distribuição, o cálcio é um dos elementos mais comuns na Terra 
e, no organismo humano, é o quinto elemento em abundância, precedido por oxigênio, 
carbono, hidrogênio e nitrogênio. Dentre os metais, é o mais abundante, respondendo por
1,5% da massa corporal.” 
Fonte: COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da 
nutrição. Barueri: Manole, 2016. p. 178. 
De acordo com o excerto e o conteúdo estudado sobre carências nutricionaisde minerais,
analise as afirmativas a seguir sobre a carência de cálcio. 
I. A osteoporose é consequência da deficiência de cálcio associada a predisposição 
genética, podendo ocasionar fragilidade do esqueleto e fraturas ósseas.
II. Nos casos de desnutrição intrauterina ou deficiência na ingestão de cálcio pela 
gestante ou nos primeiros anos de vida, crianças podem desenvolver a osteopenia.
III. O raquitismo é uma alteração patológica por deficiência de cálcio que resulta em 
aparências específicas e típicas, com enrijecimento gradual do osso.
IV. A ingestão recomendada de cálcio dificilmente é alcançada.
Diversos estudos apontam a carência desse mineral em grande parte da população 
mundial. Está correto apenas o que se afirma em: R= I e IV.
Pergunta 9
Leia o excerto a seguir: 
“O pé em risco é uma das complicações microvasculares graves e mutilantes de pessoas 
com diabetes, e, quando não diagnosticado precocemente, traz como consequência o pé 
diabético. Para evitar e postergar todas as complicações o paciente precisa aprender o 
autocuidado.” 
Fonte: Menezes, L. C. G.; GUEDES, M. V. C. G. Autocuidado da pessoa com diabetes 
mellitus: contribuição ao cuidado clínico de enfermagem para a prevenção do pé 
diabético. Estima, São Paulo, v. 15, n. 1. 2017. 
Disponível em: . Acesso em: 12 jul. 2019. 
De acordo com o excerto e o conteúdo estudado sobre o “pé diabético”, analise as 
afirmativas a seguir. 
I. O pé diabético é provocado pela redução do fluxo sanguíneo nos membros inferiores, 
com danos aos nervos dos pés.
II. Os fatores de risco ao pé diabético são a presença de doenças cardiovasculares e a 
baixa condição socioeconômica. I
II. A perda de sensibilidade dos pés é causada pelo aumento no fluxo sanguíneo nos pés 
e pode facilitar a ocorrência de cortes e feridas grandes. I
V. As complicações nos pés podem ocorrer em uma a cada vinte pessoas com diabetes e 
hiperglicemias não tratadas.
Está correto apenas o que se afirma em: R= I e II. 
Pergunta 10
 Leia o excerto a seguir: 
“Há alta prevalência de dislipidemia nas crianças e adolescentes. Isso pode ser atribuído 
à transição alimentar/nutricional, que se dá pelo estilo de vida mais sedentário, marcada 
pelo uso de videogames, televisão, computadores, tablets e outros aparelhos, que não 
exigem esforço físico, como forma de lazer, e ao consumo cada vez maior de fast foods, 
salgadinhos, refrigerantes, comidas congeladas e alimentos industrializados ricos em 
gorduras, açúcares e carboidratos simples.” 
Fonte: SILVA, P. L. N. S.; MARTINS, L. C. G.; NUNES, G. F. C.; LIBERALI, R.; 
COUTINHO, V. F.; SOARES, l. M. Dislipidemias em crianças e adolescentes: uma revisão 
da literatura. Revista Uniabéu, v. 11, n. 27, p. 283, 2018. 
Disponível em: Acesso em: 12 jul. 2019. (Adaptado). De acordo com o excerto e com o 
conteúdo estudado sobre dislipidemias, analise as afirmativas a seguir sobre as 
dislipidemias. 
I. As partículas de HDL são as responsáveis pela deposição do colesterol de tecidos 
periféricos e de outras lipoproteínas.
II. As dislipidemias podem ser classificadas de acordo com a sua etiologia, ordenando as 
alterações plasmáticas dos lipídios.
III. Nas hiperlipidemias primárias, podem ocorrer hipertrigliceridemias e 
hipercolesterolemias, separadamente.
IV. O consumo elevado de alimentos de alto índice glicêmico e ricos em gordura trans e 
saturadas leva à ativação de mediadores pró inflamatórios.‐
Está correto apenas o que se afirma em: R= II e IV.
Pergunta 11
Leia o excerto a seguir: 
“Dentre os minerais importantes, temos o magnésio, que atua como cofator em mais de 
300 reações metabólicas, desempenhando papel fundamental no metabolismo da glicose,
na homeostase insulínica e glicêmica e na síntese de adenosina trifosfato, proteínas e 
ácidos nucleicos.
” Fonte: BATISTA, A. M.; SILVA, E. M.; SILVA, E. I. G. Consumo alimentar de magnésio, 
potássio e fósforo por adolescentes de uma escola pública. Maringá, 2016. Disponível em:
. Acesso em: 11 jul. 2019. 
De acordo com o excerto e o conteúdo estudado sobre magnésio, pode-se dizer que: 
R= A carência de magnésio pode aumentar o risco de desenvolvimento de diabetes tipo 2 e 
causar câimbras, fraqueza muscular e apatia. 
Pergunta 12
Leia o excerto abaixo: 
“O conceito de anemia diz respeito à diminuição do teor de hemoglobina total funcionante 
no sangue a valores inferiores aos das necessidades fisiológicas determinadas pela 
demanda de oxigênio tecidual. Também pode ser definida como o estado clínico no qual 
há uma redução das taxas de hemoglobina e/ou dos eritrócitos.” 
Fonte: COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da 
nutrição. Barueri: Manole, 2016. p. 242. De acordo com o excerto e o conteúdo estudado, 
analise as afirmativas a seguir sobre anemias. 
I. Nas anemias por doenças inflamatórias ocorre redução da sobrevida dos eritrócitos, 
supostamente pela liberação de antioxidantes.
II. Um indivíduo pode ser considerado anêmico quando suas concentrações de 
hemoglobina forem menores que 11 g/dl ou 12 g/dl.
III. Merecem destaque dois tipos mais frequentes: a anemia ferropriva e a anemia das 
doenças crônicas ou inflamatórias.
IV. Ao adequado diagnóstico de diferentes tipos de anemia, é necessária uma avaliação 
bioquímica simples e única.
Está correto apenas o que se afirma em: R= II e III.
Pergunta 13
Leia o excerto abaixo: 
“O ácido úrico, é o produto final do catabolismo das purinas (adenina e guanina), sendo 
formado principalmente no fígado pela ação da enzima xantina oxidase. Portanto, ácido 
úrico é a resultante do processo de oxidação do catabolismo das purinas. Essas são 
bases nitrogenadas de proteínas contidas em muitos alimentos.
” Fonte: GRASSI, D. et al. Chronic hyperuricemia, uric acid deposit and cardiovascular 
risk. Current Pharmaceutical Design, [s.l.], v. 19, n. 13, p. 2432-2433, 2013. (Adaptado). 
De acordo com o excerto e o conteúdo estudado sobre hiperuricemia, analise as 
afirmativas a seguir. 
I. Conforme a doença progride, os sintomas acontecem com menor frequência e com 
menor tempo de duração.
II. A hiperuricemia ocorre devido ao aumento na produção interna de ácido úrico ou por 
problemas na eliminação desse.
III. Hiperuricemia é uma doença que tem como característica principal o excesso de ácido 
úrico no sangue. 
V. Os principais sintomas da hiperuricemia são coceira, irritação da pele e queda 
acentuada de cabelos.
Está correto apenas o que se afirma em: R= II e III.
Pergunta 14
Leia o excerto a seguir: 
“Diversos processos patogênicos estão envolvidos no desenvolvimento do diabetes, entre
eles a destruição autoimune das células beta do pâncreas com consequente deficiência 
em insulina e anormalidades que resultam em resistência à ação desse hormônio.” 
Fonte: AMERICAN DIABETES ASSOCIATION. Diagnosis and classification of diabetes 
mellitus. Diabetes Care, v. 33, p. 63-65, 2010. (Adaptado). 
De acordo com o excerto e o conteúdo estudado sobre diabetes, analise as afirmativas a 
seguir. 
I. O diabetes é caracterizado pelo excesso de açúcar no sangue, resultante de defeitos na
secreção ou na ação da insulina.
II. O diabetes tipo 1 é responsável por cerca de 90% dos casos, podendo ocorrer em 
consequência de outras doenças.
III. Os sintomas mais comuns do diabetes são perda urinária excessiva, muita sede, 
fadiga, fraqueza, perda de peso e visão turva.
IV. O diabetes tipo 2 é caracterizado pelo excesso de cetoacidose, pode ocorrer desde a 
infância e requer o uso de insulina.
Está correto apenas o que se afirma em: R= I e III.
Pergunta 15
Leia o trecho abaixo: 
“História familiar de atopia entre parentes de primeiro grau, dermatite atópica e alterações 
do aparelho digestivo são fatores de risco que estão associados ao aumento da 
prevalência da alergia alimentar. Aproximadamente 30 a 40% das crianças com dermatite 
atópica moderada e grave têm associação com alergia alimentar.” 
Fonte: OLIVEIRA, A.R.V., et al. Alergia alimentar: prevalência através de estudos 
epidemiológicos. Revista de Ciências da Saúde. UniversidadeCatólica de Brasília, 2018, 
p.1. Disponível em: < http://www.facene.com.br/wp-content/uploads/2018/05/1.-ALERGIA-
ALIMENTAR- PREVAL%C3%8ANCIA-ATRAV%C3%89S-DE-ESTUDOS-EPIDEMIOL
%C3%93GICOS.pdf>. Acesso em: 23 jul. 2019. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir sobre 
alergias alimentares. 
I. A introdução precoce na alimentação das crianças leva ao desenvolvimento da alergia à
proteína presente no amendoim.
II. A soja é um alimento que merece destaque por estar presente muito frequentemente na
alimentação em geral.
III. A grande maioria das crianças alérgicas ao amendoim desenvolve a tolerância ao 
amendoim na fase adulta.
IV. Alimentos causadores de alergias, após a fase adulta, frequentemente podem ser 
tolerados novamente.
Está correto somente o que se afirma em: R= I e II.
Pergunta 16
Leia o trecho abaixo: 
“Em circunstâncias normais, as células do sistema imune não atacam as que têm esse 
marcador distintivo que denotam o próprio, mas qualquer encontro com determinadas 
moléculas marcadoras estranhas ativa as células do sistema imune, fazendo-as subir de 
nível em sua resposta defensiva.” 
Fonte: GREDEL, S. Nutrição e Imunidade. Bruxelas, Internatinal Life Sciences Institute, 
2012. p. 4. Disponível em: . Acesso em: 23 jul. 2019. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir sistema 
imune. 
I. Na SIRS há redução das necessidades de oxigênio pelos tecidos, pois a oferta desse 
nutriente aos tecidos está muito reduzida.
II. O termo SIRS foi proposto para descrever a reação inflamatória exagerada frente a 
qualquer agressão infecciosa ou não infecciosa. 
III. Na imunidade inata, há a possibilidade de criar memória aos invasores para que 
futuramente as respostas sejam mais rápidas.
IV. Há certas situações em que a resposta inflamatória exagerada usada para proteger 
também pode lesar o próprio organismo.
Está correto apenas o que se afirma em: R= II e IV.
Pergunta 17
Leia o trecho abaixo: 
“A avaliação de pacientes mais velhos deve incluir alguns fatores complementares. 
Prática de exercícios, ingestão de álcool e consumo de antiinflamatórios não hormonais 
podem estar associados à alergia alimentar. Alguns indivíduos apresentam sintomas 
apenas quando expostos a esses fatores concomitantemente à alimentação.” 
Fonte: COZZOLINO, S.M.F.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da 
Nutrição. Barueri: Manole, 2016. p. 1124. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir sobre 
alergias alimentares. 
I. A possibilidade de ocorrência de alergias através do consumo do alimento causador são
incomuns, pois os pacientes alérgicos fazem um bom controle.
II. Na impossibilidade do aleitamento materno, a utilização de fórmulas contendo leite de 
soja reduz a incidência de doenças alérgicas durante a infância. I
III. A indústria de alimentos deve, obrigatoriamente, informar no rótulo todos os 
ingredientes, assim como a presença dos ingredientes alergênicos.
IV. Para identificar a alergia alimentar, é necessária uma avaliação detalhada do indivíduo,
assim como a verificação através de exames laboratoriais.
Está correto somente o que se afirma em: R= III e IV.
Pergunta 18
Os nutrientes são importantes em cada estágio da cicatrização. Eles agem de formas 
distintas, porém, se utilizados em conjunto dentro de uma dieta balanceada, podem ser 
cruciais no processo de recuperação, visto que a deficiência nutricional dificulta o 
processo de reparação tecidual 
Fonte: MENDES, D.C. et al. A importância da nutrição no processo de cicatrização de 
feridas. Revista Científica Univiçosa. Viçosa, 2017. v. 9, n. 1. p.71. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, assinale a alternativa correta sobre 
cicatrização. 
R= A pele é composta por três camadas principais: epiderme, derme e hipoderme, 
sendo a primeira a mais superficial, formada por células epiteliais. 
Pergunta 19
Leia o trecho a seguir: 
Alergia alimentar é a resposta imune específica que ocorre após a exposição a um 
determinado alimento, gerando uma reação adversa, podendo causar reações 
potencialmente fatais e a diminuição da qualidade de vida dos indivíduos acometidos. 
Fonte: OLIVEIRA, A.R.V., et al. Alergia alimentar: prevalência através de estudos 
epidemiológicos. Revista de Ciências da Saúde. Universidade Católica de Brasília, 2018, 
p.1. Disponível em: . Acesso em: 23 jul. 2019. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado sobre alergias alimentares, assinale a 
alternativa correta. R= A principal terapia, nos casos de alergias alimentares, é a 
eliminação completa do nutriente que desencadeia a alergia.
Pergunta 20
Leia o trecho a seguir: 
“Estudos mostram que 35% dos indivíduos relatam reações adversas aos alimentos, mas 
a prevalência das alergias alimentares mediadas por IgE é muito menor quando há 
confirmação do diagnóstico. Nos últimos 10 anos, tem ocorrido aumento das doenças 
alérgicas, incluindo as alergias alimentares.” 
Fonte: OLIVEIRA, A.R.V., et al. Alergia alimentar: prevalência através de estudos 
epidemiológicos. Revista de Ciências da Saúde. Universidade Católica de Brasília, 2018, 
p.1. Disponível em: . Acesso em: 23 jul. 2019. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado sobre alergias alimentares, assinale a 
alternativa correta: R= As hipersensibilidades do tipo 1 e do tipo 4 respondem pela 
maioria dos casos de alergias alimentares. 
Pergunta 21
Leia o trecho a seguir: 
“ É de extrema importância o correto diagnóstico do paciente pela equipe médica, bem 
como o papel do farmacêutico e de todos os demais profissionais da saúde em relação à 
alergia ao leite de vaca e a intolerância à lactose, visto que ainda hoje essas duas 
enfermidades geram dúvidas sobre suas diferenças e similaridades.” 
Fonte: SILVA, V. R.; COELHO, A. Causas, sintomas e diagnóstico da intolerância à 
lactose e alergia ao leite de vaca. Revista Saúde UniToledo, Araçatuba, 2019. v. 3, n. 1, p.
28. Disponível em: . Acesso em: 22 jul. 2019. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir sobre a 
alergias alimentares. 
I. O leite é o principal alimento causador de alergias alimentares e, muitas vezes, logo na 
fase da lactação, por ser um alimento introduzido muito precocemente.
II. Indivíduos com menor sensibilidade às caseínas apresentam persistência mais 
prolongada da alergia em relação aos mais sensíveis às proteínas do soro do leite.
III. A intolerância à lactose pode resultar em sintomas gastrintestinais, como dores 
abdominais e diarreias, sem o envolvimento de linfócitos T ou imunoglobulinas.
IV. A conduta nutricional, nos casos de intolerância à lactose, é a eliminação das proteínas
soro do leite, como a beta lactoglobulina e a alfa lactoalbumina. ‐ ‐ R= I e III. 
Pergunta 22
Leia o texto abaixo: 
A produção contínua de radicais livres durante os processos metabólicos pode levar ao 
desenvolvimento de muitos mecanismos de defesa antioxidante para limitar os níveis 
intracelulares e impedir a indução de danos. 
Fonte: ADAMI, F.S., et al. Relação entre o consumo de macronutrientes e antioxidantes 
entre crianças e adolescentes com estado nutricional. Lageado. Revista Uningá, 2015. 
Disponível em: . Acesso em: 23 jul. 2019. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, assinale a alternativa correta sobre a 
nutrição e resposta imune. R= A glutamina é sintetizada pelo músculo esquelético, 
pulmões, fígado e cérebro, e consumida pelas células da mucosa intestinal e 
leucócitos. 
Pergunta 23
Leia o trecho abaixo: 
“A reparação e a reconstrução dos tecidos, que ocorre durante a cicatrização, requerem 
quantidades adequadas de energia e de nutrientes. Normalmente esses substratos são 
fornecidos pelas reservas do organismo, no entanto, indivíduos desnutridos têm essa 
capacidade comprometida, influenciando o processo de cicatrização.” 
Fonte: MONTENEGRO, S. Proteína e cicatrização de feridas. Revista Nutrícias. Porto, 
2012. Disponível em . Acesso em 24 jul. 2019. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado,analise as afirmativas sobre nutrição e 
cicatrização. 
I. A suplementação de vitamina A é indicada nos processos de cicatrização, mesmo em 
quantidades acima das tolerâncias máximas recomendadas.
II. A vitamina C predispõe o organismo às infecções por reduzir a ação dos fibroblastos e 
deixar o organismo suscetível ao aparecimento de infecções.
III. A deficiência em selênio reduz a efetividade das células imunológicas, enquanto a 
suplementação pode exercer efeito estimulante a essas células.
IV. A função atribuída aos ácidos graxos no processo de cicatrização deve-se 
principalmente às propriedades imunorreguladoras e anti-inflamatórias.
Está correto somente o que se afirma em: R= III e IV.
Pergunta 24
Leia o trecho a seguir: 
“As feridas causadas por neuropatia diabética podem apresentar-se de diversas 
maneiras. Entretanto, a mais comum é a que ocorre devido à neuropatia sensitivo-motora 
e autonômica, que causa enfraquecimento muscular e alterações anatomopatológicas e 
neurológicas periféricas dos pés, além de mudanças na pele (ressecamento e fissuras), o 
que pode favorecer o aparecimento das úlceras.” 
FONTE: OLIVEIRA, M.F. et al Feridas em membros inferiores em diabéticos e não 
diabéticos: estudo de sobrevida. Revista Gaúcha de Enfermagem: Porto Alegre, 2019. 
Disponível em: . Acesso em: 24 jul. 2019. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, pode-se dizer sobre cicatrização em 
pacientes diabéticos que: R= O tratamento dos pacientes diabéticos deve enfatizar a 
conscientização sobre a importância em tratar a doença de base 
Pergunta 25
Leia o trecho a seguir:
“O zinco é um nutriente vital e desempenha numerosas funções no organismo. Depois do 
ferro, o zinco é o mineral com distribuição mais abundante no corpo humano, 
encontrando-se em grandes quantidades em todos os tecidos.” 
Fonte: PEREIRA, T. C.; HESSEL, G. Deficiência de zinco em crianças e adolescentes 
com doenças hepáticas crônicas. Revista Paulista de Pediatria, 2009; 27 (3), 322. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir sobre o 
zinco: I. É um mineral produzido pelo organismo humano. 
II. É encontrado apenas em alguns tecidos corporais.
III. Atua na capacidade cognitiva e no desenvolvimento sexual.
IV. Contribui ao bom funcionamento do sistema imunológico.
Está correto apenas o que se afirma em: R= III e IV.
Pergunta 26
Leia o trecho a seguir: 
“A anemia ferropriva é a carência nutricional mais comum no mundo e representa um dos 
principais problemas de saúde pública, por atingir tanto países desenvolvidos como 
países em desenvolvimento. Essa anemia acomete diferentes grupos etários e sociais. 
Estima-se que 51% da população mundial seja acometida pela anemia ferropriva. 
No entanto a maior prevalência dessa anemia é encontrada em indivíduos pré-escolares 
(47%).” 
Fonte: NUNES, Maíza Pereira. Metabolismo do ferro e o impacto da anemia ferropriva à 
saúde humana. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Farmácia) — 
Universidade de Brasília, Brasília, 2018. Disponível em: 
<http://bdm.unb.br/handle/10483/21243>. Acesso em: 14 jun. 2019. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir sobre 
anemia ferropriva. 
I. A anemia ferropriva acomete grupos sociais específicos.
II. Estima-se que mais da metade da população mundial tenha anemia ferropriva.
III. A deficiência de ferro leva a consequências como desmineralização óssea em 
crianças.
IV. A anemia ferropriva pode levar crianças a terem atraso no desenvolvimento cognitivo. 
Está correto apenas o que se afirma em: R= II e IV.
Pergunta 27
Leia o trecho a seguir: 
“Neste sentido, no Brasil, esse complexo e multidisciplinar objeto de estudo da ciência da 
Nutrição foi inicialmente (com)partilhado entre distintos campos de conhecimentos e 
profissionais: Medicina (Nutrologia, Gastroenterologia, Endocrinologia, Pediatria), 
Enfermagem, etc.” 
Fonte: VASCONCELOS, F.A.G. A ciência da nutrição em trânsito: da nutrição e dietética à 
nutrigenômica. Revista de Nutrição, Campinas, 2010, v. 6, p. 936. Disponível em < 
http://www.scielo.br/pdf/rn/v23n6/01.pdf>. Acesso em 29 jun. 2019. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, pode-se dizer que a Nutrição: 
R= É objeto de estudo de profissionais de outras áreas, como gastronomia e nutri 
genômica. 
Pergunta 28
Leia o trecho a seguir:
“No que se refere a sua distribuição, o cálcio é um dos elementos mais comuns na Terra 
e, no organismo humano, é o quinto elemento em abundância, precedido por oxigênio, 
carbono, hidrogênio e nitrogênio. Dentre os metais, é o mais abundante, respondendo por
1,5% da massa corporal. Conjuntamente a seu papel central nas funções celulares como 
segundo mensageiro, o cálcio é o principal constituinte do esqueleto, estabilizando ossos 
e dentes.” 
Fonte: COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da 
Nutrição. Barueri: Manole, 2016. P. 178. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir sobre o 
cálcio: 
I. Não existe nenhum tipo de deficiência relacionada a sua menor concentração na 
corrente sanguínea.
II. Sua absorção adequada pelo tecido ósseo depende de outros micronutrientes.
III. A deficiência ocorre predominantemente no tecido ósseo.
IV. Sua deficiência no tecido ósseo raramente de ocorre.
Está correto apenas o que se afirma em: R= II e III.
 
Pergunta 29
Leia o trecho abaixo: 
“Os lipídios alimentares têm sido negativamente associados à saúde, uma vez que a 
obesidade é muito correlacionada com outras doenças, como as cardiovasculares e o 
diabetes. Nesse sentido, o papel negativo dos lipídios é, com frequência, atribuído a sua 
alta densidade calórica (9 kcal/g).” 
Fonte: COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da 
Nutrição. Barueri: Manole, 2016. P. 93. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, ordene as etapas da digestão e absorção 
dos lipídios: 
(4) Absorção de ácidos graxos livres e monoacilgliceróis pelos enterócitos. 
(2) Emulsificação no duodeno. 
(5) Formação das lipoproteínas. 
(1) Ação da lipase gástrica no estômago. 
(3) Ação da bile e da lipase pancreática no intestino. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: R= 4, 2, 5, 1, 3. 
Pergunta 30
Leia o trecho a seguir: 
“O carboidrato disponível, de rápida digestão, possui aumento importante da glicemia 
(glicose sanguínea) após a sua ingestão e, posteriormente, como consequência da 
liberação elevada de insulina, pode ocorrer a hipoglicemia.” 
Fonte: COZZOLINO, S.M.F.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da 
Nutrição. Barueri: Manole, 2016. P. 68. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado sobre carboidratos, assinale a alternativa 
correta: R= Após a digestão e absorção de carboidratos simples, há aumento da 
glicemia seguido por pico de energia. 
Pergunta 31
Leia o trecho a seguir: 
“Os aminoácidos de cadeia ramificada (AACR/BCAA): leucina, isoleucina e a valina, são 
aminoácidos essenciais na dieta humana, e ultimamente, esses aminoácidos 
principalmente a leucina tem ganhado certa atenção pelas suas propriedades 
fisiológicas.” 
Fonte: MATA, G. R.; NAVARRO, F. O efeito da suplementação de leucina na síntese 
proteica. Revista Brasileira de Nutrição Esportiva. São Paulo, 2009, v. 3, n. 17, p.212. 
Disponível em Acesso em 27 jun. 2019. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado sobre proteínas, assinale a alternativa 
correta. R= Para a síntese proteica eficiente, a alimentação deve ser rica em 
proteínas de alto valor biológico.
Pergunta 32
Leia o trecho abaixo: 
“Níveis elevados de LDL colesterol (LDL-C) estão implicados com aumento do risco de 
eventos por doenças cardiovasculares e a redução do LDL-C está associada com a 
redução desses eventos de maneira contínua.” 
Fonte: MAGALHÃES, M. E. C. Novas Metas de Colesterol da Diretriz de Dislipidemia da 
SBD. International Journal of Cardiovascular Sciences, 2017, v.6, p. 466. Disponível em . 
Acesso em 19 jun. 2019. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado,pode-se dizer que o LDL: 
R= Assim como o VLDL, é uma lipoproteína de baixa densidade que transporta 
colesterol no sangue. 
 
Pergunta 33
Leia o trecho a seguir: 
“Com base em dietas pré-estabelecidas, adaptou-se a pirâmide alimentar norte-americana
à realidade da nossa população, servindo como guia para escolha dos alimentos e 
definição das porções na composição de uma dieta saudável.”
Fonte: PHILLIPPI, S.T.; LATERZZA, A.R; CRUZ, A.T.R.; RIBEIRO, L.C. Pirâmide Alimentar
Adaptada: Guia para Escolha dos Alimentos. Faculdade de Saúde Pública, Universidade 
de São Paulo, 1999. P. 6. Disponível em: . Acesso em: 12 jun. 2019. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que a Pirâmide Alimentar: 
R= Foi construída a partir de oito grupos alimentares e suas respectivas 
recomendações mínimas e máximas. 
Pergunta 34
Leia o trecho a seguir: 
 “Os efeitos protetores do consumo de vinho tinto são frequentemente atribuídos ao 
resveratol.No entanto, isso é altamente improvável uma vez que as concentrações de 
resveratrol em vinhos tintos são baixas, e para ingerir a quantidade que proporcionaria 
efeitos protetores observados em animais, um ser humano teria de beber a quantidade 
excessiva de 100 litros de vinho tinto por dia” 
Fonte: COZZOLINO, S,; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição. 
Barueri: manole, 2016. P.603. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre não nutrientes, pode-se 
afirmar que o resveratrol: R= É a principal forma de estilbenos( polifenóis não 
flavonoides) encontrada na natureza.
Pergunta 35
Leia o trecho a seguir: 
“Caratenoides apresentam uma estrutura de cadeia longa com duplas ligações entre 
carbonos e simetria bilateral. Os diferentes compostos são gerados essencialmente por 
modificações em estrutura básica, especialmente com formação de anéis nas 
extremidades e pela adição de átomos de oxigênio, que fornecem as características de 
cor e capacidade antioxidante”.
Fonte: Maiane, G. et al. Carotenoids: actual knowledge on food sources, intakes, stability 
and bioavailability and their protective role in humans. [s.l.]: Molecular Nutrition & Food 
Research, 2009. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre não nutrientes, pode-se 
afirmar sobre os carotenoides que: R= Que o betacaroteno é o caratenoíde que 
apresenta maior eficiência na conversão de vitamina A. 
Pergunta 36
Leia o trecho a seguir: 
“As classes dos aromatizantes, corantes e acidulantes, encontradas em maior prevalência
nos produtos alimentícios analisados estão relacionadas a diversos prejuízos à saúde 
infantil. Entre esses problemas pode se destacar dos pontos alergias, com a presença de 
urticária, angioedema, broncoespasmos e choque, transtorno déficit de atenção e 
hiperatividade retardo do crescimento infantil vários tipos de câncer, descalcificação dos 
dentes e dos ossos que levam ao enfraquecimento entre muitos outros.
Fonte: SILVA, N. et. al. Aditivos químicos em alimentos ultraprocessados e os riscos à 
saúde infantil. 2018. Disponível em: 
<http://acervocientifico.com.br/index.php/saude/article/view/542/321> Acesso em: 29 Jun. 
2019. (Adaptado). 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre aditivos alimentares, 
pode-se afirmar que: 
R= Os aditivos alimentares são acrescentados nos alimentos visando aumentar o 
seu tempo de conservação.
Pergunta 37
O milho in natura, o enlatado e o salgadinho são exemplos de um mesmo alimento em 
distintas fases de processamento. A história do processamento de alimentos tem início a 
partir da necessidade que a humanidade tinha de conservar os alimentos pelo maior 
tempo possível, de modo a garantir a sobrevivência em períodos de escassez, como em 
http://acervocientifico.com.br/index.php/saude/article/view/542/321
invernos ou secas rigorosas. Sobre os alimentos ultraprocessados, analise as afirmativas 
a seguir: R= As afirmativas II e IV estão corretas
I- Os alimentos ultraprocessados são nutricionalmente balanceados e seu consumo diário 
não representa riscos para a saúde.
II- Os alimentos ultraprocessados são produzidos por indústrias, passam por processos 
de adição de gordura vegetal, xarope de frutose, intensificadores de sabor, entre outros. 
III- Os alimentos ultraprocessados contêm poucas calorias e são ricos nutricionalmente. 
IV- Os alimentos ultraprocessados sofrem modificações principalmente para aumentar a 
vida de prateleira destes alimentos. 
Pergunta 38
Um dos maiores problemas de consumir alimentos ultraprocessados é que o sabor do 
alimento não está conectado aos nutrientes. Um bolo de castanha industrializado, que 
vem na caixinha, só tem sabor de castanha, mas não os nutrientes ligados àquele sabor. 
É como se o organismo estivesse sendo enganado. 
Com relação aos alimentos ultraprocessados, classifique V para as sentenças verdadeiras
e F para as falsas: 
(V) Tem alto poder calórico, mas com uma energia vazia. No processamento, perdem os 
nutrientes e mantêm as calorias. 
(V) Tem sabor artificial exagerado, que exacerba os nossos sentidos e cria um padrão de 
gosto no organismo. 
(F) São ricos em vitaminas, nutrientes e fibras, essenciais para o bom funcionamento do 
organismo humano. 
(F) São a base para uma alimentação nutricionalmente balanceada e saborosa. 
(F) São fabricados pela indústria com adição de sal ou açúcar, adicionados aos alimentos 
in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA. R= V, V, F, F, F. 
Pergunta 39
A obesidade é caracterizada pelo acúmulo excessivo de gordura corporal no indivíduo. 
Para o diagnóstico em adultos, o parâmetro utilizado mais comumente é o índice de 
massa corporal (IMC). A obesidade mata mais que a fome no mundo. Sobre o exposto, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
(V) O obeso tem mais propensão a desenvolver problemas como hipertensão, doenças 
cardiovasculares e diabetes tipo 2. 
(V) O excesso de peso pode estar ligado ao patrimônio genético da pessoa, a maus 
hábitos alimentares ou, por exemplo, a disfunções endócrinas. 
(F) O cálculo do IMC é feito da seguinte forma: IMC = Peso2 (Kg)/Altura(m). 
(F) Pesquisadores da área da nutrição têm mostrado atualmente que as adesões a 
programas radicais de emagrecimento contribuem para a saúde e qualidade de vida das 
pessoas a longo prazo. 
(V) Alimentação consciente e intuitiva é uma abordagem comportamental que auxilia as 
pessoas a perderem peso de forma saudável e natural. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: R= V, V, F, F, V. 
Pergunta 40
É uma desordem do sistema imune, caracterizada pela inflamação crônica da mucosa 
intestinal do intestino delgado e pode resultar na atrofia das vilosidades intestinais, como 
consequência teremos a má absorção de nutrientes. Estudos apontam que fatores 
genéticos estão relacionados a esta doença e seu diagnóstico é realizado através de 
exames de sangue e biópsia do tecido do intestino. Sobre essa doença, analise as 
sentenças a seguir: 
I- Trata-se da doença conhecida como doença celíaca. 
II- Trata-se da doença conhecida como intolerância a lactose. 
III- Trata-se da doença que é provocada pela ingestão de uma proteína chamada glúten. 
IV- Trata-se da doença provocada pela ingestão de uma vitamina. 
Assinale a alternativa CORRETA: R= As sentenças I e III estão corretas.
Pergunta 41
Joana, 35 anos, farmacêutica, apresenta IMC 29,10 kg/m² - sobrepeso, queixa-se de 
celulite e gordura localizada, alimentação é baseada em alimentos ultraprocessados, 
ingere cerca de 5 a 6 copos de água/dia. O tratamento indicado pela esteticista é de 
massagem modeladora e criolipólise, além de mudanças na alimentação. Sobre a 
alimentação, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
(F) Almoçar em restaurantes que oferecem pratos feitos (arroz, feijão, carne, salada e 
batata-frita), isso impede que repita a refeição e consuma apenas aquilo que é ofertado 
no prato. 
(V) Preferir alimentos innatura ou minimamente processados, pois contêm fibras que 
auxiliam na redução de peso e menor teor de sódio que contribui para a redução do 
Fibroedema geloide. 
(V) Deixar na geladeira de casa ou do trabalho saladas, como alface, já higienizadas e 
prontas para o consumo. 
(V) Substituir o pão branco por pão sem glúten, pois possui menos calorias e auxilia na 
redução do peso e melhora o intestino. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA. R= F, V, V, V. 
Pergunta 42
A percepção da imagem corporal é definida como o julgamento do indivíduo sobre seu 
tamanho, forma e peso relativos a sua real proporção. Muitas pessoas que sofrem com 
transtornos alimentares tem a sua imagem corporal distorcida.
Com base no exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir: R= V, II, III, I
I- Anorexia nervosa. 
II- Transtorno da compulsão alimentar periódica. 
III- Ortorexia nervosa. 
IV- Vigorexia. 
(V) O indivíduo acometido sente-se com músculos fracos e flácidos, quando na verdade é 
muito musculoso. 
(II) Geralmente são obesos com compulsão por comer e possuem baixa autoestima. 
(III) O indivíduo acometido isola-se, pois julga que tudo que os outros comem é impuro. 
(I) Os indivíduos acometidos enxergam-se obesos, apesar de estarem super magros.
Pergunta 43
Na busca pelo emagrecimento muitas pessoas aderem a dietas como a do Dr. Atkins, 
dieta low carb, dieta paleolítica, entre outras. As três dietas citadas tem em comum a 
baixa ou nenhuma ingestão de carboidratos. Sobre o exposto, avalie as asserções a 
seguir: 
I- A dieta Dr. Atkins é uma dieta considerada segura e é recomendada pelos nutricionistas 
para perda rápida de peso. 
PORQUE 
II- Os carboidratos em nosso organismo têm função energética. Quando são ingeridos em
menor quantidade, o corpo facilmente encontra outra fonte energética. 
Assinale a alternativa CORRETA : R= As asserções I e II são proposições falsas. 
Pergunta 44
Um dos maiores desafios que as pessoas enfrentam e que naturalmente causam grandes
conflitos interiores é, sem dúvida, a luta para obter um corpo saudável. Muitas vezes, para
alcançar o corpo e o peso ideal, as pessoas se submetem a restrições alimentares 
radicais. Não é difícil encontrar na internet, por exemplo, diversas dietas e orientações 
nutricionais. Sobre as dietas, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Dieta Dukan. 
II- Dieta da lua. 
III- Dieta Atkins 
IV- Dieta vegetariana. 
V- Dieta detox. 
(I) Ela se estrutura em quatro fases, cada uma delas abrangendo uma etapa específica do
processo de emagrecimento e de estabilização do peso ideal. 
(V) Composta de sete dias, a segunda etapa da dieta inclui alimentos sólidos, ricos em 
fibras, água e antioxidantes. 
(II) Deve-se apenas beber líquidos, como sucos, sopas, água, chá, café ou leite, sempre 
sem açúcar, durante 24 horas em cada mudança da fase. 
(IV) Busca ser uma mudança de estilo de vida, ao invés de ser uma solução temporária 
para perder peso. 
(III) Restringe a ingestão de qualquer tipo de carboidrato, o que leva o organismo a passar
por um processo bioquímico que faz o fígado transformar a gordura do corpo em corpos 
cetônicos. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: R= I, V, II, IV.
Pergunta 45
Os rótulos dos alimentos, além de servirem como atrativos para a compra daquele 
determinado alimento, ainda devem conter várias informações úteis para o consumidor. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta uma informação obrigatória no rótulo: 
R= Calorias por porção. 
Pergunta 46
Leia o texto abaixo:
"A fibra da dieta e a parte comestível das plantas ou carboidratos análogos que são 
resistentes à digestão e à absorção no intestino delgado de humanos, com fermentação 
completa ou parcial do intestino grosso. A fibra da dieta inclui polissacarídeos, 
oligossacarídeos, lignina, e substâncias associadas às plantas”.
Fonte: COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTE, C Bases Bioquímica e Fisiopatologicas da 
Nutrição, Barueri: Manole, 2016, p.137. 
De acordo com o texto e conteúdo estudado, assinale a alternativa correta sobre o 
consumo de fibras: R= O consumo adequado de fibra alimentar e a hidratação 
suficiente promovem o bom funcionamento intestinal e previnem a constipação em 
criança.
Pergunta 47
Uma paciente se queixa para o profissional de estética que mesmo com o 
acompanhamento com o nutricionista e as sessões semanais de drenagem linfática, não 
consegue perder peso, sentindo dificuldade em seguir a dieta. Sobre as recomendações 
que o profissional de estética poderia recomendar a esta paciente, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
(V) Realizar as refeições na companhia de familiares e amigos, e em ambientes 
tranquilos. Fazendo da refeição um momento de prazer. 
(F) Sugerir que troque de nutricionista, pois é provável que a dieta tenha sido calculada 
errada, indicando uma nutricionista funcional. 
(V) Realizar as compras em feiras livres, no qual há ofertas de produtos in natura e 
minimamente processados. 
(V) Ao se alimentar fora de casa, preferir bufês a quilo para que possa escolher os 
alimentos mais adequados e na quantidade recomendada pela nutricionista. 
(F) Retirar o glúten da dieta para auxiliar na retenção hídrica e reduzir a gordura 
abdominal. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA. R= V, F, V, V, F. 
Pergunta 48
Leia o trecho abaixo:
“A água é o meio de transporte utilizado pelo organismo humano para movimentar as 
diversas moléculas entre seus distintos compartimentos corporais. Tanto o sangue, como 
a linfa, os dois fluídos corporais presentes no sistema circulatório, têm como componente 
mais abundante a água.”
Fonte: COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da 
Nutrição. Barueri: Manole, 2016. P. 158.
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, analise as afirmativas sobre a água.
I. A água, assim como suas concentrações de eletrólitos, são fundamentais para promover
a passagem de substância.
II. A água ingerida deve ser pura, com baixa concentração de eletrólitos, para melhorar o 
transporte de nutrientes.
III. A movimentação de diversas moléculas no corpo é dependente de água. 
IV. A água é determinante na ativação de todas as vitaminas hidrossolúveis.
Assinale a alternativa correta: R= I e III
Pergunta 49
Leia o excerto abaixo:
“A insulina é o regulador mais importante da homeostase dos nutrientes no organismo. 
Desde a descoberta desse hormônio, em 1920, e do transportador de glicose 4 (GLUT 4),‐
em 1980, mais de 60 intermediários de sinalização foram reconhecidos, no entanto, muito 
ainda precisa ser elucidado.”
Fonte: LAWRENCE, J. M.; CONTRERAS, R.; CHEN, W.; SACKS, D. A. Trends in the 
prevalence of preexisting diabetes and gestational diabetes mellitus among a 
racially/ethnically diverse population of pregnant women, 1999-2005. Diabetes Care, v. 31,
n. 5, p. 899, 2008.
De acordo com o excerto e o conteúdo estudado sobre diabetes e insulina, pode-se 
afirmar que: R= A concentração de glicose plasmática é a principal forma de 
estimular a secreção da insulina.
Pergunta 50
Leia o trecho a seguir:
“Neste sentido, no Brasil, esse complexo e multidisciplinar objeto de estudo da ciência da 
Nutrição foi inicialmente (com)partilhado entre distintos campos de conhecimentos e 
profissionais: Medicina (Nutrologia, Gastroenterologia, Endocrinologia, Pediatria), 
Enfermagem, etc.”
Fonte: VASCONCELOS, F.A.G. A ciência da nutrição em trânsito: da nutrição e dietética à 
nutrigenômica. Revista de Nutrição, Campinas, 2010, v. 6, p. 936.
Disponível em < http://www.scielo.br/pdf/rn/v23n6/01.pdf>. Acesso em 29 jun. 2019. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, pode-se dizer que a Nutrição: 
R= É objeto de estudo de profissionais de outras áreas, como gastronomia e nutri 
genômica. 
Pergunta 51
Leia o excerto abaixo:
“Na ocorrência da hiperuricemia, há um aumento na incidência de uma desordem clínica 
caracterizada popularmente como gota, na qual a hiperuricemia é um fator de risco para 
tal doença eque ocorre motivada pela concentração de cristais de uratos monossódicos 
insolúveis nas articulações.”
Fonte: MORESCO, N. Ácido úrico como fator de risco para doenças cardiovasculares e 
síndrome metabólica. Revista Brasileira de Farmácia, v. 92, n. 1, p. 3, 2011. Disponível 
em: <http://www.rbfarma.org.br/files/rbf-2011-92-1-1.pdf>. Acesso em: 11 jul. 2019.
De acordo com o excerto e o conteúdo estudado sobre hiperuricemia, analise as 
afirmativas a seguir sobre a hiperuricemia.
I. A primeira crise de artrite gotosa normalmente ocorre no período noturno e tem 
comprometimento da articulação.
II. Problemas na eliminação do ácido úrico pelo intestino também podem levar o indivíduo 
à hiperuricemia.
III. Os surtos de artrite gotosa, ou artrite secundária, ocorrem em todas as pessoas que 
desenvolvem hiperuricemias.
IV. Nos rins, os cristais podem levar à litíase renal (pedras nos rins) e à insuficiência renal 
aguda ou até crônica.
Está correto apenas o que se afirma em: R= I e IV.
Pergunta 52
Leia o trecho a seguir: 
“Nos adipócitos existem receptores de vitamina D. A partir disso, entende-se que a 
vitamina D exerce papel importante na regulação da lipólise. A forma ativa da vitamina D 
ainda poderia regular a morte dos adipócitos, assim como a diminuição da massa gorda. 
Sendo assim, identifica-se uma relação da deficiência de vitamina D com o aumento da 
obesidade.”
Fonte: MACEDO, J. L.; OLIVEIRA, A. S. S. S.; PEREIRA, I. C.; REIS, E. R.; ASSUNÇÃO, 
M. J. S. M. Níveis séricos de vitamina D em indivíduos obesos. Revista Brasileira de 
Obesidade, Nutrição e Emagrecimento. São Paulo, 2019, v. 13. P. 169-170.
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, pode-se dizer que a vitamina D: 
R= É essencial ao organismo e fundamental à mineralização óssea. 
Pergunta 53
Leia o trecho a seguir: 
“O carboidrato disponível, de rápida digestão, possui aumento importante da glicemia 
(glicose sanguínea) após a sua ingestão e, posteriormente, como consequência da 
liberação elevada de insulina, pode ocorrer a hipoglicemia.” 
Fonte: COZZOLINO, S.M.F.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da 
Nutrição. Barueri: Manole, 2016. P. 68. 
De acordo com o texto o conteúdo estudado sobre carboidratos, assinale a alternativa 
correta: R= Após a digestão e absorção de carboidratos simples, há aumento da 
glicemia seguido por pico de energia. 
Pergunta 54
Leia o excerto abaixo:
“Interações complexas entre os fatores ambientais e os genéticos resultam em aumento 
do risco para as doenças cardiovasculares. Nesse contexto, o estudo das alterações dos 
lipídios plasmáticos tem merecido destaque, considerando a estreita relação das 
alterações dessas partículas e o desenvolvimento das doenças cardiovasculares.”
Fonte: COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da 
nutrição. Barueri: Manole, 2016. P. 812.
De acordo com o excerto e o conteúdo estudado sobre dislipidemias, ordene as etapas do
metabolismo das lipoproteínas:
(2) Os remanescentes de quilomícrons são utilizados na síntese de VLDL.
(1) Os quilomícrons transportam triglicérides e colesterol absorvidos no intestino ao 
fígado.
(4) O catabolismo das VLDL dá origem às LDL.
(3) As VLDL transportam triglicérides e colesterol aos tecidos.
(5) As LDL transportam colesterol na corrente sanguínea.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: R= 2, 1, 4, 3, 5.
Pergunta 55
Leia o trecho a seguir: 
“Os betaglicanos são componentes estruturais da parede celular de fungos, leveduras, de 
alguns cereais e gramíneas, sendo encontrados principalmente em aveia e cevada e seus
derivados. Eles têm despertado interesse por sua capacidade de retardar ou reduzir a 
absorção de nutrientes.
”Fonte: COZZOLINO, S.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição. 
Barueri: Manole, 2016. p. 140.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre não nutrientes, analise as 
afirmativas a seguir sobre os betaglicianos.
I. No intestino, eles têm a capacidade de retardar ou reduzir a absorção de nutrientes 
como, por exemplo, o colesterol. 
II. São extremamente solúveis em água e têm a capacidade de formar géis e soluções 
viscosas.
III. Possuem propriedades interessantes para a indústria de alimentos, substituindo 
açúcares. 
IV. São compostos bioativos que previnem doenças crônicas, como doenças 
cardiovasculares e o câncer.
Está correto apenas o que se afirma em: R= I e II.
Pergunta 56
Leia o texto abaixo:
“A produção contínua de radicais livres durante os processos metabólicos pode levar ao 
desenvolvimento de muitos mecanismos de defesa antioxidante para limitar os níveis 
intracelulares e impedir a indução de danos”.
Fonte: ADAMI, F.S., et al. Relação entre o consumo de macronutrientes e antioxidantes 
entre crianças e adolescentes com estado nutricional. Lageado. Revista Uningá, 2015. 
Disponível em: <http://revista.uninga.br/index.php/uninga/article/view/1222/844>. Acesso 
em: 23 jul. 2019. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, assinale a alternativa correta sobre a 
nutrição e resposta imune. 
R= A glutamina é sintetizada pelo músculo esquelético, pulmões, fígado e cérebro, e
consumida pelas células da mucosa intestinal e leucócitos.
Pergunta 57
Leia o trecho a seguir: 
“As feridas causadas por neuropatia diabética podem apresentar-se de diversas 
maneiras. Entretanto, a mais comum é a que ocorre devido à neuropatia sensitivo-motora 
e autonômica, que causa enfraquecimento muscular e alterações anatomopatológicas e 
neurológicas periféricas dos pés, além de mudanças na pele (ressecamento e fissuras), o 
que pode favorecer o aparecimento das úlceras.”
FONTE: OLIVEIRA, M.F. et al Feridas em membros inferiores em diabéticos e não 
diabéticos: estudo de sobrevida. Revista Gaúcha de Enfermagem: Porto Alegre, 2019. 
Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1983-
14472019000100400>. Acesso em: 24 jul. 2019. 
De acordo com o texto e o conteúdo estudado, pode-se dizer sobre cicatrização em 
pacientes diabéticos que: 
R= o tratamento dos pacientes diabéticos deve enfatizar a conscientização sobre a 
importância em tratar a doença de base.
Pergunta 58
Leia o excerto a seguir: 
“Dentre os minerais importantes, temos o magnésio, que atua como cofator em mais de 
300 reações metabólicas, desempenhando papel fundamental no metabolismo da glicose,
na homeostase insulínica e glicêmica e na síntese de adenosina trifosfato, proteínas e 
ácidos nucleicos.” 
Fonte: BATISTA, A. M.; SILVA, E. M.; SILVA, E. I. G. Consumo alimentar de magnésio, 
potássio e fósforo por adolescentes de uma escola pública. Maringá, 2016. Disponível em:
. Acesso em: 11 jul. 2019. 
De acordo com o excerto e o conteúdo estudado sobre magnésio, pode-se dizer que: 
R= A carência de magnésio pode aumentar o risco de desenvolvimento de diabetes 
tipo 2 e causar câimbras, fraqueza muscular e apatia. 
Pergunta 59
Leia o excerto a seguir: 
“Estruturalmente, os flavonoides constituem substâncias aromáticas com 15 átomos de 
carbono (C15) no seu esqueleto básico, o qual é composto por dois anéis aromáticos 
conectados por uma ponte de três carbonos, caracterizados como difenilpropanos (C6 – 
C3-C6)”.
Fonte: COZZOLINO, S.; COMINETTI, C. Bases Bioquimicas e Fisiológicas da Nutrição. 
Barueri: Manole, 2016. p.597.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre não nutrientes, pode-se 
afirmar sobre os flavonoides que: R= As flavonas estão presentes, principalmente, no 
aipo, na salsa, em ervas em geral, na alcachofra e em frutas cítricas.
Pergunta 60
Leia o excerto a seguir: 
“A composição do solo sob condições climáticas, a sazonalidade, o estágio de maturação 
e as condições de cultivo são fatores que influenciam diretamente na composição do 
fruto, principalmente no que diz respeito ao conteúdo de compostos bioativos”.
Fonte: PAZ. J. et al. Análise da composição nutricional e de parâmetros físico-químicos do
pequi (caryocar brasiliense camb) in natura. Linkania, Uberlândia, v.1, 2014. (Adaptado).
Considerandoessas informações e o conteúdo estudado sobre não nutrientes, analise as 
afirmativas a seguir sobre os glicosinolatos.
I. São frequentemente encontrados nos frutos vermelhos, roxos, pretos
II. Seus benefícios são direcionados à ação estrutural das proteínas.
III. Após ingeridos eles sofrem hidrolise, formando isoliocianatos.
IV. Seu consumo tem sido associado à prevenção de doenças crônicas.
Está correto apenas o que se afirma em : R= III e IV.
Pergunta 61
Leia o excerto a seguir: 
“Os glicocorticoides provocam a diminuição do cálcio no organismo por se tratar de um 
corticosteroíde. Dessa forma, faz-se necessaria a reposição de vitamina D em indivíduos 
que fazem uso deles, contudo deve-se ter o devido cuidado com a administração destes 
dois fármacos ao mesmo tempo.
Fonte: LIMA, E. O.; OLIVEIRA, M, L; LIMA, S, A M,; RODRIGUES, D, P FRAGA, E.G.S. 
Colecalciferol e glicocorticoides: <http://publicacoes-
academicas.unicatolicaquixada.edu.br/index.php/mostracientificafarmacia/article/view/
2961/2523>. Acesso em: 11 Jul. 2019. (Adapatado).
Considerando o excerto e o conteúdo estudado sobre cálcio, pode-se afirmar que:
R= A redução nas ingestões de cálcio pela alimentação pode levar o organismo a 
usar as reservas ósseas desse mineral.
Pergunta 62
http://publicacoes-academicas.unicatolicaquixada.edu.br/index.php/mostracientificafarmacia/article/view/2961/2523
http://publicacoes-academicas.unicatolicaquixada.edu.br/index.php/mostracientificafarmacia/article/view/2961/2523
http://publicacoes-academicas.unicatolicaquixada.edu.br/index.php/mostracientificafarmacia/article/view/2961/2523
Leia o excerto a seguir: 
“A secreção aumentada de glucagon pelas células alfa do pâncreas tem sido associada a 
deficiência em insulina desde o ano de 1969. A regulação paracrina das células alfa é 
facilitada pela arquitetura das ilhotas uma vez que essas células estão em estreita 
proximidade com as células beta”. 
Fonte: COZZOLINO, S. M. F.; C. Bases da Bioquímica e fisiológicas da nutrição. Barueri: 
Manole, 2016, p. 887.
De acordo com o excerto e o conteúdo estudado sobre o glucagon, pode-se dizer que:
R= O glucagon age em resposta às concentrações de glicose reduzidas 
principalmente no fígado.
Pergunta 63
Leia o excerto a seguir: 
“A anemia se instrutura de forma gradativa e seus sinais e sintomas são inespecíficos, 
como cansaço, fraqueza muscular e palidez. Possui consequências como baixo 
crescimento dificuldade de aprendizagem e queda da imunidade.”
Fonte: TORRES, C. F. et. at. Desafios para prevenção da anemia infantil em crianças 
atendidas na Estratégia Saúde da Família do município de Governador Valadares, MG: 
conhecendo o cenário para desenvolver ações educativas, journal of Management & 
Primary Health Care, v.7, n,1, p.105. Disponível em: < Acesso em: 12 jul. 2019.
De acordo com o excerto e o conteúdo estudado sobre anemias e deficiência de ferro, 
pode-se dizer que: R= Para o adequado diagnostico de diferentes tipos de anemia, é 
necessário combinar parâmetros, assim como a avaliação geral do indivíduo. 
Pergunta 64
Leia o trecho a seguir:
“As estratégias para reversão do crescimento da prevalência de obesidade e diabetes são
semelhantes: investimento em alimentação saudável e no aumento da prática de 
atividade física na população. São mudanças comportamentais difíceis de serem 
implantadas, porém seus benefícios para a qualidade de vida da população são 
inquestionáveis.”
Fonte: MALTA, D.C. et al. Prevalência de fatores de risco e proteção para doenças 
crônicas não transmissíveis em adultos: estudo transversal, Brasil, 2011. 2013. Disponível
em: <http://scielo.iec.gov.br/scielo.php?pid=S1679-
49742013000300007&script=sci_arttext>. Acesso em: 29 jun. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o fator de atividade física, 
pode-se afirmar sobre a produção de energia no exercício físico que: 
R= Em exercícios de longa duração, a via aeróbia é predominantemente utilizada 
para o fornecimento energético. 
Pergunta 65
Leia o trecho a seguir: 
“A desnutrição tem sido associada a um aumento da morbilidade na cirurgia ortopédica, 
com um aumento do número de infeções. Essa associação entre desnutrição e infeção 
pós-cirúrgica pode ser explicada pela menor capacidade de cicatrização da ferida 
operatória e ainda pelo processo inflamatório prolongado, com repercussão sobre vários 
mecanismos. Entre eles a redução da capacidade de proliferação do fibroblasto e a 
síntese do colágeno.”
Fonte: FELICISSIMO, P.; BRANCO, J. Envelhecimento, metabolismo e nutrição no doente
ortopédico. Revista Portuguesa de Ortopedia e Traumatologia. Lisboa, 2017. Disponível 
em: <http://www.scielo.mec.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1646-
21222017000300004>. Acesso em: 24 jul. 2019. 
De acordo com o texto e com o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir sobre 
nutrição e cicatrização. 
I. As células do sistema imune, assim como a pele, utilizam a vitamina D. 
II. A vitamina D precisa ser obtida exclusivamente a partir da alimentação.
III. Os antioxidantes têm papel importante no processo de cicatrização. 
IV. A vitamina A sintetiza ácidos graxos ômega-3 antiinflamatórios. 
Está correto apenas o que se afirma em: R= I e III.
Pergunta 66
Leia o texto abaixo:
“A dislipidemia corresponde a um distúrbio metabólico que determina o surgimento de 
outras doenças crônicas degenerativas, de modo a gerar comprometimentos fisiológicos, 
principalmente cardiocirculatórios, tornando-se um grave problema de saúde pública.”
Fonte: SILVA, P. L. N. S.; MARTINS, L. C. G.; NUNES, G. F. C.; LIBERALI, R.; 
COUTINHO, V. F.; SOARES, l. M. Dislipidemias em crianças e adolescentes: uma revisão 
da literatura. Revista Uniabéu, v. 11, n. 27, p. 283, 2018. Disponível em: 
<https://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RU/article/view/2987/pdf>. Acesso em: 12 jul. 
2019. (Adaptado).
De acordo com o excerto e o conteúdo estudado sobre dislipidemias, pode-se dizer que:
R= As dislipidemias podem ser classificadas em hipertrigliceridemias ou 
hipercolesterolemias.
Pergunta 67
Leia o trecho a seguir:
“Todas as moléculas presentes nos alimentos que produzem energia são transformadas 
em acetil CoA ou em compostos pertencentes ao ciclo do ácido cítrico ou ciclo de Krebs. ‐
Este ciclo oxida o grupo acetil da acetil CoA, produzindo duas moléculas de CO2 NADH, ‐
uma de FADH2 e uma de ATP ou GTP.”
Fonte: BERG, J. M. et al. Biochemistry. 5 ed. New York: WH Freeman, 2012. P. 1120.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o ciclo de Krebs, analise 
as afirmativas a seguir.
I. No ciclo de Krebs uma série de reações químicas ocorrem, liberando duas moléculas de
gás carbônico e íons H+.
II. As reações químicas que ocorrem no ciclo de Krebs têm como principal objetivo a 
liberação de oxigênio.
III. Cada reação que ocorre no ciclo de Krebs promove a liberação de três moléculas de 
glicose.
IV. O ciclo de Krebs é um processo da cadeia respiratória em que os elétrons são 
transferidos.
Está correto apenas o que se afirma em: R= I e IV.
Pergunta 68
Leia o trecho a seguir:
“Os compostos fenólicos são conhecidos como flavonoides e estão divididos em dois 
grupos: com e sem atividade enzimática. O primeiro grupo remove espécies reativas de 
oxigênio e o segundo grupo possui moléculas que atuam sobre os radicais livres que 
ficam no organismo.”
Fonte: SIKORA, E; et al. The antioxidant activity of selected cruciferous vegetables 
subjected to aquathermal processing. Food Chemistry, Londres, v. 107, p. 51-52, 2008. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre compostos fenólicos 
flavonoides, analise as afirmativas a seguir.
I. Os flavonoides são o maior grupo de compostos bioativos estudados, graças aos seus 
diversos benefícios à saúde humana. 
II. Os flavonoides estão presentes nos alimentos de origem animal e são responsáveis 
pelo sabor salgado característico desses alimentos. 
III. O esqueleto dos flavonoides possibilita a inserção de muitos substituintes, o que 
promove diversas contribuições à saúdede quem os consome.
IV. Os flavonoides antocianinas são os responsáveis pelas colorações nas frutas azul, 
verde e amarelas, assim como o seu aroma. 
Está correto apenas o que se afirma em: R= I e III.
Pergunta 69
Leia o trecho a seguir:
“O consumo calórico insuficiente em relação ao gasto energético pode comprometer o 
desempenho e anular os benefícios do treino. Em dietas restritivas, gordura e massa 
magra serão utilizadas como fonte de energia no exercício. A redução da massa magra 
resultará em perda de força e de resistência em exercícios aeróbios.”
Fonte: COZZOLINO, S.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição. 
Barueri: Manole, 2016. p. 1174. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fator de atividade física, 
pode-se afirmar que: 
R= A garantia de um bom treinamento físico tem relação com a definição de 
porcentagem cardíaca de treino ou volume de oxigênio por minuto.