AV2 INSPEÇÃO DE LEITE

Prévia do material em texto

INSPEÇÃO DE LEITE – AV2
2
Dentre os efeitos observados em praguicidas destaca-se a estabilidade ao calor e lipofilia, dessa forma os processos tecnológicos não são suficientes para eliminar estes resíduos, como por exemplo:
(5/5 Pontos)
pasteurização
condensação
armazenamento
envase
refrigeração
5
Com base no Regulamento de Inspeção Industrial de Produtos de Origem Animal fundamentado pelo Artigo 251, pode-se afirmar que: I- Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido à filtração antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento. II- São etapas do beneficiamento do leite: as etapas de filtração sob pressão, clarificação, bactofugação, microfiltração, padronização do teor de gordura, termização (pré-aquecimento), homogeneização e refrigeração. III- É permitido o emprego de substâncias químicas na conservação do leite.
(5/5 Pontos)
Apenas a I correta.
I e II corretas,
I, II e III corretas.
I e III corretas.
II e III corretas,
6
Leites anormais são considerados leites com alterações em sua composição físico-quimica. Eles podem ser classificados como LINA, SILA e Leite Ácido. Sobre´o Leite Instável não àcido, pode-se afirmar: I- A principal alteração identificada é a perda da estabilidade da caseína ao teste do álcool, resultando em precipitação positiva, sem haver acidez elevada (acima de 18ºD) II- Diante da verificação deste anormalidade do leite cru, este pode ser aceito na plataforma para aproveitamento condicional. III- O principal fator que condiciona esta anormalidade é a ação de bactérias mesófilas. Estão corretas:
(5/5 Pontos)
Somente a I está correta.
Somente I e II estão corretas.
Somente I e III estão corretas.
Somente II e III estão corretas.
I, II e III estão corretas.
7
O artigo 255 do RIISPOA refere-se ao critério de tratamento térmico no qual são submetidos o leite e seus derivados, sendo permitido quanto à pasteurização: 
I- Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72ºC (setenta e dois graus Celsius) e 75ºC (setenta e cinco graus Celsius) pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria. 
II- Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC (sessenta e três graus Celsius) e 65ºC (sessenta e cinco graus Celsius) pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria 
III - É permitida a repasteurização do leite para consumo humano direto.
(5/5 Pontos)
Apenas I correta.
I e II corretas.
I e III corretas.
II e III corretas.
I, II e III corretas
8
O processo de higienização é fundamental para a implementação de boas práticas ns produção. A extração de impurezas físicas é denominada:
(5/5 Pontos)
Limpeza
Sanitização
Esterilização
Pasteurização
Homogeinização
9
O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser: I - refrigerado imediatamente após a pasteurização, II - envasado automaticamente em circuito aberto, no menor prazo possível; e III - expedido ao consumo ou armazenado em câmara frigorífica em temperatura não superior a 5ºC (cinco graus Celsius).
(5/5 Pontos)
Apenas I correta.
I e II corretas.
I e III corretas.
II e III corretas.
I, II e III Corretas.
10
Durante o beneficiamento e produção do queijo uma das etapas consideradas como ponto crítico é:
(5/5 Pontos)
Filtração
Envase
Atomização
Pasteurização
Concentração
11
Considerando a ocorrência das chamadas Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), o leite é um dos alimentos mais importantes. Através do consumo de leite cru e não pasteurizado, é possível a ocorrência de:
I- Infecções alimentares produzidas por Brucella abortus.
II- Intoxicações alimentares produzidas por Staphyloccocus aureus e Escherichia coli.
III- Quadros infecciosos induzidos por Micobacterium bovis.
(5/5 Pontos)
Somente a I está correta.
Somente I e II estão corretas.
Somente I e III estão corretas.
Somente II e III estão corretas.
I, II e III estão corretas.
12
Durante um procedimento de auditoria em uma UBL, o auditor verificou a presença de um funcionário consumindo café dentro do setor pré-beneficiamento do leite e um outro consumindo cigarro no mesmo setor. Essas duas situações infringem quais artigos do RIISPOA?
(5/5 Pontos)
42 e 43
57 e 59
48 e 49
60 e 61
41 e 42
13
Entende se por ___________________________________________, o leite homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura 130º C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32º C e envasado sob condições asséptica em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.
(5/5 Pontos)
Leite Pasteurizado A
Leite Pasteurizado
Leite em pó
Leite UAT
Leite fermentado
14
Sobre termos conceituais utilizados no estudo de resíduos químicos no leite, aquele que estabelece o tempo mínio de excreção de um produto é:
(0/5 Pontos)
IDA
LMR
PC
LC
IMA
15
Considerando a atuação do médico veterinário frente ao Programa Nacional de Qualidade do Leite, pode-se considerar como suas atribuições: 
I - O controle sistemático de parasitoses; 
II - O controle sistemático de mastites; III - o controle dos índices de qualidade dos resultados das análises do leite realizadas pela Rede Brasileira de Qualidade do Leite. Estão corretas:
(5/5 Pontos)
Somente a I está correta.
Somente I e II estão corretas.
Somente I e III estão corretas.
Somente II e III estão corretas.
I, II e III estão corretas.
16
Um critério importante para a implementação de processos e regulamentos sobre a Cadeia Produtiva do Leite é implantação de políticas públicas com o intuito de garantir a todas as pessoas, em todas as épocas e no mundo todo, o direito de acesso a alimentos em qualidade nutricional e quantidade apropriadas para uma vida. Este critério refere-se:
(5/5 Pontos)
Alimento seguro.
Segurança alimentar.
Segurança do alimento.
Alimento saudável
Qualidade do alimento
17
São exemplos de sanitizantes físicos:
(5/5 Pontos)
calor e cloro
calor e radiação ultravioleta
Radiação iônica e luz .
hipoclorito de sódio e radiação ultravioleta.
hipoclorito de sódio e calor.
18
Considerando o sistema APPCC de uma usina de beneficiamento do leite e seus derivados (UBLD), a presença de funcionários não uniformizados e sem equipamentos de biossegurança caracteriza:
(5/5 Pontos)
Ponto crítico.
Ponto de controle.
Análise de risco.
Controle de qualidade.
Procedimento padrão.
19
Sobre a importância da pesquisa de resíduos químicos no leite pode-se afirmar que: 
I- O controle desses princípios químicos aumenta a seguridade alimentar do produto.
II - A presença desses resíduos pode interferir na tecnologia dos produtos lácteos.
III- Os antibióticos e agrotóxicos são pesquisados na rotina da tecnologia do leite.
Estão corretas:
(5/5 Pontos)
Somente I
I e II.
I e III.
II e III.
I, II e III.